Kokar hela dagen

Hunajainen sitruunakana uunissa

2012-02-11T09:59:00.004+02:00

Neljälle:

1 kokonainen luomukana

1 luomusitruuna

1-2 sipulia

1-2 paprikaa

75 g voita

reilusti suolaa

mustapippuria

rosmariinia

6 valkosipulinkynttä

3-4 rkl hunajaa

Eikö olekin ihanaa, kun pakkasaltaista saa nykyään kokonaisia luomukanoja! Tässä erittäin maukas ja helppo ohje kokonaiselle kanalle. Ota kana ja voi jääkaapista lämpiämään pöydälle puolisen tuntia ennen ruoanlaittoa. Sitten laita uuni lämpiämään 180-200 asteeseen riippuen uunista. Voitele uunivuoan tai -padan pohjaa reilusti. Tee kanannahkaan viiltoja ja tunge voinokareita nahan alle. Laita kanan sisään muutama sitruunalohko, murskatut valkosipulinkynnet, iso nokare voita, rosmariinia ja reilusti suolaa. Ripottele kanan pinnalle myös arastelematta suolaa, pippuria ja rosmariinia. Voitele vielä pintaa kunnolla.

Paista kyljellään uunissa 20-30 minuuttia ja toista sama toisen kyljen osalta. Lisää kanan ympärille sitruunalohkot, sipulit ja paprikat ensimmäisen puolen tunnin kuluttua. Käännä lopuksi kana rintapuolet ylöspäin ja voitele pintaa reilusti hunajalla. Paista vielä puolisen tuntia. Valele kanaa aina välillä vuoan pohjalle muodostuneella nesteellä. Onnistuneen kanan salaisuus on maustamisessa: mausteiden käytössä ei pidä arastella! Anna kypsän kanan levätä kymmenisen minuuttia folion alla ennen tarjoamista. Tarjoa quinoa- tai couscoussalaatin ja vihreän salaatin kanssa.

Epäranskalaiset

2012-01-25T22:11:00.002+02:00

palsternakkaa

oliiviöljyä

suolaa ja mustapippuria

Nämä ovat niin paljon parempia kuin Oolannin pussituote! Kuori palsternakka ja leikkaa siitä tikkuja. Laita tikut uunipellille, lorauta päälle hieman oliiviöljyä ja mausta suolalla ja pippurilla. Paista 220 asteessa kunnes juurekset ovat pehmenneet ja saaneet kauniin rusehtavan rapsakan pinnan.

Jauhottomat banaanipannukakut

2012-01-16T13:45:00.007+02:00

Kahdelle kokonaiselle ja kahdelle puolikkaalle aamiaiseksi tai iltapalaksi:

80 g mantelijauhoa

1 dl kermaa tai kookosmaitoa

2 munaa

hippunen suolaa

1/2 tl leivinjauhetta

1 banaani

1 dl mustikoita

Päälle:

mustikoita

pähkinöitä

Olen viime aikoina kokannut kaikenlaista serkkuni blogista. Nämä mantelijauhosta tehdyt pannukakut tai "blinitkin" ovat alunperin sieltä. Amerikkalaistyyppisten pannukakkujen rakastajana muutin reseptiä hieman vastaamaan minulle sopivaa makeusastetta. Ohje toimii myös loistavasti kookosmaidosta tehtynä. Tällöin pannukakkujen paistettavuus tosin hieman kärsii, mutta ei se haittaa!

Sekoita mantelijauhot, kerma, munat ja suola kulhossa. Anna seistä hetken aikaa. Ennen paistamista lisää mustikat sekä leivinjauhe. Paista miedolla-keskilämmöllä voin tai kookosöljyn kanssa varoen, sillä mantelijauho palaa huomattavasti helpommin kuin jokin tavallinen viljajauho. Paistaessa lisää jokaiseen pannukakkuun banaaniviipaleita kauniisti asetellen tasaisin välimatkoin. Herkuttele extra-mustikoiden ja pähkinöiden kanssa. Mmmmmm.

Kiivismoothie

2012-01-10T14:48:00.004+02:00

Kahdelle:

4 dl omenamehua

1/2 kurkku (tai jäisiä kesäkurpitsan paloja pakkasesta)

pikku pala inkivääriä

2 kiiviä

2 sellerin vartta

2 rkl chian-siemenhyytelöä

spirulinaa

(jäitä)

Kaikki blenderiin, sekaisin ja lasiin. Smoothiet ovat mielestäni ehdottomasti parhaita kylminä, joten jos et halua käyttää jäitä niin kannattaa ainakin huolehtia, että kaikki raaka-aineet ovat kylmiä. Vihermehuissa "jääpaloina" mielestäni toimii loistavasti kesällä pakkaseen laitetut kesäkurpitsan palaset.

Kurpitsakeitto

2012-01-09T12:12:00.000+02:00

Neljälle:

1 sipuli

5 valkosipulinkynttä

2 rkl voita

1 tl kurkumaa

1/2 tl jauhettua korianteria

1/2 tl paprikaa

2 cm pala inkivääriä raastettuna

1 omena

1 talvikurpitsa

1 l kasvis- tai kanalientä

noin 2 rkl soijakastiketta

Pilko sipuli ja valkosipuli. Kuumenna voi kattilassa ja lisää sipulit kuumaan kattilaan. Freesaa hetki ja lisää sitten mausteet. Anna sipuleiden pehmentyä ja keittiön täyttyä mausteiden aromeista. Muista sekoittaa. Lisää sitten pilkotut omena ja talvikurpitsa. Talvikurpitsan käyttö on helppoa: kuori uloin kuori kuorimaveitsellä, halkaise kurpitsa ja poista siemenet huolellisesti. Kaikki jäljelle jäävä on syömäkelpoista. Lisää kasvis- tai kanaliemi ja anna keiton kiehua hiljalleen, kunnes kurpitsa on pehmennyt. Soseuta sauvasekoittimella tai blenderissä. Mausta maun mukaan soijakastikkeella. Tarjoa siemenkeksien kanssa.

Siemenkeksit

2012-01-08T14:00:00.002+02:00

Pellillinen:

2 rkl pellavansiemeniä

4 rkl kurpitsansiemeniä

1/2 dl vettä

2 kananmunaa

1 dl sesaminsiemeniä

2 dl mantelijauhoa

2 1/2 dl parmesanraastetta

1/2 tl suolaa

Laita pellavan- ja kurpitsansiemenet kulhoon, kaada vesi päälle ja anna liota noin tunti. Lisää sitten munat, sesaminsiemenet, mantelijauho, parmesanraaste ja suola. Sekoita tasaiseksi tahnaksi. Levitä taikina ohueksi matoksi leivinpaperin päälle uunipellille. Käyttäen toista leivinpaperia voit vielä käsin painaa taikinan ohuemmaksi ja tasaisemmaksi. Leikkaa veitsellä tai rullaleikkurilla taikinaan keksien katkeamiskohdat. Itse pidän aika pienistä kekseistä, 2,5 cm x 2,5 cm on hyvä koko. Paista 180 asteessa 15-120 minuuttia riippuen uunista. Tarjoa keittojen kanssa tai aamupalalla leivän sijaan.

Kukkakaali-riisi

2012-01-08T13:55:00.000+02:00

Kahdelle:

1 pieni kukkakaali

2 valkosipulinkynttä

1 rkl oliiviöljyä

Serkkuni on intohimoinen karppaaja ja on tehnyt tätä riisin korviketta jo pitkän aikaa. Itse olen ihastunut kukkakaalin käyttöön vasta viime aikoina; oma lemppari riiseissä kun on ollut maukas musta riisi. Tämä tulee tosin huomattavasti nopeammin.

Raasta kukkakaali suht' pieneksi raasteeksi. Kuumenna wokissa tai paistokasarissa öljy ja raasta siihen valkosipulit. Paista hetki ja lisää sitten kukkakaalit. Paista keskilämmöllä aina välillä sekoittaen, kunnes kukkakaali pehmentyy hieman. Tarjoa curryjen ja itse asiassa kaikkien riisin kanssa tarjottavien ruokien kanssa lisäkkeenä. Toimii.

Sitruunalohi uunissa

2012-01-03T16:11:00.007+02:00

Neljälle:

noin 800 g lohta

1 lime

1 luomusitruuna

1 1/2 dl kermaa

1/2 prk smetanaa

1 dl parmesanraastetta

suolaa ja mustapippuria

Kuumenna uuni 200 asteeseen. Aseta lohi uunivuokaan nahka alaspäin. Poista ruodot. Purista limen mehu kalan päälle ja mausta suolalla. Viipaloi sitruunasta ohuita siivuja. On tärkeää käyttää luomusitruunaa, tällöin voi sitruunat voi hyvin pistellä poskeen kokonaisina kuorineen päivineen, kun ruoka on valmista. Asettele sitruunaviipaleet kauniisti lohen päälle. Kaada kerma pohjalle ja lusikoi smetanasta tasainen kerros sitruunoiden päälle. Ripottele parmesanraaste tasaisesti kaikkialle. Mausta vielä mustapippurilla ja ripauksella suolaa. Paista kunnes lohi on kypsää, mutta vielä mehukasta. Tarjoa uuniperunoiden tai kukkakaaliriisin kanssa.

Graavilohi

2011-12-13T09:51:00.002+02:00

500 g merilohifileetä

1 1/2 - 2 rkl karkeaa merisuolaa

1/2 - 1 tl intiaanisokeria

nippu tuoretta tilliä

Tämä on niin helppoa! Nypi ensin kalasta ruodot. Laita filee reunalliseen astiaan nahkapuoli alaspäin ja ripottele pinnalle sokeri ja suola. Sokeri auttaa lohen pintaa pysymään pehmeänä. Sen voi myös jättää halutessaan pois. Lohifileen paksuimpaan kohtaan kannattaa laittaa enemmän mausteita. Laita tilli lohen päälle ja peitä astia kelmulla. Anna lohen maustua jääkaapissa yön yli. Aamulla tarkista suola, ja jos lohi ei tunnu vielä tarpeeksi suolaiselta, anna sen maustua vielä. Lopuksi pyyhi liika suola kalasta talouspaperilla ja leikkaa fileestä tervällä veitsellä vinottain ohuita viipaleita. Tarjoa esimerkiksi smetanan, sipulin ja blinien kanssa. Erityisen herkullista graavilohi on mielestäni avokadon kanssa ruisleivän päällä tai salaatissa.

Blinit Eva Mannerheim Sparren tapaan

2011-12-12T09:27:00.001+02:00

300 g vehnäjauhoja

100 g tattarijauhoja

vettä

hiivaa

3 munaa

2 dl maustamatonta paloviinaa

voita

Tämä resepti on peräisin Kreivitär Eva Mannerheim Sparren keittokirjasta "Keittokirja herkkusuille ja tavallisille nälkäisille" vuodelta 1936. Suosittelen kokeilemaan.

"Vehnäjauhot ja tattarijauhot sekoitetaan. Desilitra vettä sekoitetaan jauhoihin niin, että taikina käy sakeaksi kuin kerma. Saksanpähkinän kokoinen hiivakimpale hämmennetään joukkoon ja taikinan annetaan nousta. Kun se on hyvin noussut, siihen sekoitetaan 2 desilitraa kiehuvaa vettä, munankeltuaiset ja kovaksi vaahdoksi vatkatut munanvalkuaiset. Viina parantaa makua.

Blinit paistetaan blinipannussa tai hätätilassa ohukaispannussa, joka voidellaan voilla. Vain vähän taikinaa pannaan pannuun, sillä blinit nousevat. Blinit tarjotaan kuumina kaviaarin, savustetun lohen tai sillivoin kanssa, ja riippumatta näistä, aina smetanan ja voisulan kanssa."

Suklaatryffelit

2011-12-11T16:28:00.001+02:00

Tryffeliseos:

200 g laadukasta 70 % tummaa suklaata

50 g voita tai kookosöljyä

1,5 dl kermaa

Täytteet:

Rommirusina:

3 rkl mehukkaita rusinoita

1-2 rkl tummaa rommia

Pähkinäkrokantti:

2-3 rkl sokeria

30 g manteleita tai hasselpähkinöitä

Chili:

1-2 punaista chilipalkoa riippuen voimakkuudesta

Kahvi:

2 rkl hienonnettuja espressopapuja

Nämä suklaatryffelit ovat erittäin helppoja valmistaa. Tässä ohjeessa on neljä eri makua, mutta voit toki maustaa tryffeleitä täysin oman makusi mukaan.

Sekoita rommi ja rusinat pienessä kulhossa ja anna maustua yön yli. Valmista pähkinäkrokantti paistinpannussa. Sulata ensin sokeria hieman ja paahda sitten pähkinöitä sokerissa. Kaada seos leivinpaperin päälle kuumuutta kestävälle alustalle. Kun seos on kovettunut, leikkaa se sopiviksi paloiksi ronskisti terävällä veitsellä. Hienonna chili ja kahvinpavut.

Valmista tryffeliseos. Laita paloiteltu suklaa ja voi kulhoon. Kuumenna kerma kiehuvaksi ja kaada päälle. Anna seistä muutama minuutti. Sekoita välillä ja vatkaa lopuksi tasaiseksi. Voit myös sulattaa suklaan ja voin vesihauteessa ja lisätä sitten kerman norona joukkoon. Tällöin vaarana on että seos juoksettuu kermaa lisätessä. Vaikka näin tapahtuisikin, ei se haittaa lopputuloksessa lainkaan kunhan muistaa seoksen jäähtyessä sekoitaa aina välillä rasvat joukkoon. Anna seoksen jäähtyä noin tunnin verran. Jaa se sitten kulhoihin eri täytteiden päälle ja sekoita. Anna seosten maustua jääkaapissa yön yli.

Seuraavana päivänä pyörittele tryffeliseoksesta pieniä palloja ja koristele niitä eri tavoin: pyörittele tummassa kaakaossa tai kasta sulatettuun suklaaseen. Pinnalle voi ripotella vielä pähkinärouhetta, korintteja tai muita kuivattuja hedelmiä. Valkoisella suklaalla voi myös tehdä raitoja tummansuklaan päälle. Tryffelit säilyvät jääkaapissa noin viikon (paitsi meillä, koska ne syödään jo muutamassa päivässä).

Etanat persiljavoissa

2011-12-01T12:04:00.002+02:00

Neljälle:

2 prk etanoita

100 g voita

1 dl silputtua persiljaa

10-15 valkosipulin kynttä

1/2 tl suolaa

ripaus mustapippuria

1 1/2 - 2 dl parmesanraastetta

Nämä ovat perusetanat, joita saa kaikissa ravintoloissa. Mielestäni kotona niistä saa tosin huomattavasti parempia. Lämmitä uuni 220 asteeseen. Hienonna valkosipuli ja sekoita persiljan ja voin kanssa. Parhaiten se onnistuu käsin. Mausta suolalla ja pippurilla. Avaa etanapurkit ja huuhtele etanat raikkaalla vedellä. Asettele etanat pannuihin tai muihin uunin kestäviin astioihin. Etanoita voi hyvin tehdä vaikka kahvikuppien pohjalla. Jaa persiljavoi etanoiden päälle ja ripottele pinnalle parmesanraastetta. Paista uunissa kunnes juusto on sulanut kauniisti etanoiden päälle ja voi kuplii herkullisesti. Tarjoa tuoreen leivän kanssa. Joskus tarjoan leivän sijasta kesäkurpitsakuutioita. Se toimii myös oikein hyvin.

