tiistaina

Porkkanakakku

Isohkoon kakkuun:

100 g rouhittuja saksanpähkinöitä ja kourallinen koristeeksi
3 porkkanaa kuorittuna ja raastettuna
3 dl intiaanisokeria
1/2 tl suolaa
2 dl kookosöljyä
3 kananmunaa
3 1/2 dl spelttijauhoja
1 1/2 tl leivinjauhetta
1 tl kanelia

Kuorrutus:
200 g huoneenlämpöistä Philadelphia-juustoa
3/4 dl tomusokeria
2 rkl vastapuristettua sitruunamehua

Aloita voitelemalla pyöreä irtopohjakakkuvuoka, halkaisijaltaan 22-24cm. Vuoan pohjalle kannattaa panna leivinpaperista leikattu ympyrä - silloin ei tarvitse voidella ja jauhottaa kuin vuoan reunat, eikä kakun pohjaan tule korppujauhon muruja. Pane vuoka sivuun. Kuumenna uuni 180 asteeseen.

Rouhi saksanpähkinät. Kuori ja raasta porkkanat. Vatkaa yhteen kookosöljy, sokeri ja suola ja sekoita joukkoon munat yksi kerrallaan. Lisää sitten saksanpähkinät ja porkkanaraaste. Sekoita. Yhdistä vehnäjauhot, leivinjauhe ja kaneli. Sekoita kuivat aineet taikinan joukkoon ja kaada taikina voideltuun vuokaan. Paista kakkua 50-55 minuuttia. Anna kakun jäähtyä ja siirrä se vuoasta. Sekoita yhteen Philadelphia-juusto, tomusokeri sekä sitruunamehu ja levitä kuorrutus kakun päälle. Asettele ylimääräiset saksanpähkinät koristeeksi kakun ulkoreunalle niin, että ne kiertävät reunaa ja jokaiseen herkulliseen palaseen osuu yksi pähkinä.

Tämä resepti on Anna Bergenströmin kirjasta Makuja ja tuoksuja pähkinäpuun alla. Olen tehnyt sille vain omat perusmuutokset koskien jauhoja, sokeria ja öljyä.

Lammastaatelipata

Neljälle:

500g lampaan paistia
2 isoa sipulia
8 kuivattua taatelia
1 dl brandya tai calvadosia
3 dl kermaa
voita paistamiseen
suolaa ja mustapippuria
tuoretta timjamia

Leikkaa lampaanpaisti sopiviksi paloiksi. Paista niitä voissa pihvien tapaan ja mausta suolalla ja pippurilla. Nosta pois pannulta ja lisää pannulle hieman lisää voita, ennen kuin lisäät siihen viipaloidut sipulit. Sipulit voi jättää aika suuriksikin viipaleiksi, sillä padan muhiessa ne hajoavat joka tapauksessa. Freesaa sipuleita muutama minuutti, ennen kuin kaadat niiden joukkoon noin 1/2 dl brandya tai calvadosia. Itse olen käyttänyt calvadosia, mutta brandy sopii tähän myös vallan mainiosti. Anna sipuleiden pehmentyä hetken ja laita sitten niiden päälle lammaspalat sekä hienonnetut taatelit. Kaada sekaan loppu brandy ja 3 dl kermaa. Lisää hieman suolaa ja pippuria ja painele lihapalasia niin, että ne ovat täysin nesteen peitossa. Anna kiehua liedellä hiljaisella lämmöllä niin kauan, että liha on pehmennyt niin paljon, että sitä voi leikata lusikalla - eli noin kaksi tuntia. Tässä ajassa nestemäärä on hävinnyt lähes olemattomiin ja sipulista ja taateleista on tullut herkullista "mössöä". Muista hämmentää ja maistella pataa aina aika ajoin. Mausta lopuksi tuoreella timjamilla. Tarjoa pataa uunissa paistetuiden lohkoperunoiden ja vihannesten kanssa.

Resepti toimii mainiosti myös muulla lihalla ja myös luulliset osat sopivat - esimerkkinä molemmista voisi olla porsaan kassler ja lampaan lapa.

maanantaina

Gazpacho

Kahdelle - neljälle:

4-5 kypsää, maukasta tomaattia
1 pieni sipuli
1 pieni kesäkurpitsa
3-4 valkosipulinkynttä
1/2 dl vettä
suolaa ja mustapippuria
oliiviöljyä
kourallinen basilikanlehtiä

Tämä resepti on sopiva kahdesta neljään syöjää: riippuen tarjoillaanko keittoa alkuruokana (riittää neljälle) vaiko lounaana (juuri sopiva kahdelle). Kuori sipuli ja valkosipulinkynnet. Leikkaa tomaateista, sipuleista ja kesäkurpitsasta reiluja lohkoja ja laita kaikki blenderiin. Surruta keitosta niin heinojakoista kuin haluat. Lisää hieman vettä ja oman maun mukaan suolaa, mustapippuria ja oliiviöljyä. Lopuksi vielä basilikanlehdet ja hieman chiliä, mikäli pidät tulisemmasta keitosta. Pyöräytä vielä viimeisen kerran, ennen kuin keitto saa mennä jääkaappiin jäähtymään. Tarjoa kylmänä paahdetun leivän ja avokadotahnan kanssa. Tarjolle asettaessa voit vielä lorauttaa päälle pikkuisen oliiviöljyä.

torstaina

Avokadoitusalaatti

Kahdelle:

1-2 avokado
2 dl mungpavun ituja
8-10 kirsikkatomaattia
2-3 valkosipulinkynttä
suolaa ja mustapippuria
oliiviöljyä

Pilko avokado pieniksi palasiksi ja laita kulhoon. Leikkaa kirsikkatomaatit neljään osaan ja hienonna valkosipulinkynnet sen kokoisiksi kuin tykkäät. Lisää tomaatit, valkosipulinkynnet ja idut kulhoon avokadon seuraksi. Sekoita lusikalla. Mausta makusi mukaan hyvällä suolalla ja mustapippurilla. Lopuksi vielä reilusti oliiviöljyä. 

