torstaina

Tartar-pihvi

Neljälle alkuruoaksi:

Pihvi:
400-500 g hyvälaatuista ja tuoretta naudan jauhelihaa
1 rkl dijon sinappia
pieni loraus Worchester-kastiketta
5-10 tippaa Tabascoa
suolaa

Lisäksi:
4 kananmunan keltuaista
kapriksia
hienonnettua punasipulia
lehtipersiljaa
mustapippuria

Tartar-pihvistäkin innostuin viime viikonlopun Bosgård-retkellä.  Sekoita pihvin aineet käsin kunnolla sekaisin kulhossa. Maista pihvitaikinaa, että maut ovat kohdallaan. Anna tekeytyä rauhassa. Hienonna sillä aikaa punasipuli ja lehtipersilja. Muovaile sitten pihvitaikinasta kauniita pihvejä ja paina pihvien keskelle kuoppa keltuaista varten. Aseta pihvit valmiiksi lautasille ja keltuainen sen omaan pesään. Tykötarpeet voit ripotella pihvin päälle ja ympärille tai laittaa tarjolle erillisiin kulhoihin ruokailijoita varten. Niistä jokainen voi sitten ottaa oman makunsa mukaan ja esillepanokin jää kauniin yksinkertaiseksi.  

tiistaina

Burgundinpata

Kuudelle:

1 kg paistia
30 g voita paistamiseen
100 g pekonia
1 dl tomaattipassataa tai 2 rkl tomaattipyrettä
10 pientä shallottisipulia
10 valkosipulinkynttä
1 l kanttarelleja 
1/2 ploa punaviiniä (ja toinen 1/2 kokille)
1/2 l lihalientä
timjamia ja laakerinlehtiä
suolaa ja mustapippuria
persiljaa

Tämä resepti on versio Bistro Sinnen burgundinpadasta, jota kokattiin Bosgårdin tilalla viikonloppuna. Oli niin herkullista, että piti heti laittaa oma paisti pataan. 

Leikkaa paisti kuutioiksi ja paista voissa kuumalla pannulla kaunis ruskea pinta. Mausta kevyesti suolalla. Siirrä kuutiot pataan. Paista seuraavaksi pekonikuutiot ja lisää paiston loppuvaiheessa passata tai tomaattipyre joukkoon. Kypsennä ja siirrä pataan. Lisää pannulle shallotit, valkosipulit ja kanttarellit. Paista ja siirrä pataan. Kaada vielä lopuksi pannulle punaviini rapsuttaen pannun pinnasta kaikki ihanat maut mukaan. Kaada pataan ja lisää vielä lihaliemi, timjaminoksat ja laakerinlehdet. Mausta suolalla ja pippurilla. Sinnen ohjeessa pataa haudutettiin 85 asteessa 14 tuntia: meidän padalle riitti 7 tuntia 90 asteessa. Jo tässä vaiheessa liha oli lusikalla syötävää. 

Tarjoa burgundinpataa uunijuuresten kanssa.

maanantaina

Caesarsalaatti mansikoilla

Neljälle:

Kastike:
6 anjovisfilettä
2 keltuaista
1/2 rkl Worchester-kastiketta
1/2 rkl valkoviini- tai shampanjaetikkaa
1/4 hienonnettua sipulia
2 hienonnettua valkosipulinkynttä
4 tippaa Tabascoa
1 dl öljyä, ei oliivi
raastettua parmesan-juustoa
suolaa ja pippuria

Salaattia varten:
broilerin rintafileitä
Romaine- eli sidesalaattia
parmesan-juustoa
mansikoita tai viinirypäleitä
(krutonkeja)

Caesarsalaatti on yksi lempiruoistani, jota kuitenkaan ei tule tehtyä kovin usein. Kesällä caesarsalaatissa maistuvat mansikat ja näin syksyllä ne voidaan korvata viinirypäleillä.

Laita kaikki kastikkeen ainekset tehosekoittimeen paitsi öljy ja parmesan. Sekoita kunnolla. Kaada öljy sekaan ohuena norona koneen yhä käydessä. Lopuksi sekoita joukkoon parmesan-raaste ja mausta suolalla ja pippurilla.

