torstaina

Timjamilla maustettu porkkanafetasalaatti

Neljälle:

2 salaattia
1 ruukku rucolaa
1 kurkku
1 avokado
3 porkkanaa
200 g fetajuustoa
4 rkl kuorittuja hampunsiemeniä
4 rkl auringonkukansiemeniä
kuivaa leipää krutongeiksi
kuivattua timjamia
suolaa ja pippuria
oliiviöljyä ja voita paistamiseen
1 rkl hunajaa

Jos pitäisi päättää yksi ruoka, jota syö elämänsä loppuun saakka joka päivä, valitsisin varmasti salaatin. Variaatioita on loputtomia eikä niitä kaikkia viitsi yksinkertaisuudessaan edes kirjoittaa ylös. Tässä kuitenkin taas yksi esimerkiksi.

Rakennan salaatit aina valmiiksi ruokailijoiden lautasille. Täten ruokahetkestäkin tulee jollain tapaa juhlavampi ja kaikki saavat salaatissa olevia "herkkuja" tasapuolisesti. Jaa ensin salaatit ja rucola lautasille. Lisää pilkotut kurkku ja avokado. Kuori ja paloittele porkkanat. Laita paistinpannu kuumenemaan ja lisää siihen voita ja oliiviöljyä. Kun pannu on kuuma, revi siihen kuivettunut leipä pieniksi krutongeiksi. Paista rapeaksi ja mausta suolalla, pippurilla ja timjamilla. Kaada krutongit lautaselle jäähtymään ja kaada pannuun hieman lisää öljyä. Lisää kuumalle pannulle porkkanapalaset. Paista kunnes porkkanat ovat sopivan kypsiä: pehmeitä ulkopuolelta, mutta rapsakoita sisäpuolelta. Mausta hieman suolalla, pippurilla ja timjamilla. Aivan lopuksi sekoita joukkoon hunaja. Hunajan ei tarvitse enää kuumentua.

Lisää vielä salaatteihin pilkottu feta, porkkanat ja yhdet ruokalusikalliset hampun- ja auringonkukansiemeniä jokaiseen. Lopuksi ripottele päälle krutongit. Tarjoa hyvän oliiviöljyn kera.

tiistaina

Chili con carne

Kuudelle:

4 rkl öljyä
2 sipulia
10 valkosipulinkynttä
1 prk kikherneitä
1 prk chilimaustettuja kidneypapuja
1 keskikokoinen bataatti
2 porkkanaa
3 rkl tomaattipyrettä
400 g nautasikajauhelihaa
1/2 tl neilikoita
1/2 tl jauhettua muskottia
1 tl jeeraa
1 tl korianterinsiemeniä
1 tl kanelia
1/2 tl cayennepippuria
2 tl paprikajauhetta
2 rkl intiaanisokeria
2 dl vettä
1 tlk tomaattimurskaa
3 rkl punaviinietikkaa
2 tl suolaa

Mieleni on tehnyt monta päivää Chili con carnea ja tässä mieliteossani törmäsin loistavaan reseptiin aivan sattumalta. Minulle uusi blogi Keittiö ja keittiö blogasi lokakuun Olivia- lehdestä Chili sin carnen. Tässä siitä lihainen versio aivan pienin muutoksin. (Mainittakoon vielä, että hyvän ruokamaun lisäksi Keittö & Keittiön- naisilla tuntuu olevan hyvä musiikkimaku.)

Huuhtele kikherneet ja siivilöi chilikastikkeessa olleet kidneypavut. Mitä enemmän jätät mukaan chilikastiketta, sen tulisempaa chilistäsi tulee. Kuori ja silppua sipulit. Kuori bataatti ja porkkanat ja kuutio ne papujen kokoisiksi kuutioiksi. Hienonna mausteet tasaiseksi jauheeksi morttelissa.

Kuumenna öljy paistokasarissa ja lisää sipulit, juurekset ja jauheliha. Kuullota hetken aikaa ja lisää sitten tomaattipyre. Paista taas hetki ja lisää sitten sokeri ja mausteet. Sekoita mausteet kunnolla juuresten ja lihan sekaan. Lisää sitten vesi, tomaattimurska ja pavut. Sekoita kunnolla. Lisää punaviinietikka ja suola. Hauduta kannen alla hiljaa poristen reilu tunti ja jätä vielä hellan jälkilämmölle. Vaikka mielesi tekisi syödä chiliä heti sen valmistuttua, on se vielä parempaa seuraavana päivänä. Lisää suolaa tarvittaessa. Tarjoa riisin, quinoan, spelttihelmien, perunan tai leivän kera.

maanantaina

Riisivanukas

Neljälle-kahdeksalle:

2 dl kermaa
4 dl maitoa
1 dl risottoriisiä
½ vaniljatanko siemenet irti raavittuna
1 ½ dl kermaa
½ dl sokeria
hieman suolaa
2 isoa kananmunan keltuaista
kanelia

Lämmitä uuni 180°. Laita riisi, maito, 2 dl kermaa ja vaniljatanko ja sen siemenet kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja anna kuplia hiljalleen kunnes riisi on kypsää, 15 - 20 minuuttia. Muista sekoittaa aina välillä. Ota pois liedeltä ja poista vaniljatanko kattilasta. Ota kulho ja sekoita siinä yhteen kerma, sokeri, suola, keltuaiset ja kaneli. Kaada munaseos riisiseokseen sekoittaen koko ajan. Laita takaisin liedelle ja kuumenna taas kiehuvaksi. Kaada seos uunin kestävään astiaan ja paista kunnes se on melkein asettunut, noin 15 minuuttia. Ota pois uunista ja anna jäähtyä toiset 15 minuuttia.