Tämä salaatti on ihanaa aamulla ruisleivän ja vastapaistetun kananmunan kanssa; sellaisen, jossa keltuainen on vielä hieman löysää. Avokado pehmentää sopivasti valkosipulin ytykkää makua ja kirsikkatomaatit tuovat tarvittavaa makeutta. Mmmmm, voisiko ihanammin päivä enää alkaa?

keskiviikkona

Suppilovahveropiirakka

Pohja:
125 g voita
3 dl täysjyväspelttijauhoja
2  dl ydinspelttijauhoja
1 tl suolaa
1 rkl intiaanisokeria
5 rkl vettä

Täyte:

3 dl suppilovahveroita
1 rkl voita
1 pieni purjo
4 aurinkokuivattua tomaattia
5 siivua pekonia
2 dl ranskankermaa
1-2 dl kermaa
1-2 tl suolaa
mustapippuria
2 kananmunaa
juustoraastetta

Tämä resepti on muunnos hetki sitten ilmestyneen Glorian Ruoka ja Viini-lehden Tomaattisesta purjokanttarellipiiraasta. Tuli niin hyvää, että taistelimme mieheni kanssa kumpi saa ottaa loput töihin mukaan lounaaksi.

Valmista ensin pohja. Kuutioi voi, lisää jauhot, suola ja sokeri. Nypi taikina sormin rakeiseksi, lisää vesi ja alusta taikina suht kovaksi. Anna olla jääkaapissa puolisen tuntia ja sillä aikaa valmista piirakan täyte. 

Pilko sienet pieniksi ja paista niitä pannulla, kunnes liika neste on haihtunut. Lisää siivutettu purjo ja anna hautua kunnes kaikki on pehmyttä. Leikkaa pekonisiivut palasiksi ja lisää pannulle. Kaikista parhaiten täytteen valmistus sujuu mielestäni wokpannussa tai muussa laakeassa pannussa. Pilko aurinkokuivatut tomaatit pieniksi ja lisää nekin pannuun. Sitten vielä ranskankerma ja kerma. Mausta suolalla ja pippurilla. Ota pois liedeltä ja kun seos on jäähtynyt hieman sekoita joukkoon myös munat. 

Voitele ja jauhota irtopohjavuoka (24 cm) ennen kun painelet siihen taikinan. Painele taikina niin, että piirakkaan muodostuu kunnon reunat. Paista aluksi pelkkää pohjaa uunissa 180° 10 minuuttia. Usein ohjeissa neuvotaan laittamaan pohjan päälle esimerkiksi riisiä tai herneitä painoksi, jotta reunat pysyisivät paikoillaan. Oman kokemukseni mukaan tämän pohjan kanssa sitä ei tarvitse tehdä. 

Kun pohja on esipaistunut, kaada siihen täyte, ripottele juustoa pinnalle juustolla ja paista noin 30 minuuttia. Kokeile välillä miten piirakka on kypsynyt. Tarjoa jäähtynyttä piirakkaa raikkaan vihreän salaatin kera.

tiistaina

Halloumibataattisalaatti

Kahdelle:

1 tammenlehväsalaatti
10 cm kurkkua
4 pientä bataattia
10 valkosipulinkynttä
1 iso punasipuli
oliiviöljyä
suolaa ja mustapippuria
2 fenkolia
1 rkl voita
kourallinen pinjansiemeniä
2/3 pkt halloumia

Kuori bataatit, valkosipulinkynnet ja sipuli. Tee bataatista pitkikkäisiä tikkuja, sipulista lohkoja ja valkosipulinkynnet voit jättää kokonaisiksi. Laita kaikki uunivuokaan, lisää hieman oliiviöljyä, suolaa ja pippuria ja paahda uunissa kunnes kypsiä. Sillä aikaa leikkaa fenkolit suht ohuiksi palasiksi ja paista niitä pannulla voissa. Mausta fenkolitkin suolalla ja pippurilla. Kun ne ovat lähes kypsiä, lisää joukkoon pinjansiemenet. Valmista salaatista ja pilkotusta kurkusta lautasille valmiiksi salaattipeti. Laita salaattipetien päälle bataatit ja vielä fenkolisekoitus. Lopuksi paista halloumiviipaleet fenkolipannussa ja kasaa keoksi keskelle.

Kaiken muun salaatissa voi tarjota joko lämpimänä tai kylmänä, mutta halloumi on mielestäni kaikista parasta lämpimänä. Sen koostumus jotenkin jähmettyy jos se pääsee jäähtymään.

perjantaina

Syksyinen smoothie

Kahdelle:

1 porkkana
1 omena
3 keltaista luumua
1 rkl tyrnimarjoja
appelsiinimehua
jäitä

Kaikki ihanuudet blenderiin; jäitä ja mehua oman maun mukaan. Appelsiinimehun seuraksi sopii myös greippimehu.

keskiviikkona

Kesäinen viherpirtelö

Neljälle:

6 isoa salaatinlehteä
kourallinen korianterinvarsia
6-8 mintunlehteä
peukalonpään kokoinen pala inkivääriä
1 omena
iso pala kylmää vesimelonia
kourallinen tyrnimarjoja pakkasesta
jäitä ja vettä tarpeen mukaan

Heitä kaikki ainekset blenderiin ja surruta menemään. Ole varovainen mintun annostelussa, ettei pirtelöstä tule hammastahnan makuista. Lisää vettä ja jäitä tarpeen mukaan. Tarjoile heti.

Huevos rancheros

Kuudelle:

3 kevätsipulia
4 valkosipulinkynttä
6-8 keitettyä uutta perunaa
1 punainen paprika
1 keltainen paprika
2 mietoa punaista chiliä
3 dl liotettuja ja keitettyjä mustapapuja
10 pekoninsiivua
6 tortillaa
nippu korianteria
6-12 kananmunaa
4 dl kermajuustoraastetta
suolaa ja pippuria
oliiviöljyä

Huevos rancheros on tyypillinen meksikolainen aamupalaruoka. Se on kuin pyttipannu, johon voi helposti upottaa edellisen päivän tähteitä sekä mitä kaapista sattuukaan löytymään. Satuin katsomaan televisiosta, kun Anna Olson valmisti huevos rancheros ja tässä mukaeltu resepti siitä.

Leikkaa pekoni pieniksi paloiksi ja paista kypsiksi ja rapeiksi. Laita syrjään. Pilko perunat, sipulit, paprikat ja chili ja freesaa niitä pannulla. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää mustapavut ja korianteri ja paista vielä hetki. Lisää pekonit seokseen ja nosta pannu syrjään.