Kanacurrykastike pastalle

2011-11-12T15:41:00.000+02:00

Neljälle:

400g broilerin suikaleita

1 sipuli

5 valkosipulinkynttä

2 tl voimakasta curry-jauhetta

1/2 prk smetanaa

2 dl kermaa

2 tl hunajaa

suolaa ja pippuria

vastaraastettua parmesania

Hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Paista broilerin suikaleita pannulla voissa ja lisää hetken kuluttua hienonnetut sipulit. Ripottele curry-jauhe broilereiden päälle ja paista vähän aikaa. Lisää sitten kerma ja smetana ja anna hautua. Maista ja mausta hunajalla, suolalla ja pippurilla. Tarjoa pastan tai kesäkurpitsasuikaleiden kanssa. Ripottele pinnalle vastaraastettua parmesania.

Epätortillat

2011-11-10T16:00:00.000+02:00

Neljälle:

Tortillaseos:

3 dl juustoraastetta

2 dl mantelijauhetta

3 munaa

1 rkl pellavansiemeniä

suolaa

Täytteet:

2 isoa broilerin rintafilettä

quacamolea

salsaa

smetanaa tai ranskankermaa

Mausteseos broilerille:

2 tl suolaa

2 tl intiaanisokeria

2 tl jeeraa

2 tl korianterinsiemeniä

2-3 tl chilihiutaleita

1 tl oreganoa

1 tl mustapippuria

1 tl paprikaa

3 valkosipulinkynttä

Oi nämä ovat niin hyviä! Serkkuni kehitti tämän epätortillapohjan karpatessaan, ja se toimii loistavasti. Jos tortilloja jää yli, maistuvat ne herkulliselle myös aamiaisleipänä salaatin, kurkun ja avokadon kanssa.

Sekoita kaikki tortillapohjan aineet keskenään. Kuumenna uuni 240°. Levitä leivinpaperi uunipellille ja annostele tortillaseosta pellille reilun teelusikallisen verran jättäen niiden väliin reilusti tilaa. Laita sitten toinen leivinpaperi kaiken päälle ja litistä tortillat littaniksi käsilläsi. Nosta leivinpaperi varoen irti, ettei siihen tartu tortillaseosta. Yhdestä taikina-annoksesta tulee noin kaksi uunipellillistä. Paista 10 minuuttia.

Sekoita sillä välin broilerin mausteseos. Hienonna valkosipulinkynnet ja laita ne huhmareeseen korianterinsiementen kanssa. Huhmaroi siemenet rikki ja valkosipuli massaksi. Sekoita muiden mausteiden kanssa. Suikaloi broilerin rintafilet ja mausta reilusti mausteseoksella. Paista broilerit pannulla voissa. Chili käy kovasti henkeen, joten kannattaa tuulettaa paistamisen jälkeen. Ainakin meillä oli tänään kovasti yskiviä lounasvieraita...

Laita kaikki ainekset tarjolle erillisissä kulhoissa ja anna ruokailijoiden kasata epätortillojen päälle haluamansa määrä täytteitä.

Quacamole

2011-11-10T15:17:00.004+02:00

Neljälle:

2 kypsää avokadoa

2-3 tomaattia

1/2 -1 punasipuli

2 ruukkua korianteria

3 valkosipulinkynttä

1/2 sitruunan mehu

1 limen mehu

(1 rkl intiaanisokeria)

loraus oliiviöljyä

suolaa ja mustapippuria

Leikkaa avokado, tomaatti ja sipuli pieniksi palasiksi. Hienonna korianteri ja valkosipuli. Sekoita aineet kulhossa ja purista sitruunan ja limen mehut joukkoon. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää joukkoon ruokalusikallinen intiaanisokeria, jos tuntuu etteivät maut ole tasapainossa. Talvitomaattien kanssa tämä on mielestäni tärkeää, kun taas kesällä tomaatit ovat itsessään niin maukkaita etteivät ne kaipaa lisämakeutta. Lorauta lopuksi vielä oliiviöljyä ja anna quacamolen maustua hetken ennen tarjoamista. Tarjoa esimerkiksi kanatortillojen kanssa. Quacamole on ihanaa myös aamiaismunakkaan seuralaisena.

Hedelmäinen ankkasalaatti

2011-11-04T20:31:00.001+02:00

Neljälle:

2 ankanrintaa

suolaa ja pippuria

2 jääsalaattia

1 tammenlehtisalaatti

1 kurkku

2 omenaa

1 appelsiini

2 passiohedelmää

1 punasipuli

2 salaattisikuria

1 ruukku korianteria

Kastike:

2 limen mehu

puolikkaan sitruunan mehu

5 rkl kalakastiketta

2-3 rkl intiaanisokeria

3-4 valkosipulinkynttä

1 tl raastettua tuoretta inkivääriä

1 tl kuivattua chiliä tai 1 pieni thai chili

1 passiohedelmä

Valmista ensin kastike. Poista chilistä siemenet. Hienonna chili ja valkosipulinkynnet. Laita ne kulhoon ja lisää joukkoon limen ja sitruunan mehut, kalakastike, intiaanisokeri ja passiohedelmä. Raasta joukkoon tuore inkivääri. Sekoita ja laita syrjään.

Paista seuraavaksi ankat. Laita ensin uuni kuumenemaan 150 asteeseen. Tee sitten rintafilen nahkapuolelle viiltoja ja laita filet kylmälle pannulle nahkapuoli alaspäin. Laita pannu kuumenemaan liedelle keskilämmölle. Mausta ankat suolalla ja pippurilla. Anna paistua, kunnes pinnasta tulee kauniin ruskea ja rapsakka. Käännä filet ja anna paistua toiseltakin puolelta. Mausta suolalla ja pippurilla. Laita sitten filet uuniin. Anna paistua kunnes sisälämpötila on 63 astetta. Kun liha on valmista, laita se hetkeksi lepäämään folion sisään ennen kuin sen voi leikata siivuiksi. Paista sitten pannuun jääneesä ankanrasvassa pitkulaisiksi paloitellut salaattisikurit ja mausta suolalla ja pippurilla. Salaattisikureiden ei tarvitse olla kauaa pannulla, muutama hetki riittää ettei niistä tule liian lötköjä.

Kokoa salaatti valmiiksi lihan kypsyessä. Pilko kurkku, hedelmät ja sipuli. Asettele lautasille ensin salaattipeti ja kasaa sen päälle hedelmät, kurkku, sipuli ja salaattisikurit ja päälimmäiseksi ankkaviipaleet. Kaada salaattien päälle muutama ruokalusikallinen kastiketta ja ihan viimeiseksi ihanat raikkaat korianterinvarret. Jos kastiketta jää jäljelle, voit laittaa sen pöytään jolloin ruokailijat voivat lisätä sitä halutessa.

Smoothiejäätelö

2011-11-01T15:26:00.003+02:00

Noin 1 litra:

3 munaa

1 banaani

1 rkl chian siemeniä

1 rkl macaa

2 rkl tocoa

2 rkl kuorittuja hampunsiemeniä

3 dl mansikoita

4 dl soijamaitoa

Vaikka ei ihan sesonki olekaan, niin jäätelökone surraa meillä harva se päivä. Tällä kertaa kaadoin sinne smoothien. Laita ensimmäiseksi chian siemenet lasiin pieneen vesimäärään. Muutaman minuutin kuluttua niistä tulee hyytelöä, jonka voi käyttää smoothiessa. Erottele sitten kulhoon valkuaiset munista ja vatkaa niistä kovaa vaahtoa. Kaada kaikki loput aineet (myös keltuaiset ja chia-hyytelö) blenderiin ja tee smoothie. Smoothien makeus riippuu paljon käytetyiden mansikoiden makeudesta sekä banaanin kypsyydestä.

Sekoita valkuaisvaahto smoothien kanssa kulhossa lastalla käännellen. Älä sekoita kovasti vaan yritä säilyttää vaahtomaisuus. Kaada sitten kaikki jäätelökoneeseen ja valmista jäätelö normaalisti.

Suklaahippujäätelö kookoskermasta

2011-10-31T11:58:00.003+02:00

Noin 1 litra:

3 isoa munaa

3 dl kookoskermaa

1 dl intiaanisokeria

1 tl vaniljaekstraktia

60 g 85% tummaa suklaata

Tarvitset kolme kulhoa. Yhteen erottele valkuaiset, toiseen keltuaiset ja sokeri ja kolmanteen kookoskerma. Vaahdota ensin valkuaiset kovaksi vaahdoksi, sitten keltuaisseos ja viimeiseksi kookoskerma. Kookoskerma ei vaahtoudu kuten tavallinen kerma, mutta aina siihen voi yrittää vähän kuohkeutta saada aikaan. Lopuksi kääntele lastalla kaikki sekaisin yhdessä kulhossa. Sitten kaada seos jäätelökoneeseen.

Jäätelön valmistuessa leikkaa suklaa pieniksi hipuiksi ja kaada joukkoon jäätelökoneeseen. Mikäli sinulla ei ole jäätelökonetta, onnistuu jäätelön teko pakastimessa. Kaada jäätelöseos laakeaan astiaan ja pakasta. Sekoita seosta noin puolen tunnin välein, jotta koostumuksesta tulee ilmava.

Smetanassa haudutettu juuriselleri

2011-10-18T12:38:00.003+03:00

Neljälle:

n. 500g kokoinen juuriselleri

1 sipuli

2 prk smetanaa

1 rkl voita

suolaa ja mustapippuria

Juuriselleri, tuo kylmien päivien aterioiden ihana lisäke! Raasta selleri ja sipuli karkeaksi raasteeksi ja kuullota voissa kattilassa matalalla lämmöllä kymmenisen minuuttia. Lisää smetanat ja anna hautua matalalla lämmöllä aina välillä sekoittaen noin tunti. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Tarjoa lihan lisukkeena aterialla: sopii loistavasti esimerkiksi yrttimarinoidun lampaan ulkofileen kanssa.

Rasvapuuro

2011-10-09T19:48:00.004+03:00

Kahdelle:

4-5 dl vettä

2-2,5 dl ruis- tai muita hiutaleita

suolaa

1-2 tl chian siemeniä

2 rkl voita

2 rkl kookosöljyä

2-4 tl hunajaa

Jos perinteinen puuro ei maistu, niin anna puurolle kuitenkin vielä mahdollisuus - se tarvitsee vain makua. Mieheni on meidän puuroekspertti ja hän tekee sen laadukkailla raaka-aineilla: hyvillä rasvoilla, suolalla ja kotimaisella hunajalla. Etenkään rasvan kanssa hän ei säästele...

Valmista puuro normaalisti: kiehauta vesi, lisää hiutaleet ja lopuksi suola. Samalla kun laitat veden kiehumaan, lisää lasiin vähän vettä ja chian siemenet. Niistä syntyy muutamassa minuutissa maukas ja ravitseva hyytelö. Voi ja kookosöljy kannattaa lisätä suoraan lautaselle, jonka päälle kaadetaan puuron ja chian siemenet. Näin puuro sulattaa rasvat ja samalla jäähtyy nopeammin - hunajaa ei kannata lisätä liian kuumaan puuroon: muuten menetetään arvokkaat entsyymit.

Tämä on lapsiperheille helppo aamu- tai iltapala, joka pitää pitkään kylläisenä.

Pastakastike kesäkurpitsasta ja vuohenjuustosta

2011-07-31T15:46:00.003+03:00

Neljälle:

1/2 kesäkurpitsa

1 sipuli

noin 150g vuohenjuustoa

1-2 dl kermaa

suolaa ja mustapippuria

Nyt kun kesäkurpitsat ovat parhaimmillaan alkaa ainakin minulla ideat niiden hyödyntämisestä loppua. Tähän asti olen jaksanut syödä pienet kesäkurpitsat ihan sellaisenaan paistettuna oliiviöljyn, suolan ja pippurin kanssa, mutta tänään kaipasin jo uusia tuulia.

Raasta kesäkurpitsa raastimen (anopin) pienimmällä terällä. Viipaloi sipuli. Kuumenna pannu, lorauta siihen oliiviöljyä ja lisää sipuliviipaleet. Kuullota hetki ennen kuin lisää raastettu kesäkurpitsa. Anna paistua hetki niin, että kesäkurpitsan nesteet irtoavat. Murenna vuohenjuusto pannulle ja sekoita. Lisää kerma ja mausta suolalla ja pippurilla.

Kastike on ihanaa tavallisen fusillipastan kanssa, mutta sitä voisi käyttää myös alkupalana dipaten siihen vihanneksia. Tällöin täytyy olla varovainen, ettei lisää liikaa kermaa ettei kastikkeesta tule liian juokseva.

Munakoisokesäkurpitsasalaatti

2011-07-19T09:32:00.000+03:00

Neljälle:

1 munakoiso

1 kesäkurpitsa

2 dl kirsikkatomaatteja

oliiviöljyä

suolaa ja pippuria

kourallinen auringonkukansiemeniä

kourallinen basilikanlehtiä

parmesanlastuja

Nyt kesällä munakoiso ja kesäkurpitsa ovat parhaimmillaan, eivätkä tarvitse mausteeksi juurikaan muuta kuin oliiviöljyä, suolaa ja pippuria. Viipaloi munakoiso ja kesäkurpitsa ja halkaise kirsikkatomaatit. Paista munakoiso- ja kesäkurpitsa viipaleita runsaassa oliiviöljyssä pannulla, kunnes ne ovat pehmenneitä ja saaneet hieman väriä. Mausta suolalla ja pippurilla. Kasaa salaatti laakealle astialle kerroksittain. Pohjalle munakoisoviipaleet, sitten kesäkurpitsat. Ripottele päälle halkaistut kirsikkatomaatit, auringonkukansiemenet, basilikanlehdet ja parmesanlastut. Parhaimmillaan salaatti on lämpimänä, mutta kyllä se toimii kylmänäkin.

Aasialaiset grillikylkipalat

2011-07-18T07:56:00.004+03:00

Neljälle:

2 kg possun kylkeä palasiksi leikattuina

2 ltr vettä

5-10 cm pala inkivääriä palasina

1 dl intiaanisokeria

10-15 valkosipulinkynttä palasina

3 dl soijakastiketta

1 dl Ketjap manis soijakastiketta

3-4 rkl sesamöljyä

1 rkl chilihiutaleita

6 tähtianista

Laita kylkipalat isoon kattilaan, peitä ne vedellä ja keitä niitä ensin viisi minuuttia. Sitten heitä vesi pois ja nosta kylkipalat toiseen astiaan. Laske kattilaan 2 litraa vettä ja lisää maustekastikkeen ainekset, sekoita ja lisää lopuksi kylkipalat. Nosta kattila liedelle ja anna kiehua keskilämmöllä niin kauan, että kylkipalat ovat vähän ylikypsiä eli lähes lusikoitavia, ainakin tunnin. Sitten nosta kylkipalat kattilasta ja anna kastikkeen kiehua kasaan korkealla lämmöllä, noin kymmenen minuuttia. Siivilöi kastike. Tähän asti voit valmistella kylkipalat vaikka edellisenä päivänä.