Grillaa broilerin rintafileet tai paista pannulla. Mausta suolalla ja pippurilla ja leikkaa siivuiksi. Pese ja kuivaa salaatti. Puolita mansikat. Laita kaikki aineet isoon kulhoon ja sekoita kastike joukkoon. Ripottele pinnalle vielä parmesania ja mahdollisesti krutonkeja. Tarjoa. 

sunnuntaina

Kesäkurpitsapasta

Neljälle:

2 isoa kesäkurpitsaa
suolaa
oliiviöljyä

Kesäkurpitsasta saa ihanaa spagettia syötäväksi tavallisen vehnäpastan sijaan. Raasta kesäkurpitsasta ohuita loiroja joko mandoliinilla tai tavallisella raastimella, ts. anopilla. Toimiva systeemi on myös leikata kesäkurpitsaan viiltoja pitkittäissuunnassa ja höylätä vaikka juustohöylällä siitä ohutta tagliatellea. 

Kuumenna öljy wokissa, lisää kesäkurpitsat ja mausta suolalla. Wokkaa hetki kunnes kurpitsat ovat lämpimiä. Kaada kaikki irronnut neste pois ennen tarjoamista. 

Tarjoa kesäkurpitsapastaa kaikkien lempipastakastikkeitesi kanssa. Loistavan aterian saa esimerkiksi kesäkurpitsapastasta, pestokastikkeesta ja chicken nuggeteista

Chicken nuggets?

Neljälle:

2 broilerin rintafilettä
2 dl mantelijauhoa
1 muna
suolaa ja pippuria
voita paistamiseen

Huuhtele broilerin rintafileet ja kuivaa ne. Leikkaa fileistä tikkuja. Sekoita mantelijauho suolan ja pippurin kanssa kulhossa. Riko kananmuna toiseen kulhoon ja vispaa sen rakenne rikki. Kääntele filetikut ensin kananmunassa ja sitten mantelijauhossa. Paista voissa kunnes kauniin kullankeltaisia. 

Näitä on helppo varioida lisäämällä erilaisia mausteita mantelijauhoon, esimerkiksi timjamia ja rosmariinia tai chiliä ja inkivääriä. 

Pesto



iso nippu basilikaa
pieni kourallinen valkosipulinkynsiä
kourallinen pinjansiemeniä
kourallinen parmesan-raastetta
hyvää oliiviöljyä
suolaa ja pippuria


Laita basilika varsineen, valkosipulit, parmesan-raaste ja pinjansiemenet (tai vaihtoehtoisesti auringonkukansiemenet tai saksanpähkinät) tehosekoittimeen. Lisää reilusti oliiviöljyä. Mausta suolalla ja pippurilla. Näin syksyllä tuoreet valkosipulit ovat niin lempeän makuisia, ettei mielestäni pestoa tule kypsentää. Kevättalvella tilanne saattaa olla toinen. 

Tarjoile pestoa tavallisen pastan tai kesäkurptsapastan kanssa. Pesto sopii loistavasti myös erilaisiin voileipiin ja salaatteihin. Jos tykkää basilikasta ja valkosipulista, on peston käyttömahdollisuudet lähes rajattomia.

lauantaina

Lehtikaalisipsit


lehtikaalia
oliiviöljyä
suolaa

Lehtikaalireseptit ovat seikkailleet jo vuosia amerikkalaisissa ruokablogeissa ja -lehdissä, kuten myös nämä sipsit ja nyt vihdoin löytyy meidänkin lähikaupasta lehtikaalia, oi ihanuutta. Lehtikaalisipsit ovat nopea ja helppo valmistaa; ja niin oivallinen tapa syöttää vihreää lapsille!

Lämmitä uuni 135°. Huuhtele ja kuivaa lehtikaali. Revi pehmeät osat lehdistä kulhoon. Lorauta päälle hieman oliiviöljyä ja sekoita öljy käsin huolellisesti lehtiin. Levitä leivinpaperille yhteen kerrokseen. Ripottele lehtien päälle hieman suolaa. Paista uunissa 12-16 minuuttia tai kunnes rapeita. Varo, etteivät pääse palamaan. Lehtikaalin ei pitäisi muuttaa väriään uunissa.