Kuumenna uuni 200°. Kaada kuuteen astiaan (Teeman neliskulmainen vihannesastia sopii loistavasti) loraus oliiviöljyä pohjalle ja sivele se reunoille asti joko sormin tai sutia käyttäen. Aseta astioiden pohjalle tortillat ja sitten jaa paprikaperunaseos kaikkiin tasaisesti. Jaa juustoraaste astioihin ja riippuen syöjien nälästä, riko päällimmäiseksi 1-2 kananmunaa. 

Paista kunnes kananmuna on jähmettynyt melkein kokonaan ja juusto on sulanut. 

tiistaina

Äidin juustokohokas

Neljälle:

3 rkl voita
3 rkl jauhoja
3 dl maitoa
1/2 tl suolaa
hippusen mustapippuria
4 keltuaista
2 dl voimakasta juustoraastetta
5 valkuaista

Kuumenna uuni 190°. Sulata voi kattilassa. Lisää jauhot ja kylmä maito. Hämmennä kastike sileäksi ja kypsennä noin 10 minuuttia. Ota kattila liedeltä ja mausta se suolalla ja pippurilla. Lisää keltuaiset yksitellen. Hämmennä välillä voimakkaasti. Sekoita juustoraaste joukkoon.

Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja lisää kastikkeeseen varovasti nostellen. Kaada kohokas korkeareunaiseen, voideltuun ja korppujauhotettuun uunivuokaan. Jätä kohoamisvaraa 1/3 vuoan korkeudesta. Kypsennä uunissa noin 35 minuuttia. Älä avaa uunia ensimmäisten 20 minuutin aikana, koska kohokas saattaa laskeutua. Tarjoa heti. Kohokas ei odota ruokailijaa, vaan ruokailja odottaa kohokasta!

maanantaina

Mascarpone-suklaabrownies

18 palaa:

200g 70-85% suklaata
200g voita
3 munaa
3 dl intiaanisokeria
2 dl spelttijauhoja

Tuorejuustotäyte:
400g mascarponea
2 rkl vaniljasokeria
1 1/2 dl tomusokeria
2 munaa

Tämä resepti on peräisin Glorian Ruoka & Viini- lehdestä. Tein näitä juhannukseksi ja browniet saivat mieheltäni kouluarvosanan 10-, mikä todettakoon hyvin harvinaiseksi tulokseksi. Täydellisyyteen tulee pyrkiä, mutta sen saavuttaminen olisi tylsää. Mascarpone-suklaabrowniet ovat juuri sopivan lähellä täydellisyyttä. 

Lämmitä uuni 175°. Voitele leivinpaperi voilla ja laita se 20 x 30 cm kokoiseen uunivuokaan (Iittalan pienempi Tools-uunivuoka on perfetto). Sulata suklaa ja voi vesihauteessa. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Lisää hieman jäähtynyt suklaa-voiseos vaahdon joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Siivilöi jauhot taikinaan ja sekoita. Sekoita tuorejuustotäytteen ainekset keskenään.

Levitä 3/4 suklaataikinasta vuokaan. Levitä tuorejuustotäyte taikinan päälle. Lisää loppu suklaaseos tuorejuuston päälle. Tee taikinan pintaan veitsellä kuvioita. Paista uunin keskiosassa 35-45 minuuttia. Brownie saa jäädä hieman tahmeaksi. 

Jäähdytä ja leikkaa paloiksi. Tarjoa tuoreiden marjojen kanssa.

Katkarapu vihreä curry

Neljälle:

3 porkkanaa
1 sipuli
30 jättikatkarapua
2 sitruunaruohon vartta
purkki kookosmaitoa
2 rkl vihreää currytahnaa
4 kaffir limen lehteä
2 rkl kalakastiketta (nam pla)
2 isoa mietoa chiliä tai 1 pieni tulinen
kourallinen hienonnettua thai basilikaa
kourallinen hienonnettua korianteria

Sulata katkaravut ja poista kuoret, mikäli käytät kuorellisia. Pilko porkkanat ja sipuli pitkulaisiksi siivuiksi. Kuori sitruunaruohosta uloimmat kuoret ja leikkaa pois noin 2/3 sen varresta. Hienonna pehmeämpi vaalea sisus. Laita kuumaan wokpannuun hieman kookosöljyä ja heitä vihannekset ja sitruunaruoho siihen. Freesaa hieman. Kaada joukkoon kookosmaito sekä mahdollisesti hieman vettä tai kanalientä. Anna kuumentua ja lisää joukkoon currytahna, kaffir limen lehdet sekä kalakastike. Anna kiehahtaa. 

Lopuksi lisää joukkoon hienonnettu chili sekä katkaravut. Tässä vaiheessa curryn ei kannata antaa enää kiehua, sillä katkaravuista tulee helposti sitkeitä, mikäli niitä kuumennetaan liikaa. Ne kypsyvät kyllä kuumassa nesteessä ilman kiehumistakin. 

Tarjoa jasmiini- tai basmatiriisin kanssa. Lisää vielä yrtit valmiiseen ruokaan ennen tarjoilua.

perjantaina

Raparperikookoskakku

Pohja:
125 g voita
1 1/2 dl intiaanisokeria
1 rkl vaniljasokeria
3 munaa
3 dl spelttijauhoja
3 tl leivinjauhetta
2 dl kookoshiutaleita
peukalonpäänkokoinen pala raastettua inkivääriä
1 dl luomumaitoa
4-5 raparperinvartta pieninä palasina

Päällinen:
50 g sulatettua voita
1 /2 dl intiaanisokeria
1 rkl vaniljasokeria
2 dl kookoshiutaleita
1 muna
2 rkl luomumaitoa

Lämmitä uuni valmiiksi 175c. Käyttäen sähkövatkainta tai monitoimikonetta, sekoita voi ja sokeri hyvin sekaisin. Intiaanisokeri ei vaahtoudu samalla tavalla kuin valkoinen sokeri, joten
paakkuinen lopputulos on hyväksyttävä. Lisää raastettu inkivääri. Sekoita toisessa kulhossa kuivat aineet sekaisin ja lisää niitä pikkuhiljaa taikinaan. Lopuksi lisää maito.

Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun 24 cm halkaisijaltaan olevaan vuokaan. Itse käytän jauhottamiseen spelttijauhoja, mutta jos haluaa raffimman kuoren, niin korppujauhotkin sopivat hyvin. Ripottele taikinan päälle raparperinpalaset ja laita kakku uuniin noin 40 minuutiksi.

Tällä välin valmista päällinen. Sekoita kaikki ainekset yhteen. Kakun oltua uunissa 40 minuuttia, kaada seos sen päälle. Paista vielä 15 minuuttia tai kunnes kakku on kauniin värinen.

Tarjoa lämpimänä vaniljajäätelön kanssa.

tiistaina

Kookossemifreddo

2 l

1 dl sokeria
4 isoa kananmunaa
1/2 tl suolaa
4 dl kermaa
1 dl kookoshiutaleita
1 prk kookosmaitoa

Aivan ensimmäisenä laita 2-3 l kokoinen posliiniastia pakkaseen. Sitten vaahdota kolmessa eri kulhossa kolme eri vaahtoa. Varaa sokeria ja munankeltuaisia varten iso kulho. Vaahdota ne vaahdoksi: tiedät vaahdon olevan valmista siinä vaiheessa, kun se on vaaleata ja sitä tuntuu olevan enemmän kuin aloittaessa. Itse käytän tässä poikkeuksellisesti valkoista sokeria, sillä haluan semifreddon olevan vaaleata väriltään, mutta intiaanisokeri käy varmasti myös hyvin! Toisessa kulhossa vaahdota valkuaiset. Lisää niihin 1/2 tl suolaa, jotta lopputuloksena on todella kovaa vaahtoa. Kolmas kulho on kermavaahtoa varten. Lopuksi kaada kaikki vaahdot sokeri/keltuaiskulhoon. Lisää myös kookoshiutaleet sekä kookosmaito ja sekoita kevyesti, kunnes kaikki vaahdot ovat sekoittuneet. Maista ja lisää sokeria mikäli tarvetta. 

Pakasta semifreddoa ainakin neljä tuntia ennen tarjoamista. Mikäli teet semifreddon tarjoamista edeltävänä päivänä, ota se sulamaan jääkaappiin puolisen tuntia ennen tarjoamista. Kookossemifreddo sopii loistavasti suklaakakun kanssa. 

maanantaina

Itämainen katkarapunuudelisalaatti

20:lle.

600 g ohuita riisinuudeleita
8 Thai chiliä
8 + 6 valkosipulinkynttä
2,5 dl intiaanisokeria
12 limen mehu
3 1/4 dl kalakastiketta (nam pla)
8 rkl kiehuvaa vettä
1,6 kg isoja kuorellisia katkarapuja
1 dl hienonnettua inkivääriä
12 luumutomaattia
300g mungpavunituja
6 mintturuukkua
2 punasipulia
300 g paahdettuja ja suolattuja maapähkinöitä
2 ruukkua korianteria

Tässä loistava raikas salaatti vaihtoehdoksi karjalanpaistille juhlapöytään. Aloita valmistamalla kastike salaatille. Hienonna chili ja valkosipulin kynnet. Tässä vaiheessa käytä valkosipulista kuitenkin vain kahdeksan kynttä ja kaada ne chilin kanssa kulhoon. Lisää sokeri, vastapuristettu limemehu, kalakastike ja kiehuva vesi. Sekoita kunnes sokeri on sulanut kunnolla nesteeseen. Pienempiä määriä valmistaessa on hyvä käyttää morttelia: sillä saa valkosipulista sekä chilistä ihanaa tahnaa, jossa maut todella tiivistyvät ja tulevat esiin. 

Laita kastike syrjään ja valmistele sillä välin muut aineksiet. Poista tomaateista siemenet ja sisukset ja leikkaa niistä ohuita siivuja. Tomaatinsisukset kannattaa säilyttää ja käyttää esim. tomaattikastikkeeseen. Leikkaa sipuleista myös ohuita siivuja. Revi mintuista lehdet. Keitä nuudelit. Ohuita riisinuudeleita ei tarvitse keittää kauaa vaan laadusta riippuen yleensä ihan muutama minuutti riittää.  Huuhtele valmiit nuudelit vielä reilusti kylmällä vedellä. Poista katkaravuista kuoret. Paista ne nopeasti wok-pannussa hienonnetun inkiväärin ja valkosipulin kanssa. Voit paistaa ravut vaikka kahdessa erässä, mikäli ne eivät mahdu pannuun kerralla. 1,6 kg rapuja on aika paljon.

Sekoita lopuksi kaikki ainekset yhteen isossa kulhossa - tai saavissa. Juuri ennen tarjoilua sekoita joukkoon vielä pähkinät sekä laita pinnalle revittyä korianteria. Lusikoi kastiketta hieman päälle ja jätä loput kannuun salaatin viereen, jotta syöjät voivat itse annostella sen määrää. Kaikki eivät ihme kyllä pidä tulisesta ruoasta. 

perjantaina

Kaakaopapusuklaakeksit

20-24 kpl

100g 70-85 % suklaata
12 parapähkinää
12-20 kaakaopapua tai 2-3 rkl kaakaonibsejä
100 g voita
2 dl täysjyväspelttijauhoja
1 dl ydinspelttijauhoja
1/2 tl leivinjauhetta
1/2 tl suolaa
1 1/2 dl intiaanisokeria
1 kananmunan keltuainen

Näiden suklaakeksien erinomaisuuden salaisuus piilee kaakaopavuissa. Ne tuovat kekseihin intensiivisen maun. Leikkaa suklaalevy, pähkinät ja kaakaopavut pieniksi paloiksi. Sekoita jauhot, leivinjauhe ja suola kulhossa. Vatkaa sähkövatkaimella sokeri ja voi sekaisin ja lisää keltuainen. Lisää jauhot seokseen pikkuhiljaa ja lopuksi kääntele suklaarouhesekoitus taikinaan. Kasaa taikinasta pieniä kasoja leivinpaperille ja paista uunissa 180 asteessa noin 2o minuuttia. Suklaakeksit ovat parhaita jäähtyneinä, joten vaikka heti uunista tulleena niitä tekisikin mieli syödä, niin suosittelen itsehillintää.

torstaina

Kokonainen broileri uunissa


1 kokonainen broileri
2 reilua rkl dijon sinappia
5 valkosipulinkynttä
1 tl chilipastaa
3 rkl oliiviöljyä
suolaa ja pippuria
2 rkl silputtua ruohosipulia
1 rkl vettä

Sekoita marinadin ainekset yhteen kulhossa. Mikäli haluat tasaista massaa, surruta menemään vielä sauvasekoittimella. Hiero marinadia broilerin pintaan reilusti ja laita komeus uuniin. Paista 180 asteessa ainakin puolitoista tuntia. Jos valmistat broilerin lisäksi Belugalinssisalaattia, kannattaa siihen tulevat sipulit laittaa kypsymään broilerin ympärille noin puolessa välissä. 