Grillaa kylkipaloja mieluiten hiiligrillillä käyttäen kokoon kiehunutta kastiketta grillauskastikkeena sivellen kylkipaloja sillä usein. Jos kastiketta jää yli, sen voi hyvin pakastaa ja käyttää marinadina ja/tai grillauskastikkeena myöhemmin. Tarjoa Aasialaisen coleslawn ja vihreän salaatin kanssa.

Aasialainen coleslaw

2011-07-18T07:47:00.002+03:00

1 kaali

3 rkl Mirin kastiketta

3 rkl Ketjap manis- soijakastiketta

4 rkl paahdettua sesamöljyä

2 limen mehu

5 rkl sesaminsiemeniä paahdettuna

nippu korianteria

kourallinen suolapähkinöitä

Raasta kaali tai leikkaa siitä ohuita siivuja. Laita isoon kulhoon. Sekoita kastikkeet, öljy ja limemehu sekaisin toisessa kulhossa ja kaada kaalin päälle. Sekoita käsin käännellen kaalia. Paahda sesaminsiemeniä kuumalla pannulla hetki ja sekoita kaalin joukkoon. Laita jääkaappiin maustumaan ainakin tunniksi.

Juuri ennen tarjoilua sekoita joukkoon vielä korianteri ja rouhittuja suolapähkinöitä. Tarjoa grillatun lihan kanssa. Erityisen hyvin tämä kaalisalaatti sopii Aasialaisten grillikylkipalojen kanssa.

Kukkakaalikeitto

2011-07-17T07:45:00.000+03:00

Kuudelle:

2 kukkakaalia

1 sipuli

1 l kana- tai kasvislientä

2 - 3 dl kermaa

suolaa

30 g voita

Pilko kukkakaali ja sipuli suuriksi lohkoiksi. Laita kattilaan ja kaada päälle kanaliemi ja kerma. Anna kiehua liedellä kunnes kukkakaali on pehmennyt. Soseuta joko sauvasekottimella tai blenderillä mahdollisimman pehmeäksi. Sattumia ei sallita. Mausta suolalla ja lisää voi. Tarjoa sellaisenaan tai humpsauta päälle ruokalusikallinen öljyistä pestokastiketta.

Lämmin perunasalaatti savulohella

2011-07-04T14:35:00.004+03:00

keitettyjä uusia perunoita

voita

itse tehtyä pestoa

rucolaa

kevätsipulia

kikherneitä tai voipapuja tms.

isoja kapriksia

kirsikkatomaatteja

fetaa

savulohta

Uudet perunat on ihania ja niin monikäyttöisiä. Usein melkein toivoo, että niitä jäisi vähän yli, jotta saisi paistaa niitä seuraavalle aterialle. Tähän salaattiin olen keittänyt perunoita ihan varta vasten.

Paista perunoita pannulla voissa, kunnes ne alkavat saada paistopintaa. Sekoita joukkoon pesto ja paista vielä hetki. Jaa rucola ja kevätsipulit lautasille ja sekoita joukkoon lämpimät perunat. Ripottele joukkoon kikherneet, halkaistut kirsikkatomaatit, fetajuustomuruset ja kaprikset. Asettele lohipalaset kauniisti salaatin päälle. Tarjoa oliiviöljyn ja balsamicon kanssa.

Äidin tomaattipiirakka

2011-06-01T18:23:00.003+03:00

Neljälle:

Pohja:

100 g voita

100 g Philadelphia-juustoa

2 dl täysjyvä spelttijauhoja

1 dl ydinspelttijauhoja

Täyte:

2-3 rkl Dijon-sinappia

5 valkosipulinkynttä

kourallinen basilikanlehtiä

2 dl juustoraastetta

3-4 isoa tomaattia

loraus oliiviöljyä

suolaa ja mustapippuria

Lämmitä uuni 200°. Tee pohja joko yleiskoneessa tai sekoittaen aineet käsin. Tämä taikinamäärä riittää loistavasti 28cm halkaisijaltaan olevaan piirakkavuokaan. Kauli taikina vuoan pohjalle ja sivele sen pintaan sinappia. Ripottele hienonnettu valkosipuli tasaisesti kaikkialle. Valkosipulin päälle juustoraaste, sitten hienonnettu basilika ja lopuksi tomaattiviipaleet. Lorauta pinnalle vielä muutama ruokalusikallinen hyvää oliiviöljyä ja pikkuisen suolaa ja pippuria myllystä. Laita uuniin ja paista ehkä noin puoli tuntia. Olen tehnyt tätä piirakkaa iät ja ajat, mutta en vieläkään oikein osaa sanoa kuinka kauan sitä pitää paistaa. Tai osaan: paista kunnes on kypsä.

Vuohenjuustoherkkusienet

2011-05-30T16:09:00.000+03:00

Neljälle:

12 herkkusientä

80-100g vuohenjuustoa

hunajaa

kynteliä

oliiviöljyä

Lämmitä uuni 200°. Napsauta herkkusienistä kannat pois ja täytä lakit vuohenjuustolla. Valuta päälle vähän hunajaa ja ripottele pinnalle kyntelin lehtiä. Myös timjamin voisin kuvitella toimivan tässä mainiosti. Lorauta päälle vielä oliiviöljyä ja paista kunnes sienet ovat kypsiä. Nauti sellaisenaan alkupalana tai salaatin lisäkkeenä.

Parsaetanasalaatti

2011-05-26T14:35:00.003+03:00

Kahdelle:

1 nippu parsaa

1 pkt pekonia

1 prk etanoita

1/2 kurkkua
1/2 ruukkua ruohosipulia

kurpitsansiemeniä

salaattia

Yrttivoi:

50 g voita

kourallinen hienonnettua persiljaa

10 valkosipulin kynttä

suolaa ja mustapippuria

Tee ensin yrittivoi. Hienonna valkosipulinkynnet ja persilja ja sekoita ne huonelämpimään voihin. Mausta suolalla ja pippurilla. Tätä yrttivoita voit käyttää perusetanoiden valmistamiseen uunissa. Etanoitahan voi helposti tehdä vaikka kahvikupin pohjalla; ei tarvitse olla mitään hienoa etanapannua.

Kypsennä ensin parsat puolikypsiksi keittäen niitä noin 3-4 minuuttia. Nosta ne sitten pois kuumasta vedestä ja leikkaa tuuman pituisiksi paloiksi. Jaa salaatti lautasille valmiiksi. Ripottele kurkkupalat päälle. Kuumenna paistinpannu kuumaksi ja paista ensin pekonit rapeiksi. Ota ne pois pannulta ja leikkaa pieniksi. Lisää pannulle yrttivoi, etanat ja parsat. Paista kunnes ihanat aromit täyttävät keittiön ja etanat ja parsat ovat maustuneet hyvin yrttivoissa. Lisää pekonipalat ja sekoita kunnolla. Jaa parsa-etana-pekoniseos lautasille (kannattaa laittaa molempiin annoksiin laskupalat etanoita, ettei tule riitaa). Ripottele päälle kurpitsansiemeniä ja hienonnettua ruohosipulia. Mums!

Parsarisotto

2011-05-15T21:39:00.005+03:00

Neljälle:

500 g vihreää parsaa

4 dl risottoriisiä (Arborio)

2 pientä shallottisipulia

2 dl kuivaa valkoviiniä

50 g voita

1 1/2 - 2 dl Parmesan-raastetta

suolaa ja mustapippuria

Keitä ensin parsoja suolavedessä noin neljä minuuttia jättäen parsat vielä rapsakoiksi. Siivilöi parsat ja laita ne sivuun. Säästä keitinvesi risottoa varten. Sulata isossa laakeassa wokissa tai kasarissa noin puolet voista. Lisää silputut sipulit ja sitten riisi. Kuullota molempia hetken verran. Kaada sekaan valkoviini ja anna sen haihtua melkein kokonaan ennen kun lisäät parsankeitinvettä.

Risoton tekeminen on erittäin helppoa. Tärkeintä onnistumisessa on hyvä riisi sekä maltti nesteen lisäyksessä. Nestettä lisätään aina sen verran, että riisit peittyvät, sitten hämmennetään ja annetaan nesteen haihtua melkein kokonaan kunnes lisätään taas nestettä. Tätä jatketaan niin kauan, kunnes riisi on kypsää.

Jos parsankeitinvesi loppuu kesken, jatka joko kuumalla vedellä tai kasvisliemellä. Mausta risotto suolalla ja mustapippurilla. Kun riisi on kypsää, sekoita joukkoon loput voista ja raastettu parmesan. Lopuksi vielä suht pieniksi palasiksi pilkotut parsat. Tarjoa joko kanan tai kalan kanssa.

Rahkakakku

2011-03-29T22:05:00.003+03:00

Pohja:

150 g pehmeää voita

1/2 dl sokeria

3 dl jauhoja

1 muna

Täyte:

200 g Philadelphia juustoa

500 g rahkaa

2 dl tomusokeria

2 sitruunan kuori ja mehu

3 rkl Cointreauta

Laita uuni lämpiämään 175°. Sekoita pohjan ainekset monitoimikoneessa. Voitele valmiiksi irtopohjavuoka ja painele sitten taikina tasaiseksi kerrokseksi sen pohjalle ja reunoille. 26 cm halkaisijaltaan oleva vuoka on sopiva. Laita sitten vuoka jääkaappiin siksi aikaa, kun valmistat täytteen.

Laita kaikki täytteen ainekset monitoimikoneeseen ja sekoita hyvin. Tämä kakku on erittäin helppo tehdä, eikä edes sekoitusastiaa ei tarvitse pestä välissä. Tärkeää on vain muistaa ripotella tomusokeri siivilän läpi, jotta siihen ei jää kokkareita. Maista ja lisää Cointreauta jos tuntuu siltä. Kaada sitten täyte vuokaan. Paista kakkua 175° 45-60 minuuttia riippuen uunista. Anna kakun jäähtyä kokonaan, ennen kuin irrotat vuoan, mieluiten seuraavaan päivään saakka. Kakku onkin parasta vasta seuraavana päivänä.

Juustokakku ja limemustikat

2011-03-12T17:49:00.000+02:00

Pohja:

90 g voita

12 Digestive keksiä

Täyte:

400 g Philadelphia tuorejuustoa

3 munaa

1 1/2 dl tomusokeria

1 vaniljatanko sisukset tai 1 rkl vaniljasokeria

2 limen mehu ja kuori

Limemustikat:

5 dl mustikoita (pakkasesta käy oikein hyvin)

2 limen mehu ja kuori

1/2-1 dl sokeria

Lämmitä uuni 200°. Laita Digestivet ja sulatettu voi yleiskoneeseen ja tee niistä tasaista tahnaa. Painele tahna irtopohjavuoan pohjalle niin että reunat nousevat vähän ylös. Tälle määrälle sopii hyvin 26 cm halkaisijaltaan oleva vuoka. Paista pohjaa uunissa noin 8 minuuttia ja anna sen sitten jäähtyä.

Samassa yleiskoneessa voit helposti valmistaa täytteen ilman välitiskausta. Kaada Philadelphia astiaan, lisää munat ja siivilöi tomusokeri sekaan. Juustokakkua voi hyvin valmistaa myös intiaanisokerista, mutta tällöin intiaanisokerin voimakas maku saattaa jäädä dominoivaksi. Vahinkohan sekään ei varmaan ole, herkullista kun on, lopputulema vaan on toisenlainen. Lisää vielä vanilja ja limen mehu ja raastettu kuori. Itse käytän kuoren sitrushedelmistä vain silloin, jos ne ovat luomua. Muutoin mehu riittää mainiosti. Anna täytteen sekoittua yleiskoneessa niin kauan, että se on tasaista ja vetelää. Kaada jäähtyneen pohjan päälle ja paista 175° uunin keskitasossa noin 30 minuuttia tai kunnes täyte alkaa nousta hiukan reunoilta.

Tarjoa juustokakkua vasta seuraavana päivänä niin sen maut ovat ehtineet hyvin tasautua. Valmista mustikat sekoittamalla aineet keskenään noin puoli tuntia ennen tarjoamista. Aseta mustikat kakun päälle tai vaihtoehtoisesti voit tarjota ne erillisestä astiasta kakun rinnalla.

Kananmunaherkku

2011-03-11T21:33:00.004+02:00

Yhdelle:

kupin pohjan kokoinen siivu kinkkua

1 muna

3 rkl kermaa

muutama tippa tryffeliöljyä

2 rkl juustoraastetta

suolaa ja pippuria

Tämän loistavan aamiais- ja brunssiherkun reseptin isäni löysi vuosia sitten netistä. Laita uuni lämpiämään 220°. Tee kananmunaherkkuja yksi ruokailijaa kohden. Leikkaa kinkku suupalan kokoisiksi paloiksi ja vuoraa niillä teekupin tai pienen kohokasvuoan pohja. Riko kinkun päälle muna ja kaada munan päälle kerma. Sitten lisää tryffeliöljy. Tryffeliöljyn kanssa kannattaa olla varovainen, ettei sitä tulee liikaa: mieluummin vaikka liian vähän. Mausta suolalla ja pippurilla ja laita lopuksi juustoraaste pinnalle. Laita uuniin ja paista kunnes valkuainen on asettunut, mutta keltuainen vielä keskeltä juokseva, noin 10 minuuttia riippuen uunista. Tarjoa paahdetun ruisleivän kanssa.

Timjamilla maustettu porkkanafetasalaatti

2010-11-18T13:57:00.005+02:00

Neljälle:

2 salaattia

1 ruukku rucolaa

1 kurkku

1 avokado

3 porkkanaa

200 g fetajuustoa

4 rkl kuorittuja hampunsiemeniä

4 rkl auringonkukansiemeniä

kuivaa leipää krutongeiksi

kuivattua timjamia

suolaa ja pippuria

oliiviöljyä ja voita paistamiseen

1 rkl hunajaa

Jos pitäisi päättää yksi ruoka, jota syö elämänsä loppuun saakka joka päivä, valitsisin varmasti salaatin. Variaatioita on loputtomia eikä niitä kaikkia viitsi yksinkertaisuudessaan edes kirjoittaa ylös. Tässä kuitenkin taas yksi esimerkiksi.

Rakennan salaatit aina valmiiksi ruokailijoiden lautasille. Täten ruokahetkestäkin tulee jollain tapaa juhlavampi ja kaikki saavat salaatissa olevia "herkkuja" tasapuolisesti. Jaa ensin salaatit ja rucola lautasille. Lisää pilkotut kurkku ja avokado. Kuori ja paloittele porkkanat. Laita paistinpannu kuumenemaan ja lisää siihen voita ja oliiviöljyä. Kun pannu on kuuma, revi siihen kuivettunut leipä pieniksi krutongeiksi. Paista rapeaksi ja mausta suolalla, pippurilla ja timjamilla. Kaada krutongit lautaselle jäähtymään ja kaada pannuun hieman lisää öljyä. Lisää kuumalle pannulle porkkanapalaset. Paista kunnes porkkanat ovat sopivan kypsiä: pehmeitä ulkopuolelta, mutta rapsakoita sisäpuolelta. Mausta hieman suolalla, pippurilla ja timjamilla. Aivan lopuksi sekoita joukkoon hunaja. Hunajan ei tarvitse enää kuumentua.