Tarjoa vanukas pienistä laseista tai kupeista, Ultima Thulen snapsilasi on ideaalinen tähän! Ripottele pinnalle vielä hieman kanelia koristeeksi. Ihana joulunajan aamiainen tai jälkiruoka.


sunnuntaina

Ranskalaisen keittiön salaisuudet


Kaivelin lisää äitini keittokirjavalikoimaa ja löysin ilokseni Julia Childin, Louisette Berthollen ja Simone Beckin klassikkoteoksen "Mastering the Art of French Cooking" vuodelta 1961. Siitä on tullut tosin uudempiakin painoksia elokuvan Julia&Julia innoittamana ja suosittelen kaikille sen hankkimista. Teos alkaa seuraavilla sanoilla, ja on yhä kokkausfilosofialtaan hyvinkin ajankohtainen:

"Tämä kirja on tarkoitettu sellaisille ruoanvalmistajille, joilla ei ole kotiapulaista, mutta jotka toisaalta voivat tarpeen tullen jättää mielestään talousarvion, vyötärönmitan, aikataulut, lastenruoat ja toimintansa vanhempana, autonkuljettajana ja perheenäitinä sekä kaiken muunkin, mikä voisi häiritä sitä iloa, mitä ihminen tuntee luodessaan harvinaisen herkullisen aterian."

Tätähän me kaikki haluamme, eikö totta?

lauantaina

Kinuskipopcorn

2 l suolattua popcornia
1-2 dl paahdettuja maapähkinöitä
2 dl sokeria
50 g voita
5 rkl agave siirappia
½ tl suolaa
½ tl ruokasoodaa

Lämmitä uuni 120°. Sekoita popcorn ja maapähkinät sekaisin isossa kulhossa. Ota iso kasari ja lisää siihen sokeri, voi, siirappi ja suola. Kuumenna kunnes seos alkaa kiehua sekoittaen koko ajan. Anna kiehua hetki. Ota pois liedeltä ja lisää ruokasooda varovasti, sillä seos vaahtoontuu heti. Kaada seos popcornin päälle ja sekoita kauttaaltaan käyttäen kahta isoa lusikkaa. Kaada popcorn leivinpaperin päälle uunipellille tasaiseksi kerrokseksi. Paista uunissa noin tunnin verran käännellen popcornia aina välillä, kunnes popcorn on kultaista ja rapeaa. Anna jäähtyä kokonaan ennen tarjoamista.

perjantaina

Pinaattimustasilmäpapuherkku

Kuudelle:

4 dl kuivattuja mustasilmäpapuja
3 isoa sipulia
10 valkosipulinkynttä
1/2 kg pinaattia
suolaa ja mustapippuria
1 dl oliiviöljyä paistamiseen
1 sitruuna

Tämäkin ohje on jo hehkuttamastani Libanonin makuja -kirjasta. Maistui ihanalle riisipilahvin ja paistetun kanan kanssa. Mmmmm.

Liota papuja yön yli ja keitä niitä sen jälkeen noin tunti, kunnes pavut ovat kypsiä. Leikkaa sipulit puolikuun muotoisiksi paloiksi. Hienonna valkosipulinkynnet pieneksi. Silppua pinaatti. Pakastettu pinaatti käy hyvin. Ruskista sitten sipulit öljyssä ja lisää valkosipuli. Lisää vielä pinaatti ja kypsennä hetki ennen kuin on papujen vuoro. Mausta sitten suolalla ja mustapippuriala. Anna hautua noin 25 minuttia. Tarjoa alkupalana tai lisäkkeenä sitruunaviipaleen kera.

Etanoita Maggien tapaan

Neljälle:

200 g halloumijuustoa
2 punasipulia
15 valkosipulinkynttä
5 keitettyä perunaa
1 nippu korianteria
1 nippu ruohosipulia
1 tl mustapippuria
2 purkkia etanoita
1 dl oliiviöljyä paistamiseen
1 sitruuna
suolaa

Tämä resepti on vain hieman mukaeltu resepti Maggie Lindholmin kirjasta Libanonin makuja. Löysin kirjan eilen äitini keittokirjakirjastosta ja ihastuin! Vaikka taitto ja kuvat eivät toimi täydellisesti, on kyseessä yksi parhaista Suomessa 2000-luvulla julkaistuista keittokirjoista. Tässä mukaeltua etanasalaattia tarjosin rapean vihreän salaatin ja raikkaan kurkun kera.

Paloittele halloumijuusto, hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet ja kuutio perunat. Silppua korianteri. Kuumenna öljy pannussa, lisää halloumi ja melkein heti perään sipuli, valkosipuli ja perunat. On tärkeää, että pannu on kuuma ennen kuin alat paistaa halloumia, täten siitä ei lähde nesteet ja juusto pysyy mehukkaana. Kun perunat alkavat saada vähän väriä, lisää korianteri, mustapippuri ja etanat. Paista vielä kymmenisen minuuttia, kunnes etanat ovat ruskistuneita. Tarkista lopuksi suola ja lisää tarvittaessa. Tarjoa sitruunaviipaleiden kanssa.