Hakaniemen hallissa myydään kokonaisia luomubroilereita, suosittelen!

Belugalinssisalaatti

Kahdelle:

3 dl keitettyä bulguria
3 dl keitettyjä belugalinssejä
10 kirsikkatomaattia halkaistuna
1 sipuli
3 valkosipulinkynttä
5 rkl ruohosipulisilppua
3 rkl persiljasilppua
3 jalapeno suikaletta hienonnettuna
8 taatelia pieninä palasina
kourallinen pinjansiemeniä
oliiviöljyä
suolaa ja pippuria

Tämä salaatti sopii lisäkkeeksi uunissa valmistetun kokonaisen broilerin kanssa. Sekoita kaikki ainekset wokissa ja freesaa hieman. Sipuli ja valkosipuli kannattaa leikata suikaleiksi ja laittaa kypsymään broilerin viereen uuniin. Näin ne saavat makua broilerin marinadista ja tulevat ihanan pehmeiksi ja makeiksi. 

Tapenadepasta

Kahdelle:

1/2 sipuli
3 valkosipulinkynttä
kourallinen pinjansiemeniä
1 1/2 dl tapenadea
3 rkl silputtua ruohosipulia
suolaa ja pippuria
oliiviöljyä
parmesanraastetta
pastaa

Tapenade:
4 valkosipulinkynttä
1 prk mustia oliiveja
2-3 rkl kapriksia
kourallinen pinjansiemeniä
3 rkl oliiviöljyä
suolaa ja mustapippuria

Valmista ensin tapenade. Laita kaikki ainekset kulhoon ja hienonna tahnaksi sauvasekoittimella. Tapenade on varsin monikäyttöistä. Se sopii alkupalaksi itsetehdyn focaccian kanssa tai jopa korvaamaan tomaattikastikkeen pizzassa. Maukkaan tapenaden salaisuus on hyvissä oliiveissa, joten niissä ei kannata tässä kohtaa säästää.

Pastakastiketta varten hienonna valkosipuli ja pilko sipuli. Freesaa niitä hetki pannulla, lisää mukaan pinjansiemenet ja tapenade. Mausta suolalla ja pippurilla. Aivan lopuksi lisää vielä ruohosipuli sekä vähän lisää oliviiöljyä. Älä paista enää tässä vaiheessa. Sekoita pasta kastikkeen joukkoon ja annostele lautasille. Raasta annosten päälle tuoretta parmesania.

maanantaina

Tulinen lihawok

Kahdelle:

300 g naudan ulkopaistia
suolaa ja pippuria
2 porkkanaa
1/2 iso punasipuli
iso kourallinen vihreitä papuja
6 isoa herkkusientä viipaleina
2-3 rkl sesaminsiemeniä
tuoreita korianterinversoja
2 punttia sobanuudeleita

Kastike:
1 valkosipulinkynsi
peukalonpään kokoinen pala inkivääriä
1 pieni punainen thai chili
1 sitruunaruoho
1 rkl intiaanisokeria
1 limen mehu
1 appelsiinin mehu
2 rkl kalakastiketta
1 tl sesamiöljyä

Valmista ensin kastike. Murskaa hienonnetut valkosipuli, inkivääri, sitruunaruoho ja chili morttelissa vieläkin hienommaksi tahnaksi. Lisää kaikki aineet kulhoon ja sekoita kunnes sokeri on sulanut kunnolla. Laita syrjään.

Suikaloi naudan ulkopaisti ohuiksi pieniksi siivuiksi. Kun lihaa ostaessa pyydät lihakauppiasta leikkaamaan sen ohuiksi viipaleiksi, onnistuu siivuttaminen kotona helposti. Paista kuumalla rautapannulla kookosöljyssä kypsiksi. Mausta lopuksi suolalla ja pippurilla. Laita syrjään. Laita vesi kiehumaan nuudeleita varten. Sobanuudeleita ei tarvitse keittää kuin 2 minuuttia. Siivuta vihannekset ja heitä wokiin. Freesaa hieman, mausta pikkulorauksella soijakastiketta ja lisää lopuksi sesaminsiemenet, kypsät naudanlihansuikaleet ja kuumat nuudelit. Sekoita wok-pannussa ja asettele valmiiksi lautasille. Revi annoksiin korianterinlehtiä ja kaada päälle muutama ruokalusikallinen chilikastiketta, riippuen kuinka tulisesta ruoasta pidät. Toisaalta, eihän muutama chilistä johtuva hikipisarakaan ole pahitteeksi!

Suussa sulava suklaakakku


200g voita
200g 70-85% suklaata
2 dl intiaanisokeria
1 dl spelttijauhoja
3 munaa
yhden appelsiinin kuori

Tämä resepti on Chez Dominiquen kirjasta, mutta se on aivan pakko blogata, niin hyvää se on! Alkuperäisessä reseptissä ei käytetä intiaanisokeria tai spelttijauhoja, mutta vaihdoin ne tähän sillä itse leivon niillä. Reseptistä liikkuu myös versiota, jossa on neljä munaa. Ystäväni Lauran mukaan sekin on aivan mahtavaa

Sulata voi, suklaa ja sokeri kattilassa miedolla lämmöllä. Siivilöi joukkoon jauhot ja lisää munat sekä raastettu appelsiininkuori. Sekoita ja kaada voideltuun ja jauhotettuun vuokaan. Itse käytän 24 cm halkaisiljaltaan olevaa irtopohjavuokaa. Paista noin 20 minuuttia 150 asteessa. 