Lisää vielä salaatteihin pilkottu feta, porkkanat ja yhdet ruokalusikalliset hampun- ja auringonkukansiemeniä jokaiseen. Lopuksi ripottele päälle krutongit. Tarjoa hyvän oliiviöljyn kera.

Chili con carne

2010-11-16T14:47:00.001+02:00

Kuudelle:

4 rkl öljyä

2 sipulia

10 valkosipulinkynttä

1 prk kikherneitä

1 prk chilimaustettuja kidneypapuja

1 keskikokoinen bataatti

2 porkkanaa

3 rkl tomaattipyrettä

400 g nautasikajauhelihaa

1/2 tl neilikoita

1/2 tl jauhettua muskottia

1 tl jeeraa

1 tl korianterinsiemeniä

1 tl kanelia

1/2 tl cayennepippuria

2 tl paprikajauhetta

2 rkl intiaanisokeria

2 dl vettä

1 tlk tomaattimurskaa

3 rkl punaviinietikkaa

2 tl suolaa

Mieleni on tehnyt monta päivää Chili con carnea ja tässä mieliteossani törmäsin loistavaan reseptiin aivan sattumalta. Minulle uusi blogi Keittiö ja keittiö blogasi lokakuun Olivia- lehdestä Chili sin carnen. Tässä siitä lihainen versio aivan pienin muutoksin. (Mainittakoon vielä, että hyvän ruokamaun lisäksi Keittö & Keittiön- naisilla tuntuu olevan hyvä musiikkimaku.)

Huuhtele kikherneet ja siivilöi chilikastikkeessa olleet kidneypavut. Mitä enemmän jätät mukaan chilikastiketta, sen tulisempaa chilistäsi tulee. Kuori ja silppua sipulit. Kuori bataatti ja porkkanat ja kuutio ne papujen kokoisiksi kuutioiksi. Hienonna mausteet tasaiseksi jauheeksi morttelissa.

Kuumenna öljy paistokasarissa ja lisää sipulit, juurekset ja jauheliha. Kuullota hetken aikaa ja lisää sitten tomaattipyre. Paista taas hetki ja lisää sitten sokeri ja mausteet. Sekoita mausteet kunnolla juuresten ja lihan sekaan. Lisää sitten vesi, tomaattimurska ja pavut. Sekoita kunnolla. Lisää punaviinietikka ja suola. Hauduta kannen alla hiljaa poristen reilu tunti ja jätä vielä hellan jälkilämmölle. Vaikka mielesi tekisi syödä chiliä heti sen valmistuttua, on se vielä parempaa seuraavana päivänä. Lisää suolaa tarvittaessa. Tarjoa riisin, quinoan, spelttihelmien, perunan tai leivän kera.

Riisivanukas

2010-11-15T13:38:00.002+02:00

Neljälle-kahdeksalle:

2 dl kermaa
4 dl maitoa
1 dl risottoriisiä
½ vaniljatanko siemenet irti raavittuna
1 ½ dl kermaa
½ dl sokeria
hieman suolaa
2 isoa kananmunan keltuaista
kanelia

Lämmitä uuni 180°. Laita riisi, maito, 2 dl kermaa ja vaniljatanko ja sen siemenet kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja anna kuplia hiljalleen kunnes riisi on kypsää, 15 - 20 minuuttia. Muista sekoittaa aina välillä. Ota pois liedeltä ja poista vaniljatanko kattilasta. Ota kulho ja sekoita siinä yhteen kerma, sokeri, suola, keltuaiset ja kaneli. Kaada munaseos riisiseokseen sekoittaen koko ajan. Laita takaisin liedelle ja kuumenna taas kiehuvaksi. Kaada seos uunin kestävään astiaan ja paista kunnes se on melkein asettunut, noin 15 minuuttia. Ota pois uunista ja anna jäähtyä toiset 15 minuuttia.

Tarjoa vanukas pienistä laseista tai kupeista, Ultima Thulen snapsilasi on ideaalinen tähän! Ripottele pinnalle vielä hieman kanelia koristeeksi. Ihana joulunajan aamiainen tai jälkiruoka.

Ranskalaisen keittiön salaisuudet

2010-11-14T09:49:00.004+02:00

Kaivelin lisää äitini keittokirjavalikoimaa ja löysin ilokseni Julia Childin, Louisette Berthollen ja Simone Beckin klassikkoteoksen "Mastering the Art of French Cooking" vuodelta 1961. Siitä on tullut tosin uudempiakin painoksia elokuvan Julia&Julia innoittamana ja suosittelen kaikille sen hankkimista. Teos alkaa seuraavilla sanoilla, ja on yhä kokkausfilosofialtaan hyvinkin ajankohtainen:

"Tämä kirja on tarkoitettu sellaisille ruoanvalmistajille, joilla ei ole kotiapulaista, mutta jotka toisaalta voivat tarpeen tullen jättää mielestään talousarvion, vyötärönmitan, aikataulut, lastenruoat ja toimintansa vanhempana, autonkuljettajana ja perheenäitinä sekä kaiken muunkin, mikä voisi häiritä sitä iloa, mitä ihminen tuntee luodessaan harvinaisen herkullisen aterian."

Tätähän me kaikki haluamme, eikö totta?

Kinuskipopcorn

2010-11-13T12:29:00.002+02:00

2 l suolattua popcornia
1-2 dl paahdettuja maapähkinöitä
2 dl sokeria
50 g voita
5 rkl agave siirappia
½ tl suolaa
½ tl ruokasoodaa

Lämmitä uuni 120°. Sekoita popcorn ja maapähkinät sekaisin isossa kulhossa. Ota iso kasari ja lisää siihen sokeri, voi, siirappi ja suola. Kuumenna kunnes seos alkaa kiehua sekoittaen koko ajan. Anna kiehua hetki. Ota pois liedeltä ja lisää ruokasooda varovasti, sillä seos vaahtoontuu heti. Kaada seos popcornin päälle ja sekoita kauttaaltaan käyttäen kahta isoa lusikkaa. Kaada popcorn leivinpaperin päälle uunipellille tasaiseksi kerrokseksi. Paista uunissa noin tunnin verran käännellen popcornia aina välillä, kunnes popcorn on kultaista ja rapeaa. Anna jäähtyä kokonaan ennen tarjoamista.

Pinaattimustasilmäpapuherkku

2010-11-12T21:48:00.003+02:00

Kuudelle:

4 dl kuivattuja mustasilmäpapuja

3 isoa sipulia

10 valkosipulinkynttä

1/2 kg pinaattia

suolaa ja mustapippuria

1 dl oliiviöljyä paistamiseen

1 sitruuna

Tämäkin ohje on jo hehkuttamastani Libanonin makuja -kirjasta. Maistui ihanalle riisipilahvin ja paistetun kanan kanssa. Mmmmm.

Liota papuja yön yli ja keitä niitä sen jälkeen noin tunti, kunnes pavut ovat kypsiä. Leikkaa sipulit puolikuun muotoisiksi paloiksi. Hienonna valkosipulinkynnet pieneksi. Silppua pinaatti. Pakastettu pinaatti käy hyvin. Ruskista sitten sipulit öljyssä ja lisää valkosipuli. Lisää vielä pinaatti ja kypsennä hetki ennen kuin on papujen vuoro. Mausta sitten suolalla ja mustapippuriala. Anna hautua noin 25 minuttia. Tarjoa alkupalana tai lisäkkeenä sitruunaviipaleen kera.

Etanoita Maggien tapaan

2010-11-12T14:49:00.004+02:00

Neljälle:

200 g halloumijuustoa

2 punasipulia

15 valkosipulinkynttä

5 keitettyä perunaa

1 nippu korianteria

1 nippu ruohosipulia

1 tl mustapippuria

2 purkkia etanoita

1 dl oliiviöljyä paistamiseen

1 sitruuna

suolaa

Tämä resepti on vain hieman mukaeltu resepti Maggie Lindholmin kirjasta Libanonin makuja. Löysin kirjan eilen äitini keittokirjakirjastosta ja ihastuin! Vaikka taitto ja kuvat eivät toimi täydellisesti, on kyseessä yksi parhaista Suomessa 2000-luvulla julkaistuista keittokirjoista. Tässä mukaeltua etanasalaattia tarjosin rapean vihreän salaatin ja raikkaan kurkun kera.

Paloittele halloumijuusto, hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet ja kuutio perunat. Silppua korianteri. Kuumenna öljy pannussa, lisää halloumi ja melkein heti perään sipuli, valkosipuli ja perunat. On tärkeää, että pannu on kuuma ennen kuin alat paistaa halloumia, täten siitä ei lähde nesteet ja juusto pysyy mehukkaana. Kun perunat alkavat saada vähän väriä, lisää korianteri, mustapippuri ja etanat. Paista vielä kymmenisen minuuttia, kunnes etanat ovat ruskistuneita. Tarkista lopuksi suola ja lisää tarvittaessa. Tarjoa sitruunaviipaleiden kanssa.

Samettinen smoothie

2010-09-11T13:37:00.006+03:00

Kahdelle ja puolelle:

1 banaani

2 dl pakastemansikoita

1 rkl macaa

1 tl c-vitamiinijauhetta

5 rkl kuorittuja hampunsiemeniä

3 rkl kookoshiutaleita

1 rkl auringonkukansiemeniä

1/2 pkt silken tofua

2-3 dl soijamaitoa

Kaikki aineet blenderiin ja eikun sekaisin. Määrä on kahdelle ja puolelle, eli kahdelle kolmekymppiselle ja yhdelle kaksivuotiaalle.

Herkkusienivuohenjuustomunakas

2010-09-05T15:04:00.002+03:00

Kahdelle:

4-5 kananmunaa

3 rkl voita

1-2 shallottisipulia

5 herkkusientä

50 g vuohenjuustoa

1/2 puntti rucolaa

suolaa ja pippuria

Viipaloi herkkusienet ja paista ne etukäteen kypsiksi voissa pannulla. Mausta suolalla ja pippurilla. Riko sitten munat kulhoon ja lisää jokaista munaa kohden yksi ruokalusikallinen vettä. Vispaa munien rakenne rikki ja lisää suolaa ja pippuria. Laita sitten loput voista jo valmiiksi kuumalle pannulle ja kaada munaseos siihen. Munakasta tehdessä pannun ei tarvitse olla kovin kuuma, sillä on hyvä että seos kypsyy hitaasti sitä nimittäin ei tarvitse käännellä ja väännellä ollenkaan, vaan antaa kypsyä rauhassa. Kun munakas alkaa olla kypsä, lisää hienonnettu sipuli ja herkkusienet munakkaan toiselle puolelle. Murustele vuohenjuusto niiden pinnalle ja revi rucolan lehdet vielä kaikkein päällimmäiseksi. Sitten käännä munakkaan tyhjä puoli täyden päälle kanneksi ja valmista tuli! Hyvää on!

Rapurisotto

2010-09-04T16:52:00.003+03:00

Kuudelle:

20-30 rapua

2 pientä sipulia

3 dl valkoviiniä

risottoriisiä

50 g voita

n. 8 dl kanalientä

5 pienenpientä kesäkurpitsaa (pituus 10 cm)

2 dl parmesanraastetta

1 prk mascarponea

suolaa ja pippuria

Yleensä tykkään syödä ravut rapuina, mutta tänä vuonna viljaton kuukautemme sattui ikävästi rapuaikaan ja piti keksiä toinen tapa nauttia ravuista. Käytin itse tähän risottoon neljäkymmentä rapua, mutta jo kahdellakymmenellä ravulla saa loistavan lopputuloksen. Keitä ravut normaaliin tapaan. Siivoa niistä lihat irti. Säästä myös kuoret sillä niistä saa keitettyä aivan ihanan liemen rapukeittoa varten. Liemen voi käyttää myös tähän risottoon kanaliemen sijaan.

Kuori ja hienonna sipuli. Laita puolet voista kuumalle pannulle ja lisää sipuli ja hetken päästä risottoriisi. Riisin määrän tarkistat helposti pakkauksesta: arborioriisipussissa on ainakin mainio mittataulukko sivussa. Freesaa sipulia ja riisiä hetki, kunnes riisi saa kauniin kuultavan värin. Lisää valkoviini ja anna haihtua lähes kokonaan. Valkoviinin haihduttua lisää kanalientä aina sen verran, että riisi peittyy ja anna sen taas haihtua lähes kokonaan. Mausta suolalla ja pippurilla tässä vaiheessa.

Kun riisi on vielä kovaa, mutta alkaa näyttää kypsymisen merkkejä, lisää pilkotut kesäkurpitsat. Melkein heti perään voit lisätä myös mascarponen. Aivan lopuksi lisää vielä ravut, loppu voi sekä parmesan-juusto. Risotto on valmista, kun riisi on al dente. Tarkista vielä lopuksi suola ja lisää tarvittaessa. Tarjoa heti.

Kasvispiirakka

2010-08-11T12:00:00.000+03:00

Kahdeksalle:

Pohja:

75 g voita

75 g Philadelphia juustoa

250 g spelttijauhoja

1 muna

ripaus suolaa

Täyte:

4 dl kermaa

4 munaa

2 kourallista juustoraastetta

suolaa ja pippuria

muskottia

1 kesäkurpitsa

1/2 munakoiso

1 paprika

2 kevätsipulia

3 isoa herkkusientä

100 g vuohenjuustoa

timjamia

Sekoita pohjan aineet monitoimikoneessa. Kauli taikina ohueksi levyksi ja laita se 28cm halkaisijaltaan olevaan irtopohjavuokaan niin, että taikina ylettyy reunoillekin. Leikkaa siististi pois kaikki ylimenevä. Laita vuoka jääkaappiin siksi aikaa kunnes valmistelet täytteet.

Lämmitä uuni valmiiksi 200 asteeseen. Leikkaa kesäkurpitsa, munakoiso, paprika ja herkkusienet ohuiksi siivuksi. Hienonna kevätsipuli. Sekoita kulhossa kerma, munat, juustoraaste ja muskotti. Mausta suolalla ja pippurilla. Ota vuoka jääkaapista ja asettele sen pohjalle kasvikset kerroksittain. Kaada lopuksi päälle munakermaseos. Ripottele pinnalle vielä vuohenjuustoa ja tuoreita timjaminlehtiä tai kukkia. Paista 30-45 minuuttia riippuen uunista.

Tarjoa raikkaan vihreän salaatin kanssa.

Itämainen kalakeitto

2010-08-10T19:00:00.003+03:00

Neljälle:

1,5 kg lohen ruotoja

3 isoa tomaattia

3 rkl kookosöljyä

4 shalottisipulia ohuina siivuina

5 valkosipulinkynttä hienoksi pilkottuna

1/2 pieni kesäkurpitsa ohuina palasina

2 tl kurkumaa

2-3 sitruunaruohon vartta hienonnettuna

chiliä oman maun mukaan

1 l kalalientä

1 rkl intiaanisokeria

2-3 rkl kalakastiketta (nam pla)

1 prk simpukoita

20 raakaa jättikatkarapua kuorittuna

1 limen mehu

kourallinen thai basilikaa

Kalanruodoista saa oivallisen kalakeiton eikä ruoan hintakaan päätä huimaa. Mieheni tuli eilen kotiin töistä mukanaan 1,5 kg lohenruotoja ja tällainen keitto niistä syntyi.