Tarjoa kakkua esimerkiksi vadelmien ja/tai vaniljajäätelön kanssa. 

sunnuntaina

Siankylkisalaatti

Kahdelle:

10 siivua siankylkeä
1-2 avokadoa
10 taatelia
suolaa ja pippuria
oliiviöljyä

Paista siankylkisiivut rapeiksi pannulla. Mausta ne suolalla ja pippurilla jo paistaessa. Siivuta avokadot ja leikkaa taateleista aika pieniä palasia. Kun siankylkisiivut ovat jäähtyneet, leikkaa nekin palasiksi ja sekoita kaikki aineet löyhästi yhteen. Lorauta päälle vielä pikkuliraus oliiviöljyä ja mausta mielesi mukaan suolalla ja pippurilla. Sopii alkupalaksi tällaisenaan tai sitten sekoitettuna vihreään salaattin.

Pekonikesäkurpitsapasta

Kahdelle - kolmelle:

1 punasipuli
5 valkosipulinkynttä
1 pieni kesäkurpitsa
8 siivua pekonia
kourallinen pinjansiemeniä
iso loraus valkoviiniä
1/2 dl kermaa
suolaa ja pippuria
parmesania

Tämä pasta valmistuu nopeasti. Laita heti pastavesi kiehumaan. Joukkoon ripaus suolaa ja kannen alle porisemaan. Pilko punasipuli, hienonna valkosipuli, leikkaa kesäkurpitsasta pieniä söpöjä pyöreitä palasia ja saksi pekonisiivut pieniksi. Heitä kaikki kerralla kuumalle wokille ja kuumenna hetki. Lisää joukkoon pinjansiemenet ja jatka paistamista. Kun sipulit alkavat näyttää ensimmäisiä pehmentymisen merkkejä ja pekoni näyttää kypsältä, lisää joukkoon valkoviini. Lorauta suoraan pullosta ja anna haihtua lähes kokonaan. Lopuksi vielä kerma ja mausta kastike suolalla ja pippurilla. 

Pastankeittoon luin jostain aivan maailman parhaan vinkin: lisää pastankeitinveteen jääkaapin perukoilta löytynyt kuivettunut parmesaninkanta. Keitä parmesania pastan seassa. Se antaa todella täyteläisen maun ihan tavallisellekin pastalle. Suosittelen!  Kun pasta on valmista, niin lurauta vielä muutama ruokalusikallinen pastankeitinvettä kastikkeen sekaan, ennen kuin kaadat sen pois. Näin pasta ei kastikkeeseen sekoitettaessa ime itseensä kaikkea nestettä. Tarjoile vastaraastetun parmesanjuuston kanssa.

Pavlovat


4 valkuaista
ripaus suolaa tai valkoviinietikkaa
1 1/2 dl intiaanisokeria
3 1/2 rkl maissijauhoja

Sekoita valkuaisten joukkoon ripaus suolaa ennen kuin vatkaat ne kovaksi vaahdoksi. Suola auttaa siinä, että vaahto pysyy varmasti kovana. Kun vaahto on valmista, sekoita siihen pikkuhiljaa yhä tehosekoittimella surruttaen ensin sokeri ja sitten maissijauhot. Intiaanisokeri antaa pavloville todella voimakkaan maun. Mikäli et pidä kovin makeasta, riittää 1 dl sokeria seokseen mainiosti. Tunge koko komeus muovipussiin (mikäli sinulla ei ole pursotintyökaluja) ja tee muovipussin toiseen kulmaan reikä. Pursota haluamasi mallisia marenkeja voidellulle pellille. Myös leivinpaperi on syytä voidella, sillä marengit tarttuvat niihin tiukasti kiinni. Paista noin tunti 150 asteessa. 

Kahvipöydässä tarjoa pavlovat kermavaahdolla ja tuoreilla mansikoilla täytettynä. Loppukesästä kaivattu raikkaus löytyy sekoituksesta musta- ja punaviinimarjoja. Mmmmm.

keskiviikkona

Katkarapuja ja thaibasilikaa

Neljälle:

500g isoja katkarapuja
2 rkl kalakastiketta
1 1/2 rkl soijakastiketta
1 1/2 tl intiaanisokeria
1 rkl vettä
2 rkl kookosöljyä
iso nippu thaibasilikan lehtiä
1 1/2 sipulia
5 valkosipulinkynttä
1-2 kuivattua thai chiliä

Osta katkaravut kuorineen ja kypsentämättöminä, jotta saat niihin aivan täydellisen kypsyysasteen. Valmista ravuille ensin marinadi: sekoita kalakastike (nam pla), soijakastike, intiaanisokeri ja vesi kulhossa. Kuori ravut ja laita ne marinadiin maustumaan. Tällä aikaa leikkaa sipulista ohuita pitkulaisia siivuja sekä hienonna valkosipuli ja chili. Kuumenna kookosöljy wokpannussa. Heitä kuumalle pannulle sipulit ja chili. Paista sekoittaen hetken kunnes sipulit alkavat pehmetä hieman. Sitten lisää joukkoon katkaravut. Kaada ne marinadeineen päivineen wokiin ja paista hetken ennen kuin lisäät myös thaibasilikan lehdet. Katkarapujen ei pitäisi olla pannulla muutamaa minuuttia kauempaa: ne vaihtavat väriä ollessan kypsiä. Vaaleanpunainen herkullinen väri on kypsyyden merkki.

Tarjoa höyrytetyn riisin kanssa.

lauantaina

Mustikkamuffinsit

18 keskikokoista:

muru:
2 dl spelttijauhoja
4 rkl intiaanisokeria
1 rkl hunajaa
1 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
6 rkl voita

taikina:
2 tl leivinjauhetta
2 dl vehnäjauhoja
2 dl spelttijauhoja
1/2 tl suolaa
3/4 dl sulatettua voita
2 1/4 dl intiaanisokeria
2 munaa
2 dl maitoa
2 1/2 dl mustikoita
2 dl saksanpähkinärouhetta

Ihan ensimmäiseksi laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Sitten voitele ja jauhota muffinssivuoat valmiiksi. Tämän jälkeen sekoita murun ainekset keskenään kulhossa ja nipistele taikina pieniksi muruiksi. Sitten sekoita muffinssitaikinan kuivat aineet, eli leivinjauhe, vehnä- ja spelttijauhot ja suola keskenään kulhossa. Mittaa toiseen kulhoon sokeri, munat ja voi ja sekoita sähkövatkaimella, kunnes aineet ovat sekoittuneet hyvin. Sekoita joukkoon maito ja lopuksi jauhoseos. Lisää valmiiseen taikinaan mustikat ja pähkinärouhe. Sekoita. 