Laita ruodot kattilaan, täytä vedellä ja keitä kunnes kala on kypsää. Nosta ruodot kattilasta kulhoon, anna jäähtyä ja irrota niistä kalan liha irti. Kaada kalaliemi toiseen kulhoon myöhempää käyttöä varten. Kuumenna kookosöljyä isossa wok-pannussa ja lisää sitten sipulit, valkosipuli, kurkuma, sitruunaruoho ja chili. Chiliä voi käyttää monenlaista, joko yhden pienen voimakkaan punaisen, muutaman miedomman vihreän tai 1/2 teelusikallisen chilihiutaleita. Täysin riippuen kuinka tulisesta ruoasta pitää ja mitä kaapista sattuukaan löytymään. Kuullota muutama minuutti kunnes ihana tuoksu täyttää keittiön. Lisää pieneksi pilkottu tomaatti, kalaliemi, sokeri ja kalakastike. Anna hautua noin 10 minuuttia. Mikäli ei pidä tomaatin kuorista ja siemenistä keitossa, kannattaa tomaatit esikäsitellä ennen käyttöä.

Lisää lopuksi kala, katkaravut ja simpukat. Anna hautua kunnes katkaravut ovat kypsyneet ja poista sitten heti lämmöltä. Purista joukkoon limen mehu ja lisää basilikan lehdet. Tarjoa.

Rosmariinifocaccia

2010-07-22T07:09:00.004+03:00

Yksi uunipellillinen:

n. 700 g jauhoja (vehnä- ja durumvehnä)

30 g hiivaa

30 g sokeria

20 g suolaa

n. 6-7 dl vettä

Yrttiöljy:

tuoretta rosmariinia

suht karkeaa merisuolaa

5 valkosipulinkynttä

1 dl oliiviöljyä

Olen tehnyt tätä focacciaa vuodesta 2003 ehkä noin kerran vuodessa. Aina tätä tarjotessani ystävät kysyvät reseptiä ja ovat aivan ihastuneita. En ole kuitenkaan blogannut tätä aikaisemmin, koska vältän vehnänkäyttöä arjessani eikä tämä siksi ole mielestäni sopinut blogiini. En kuitenkaan toteuta mitään tarkkaa ruokavaliota elämässäni ja yritän olla salliva itsellenikin. Joten ensimmäistä kertaa suosittelen pelkkien vehnäjauhojen käyttöä (speltistä ei tule niin hyvää, liian terveellisen oloista). Ja tässä siis, yleisön pyynnöstä, rosmariinifocaccia:

Murenna hiiva ja lisää haaleaa vettä. Lisää sokeri ja anna seistä hetkisen. Lisää loput vedestä. Sekoita suola jauhoihin. Lisää jauhoja asteittain nesteeseen. Vaivaa taikinasta pehmyt ja venyvä. Anna kohota puoli tuntia lämpöisessä ja vedottomassa paikassa.

Valmista sillä välin yrttiöljy. Hakkaa rosmariinin lehdet ja varret rikki, lisää suola ja valkosipulin kynnet ja hakkaa lisää. Mortteli on oiva työkalu tähän. Laita hakatut ainekset pieneen kulhoon, lisää öljy ja sekoita.

Vaivaa taikina uunipellin muotoiseksi ja levitä pellille niin, että se on yhtä paksu kaikkialta. Purista öljyisiä rosmariineja pinnalle niin että pinta peittyy öljystä. Painele taikinaan tiheään syvänteitä sormelle aina pohjaan saakka. Anna kohota toiset puoli tuntia. Paista noin 15 minuuttia 200°C.

Aurinkojuoma

2010-06-27T07:08:00.004+03:00

Kahdelle:

2 appelsiinia (tai -mehua)

1 banaani

2 passionhedelmää

kourallinen tyrnimarjoja

1 tl siitepölyä

jäitä

Tähän ihanan valovoimaiseen juomaan tulee vain keltaisia juttuja. Sekoita raaka-aineet blenderissä ja juoma on valmis. Todellisen vitamiinipommin saat, kun lisäät 1 tl Madren C-vitamiinia, joka on sekoitus erilaisia marjoja. Se sopii loistavasti!

Aurajuustoviikunakanasalaatti

2010-06-19T13:01:00.005+03:00

Neljälle:

salaattia

rucolaa

1/2 kurkku

5 viikunaa

1-2 päärynää

50 g saksanpähkinöitä

1 pkt aurajuustoa

1/2 - 1 dl isoja kapriksia

4 kanan ohutleikettä

kourallinen auringonkukansiemeniä

kourallinen basilikanlehtiä

Paista kanan ohutleikkeet ja mausta suolalla ja pippurilla. Viipaloi. Pilko kurkku, viikunat ja päärynä haluamasi muotoon ja kokoon. Revi salaattiastian pohjalle salaatinlehdet, päälle rucola, kurkut, viikunat, päärynät, lievästi murskatut saksanpähkinät (tai aivopähkinät kuten äitini niitä kutsuu) ja kaprikset; murustele aurajuusto ja levittele kanaviipaleet. Lopuksi ripottele pinnalle auringonkukansiemeniä ja hienonnettuja basilikanlehtiä. Tarjoa oliiviöljyn kera.

Vihreä halloumisalaatti

2010-06-14T17:33:00.004+03:00

Neljälle:

salaattia

rucolaa

ruohosipulia

2 avokadoa

1/2 kurkku

2-3 kevätsipulia

5 kuivattua viikunaa viipaloituna

1 pkt halloumia

kourallinen kurpitsansiemeniä

kourallinen auringonkukansiemeniä

Nyt kun omasta kasvimaasta saa jo käydä hakemassa salaattia ja rucolaa, niin ei oikein mitään muuta tekisi mieli edes syödä! En määrittele reseptiin salaatinmäärää, sillä se riippuu käytettävistä salaateista sekä syöjien nälästä. Revi pestyt ja kuivatut salaatin- ja rucolanlehdet tarjoilukulhon pohjalle. Välillä on kiva valmistaa salaatit myös jokaisen lautaselle suoraan; tulee fiilis, että olisi ravintolassa! Pilko kurkku, avokadot, kevätsipulit ja kuivatut viikunat haluamaasi kokoon ja kasaa salaattipedin päälle. Paista tai grillaa halloumiviipaleet ja asettele ne salaatin pinnalle. Lopuksi ripottele vielä reilusti kurpitsan- sekä auringonkukansiemeniä ja lorottele kunnolla hyvää oliiviöljyä.

Uusi osoite

2010-05-03T12:50:00.003+03:00

Kokar hela dagen jättää kaupungin pölyt taakseen ja muuttaa maaseudun rauhaan nauttimaan hitaammasta elämästä, johon kuuluu olennaisena osana oman ruoan kasvattaminen ja kerääminen. Viime aikainen blogaus-tahti on myös ollut suhteettoman hidas, joten toivottavasti tähänkin saadaan muutos. Ihanaa kesän odotusta kaikille ja kokeilkaa Itämaista punajuurikeittoa, se oli maukasta! Raikas tapa käyttää loppuun viime kesänä kasvatetut viimeiset punajuuret.

Itämainen punajuurikeitto

2010-05-03T12:30:00.003+03:00

Neljälle:

2 aika isoa punajuurta

1/2 l kanalientä

1 prk kookosmaitoa

2 tl punaista currytahnaa

muutama loraus soijakastiketta

5 kaffir limen lehteä

kourallinen silputtua korianteria

Paahda punajuuret uunissa suolapedillä. Kuori ne ja laita blenderiin. Kaada joukkoon osa kanaliemestä ja surruta seos aivan sileäksi. Kaada se sitten kattilaan ja lisää blenderiin loput kasvisliemestä ja kookosmaito. Näin saat kaiken punajuuren blenderistä. Useinhan johonkin pikkukoloon jää aina vähän herkkuja. Sekoita kaikki yhteen kattilassa ja mausta soijakastikkeella makusi mukaan. Lisää currytahnaa tai chiliä ja kaffir limen lehdet. Kiehauta ja sekoita joukkoon lopuksi silputtu korianteri.

Quiche Virolahti

2010-04-30T15:36:00.008+03:00

Kuudelle:

Pohja:

150 g voita

100 g Philadelphia juustoa

500g spelttijauhoja

2 munaa

1/2 tl suolaa

Täyte:

5 munaa

4 dl kermaa

2 isoa kourallista juustoraastetta (gruyere, parmesan, emmental)

1/2 tl raastettua tuoretta muskottipähkinää

suolaa ja mustapippuria

1/2 dl silputtua ruohosipulia

1 puntti parsaa

1 pkt pekonia

100 g vuohenjuustoa murusina

kourallinen timjaminkukkia

Tämä piirakka on Jamie Oliverin muunnos klassisesta Quiche Lorrainesta. Itse muutin siitä hieman taikinaa sekä oikaisin muutaman mutkan - siitä nimi nykyisen asuinpaikkani mukaan Quiche Virolahti.

Sekoita pohjan ainekset yhteen kulhossa ja kauli taikina vuokaan sopivaksi. Itse käytän 30 cm halkaisijaltaan olevaa irtopohjavuokaa, mutta muunkinlaiset sopivat hyvin. Tästä taikinamäärästä tulee hieman ylimääräistä jos kaulitsee sen kovin ohueksi. Loppu taikina on helppo laittaa valmiiksi johonkin pienempään vuokaan ja vuokineen päivineen pakkaseen, josta valmis taikina löytyy sitten kun sitä tarvitsee. Kesällähän vieraita voi tupsahtaa milloin tahansa ja on hyvä, että pakkasessa on pahan päivän varoja.

Kun taikina on valmis ja vuoassa, sekoita täyte. Riko kulhoon munat ja kaada sekaan kerma. Vispaa munat rikki, mausta suolalla ja pippurilla sekä raasta joukkoon muskottia maun mukaan. Sekoita joukkoon juustoraaste ja pieneksi silputtu ruohosipuli. Kaada täyte vuokaan ja asettele päälle parsat ja pekonit. Jos parsat ovat kovin paksuja, kannattaa ne halkaista. Alkukeväästä tein tätä piirakkaa paksuista parsoista ja ne jäivät ikävästi raa'aksi. Ripottele pinnalle murennettu vuohenjuusto ja timjaminkukat. Hätätilanteessa voi käyttää jopa kuivattua timjamia.

Paista noin 40-50 minuuttia 180-190 asteessa. Piirakka on kypsää, kun sen pinnalla on kaunis väri eikä täyte hylly sitä heilutettaessa. Tarjoa raikkaan vihreän salaatin kanssa.

Rucolapestokana

2010-03-24T09:20:00.000+02:00

Neljälle:

4 kananrintafilettä tai koipireittä

1 puntti villirucolaa

6-8 valkosipulinkynttä

pieni kourallinen manteleita tai muita pähkinöitä

reilusti oliiviöljyä

suolaa ja pippuria

1 iso bataatti

1 fenkoli

3-4 banaanishallottia

Pienten lasten äitinä teen mielelläni uuniin meneviä ruokia. Tämäkin jättää kädet vapaiksi valmistuessaan. Tee ensin rucolapesto. Laita rucola, valkosipulit, pähkinät, oliiviöljy ja suola ja pippuri kulhoon ja hienonna sauvasekoittimella. Tee kanapalojen pintaan veitsellä viiltoja, jotta ne maustuvat paremmin. Sivele pestoa kanapalojen pintaan ja laita ne muovipussiin tai kulhoon marinoitumaan. Tämän voit hyvin tehdä jo aamulla, jolloin kana ehtii maustua kunnolla.

Kuori bataatti ja sipulit ja pilko ne sekä fenkoli lohkoiksi. Sipulitkin saavat olla reilun kokoisia lohkoja. Laita kaikki uunivuoan pohjalle, lorauta päälle oliiviöljyä ja mausta suolalla ja pippurilla. Lopuksi nosta marinoituneet kanapalat päällimmäisiksi. Heiluttele kanoja vihannesten päällä, jotta marinadia irtautuu myös niihin. Voit kaapia myös kulhosta kaiken sinne jääneen marinadin ja lisätä sen vihannesten päälle. Paista uunissa kunnes kana on kypsää, noin tunnin 200 asteessa. Minulla on käytössäni tällä hetkellä kaasu-uuni, joten lämpötiloja on välillä vähän vaikea arvioida. Paista siis sopivassa lämpötilassa sopivan ajan. Tarjoa raikkaan vihreän salaatin kanssa.

Kaakaopapumuffinssit

2010-03-23T09:15:00.003+02:00

12 keskikokoista:

3 1/2 dl spelttijauhoja
1 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
1 1/2 dl kaakaota
125 g voita
2 1/2 dl intiaanisokeria
2 munaa
1 1/2 dl maitoa
3 rkl kaakaonibsejä

10-15 hasselpähkinää murskattuna

Kuumenna uuni 175 asteiseksi. Voitele ja jauhota kaakaolla muffinssivuoat. Sekoita kuivat aineet keskenään, myös nibsit ja murskatut pähkinät. Vaahdota voi ja sokeri. Intiaanisokeri ei sitten vaahtoudu valkoisen sokerin tavoin, ei vaikka sitä kuinka kauan vaahdottaisi. Sekoita joukkoon munat ja sitten maito ja jauhoseos. Lusikoi taikina muffinssivuokiin. Paista 25-30 minuuttia riippuen uunista. Huolehdi, että muffinssit jäävät keskeltä tahmeiksi!

Kookospinaatti

2010-03-06T15:04:00.003+02:00

Neljälle:

300g tuoretta pinaattia

1 sipuli

4-6 valkosipulinkynttä

1 tl chiliä

2 rkl kookosöljyä

1 tölkki kookosmaitoa

loraus soijakastiketta

1/2 tl muskottia

paahdettuja maapähkinöitä

Tämä resepti on peräisin Anna-lehdestä. Teen harvoin naistenlehtien reseptien mukaan ruokaa, mutta tämä kuulosti niin hyvältä, että piti kokeilla: ja kyllä kannatti. Suosittelen muillekin!

Ryöppää pinaatti vähässä vedessä ja valuta hyvin. Voit myös käyttää pakastettua pinaattia. Itse tein omista viime kesänä kasvattamistani pinaateista ja toimi hyvin. Suikaloi sipuli, silppua valkosipulinkynnet. Kuullota sipulit ja lisää valkosipuli, pinaatti, chili ja muskotti. Paista hetkinen ja kaada sitten joukkoon kookosmaito. Mausta. Ripottele pinnalle vielä paahdettuja maapähkinöitä. Tarjoa riisin kanssa.