Mittaa muffinssivuokiin noin 3/4 taikinaa ja 1/4 murua. Paista puolisen tuntia tai kunnes ovat mielestäsi kypsiä. Tarjoile heti lämpiminä.

sunnuntaina

Inkiväärikorianterikana

Kahdelle:

2 rintafilettä
2 rkl maissijauhoja
2 rkl kuivaa sherryä
2 rkl kookosöljyä
1 punainen chili
3 rkl hienonnettua inkivääriä
1 sipuli
5 valkosipulinkynttä
1 1/2 rkl intiaanisokeria
2 1/2 rkl soijakastiketta
1 rkl riisiviinietikkaa
3 rkl vettä
1 ruukku tuoretta korianteria
1 dl murskattuja suolattuja ja paahdettuja maapähkinöitä

Suikaloi kananrintafileet. Laita ne kulhoon, lisää sherry ja sekoita. Mikäli sherrysi on juuri päässyt loppumaan, voit käyttää myös vettä tai kuivaa valkoviiniä. Sitten sekoita joukkoon maissijauhot ja laita kulho syrjään puoleksi tunniksi. Tällä välin voit tehdä muut valmistelut. Leikkaa sipulista kauniita suikaleita, pilko valkosipuli, chili ja hienonna inkivääri. Sekoita intiaanisokeri, soija, riisiviinietikka ja vesi keskenään kastikkeeksi. Murskaa maapähkinät. Laita myös lisäkeriisi valmistumaan. Mittaa siivilään 2 dl riisiä ja huuhtele hyvin. Kaada riisit kattilaan, lisää 2 1/2 dl vettä, hieman suolaa ja vaikka kaksi reilua ruokalusikallista kookoshiutaleita ja samanverran kookoskermaa. Laita kattila hellalle ja kun se alkaa kiehua, käännä virta pois, laita kansi päälle ja jätä riisi höyrystymään. Se on valmista 20-25 minuutin kuluttua. Muista, ettet kurkistele turhaan kannen alle!

Esivalmistelujen jälkeen kuumenna wok-pannussa kookosöljy ja heitä sekaan chili ja inkivääri. Kuumenna hetki ennen kuin lisäät joukkoon sipulin ja valkosipulin. Anna sipulien pehmetä hieman kunnes on kanan aika siirtyä pannulle. Paista lähes kypsäksi ennen kuin lisäät joukkoon kastikkeen. Anna kiehua hetki ja aivan lopuksi sekoita joukkoon pähkinät ja korianteri.

perjantaina

Omenapähkinäpiirakka


pohja:
2 1/2 - 3 dl spelttijauhoja
100 g voita
1 dl vettä
1/2 tl suolaa

muru:
80 g voita
1 dl intiaani- tai muscovadosokeria
1 1/2 dl spelttijauhoja

päällinen:
2 isoa omenaa (paras: Honey Crunch)
1/2 dl intiaanisokeria
1 reilu tl kanelia
2 kourallista pähkinöitä, esim. pecan-, saksan- ja parapähköitä

Tee ensin piirakan pohja. Mittaa kulhoon jauhot ja sekoita niihin suola. Seuraavaksi lisää jähmeä voi. Alusta voi jauhoihin ja lisää vesi, kun olet melkein valmis. Tee taikinasta kiinteää ja sileää. Kääri sitten valmis taikina kelmun sisään ja laita jääkaappiin puoleksi tunniksi. Tällä välin sinulla on aikaa vaikka juoda kupillinen kahvia ja rentoutua. Puolen tunnin päästä painele taikina halkaisijaltaan 24 cm piirakkavuokaan ja laita vuoka takaisin jääkaappiin toiseksi puoleksi tunniksi. Nyt ei ole enää aikaa rentoutua, vaan on aika valmistaa täytteet. Sekoita kulhossa murun ainekset eli voi, sokeri ja jauho. Laita syrjään. Kuori ja pilko omenoista kauniita viipaleita. Laita viipaleet kulhoon ja sekoita niihin sokeri ja kaneli. Murskaa pähkinät joko monitoimikoneessa tai veitsen avulla leikkuulaudalla. Suosittelen pähkinäsekoitusta, jossa on yksi kourallinen parapähkinöitä ja toinen joko pecan- tai saksanpähkinöitä. Lämmitä uuni 200 asteeseen. (Paistoin itse tänään kaasu-uunissa, joten en osaa sanoa lämpötilaa varmaksi).

Ota piirakkavuoka jääkaapista ja asettele sen päälle omenaviipaleet kauniiseen järjestykseen. Omenoiden päälle ripottele murua. Ei haittaa vaikka se jäisi paakkuiseksikin. Murun päälle pähkinämurska ja piirakka uuniin. Se saa paistua 40-50 minuuttia tai kunnes pohja on reunoilta kauniin värinen ja pinta alkaa tummua. 

Tarjoa vaniljajäätelön kanssa.

Tattirisotto



Kahdelle:

kourallinen kuivattuja herkkutatteja
4 rkl voita
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
2 1/2 dl risottoriisiä
1/2 dl kuivaa valkoviiniä
vettä tai kasvislientä
1-2 maustemittaa suolaa
(1 1/2 dl mustapapuja)
(8 siivua pekonia)
parmesania

Ensimmäiseksi laita kuivatut tatit kulhoon, jossa on vettä. Anna niiden liota sillä aikaa, kun teet muut valmistelut. Pilko sipuli ja valkosipulinkynnet suhteellisen pieniksi paloiksi. Kuumenna wok-pannu (Iittalan uusi iso Tools wok on aivan mahtava tässä!) ja laita siihen voi. Kun voi on sulanut ja kuplii kauniisti ja kutsuvasti, heitä sekaan sipulit. Freesaa hetki. Lisää joukkoon pehmenneet tatit ja hetken freesailun jälkeen myös riisi. Paista muutama minuutti sekoittaen herkeämättä. Lisää valkoviini. Anna sen kiehua lähes kokonaan pois ennen kuin lisäät joukkoon veden, jossa sienet olivat likoamassa. Mausta suolalla ja pippurilla. Anna taas nesteen kiehua pois lähes kokonaan ennen kuin lisäät sitä. Jatka näin, kunnes risotto on kypsää, noin 20 minuuttia. Sekoita risottoa usein. Risoton valmistuessa paista pekonisiivut uunissa rapeiksi. Näin vältyt inhottavalta rasvakertymältä keittiössäsi. Leikkaa rapeat pekonit palasiksi. 