Graavilohiavokadoleipä

2010-02-21T21:04:00.003+02:00

graavilohta

avokadoa

L Pastor vuohenmaitojuustoa

leipää

Aivan ihana leipä! Pohjalle kunnon siivu juustoa (ei mikään juustohöylällä siivutettu), väliin avokadoviipaleet ja päälle reilu pala itse suolattua graavilohta. Mmmmmm! Leiväksi käy hyvin jokin tumma ihana ruisleipä tai sitten vaaleakin. Itse käytin tällä kertaa Stockmannin oliivileipää, jonka maukkaat suolaiset oliivisattumat lisäsivät makua leipään.

Jugurttiaamiaisherkku

2010-02-17T12:00:00.004+02:00

Yhdelle:

2 dl paksua kreikkalaista luomujugurttia

1 dl mustikoita

1/2 banaania

2 rkl kaakaonibsejä

1 tl siitepölyä

muutama manteli ja/tai parapähkinä

1 rkl vaahterasiirappia

Yhdistä kaikki aineet annoskulhoon ja nauti.

Porkkanakakku

2009-12-22T22:35:00.004+02:00

Isohkoon kakkuun:

100 g rouhittuja saksanpähkinöitä ja kourallinen koristeeksi

3 porkkanaa kuorittuna ja raastettuna

3 dl intiaanisokeria

1/2 tl suolaa

2 dl kookosöljyä

3 kananmunaa

3 1/2 dl spelttijauhoja

1 1/2 tl leivinjauhetta

1 tl kanelia

Kuorrutus:

200 g huoneenlämpöistä Philadelphia-juustoa

3/4 dl tomusokeria

2 rkl vastapuristettua sitruunamehua

Aloita voitelemalla pyöreä irtopohjakakkuvuoka, halkaisijaltaan 22-24cm. Vuoan pohjalle kannattaa panna leivinpaperista leikattu ympyrä - silloin ei tarvitse voidella ja jauhottaa kuin vuoan reunat, eikä kakun pohjaan tule korppujauhon muruja. Pane vuoka sivuun. Kuumenna uuni 180 asteeseen.

Rouhi saksanpähkinät. Kuori ja raasta porkkanat. Vatkaa yhteen kookosöljy, sokeri ja suola ja sekoita joukkoon munat yksi kerrallaan. Lisää sitten saksanpähkinät ja porkkanaraaste. Sekoita. Yhdistä vehnäjauhot, leivinjauhe ja kaneli. Sekoita kuivat aineet taikinan joukkoon ja kaada taikina voideltuun vuokaan. Paista kakkua 50-55 minuuttia. Anna kakun jäähtyä ja siirrä se vuoasta. Sekoita yhteen Philadelphia-juusto, tomusokeri sekä sitruunamehu ja levitä kuorrutus kakun päälle. Asettele ylimääräiset saksanpähkinät koristeeksi kakun ulkoreunalle niin, että ne kiertävät reunaa ja jokaiseen herkulliseen palaseen osuu yksi pähkinä.

Tämä resepti on Anna Bergenströmin kirjasta Makuja ja tuoksuja pähkinäpuun alla. Olen tehnyt sille vain omat perusmuutokset koskien jauhoja, sokeria ja öljyä.

Lammastaatelipata

2009-12-22T22:21:00.002+02:00

Neljälle:

500g lampaan paistia

2 isoa sipulia

8 kuivattua taatelia

1 dl brandya tai calvadosia

3 dl kermaa

voita paistamiseen

suolaa ja mustapippuria

tuoretta timjamia

Leikkaa lampaanpaisti sopiviksi paloiksi. Paista niitä voissa pihvien tapaan ja mausta suolalla ja pippurilla. Nosta pois pannulta ja lisää pannulle hieman lisää voita, ennen kuin lisäät siihen viipaloidut sipulit. Sipulit voi jättää aika suuriksikin viipaleiksi, sillä padan muhiessa ne hajoavat joka tapauksessa. Freesaa sipuleita muutama minuutti, ennen kuin kaadat niiden joukkoon noin 1/2 dl brandya tai calvadosia. Itse olen käyttänyt calvadosia, mutta brandy sopii tähän myös vallan mainiosti. Anna sipuleiden pehmentyä hetken ja laita sitten niiden päälle lammaspalat sekä hienonnetut taatelit. Kaada sekaan loppu brandy ja 3 dl kermaa. Lisää hieman suolaa ja pippuria ja painele lihapalasia niin, että ne ovat täysin nesteen peitossa. Anna kiehua liedellä hiljaisella lämmöllä niin kauan, että liha on pehmennyt niin paljon, että sitä voi leikata lusikalla - eli noin kaksi tuntia. Tässä ajassa nestemäärä on hävinnyt lähes olemattomiin ja sipulista ja taateleista on tullut herkullista "mössöä". Muista hämmentää ja maistella pataa aina aika ajoin. Mausta lopuksi tuoreella timjamilla. Tarjoa pataa uunissa paistetuiden lohkoperunoiden ja vihannesten kanssa.

Resepti toimii mainiosti myös muulla lihalla ja myös luulliset osat sopivat - esimerkkinä molemmista voisi olla porsaan kassler ja lampaan lapa.

Gazpacho

2009-09-28T11:19:00.002+03:00

Kahdelle - neljälle:

4-5 kypsää, maukasta tomaattia

1 pieni sipuli

1 pieni kesäkurpitsa

3-4 valkosipulinkynttä

1/2 dl vettä

suolaa ja mustapippuria

oliiviöljyä

kourallinen basilikanlehtiä

Tämä resepti on sopiva kahdesta neljään syöjää: riippuen tarjoillaanko keittoa alkuruokana (riittää neljälle) vaiko lounaana (juuri sopiva kahdelle). Kuori sipuli ja valkosipulinkynnet. Leikkaa tomaateista, sipuleista ja kesäkurpitsasta reiluja lohkoja ja laita kaikki blenderiin. Surruta keitosta niin heinojakoista kuin haluat. Lisää hieman vettä ja oman maun mukaan suolaa, mustapippuria ja oliiviöljyä. Lopuksi vielä basilikanlehdet ja hieman chiliä, mikäli pidät tulisemmasta keitosta. Pyöräytä vielä viimeisen kerran, ennen kuin keitto saa mennä jääkaappiin jäähtymään. Tarjoa kylmänä paahdetun leivän ja avokadotahnan kanssa. Tarjolle asettaessa voit vielä lorauttaa päälle pikkuisen oliiviöljyä.

Avokadoitusalaatti

2009-09-24T11:47:00.000+03:00

Kahdelle:

1-2 avokado

2 dl mungpavun ituja

8-10 kirsikkatomaattia

2-3 valkosipulinkynttä

suolaa ja mustapippuria

oliiviöljyä

Pilko avokado pieniksi palasiksi ja laita kulhoon. Leikkaa kirsikkatomaatit neljään osaan ja hienonna valkosipulinkynnet sen kokoisiksi kuin tykkäät. Lisää tomaatit, valkosipulinkynnet ja idut kulhoon avokadon seuraksi. Sekoita lusikalla. Mausta makusi mukaan hyvällä suolalla ja mustapippurilla. Lopuksi vielä reilusti oliiviöljyä.

Tämä salaatti on ihanaa aamulla ruisleivän ja vastapaistetun kananmunan kanssa; sellaisen, jossa keltuainen on vielä hieman löysää. Avokado pehmentää sopivasti valkosipulin ytykkää makua ja kirsikkatomaatit tuovat tarvittavaa makeutta. Mmmmm, voisiko ihanammin päivä enää alkaa?

Suppilovahveropiirakka

2009-09-23T12:41:00.000+03:00

Pohja:
125 g voita
3 dl täysjyväspelttijauhoja
2 dl ydinspelttijauhoja
1 tl suolaa
1 rkl intiaanisokeria
5 rkl vettä

Täyte:
3 dl suppilovahveroita
1 rkl voita
1 pieni purjo
4 aurinkokuivattua tomaattia
5 siivua pekonia
2 dl ranskankermaa
1-2 dl kermaa
1-2 tl suolaa
mustapippuria
2 kananmunaa

juustoraastetta

Tämä resepti on muunnos hetki sitten ilmestyneen Glorian Ruoka ja Viini-lehden Tomaattisesta purjokanttarellipiiraasta. Tuli niin hyvää, että taistelimme mieheni kanssa kumpi saa ottaa loput töihin mukaan lounaaksi.

Valmista ensin pohja. Kuutioi voi, lisää jauhot, suola ja sokeri. Nypi taikina sormin rakeiseksi, lisää vesi ja alusta taikina suht kovaksi. Anna olla jääkaapissa puolisen tuntia ja sillä aikaa valmista piirakan täyte.

Pilko sienet pieniksi ja paista niitä pannulla, kunnes liika neste on haihtunut. Lisää siivutettu purjo ja anna hautua kunnes kaikki on pehmyttä. Leikkaa pekonisiivut palasiksi ja lisää pannulle. Kaikista parhaiten täytteen valmistus sujuu mielestäni wokpannussa tai muussa laakeassa pannussa. Pilko aurinkokuivatut tomaatit pieniksi ja lisää nekin pannuun. Sitten vielä ranskankerma ja kerma. Mausta suolalla ja pippurilla. Ota pois liedeltä ja kun seos on jäähtynyt hieman sekoita joukkoon myös munat.

Voitele ja jauhota irtopohjavuoka (24 cm) ennen kun painelet siihen taikinan. Painele taikina niin, että piirakkaan muodostuu kunnon reunat. Paista aluksi pelkkää pohjaa uunissa 180° 10 minuuttia. Usein ohjeissa neuvotaan laittamaan pohjan päälle esimerkiksi riisiä tai herneitä painoksi, jotta reunat pysyisivät paikoillaan. Oman kokemukseni mukaan tämän pohjan kanssa sitä ei tarvitse tehdä.

Kun pohja on esipaistunut, kaada siihen täyte, ripottele juustoa pinnalle juustolla ja paista noin 30 minuuttia. Kokeile välillä miten piirakka on kypsynyt. Tarjoa jäähtynyttä piirakkaa raikkaan vihreän salaatin kera.

Halloumibataattisalaatti

2009-09-22T16:40:00.004+03:00

Kahdelle:

1 tammenlehväsalaatti

10 cm kurkkua

4 pientä bataattia

10 valkosipulinkynttä

1 iso punasipuli

oliiviöljyä

suolaa ja mustapippuria

2 fenkolia

1 rkl voita

kourallinen pinjansiemeniä

2/3 pkt halloumia

Kuori bataatit, valkosipulinkynnet ja sipuli. Tee bataatista pitkikkäisiä tikkuja, sipulista lohkoja ja valkosipulinkynnet voit jättää kokonaisiksi. Laita kaikki uunivuokaan, lisää hieman oliiviöljyä, suolaa ja pippuria ja paahda uunissa kunnes kypsiä. Sillä aikaa leikkaa fenkolit suht ohuiksi palasiksi ja paista niitä pannulla voissa. Mausta fenkolitkin suolalla ja pippurilla. Kun ne ovat lähes kypsiä, lisää joukkoon pinjansiemenet. Valmista salaatista ja pilkotusta kurkusta lautasille valmiiksi salaattipeti. Laita salaattipetien päälle bataatit ja vielä fenkolisekoitus. Lopuksi paista halloumiviipaleet fenkolipannussa ja kasaa keoksi keskelle.

Kaiken muun salaatissa voi tarjota joko lämpimänä tai kylmänä, mutta halloumi on mielestäni kaikista parasta lämpimänä. Sen koostumus jotenkin jähmettyy jos se pääsee jäähtymään.

Syksyinen smoothie

2009-09-11T17:28:00.003+03:00

Kahdelle:

1 porkkana

1 omena

3 keltaista luumua

1 rkl tyrnimarjoja

appelsiinimehua

jäitä

Kaikki ihanuudet blenderiin; jäitä ja mehua oman maun mukaan. Appelsiinimehun seuraksi sopii myös greippimehu.

Kesäinen viherpirtelö

2009-07-01T19:42:00.005+03:00

Neljälle:

6 isoa salaatinlehteä

kourallinen korianterinvarsia

6-8 mintunlehteä

peukalonpään kokoinen pala inkivääriä

1 omena

iso pala kylmää vesimelonia

kourallinen tyrnimarjoja pakkasesta

jäitä ja vettä tarpeen mukaan

Heitä kaikki ainekset blenderiin ja surruta menemään. Ole varovainen mintun annostelussa, ettei pirtelöstä tule hammastahnan makuista. Lisää vettä ja jäitä tarpeen mukaan. Tarjoile heti.

Huevos rancheros

2009-07-01T09:12:00.000+03:00

Kuudelle:

3 kevätsipulia

4 valkosipulinkynttä

6-8 keitettyä uutta perunaa

1 punainen paprika

1 keltainen paprika

2 mietoa punaista chiliä

3 dl liotettuja ja keitettyjä mustapapuja

10 pekoninsiivua

6 tortillaa

nippu korianteria

6-12 kananmunaa

4 dl kermajuustoraastetta

suolaa ja pippuria

oliiviöljyä

Huevos rancheros on tyypillinen meksikolainen aamupalaruoka. Se on kuin pyttipannu, johon voi helposti upottaa edellisen päivän tähteitä sekä mitä kaapista sattuukaan löytymään. Satuin katsomaan televisiosta, kun Anna Olson valmisti huevos rancheros ja tässä mukaeltu resepti siitä.

Leikkaa pekoni pieniksi paloiksi ja paista kypsiksi ja rapeiksi. Laita syrjään. Pilko perunat, sipulit, paprikat ja chili ja freesaa niitä pannulla. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää mustapavut ja korianteri ja paista vielä hetki. Lisää pekonit seokseen ja nosta pannu syrjään.

Kuumenna uuni 200°. Kaada kuuteen astiaan (Teeman neliskulmainen vihannesastia sopii loistavasti) loraus oliiviöljyä pohjalle ja sivele se reunoille asti joko sormin tai sutia käyttäen. Aseta astioiden pohjalle tortillat ja sitten jaa paprikaperunaseos kaikkiin tasaisesti. Jaa juustoraaste astioihin ja riippuen syöjien nälästä, riko päällimmäiseksi 1-2 kananmunaa.

Paista kunnes kananmuna on jähmettynyt melkein kokonaan ja juusto on sulanut.

Äidin juustokohokas

2009-06-30T09:53:00.002+03:00

Neljälle:

3 rkl voita

3 rkl jauhoja

3 dl maitoa

1/2 tl suolaa

hippusen mustapippuria

4 keltuaista

2 dl voimakasta juustoraastetta

5 valkuaista

Kuumenna uuni 190°. Sulata voi kattilassa. Lisää jauhot ja kylmä maito. Hämmennä kastike sileäksi ja kypsennä noin 10 minuuttia. Ota kattila liedeltä ja mausta se suolalla ja pippurilla. Lisää keltuaiset yksitellen. Hämmennä välillä voimakkaasti. Sekoita juustoraaste joukkoon.

Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja lisää kastikkeeseen varovasti nostellen. Kaada kohokas korkeareunaiseen, voideltuun ja korppujauhotettuun uunivuokaan. Jätä kohoamisvaraa 1/3 vuoan korkeudesta. Kypsennä uunissa noin 35 minuuttia. Älä avaa uunia ensimmäisten 20 minuutin aikana, koska kohokas saattaa laskeutua. Tarjoa heti. Kohokas ei odota ruokailijaa, vaan ruokailja odottaa kohokasta!

Mascarpone-suklaabrownies

2009-06-29T10:00:00.003+03:00

18 palaa:

200g 70-85% suklaata

200g voita

3 munaa

3 dl intiaanisokeria

2 dl spelttijauhoja

Tuorejuustotäyte:

400g mascarponea

2 rkl vaniljasokeria

1 1/2 dl tomusokeria

2 munaa

Tämä resepti on peräisin Glorian Ruoka & Viini- lehdestä. Tein näitä juhannukseksi ja browniet saivat mieheltäni kouluarvosanan 10-, mikä todettakoon hyvin harvinaiseksi tulokseksi. Täydellisyyteen tulee pyrkiä, mutta sen saavuttaminen olisi tylsää. Mascarpone-suklaabrowniet ovat juuri sopivan lähellä täydellisyyttä.

Lämmitä uuni 175°. Voitele leivinpaperi voilla ja laita se 20 x 30 cm kokoiseen uunivuokaan (Iittalan pienempi Tools-uunivuoka on perfetto). Sulata suklaa ja voi vesihauteessa. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Lisää hieman jäähtynyt suklaa-voiseos vaahdon joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Siivilöi jauhot taikinaan ja sekoita. Sekoita tuorejuustotäytteen ainekset keskenään.

Levitä 3/4 suklaataikinasta vuokaan. Levitä tuorejuustotäyte taikinan päälle. Lisää loppu suklaaseos tuorejuuston päälle. Tee taikinan pintaan veitsellä kuvioita. Paista uunin keskiosassa 35-45 minuuttia. Brownie saa jäädä hieman tahmeaksi.

Jäähdytä ja leikkaa paloiksi. Tarjoa tuoreiden marjojen kanssa.

Katkarapu vihreä curry

2009-06-29T09:38:00.004+03:00

Neljälle:

3 porkkanaa

1 sipuli

30 jättikatkarapua

2 sitruunaruohon vartta

purkki kookosmaitoa

2 rkl vihreää currytahnaa

4 kaffir limen lehteä

2 rkl kalakastiketta (nam pla)

2 isoa mietoa chiliä tai 1 pieni tulinen

kourallinen hienonnettua thai basilikaa

kourallinen hienonnettua korianteria

Sulata katkaravut ja poista kuoret, mikäli käytät kuorellisia. Pilko porkkanat ja sipuli pitkulaisiksi siivuiksi. Kuori sitruunaruohosta uloimmat kuoret ja leikkaa pois noin 2/3 sen varresta. Hienonna pehmeämpi vaalea sisus. Laita kuumaan wokpannuun hieman kookosöljyä ja heitä vihannekset ja sitruunaruoho siihen. Freesaa hieman. Kaada joukkoon kookosmaito sekä mahdollisesti hieman vettä tai kanalientä. Anna kuumentua ja lisää joukkoon currytahna, kaffir limen lehdet sekä kalakastike. Anna kiehahtaa.

Lopuksi lisää joukkoon hienonnettu chili sekä katkaravut. Tässä vaiheessa curryn ei kannata antaa enää kiehua, sillä katkaravuista tulee helposti sitkeitä, mikäli niitä kuumennetaan liikaa. Ne kypsyvät kyllä kuumassa nesteessä ilman kiehumistakin.

Tarjoa jasmiini- tai basmatiriisin kanssa. Lisää vielä yrtit valmiiseen ruokaan ennen tarjoilua.

Raparperikookoskakku

2009-06-12T20:40:00.007+03:00

Pohja:
125 g voita
1 1/2 dl intiaanisokeria
1 rkl vaniljasokeria
3 munaa
3 dl spelttijauhoja
3 tl leivinjauhetta
2 dl kookoshiutaleita
peukalonpäänkokoinen pala raastettua inkivääriä
1 dl luomumaitoa
4-5 raparperinvartta pieninä palasina

Päällinen:
50 g sulatettua voita
1 /2 dl intiaanisokeria
1 rkl vaniljasokeria
2 dl kookoshiutaleita
1 muna
2 rkl luomumaitoa

Lämmitä uuni valmiiksi 175c. Käyttäen sähkövatkainta tai monitoimikonetta, sekoita voi ja sokeri hyvin sekaisin. Intiaanisokeri ei vaahtoudu samalla tavalla kuin valkoinen sokeri, joten paakkuinen lopputulos on hyväksyttävä. Lisää raastettu inkivääri. Sekoita toisessa kulhossa kuivat aineet sekaisin ja lisää niitä pikkuhiljaa taikinaan. Lopuksi lisää maito.

Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun 24 cm halkaisijaltaan olevaan vuokaan. Itse käytän jauhottamiseen spelttijauhoja, mutta jos haluaa raffimman kuoren, niin korppujauhotkin sopivat hyvin. Ripottele taikinan päälle raparperinpalaset ja laita kakku uuniin noin 40 minuutiksi.

Tällä välin valmista päällinen. Sekoita kaikki ainekset yhteen. Kakun oltua uunissa 40 minuuttia, kaada seos sen päälle. Paista vielä 15 minuuttia tai kunnes kakku on kauniin värinen.

Tarjoa lämpimänä vaniljajäätelön kanssa.

Kookossemifreddo

2009-06-02T15:52:00.004+03:00

2 l

1 dl sokeria

4 isoa kananmunaa

1/2 tl suolaa

4 dl kermaa

1 dl kookoshiutaleita

1 prk kookosmaitoa

Aivan ensimmäisenä laita 2-3 l kokoinen posliiniastia pakkaseen. Sitten vaahdota kolmessa eri kulhossa kolme eri vaahtoa. Varaa sokeria ja munankeltuaisia varten iso kulho. Vaahdota ne vaahdoksi: tiedät vaahdon olevan valmista siinä vaiheessa, kun se on vaaleata ja sitä tuntuu olevan enemmän kuin aloittaessa. Itse käytän tässä poikkeuksellisesti valkoista sokeria, sillä haluan semifreddon olevan vaaleata väriltään, mutta intiaanisokeri käy varmasti myös hyvin! Toisessa kulhossa vaahdota valkuaiset. Lisää niihin 1/2 tl suolaa, jotta lopputuloksena on todella kovaa vaahtoa. Kolmas kulho on kermavaahtoa varten. Lopuksi kaada kaikki vaahdot sokeri/keltuaiskulhoon. Lisää myös kookoshiutaleet sekä kookosmaito ja sekoita kevyesti, kunnes kaikki vaahdot ovat sekoittuneet. Maista ja lisää sokeria mikäli tarvetta.

Pakasta semifreddoa ainakin neljä tuntia ennen tarjoamista. Mikäli teet semifreddon tarjoamista edeltävänä päivänä, ota se sulamaan jääkaappiin puolisen tuntia ennen tarjoamista. Kookossemifreddo sopii loistavasti suklaakakun kanssa.

Itämainen katkarapunuudelisalaatti

2009-05-25T14:50:00.005+03:00

20:lle.

600 g ohuita riisinuudeleita

8 Thai chiliä

8 + 6 valkosipulinkynttä

2,5 dl intiaanisokeria

12 limen mehu

3 1/4 dl kalakastiketta (nam pla)

8 rkl kiehuvaa vettä

1,6 kg isoja kuorellisia katkarapuja

1 dl hienonnettua inkivääriä

12 luumutomaattia

300g mungpavunituja

6 mintturuukkua

2 punasipulia

300 g paahdettuja ja suolattuja maapähkinöitä

2 ruukkua korianteria

Tässä loistava raikas salaatti vaihtoehdoksi karjalanpaistille juhlapöytään. Aloita valmistamalla kastike salaatille. Hienonna chili ja valkosipulin kynnet. Tässä vaiheessa käytä valkosipulista kuitenkin vain kahdeksan kynttä ja kaada ne chilin kanssa kulhoon. Lisää sokeri, vastapuristettu limemehu, kalakastike ja kiehuva vesi. Sekoita kunnes sokeri on sulanut kunnolla nesteeseen. Pienempiä määriä valmistaessa on hyvä käyttää morttelia: sillä saa valkosipulista sekä chilistä ihanaa tahnaa, jossa maut todella tiivistyvät ja tulevat esiin.

Laita kastike syrjään ja valmistele sillä välin muut aineksiet. Poista tomaateista siemenet ja sisukset ja leikkaa niistä ohuita siivuja. Tomaatinsisukset kannattaa säilyttää ja käyttää esim. tomaattikastikkeeseen. Leikkaa sipuleista myös ohuita siivuja. Revi mintuista lehdet. Keitä nuudelit. Ohuita riisinuudeleita ei tarvitse keittää kauaa vaan laadusta riippuen yleensä ihan muutama minuutti riittää. Huuhtele valmiit nuudelit vielä reilusti kylmällä vedellä. Poista katkaravuista kuoret. Paista ne nopeasti wok-pannussa hienonnetun inkiväärin ja valkosipulin kanssa. Voit paistaa ravut vaikka kahdessa erässä, mikäli ne eivät mahdu pannuun kerralla. 1,6 kg rapuja on aika paljon.

Sekoita lopuksi kaikki ainekset yhteen isossa kulhossa - tai saavissa. Juuri ennen tarjoilua sekoita joukkoon vielä pähkinät sekä laita pinnalle revittyä korianteria. Lusikoi kastiketta hieman päälle ja jätä loput kannuun salaatin viereen, jotta syöjät voivat itse annostella sen määrää. Kaikki eivät ihme kyllä pidä tulisesta ruoasta.

Kaakaopapusuklaakeksit

2009-03-20T07:08:00.005+02:00

20-24 kpl

100g 70-85 % suklaata

12 parapähkinää

12-20 kaakaopapua tai 2-3 rkl kaakaonibsejä

100 g voita

2 dl täysjyväspelttijauhoja

1 dl ydinspelttijauhoja

1/2 tl leivinjauhetta

1/2 tl suolaa

1 1/2 dl intiaanisokeria

1 kananmunan keltuainen

Näiden suklaakeksien erinomaisuuden salaisuus piilee kaakaopavuissa. Ne tuovat kekseihin intensiivisen maun. Leikkaa suklaalevy, pähkinät ja kaakaopavut pieniksi paloiksi. Sekoita jauhot, leivinjauhe ja suola kulhossa. Vatkaa sähkövatkaimella sokeri ja voi sekaisin ja lisää keltuainen. Lisää jauhot seokseen pikkuhiljaa ja lopuksi kääntele suklaarouhesekoitus taikinaan. Kasaa taikinasta pieniä kasoja leivinpaperille ja paista uunissa 180 asteessa noin 2o minuuttia. Suklaakeksit ovat parhaita jäähtyneinä, joten vaikka heti uunista tulleena niitä tekisikin mieli syödä, niin suosittelen itsehillintää.

Kokonainen broileri uunissa

2009-03-19T10:50:00.004+02:00

1 kokonainen broileri

2 reilua rkl dijon sinappia

5 valkosipulinkynttä

1 tl chilipastaa

3 rkl oliiviöljyä

suolaa ja pippuria

2 rkl silputtua ruohosipulia

1 rkl vettä

Sekoita marinadin ainekset yhteen kulhossa. Mikäli haluat tasaista massaa, surruta menemään vielä sauvasekoittimella. Hiero marinadia broilerin pintaan reilusti ja laita komeus uuniin. Paista 180 asteessa ainakin puolitoista tuntia. Jos valmistat broilerin lisäksi Belugalinssisalaattia, kannattaa siihen tulevat sipulit laittaa kypsymään broilerin ympärille noin puolessa välissä.

Hakaniemen hallissa myydään kokonaisia luomubroilereita, suosittelen!

Belugalinssisalaatti

2009-03-19T10:43:00.005+02:00

Kahdelle:

3 dl keitettyä bulguria

3 dl keitettyjä belugalinssejä

10 kirsikkatomaattia halkaistuna

1 sipuli

3 valkosipulinkynttä

5 rkl ruohosipulisilppua

3 rkl persiljasilppua

3 jalapeno suikaletta hienonnettuna

8 taatelia pieninä palasina

kourallinen pinjansiemeniä

oliiviöljyä

suolaa ja pippuria

Tämä salaatti sopii lisäkkeeksi uunissa valmistetun kokonaisen broilerin kanssa. Sekoita kaikki ainekset wokissa ja freesaa hieman. Sipuli ja valkosipuli kannattaa leikata suikaleiksi ja laittaa kypsymään broilerin viereen uuniin. Näin ne saavat makua broilerin marinadista ja tulevat ihanan pehmeiksi ja makeiksi.

Tapenadepasta

2009-03-19T10:34:00.002+02:00

Kahdelle:

1/2 sipuli

3 valkosipulinkynttä

kourallinen pinjansiemeniä

1 1/2 dl tapenadea

3 rkl silputtua ruohosipulia

suolaa ja pippuria

oliiviöljyä

parmesanraastetta

pastaa

Tapenade:

4 valkosipulinkynttä

1 prk mustia oliiveja

2-3 rkl kapriksia

kourallinen pinjansiemeniä

3 rkl oliiviöljyä

suolaa ja mustapippuria

Valmista ensin tapenade. Laita kaikki ainekset kulhoon ja hienonna tahnaksi sauvasekoittimella. Tapenade on varsin monikäyttöistä. Se sopii alkupalaksi itsetehdyn focaccian kanssa tai jopa korvaamaan tomaattikastikkeen pizzassa. Maukkaan tapenaden salaisuus on hyvissä oliiveissa, joten niissä ei kannata tässä kohtaa säästää.

Pastakastiketta varten hienonna valkosipuli ja pilko sipuli. Freesaa niitä hetki pannulla, lisää mukaan pinjansiemenet ja tapenade. Mausta suolalla ja pippurilla. Aivan lopuksi lisää vielä ruohosipuli sekä vähän lisää oliviiöljyä. Älä paista enää tässä vaiheessa. Sekoita pasta kastikkeen joukkoon ja annostele lautasille. Raasta annosten päälle tuoretta parmesania.

Tulinen lihawok

2009-03-16T14:45:00.002+02:00

Kahdelle:

300 g naudan ulkopaistia

suolaa ja pippuria

2 porkkanaa

1/2 iso punasipuli

iso kourallinen vihreitä papuja

6 isoa herkkusientä viipaleina

2-3 rkl sesaminsiemeniä

tuoreita korianterinversoja

2 punttia sobanuudeleita

Kastike:

1 valkosipulinkynsi

peukalonpään kokoinen pala inkivääriä

1 pieni punainen thai chili

1 sitruunaruoho

1 rkl intiaanisokeria

1 limen mehu

1 appelsiinin mehu

2 rkl kalakastiketta

1 tl sesamiöljyä

Valmista ensin kastike. Murskaa hienonnetut valkosipuli, inkivääri, sitruunaruoho ja chili morttelissa vieläkin hienommaksi tahnaksi. Lisää kaikki aineet kulhoon ja sekoita kunnes sokeri on sulanut kunnolla. Laita syrjään.