Suosittelen kahta erilaista tarjoiluvaihtoehtoa: joko ripottelet risottoannoksen päälle muutaman ruokalusikallisen keitettyjä mustapapuja ja rapeaa pekonia tai sitten sekoitat pekonit tattirisottoon sekaisin ja tarjoat tomaattihillokkeen kanssa. Kumpaankin vaihtoehtoon lisätään lopuksi vielä parmesanraastetta ja mustapippuria. 

Idättäminen


iso lasipurkki
15 x 15 cm tylliä
kumilenkki
2-3 rkl esim. mung papuja tai alfalfan siemeniä
vettä

Laita siemenet tölkkiin ja täytä kolmasosa tölkistä raikkaalla kylmällä vedellä. Pingota tylli kumilenkillä tölkin kanneksi. Laita tölkki pimeään keittiön kaappiin, esimerkiksi astiankuivauskaappiin. Anna tölkin olla siellä yli 12 tuntia ja sitten kaada vesi pois tylliä irroittamatta. Laita tölkki takaisin kaappiin. Seuraavien muutamien päivien aikana huuhtele ituja aamuin ja illoin. Kaada aina tarkasti kaikki vesi pois. Voit myös pitää tölkkiä ylösalaisin astiankuivauskaapissa. 3-5 päivän kuluttua idut ovat valmiit. Nosta tölkki sitten valoisalle ikkunalle, jotta lehtivihreä pääsee muodostumaan. 

Huuhtele idut vielä lopuksi huolellisesti kylmässä vedessä. Säilytä niitä muovipussissa jääkaapin kylmimmässä osassa. Idut säilyvät hyvin muutaman päivän.

torstaina

Tomaattihilloke

Kahdelle:

4 valkosipulin kynttä
15 kirsikkatomaattia
2 rkl voita
1-2 rkl intiaanisokeria
1 rkl balsamicoa
1 tl timjamia
mustapippuria

Kuori ja pilko valkosipulinkynnet, mutta ei mitenkään liian pieniksi palasiksi. Halkaise kirsikkatomaatit. Kuumenna voi kattilassa. Kun voi tuoksuu pähkinäiselle, lisää mukaan valkosipuli. Paista noin minuutin verran sekoittaen koko ajan. Lisää seuraavaksi tomaatit. Paista niitäkin muutama minuutti ennen kuin lisäät sekaan sokerin. Kun sokeri on sulanut kokonaan, on aika lisätä balsamico. Mausta joko tuoreella tai kuivatulla timjamilla ja mustapippurilla. Anna tomaattien kiehua hiljaisella lämmöllä noin viisi minuuttia.

Tarjoa tattirisoton "kastikkeena".

tiistaina

Bataattikeitto


1 iso bataatti
2 perunaa
1 sipuli
3 valkosipulinkynttä
3 cm pala inkivääriä
1 l vettä
2 maustemittaa suolaa
1/2 purkkia kookosmaitoa
1 tl chilitahnaa tai tuoretta chiliä
1 tl jeeraa
1/2 - 1 tl jauhettua korianteria
1/2 ruukku tuoretta korianteria

Kuori ja pilko bataatti, peruna, sipuli, valkosipuli ja inkivääri. Laita ne kattilaan ja lisää vesi ja suola. Laita kattila liedelle ja anna kiehua hiljalleen kunnes kaikki raaka-aineet ovat kypsiä, noin puolisen tuntia. Kaada koko helahoito blenderiin (tai käytä sauvasekoitinta) ja soseuta aivan silkkisen pehmeäksi. Kaada keitto takaisin kattilaan, lisää kookosmaito ja mausteet. Kuumenna keitto vielä lähes kiehuvaksi, mutta ei täysin. 

Ripottele valmiisiin annoksiin tuoretta korianterisilppua. Tarjoa vastapaistettujen seesamibageleiden kanssa. 

maanantaina

Hunajamarinoitu broilerisalaatti

Kahdelle:

2 broilerin koipireittä tai rintafilettä
1 iso punasipuli
1 ruukku salaattia
1-2 avokadoa
12 kirsikkatomaattia
6 cm pala kurkkua
oliiviöljyä

Marinadi:
3 rkl hunajaa
2 rkl oliiviöljyä
2 valkosipulinkynttä
4 cm pala inkivääriä
1 reilu tl chilihiutaleita tai chilitahnaa
2 maustemittaa suolaa
1/2 tl mustapippuria

Aloita salaatinteko valmistamalla ensin marinadi. Hienonna valkosipulinkynnet ja inkivääri. Sekoita ne sitten kulhossa muihin marinadin aineisiin. Sekoita hyvin. Tee broilerinpalojen pintaan viiltoja, jotta ne maustuvat paremmin. Sitten sivele marinadia broilerinpintaan. Laita palat kulhoon, peitä ne lopulla marinadilla ja laita ne jääkaappiin maustumaan tunniksi. 

Paista broilerin pinta kiinni ensin kuumalla pannulla ja laita ne sitten uunivuokaan. Kaavi kaikki marinadi kulhosta broilerinpalojen päälle. Tee sipulista puolen sentin kokoisia lohkoja ja lisää ne mukaan uunivuokaan. Paista noin tunnin verran 200 asteessa riippuen broilerinpalojen paksuudesta. 

Sillä aikaa valmista salaatti. Revi salaatinlehdet, pilko avokado ja kurkku kauniiksi siivuiksi ja halkaise kirsikkatomaatit. Asettele kaikki kauniisti valmiiksi kahdelle lautaselle. Kun broilerit ovat valmiit, lisää ne salaatin rinnalle tai päälle. Jaa sipulit salaatteihin ja kaada pikkuliraus oliiviöljyä.