Suikaloi naudan ulkopaisti ohuiksi pieniksi siivuiksi. Kun lihaa ostaessa pyydät lihakauppiasta leikkaamaan sen ohuiksi viipaleiksi, onnistuu siivuttaminen kotona helposti. Paista kuumalla rautapannulla kookosöljyssä kypsiksi. Mausta lopuksi suolalla ja pippurilla. Laita syrjään. Laita vesi kiehumaan nuudeleita varten. Sobanuudeleita ei tarvitse keittää kuin 2 minuuttia. Siivuta vihannekset ja heitä wokiin. Freesaa hieman, mausta pikkulorauksella soijakastiketta ja lisää lopuksi sesaminsiemenet, kypsät naudanlihansuikaleet ja kuumat nuudelit. Sekoita wok-pannussa ja asettele valmiiksi lautasille. Revi annoksiin korianterinlehtiä ja kaada päälle muutama ruokalusikallinen chilikastiketta, riippuen kuinka tulisesta ruoasta pidät. Toisaalta, eihän muutama chilistä johtuva hikipisarakaan ole pahitteeksi!

Suussa sulava suklaakakku

2009-03-09T13:19:00.006+02:00

200g voita

200g 70-85% suklaata

2 dl intiaanisokeria

1 dl spelttijauhoja

3 munaa

yhden appelsiinin kuori

Tämä resepti on Chez Dominiquen kirjasta, mutta se on aivan pakko blogata, niin hyvää se on! Alkuperäisessä reseptissä ei käytetä intiaanisokeria tai spelttijauhoja, mutta vaihdoin ne tähän sillä itse leivon niillä. Reseptistä liikkuu myös versiota, jossa on neljä munaa. Ystäväni Lauran mukaan sekin on aivan mahtavaa.

Sulata voi, suklaa ja sokeri kattilassa miedolla lämmöllä. Siivilöi joukkoon jauhot ja lisää munat sekä raastettu appelsiininkuori. Sekoita ja kaada voideltuun ja jauhotettuun vuokaan. Itse käytän 24 cm halkaisiljaltaan olevaa irtopohjavuokaa. Paista noin 20 minuuttia 150 asteessa.

Tarjoa kakkua esimerkiksi vadelmien ja/tai vaniljajäätelön kanssa.

Siankylkisalaatti

2009-03-01T15:36:00.003+02:00

Kahdelle:

10 siivua siankylkeä

1-2 avokadoa

10 taatelia

suolaa ja pippuria

oliiviöljyä

Paista siankylkisiivut rapeiksi pannulla. Mausta ne suolalla ja pippurilla jo paistaessa. Siivuta avokadot ja leikkaa taateleista aika pieniä palasia. Kun siankylkisiivut ovat jäähtyneet, leikkaa nekin palasiksi ja sekoita kaikki aineet löyhästi yhteen. Lorauta päälle vielä pikkuliraus oliiviöljyä ja mausta mielesi mukaan suolalla ja pippurilla. Sopii alkupalaksi tällaisenaan tai sitten sekoitettuna vihreään salaattin.

Pekonikesäkurpitsapasta

2009-03-01T15:17:00.005+02:00

Kahdelle - kolmelle:

1 punasipuli

5 valkosipulinkynttä

1 pieni kesäkurpitsa

8 siivua pekonia

kourallinen pinjansiemeniä

iso loraus valkoviiniä

1/2 dl kermaa

suolaa ja pippuria

parmesania

Tämä pasta valmistuu nopeasti. Laita heti pastavesi kiehumaan. Joukkoon ripaus suolaa ja kannen alle porisemaan. Pilko punasipuli, hienonna valkosipuli, leikkaa kesäkurpitsasta pieniä söpöjä pyöreitä palasia ja saksi pekonisiivut pieniksi. Heitä kaikki kerralla kuumalle wokille ja kuumenna hetki. Lisää joukkoon pinjansiemenet ja jatka paistamista. Kun sipulit alkavat näyttää ensimmäisiä pehmentymisen merkkejä ja pekoni näyttää kypsältä, lisää joukkoon valkoviini. Lorauta suoraan pullosta ja anna haihtua lähes kokonaan. Lopuksi vielä kerma ja mausta kastike suolalla ja pippurilla.

Pastankeittoon luin jostain aivan maailman parhaan vinkin: lisää pastankeitinveteen jääkaapin perukoilta löytynyt kuivettunut parmesaninkanta. Keitä parmesania pastan seassa. Se antaa todella täyteläisen maun ihan tavallisellekin pastalle. Suosittelen! Kun pasta on valmista, niin lurauta vielä muutama ruokalusikallinen pastankeitinvettä kastikkeen sekaan, ennen kuin kaadat sen pois. Näin pasta ei kastikkeeseen sekoitettaessa ime itseensä kaikkea nestettä. Tarjoile vastaraastetun parmesanjuuston kanssa.

Pavlovat

2009-03-01T15:13:00.005+02:00

4 valkuaista

ripaus suolaa tai valkoviinietikkaa

1 1/2 dl intiaanisokeria

3 1/2 rkl maissijauhoja

Sekoita valkuaisten joukkoon ripaus suolaa ennen kuin vatkaat ne kovaksi vaahdoksi. Suola auttaa siinä, että vaahto pysyy varmasti kovana. Kun vaahto on valmista, sekoita siihen pikkuhiljaa yhä tehosekoittimella surruttaen ensin sokeri ja sitten maissijauhot. Intiaanisokeri antaa pavloville todella voimakkaan maun. Mikäli et pidä kovin makeasta, riittää 1 dl sokeria seokseen mainiosti. Tunge koko komeus muovipussiin (mikäli sinulla ei ole pursotintyökaluja) ja tee muovipussin toiseen kulmaan reikä. Pursota haluamasi mallisia marenkeja voidellulle pellille. Myös leivinpaperi on syytä voidella, sillä marengit tarttuvat niihin tiukasti kiinni. Paista noin tunti 150 asteessa.

Kahvipöydässä tarjoa pavlovat kermavaahdolla ja tuoreilla mansikoilla täytettynä. Loppukesästä kaivattu raikkaus löytyy sekoituksesta musta- ja punaviinimarjoja. Mmmmm.

Katkarapuja ja thaibasilikaa

2009-02-25T22:51:00.004+02:00

Neljälle:

500g isoja katkarapuja

2 rkl kalakastiketta

1 1/2 rkl soijakastiketta

1 1/2 tl intiaanisokeria

1 rkl vettä

2 rkl kookosöljyä

iso nippu thaibasilikan lehtiä

1 1/2 sipulia

5 valkosipulinkynttä

1-2 kuivattua thai chiliä

Osta katkaravut kuorineen ja kypsentämättöminä, jotta saat niihin aivan täydellisen kypsyysasteen. Valmista ravuille ensin marinadi: sekoita kalakastike (nam pla), soijakastike, intiaanisokeri ja vesi kulhossa. Kuori ravut ja laita ne marinadiin maustumaan. Tällä aikaa leikkaa sipulista ohuita pitkulaisia siivuja sekä hienonna valkosipuli ja chili. Kuumenna kookosöljy wokpannussa. Heitä kuumalle pannulle sipulit ja chili. Paista sekoittaen hetken kunnes sipulit alkavat pehmetä hieman. Sitten lisää joukkoon katkaravut. Kaada ne marinadeineen päivineen wokiin ja paista hetken ennen kuin lisäät myös thaibasilikan lehdet. Katkarapujen ei pitäisi olla pannulla muutamaa minuuttia kauempaa: ne vaihtavat väriä ollessan kypsiä. Vaaleanpunainen herkullinen väri on kypsyyden merkki.

Tarjoa höyrytetyn riisin kanssa.

Mustikkamuffinsit

2009-02-14T17:51:00.003+02:00

18 keskikokoista:

muru:

2 dl spelttijauhoja

4 rkl intiaanisokeria

1 rkl hunajaa

1 tl leivinjauhetta

ripaus suolaa

6 rkl voita

taikina:

2 tl leivinjauhetta

2 dl vehnäjauhoja

2 dl spelttijauhoja

1/2 tl suolaa

3/4 dl sulatettua voita

2 1/4 dl intiaanisokeria

2 munaa

2 dl maitoa

2 1/2 dl mustikoita

2 dl saksanpähkinärouhetta

Ihan ensimmäiseksi laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Sitten voitele ja jauhota muffinssivuoat valmiiksi. Tämän jälkeen sekoita murun ainekset keskenään kulhossa ja nipistele taikina pieniksi muruiksi. Sitten sekoita muffinssitaikinan kuivat aineet, eli leivinjauhe, vehnä- ja spelttijauhot ja suola keskenään kulhossa. Mittaa toiseen kulhoon sokeri, munat ja voi ja sekoita sähkövatkaimella, kunnes aineet ovat sekoittuneet hyvin. Sekoita joukkoon maito ja lopuksi jauhoseos. Lisää valmiiseen taikinaan mustikat ja pähkinärouhe. Sekoita.

Mittaa muffinssivuokiin noin 3/4 taikinaa ja 1/4 murua. Paista puolisen tuntia tai kunnes ovat mielestäsi kypsiä. Tarjoile heti lämpiminä.

Inkiväärikorianterikana

2009-02-08T17:47:00.001+02:00

Kahdelle:

2 rintafilettä

2 rkl maissijauhoja

2 rkl kuivaa sherryä

2 rkl kookosöljyä

1 punainen chili

3 rkl hienonnettua inkivääriä

1 sipuli

5 valkosipulinkynttä

1 1/2 rkl intiaanisokeria

2 1/2 rkl soijakastiketta

1 rkl riisiviinietikkaa

3 rkl vettä

1 ruukku tuoretta korianteria

1 dl murskattuja suolattuja ja paahdettuja maapähkinöitä

Suikaloi kananrintafileet. Laita ne kulhoon, lisää sherry ja sekoita. Mikäli sherrysi on juuri päässyt loppumaan, voit käyttää myös vettä tai kuivaa valkoviiniä. Sitten sekoita joukkoon maissijauhot ja laita kulho syrjään puoleksi tunniksi. Tällä välin voit tehdä muut valmistelut. Leikkaa sipulista kauniita suikaleita, pilko valkosipuli, chili ja hienonna inkivääri. Sekoita intiaanisokeri, soija, riisiviinietikka ja vesi keskenään kastikkeeksi. Murskaa maapähkinät. Laita myös lisäkeriisi valmistumaan. Mittaa siivilään 2 dl riisiä ja huuhtele hyvin. Kaada riisit kattilaan, lisää 2 1/2 dl vettä, hieman suolaa ja vaikka kaksi reilua ruokalusikallista kookoshiutaleita ja samanverran kookoskermaa. Laita kattila hellalle ja kun se alkaa kiehua, käännä virta pois, laita kansi päälle ja jätä riisi höyrystymään. Se on valmista 20-25 minuutin kuluttua. Muista, ettet kurkistele turhaan kannen alle!

Esivalmistelujen jälkeen kuumenna wok-pannussa kookosöljy ja heitä sekaan chili ja inkivääri. Kuumenna hetki ennen kuin lisäät joukkoon sipulin ja valkosipulin. Anna sipulien pehmetä hieman kunnes on kanan aika siirtyä pannulle. Paista lähes kypsäksi ennen kuin lisäät joukkoon kastikkeen. Anna kiehua hetki ja aivan lopuksi sekoita joukkoon pähkinät ja korianteri.

Omenapähkinäpiirakka

2009-01-09T21:05:00.004+02:00

pohja:

2 1/2 - 3 dl spelttijauhoja

100 g voita

1 dl vettä

1/2 tl suolaa

muru:

80 g voita

1 dl intiaani- tai muscovadosokeria

1 1/2 dl spelttijauhoja

päällinen:

2 isoa omenaa (paras: Honey Crunch)

1/2 dl intiaanisokeria

1 reilu tl kanelia

2 kourallista pähkinöitä, esim. pecan-, saksan- ja parapähköitä

Tee ensin piirakan pohja. Mittaa kulhoon jauhot ja sekoita niihin suola. Seuraavaksi lisää jähmeä voi. Alusta voi jauhoihin ja lisää vesi, kun olet melkein valmis. Tee taikinasta kiinteää ja sileää. Kääri sitten valmis taikina kelmun sisään ja laita jääkaappiin puoleksi tunniksi. Tällä välin sinulla on aikaa vaikka juoda kupillinen kahvia ja rentoutua. Puolen tunnin päästä painele taikina halkaisijaltaan 24 cm piirakkavuokaan ja laita vuoka takaisin jääkaappiin toiseksi puoleksi tunniksi. Nyt ei ole enää aikaa rentoutua, vaan on aika valmistaa täytteet. Sekoita kulhossa murun ainekset eli voi, sokeri ja jauho. Laita syrjään. Kuori ja pilko omenoista kauniita viipaleita. Laita viipaleet kulhoon ja sekoita niihin sokeri ja kaneli. Murskaa pähkinät joko monitoimikoneessa tai veitsen avulla leikkuulaudalla. Suosittelen pähkinäsekoitusta, jossa on yksi kourallinen parapähkinöitä ja toinen joko pecan- tai saksanpähkinöitä. Lämmitä uuni 200 asteeseen. (Paistoin itse tänään kaasu-uunissa, joten en osaa sanoa lämpötilaa varmaksi).

Ota piirakkavuoka jääkaapista ja asettele sen päälle omenaviipaleet kauniiseen järjestykseen. Omenoiden päälle ripottele murua. Ei haittaa vaikka se jäisi paakkuiseksikin. Murun päälle pähkinämurska ja piirakka uuniin. Se saa paistua 40-50 minuuttia tai kunnes pohja on reunoilta kauniin värinen ja pinta alkaa tummua.

Tarjoa vaniljajäätelön kanssa.

Tattirisotto

2009-01-09T11:05:00.003+02:00

Kahdelle:

kourallinen kuivattuja herkkutatteja

4 rkl voita

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

2 1/2 dl risottoriisiä

1/2 dl kuivaa valkoviiniä

vettä tai kasvislientä

1-2 maustemittaa suolaa

(1 1/2 dl mustapapuja)

(8 siivua pekonia)

tomaattihilloketta

parmesania

Ensimmäiseksi laita kuivatut tatit kulhoon, jossa on vettä. Anna niiden liota sillä aikaa, kun teet muut valmistelut. Pilko sipuli ja valkosipulinkynnet suhteellisen pieniksi paloiksi. Kuumenna wok-pannu (Iittalan uusi iso Tools wok on aivan mahtava tässä!) ja laita siihen voi. Kun voi on sulanut ja kuplii kauniisti ja kutsuvasti, heitä sekaan sipulit. Freesaa hetki. Lisää joukkoon pehmenneet tatit ja hetken freesailun jälkeen myös riisi. Paista muutama minuutti sekoittaen herkeämättä. Lisää valkoviini. Anna sen kiehua lähes kokonaan pois ennen kuin lisäät joukkoon veden, jossa sienet olivat likoamassa. Mausta suolalla ja pippurilla. Anna taas nesteen kiehua pois lähes kokonaan ennen kuin lisäät sitä. Jatka näin, kunnes risotto on kypsää, noin 20 minuuttia. Sekoita risottoa usein. Risoton valmistuessa paista pekonisiivut uunissa rapeiksi. Näin vältyt inhottavalta rasvakertymältä keittiössäsi. Leikkaa rapeat pekonit palasiksi.

Suosittelen kahta erilaista tarjoiluvaihtoehtoa: joko ripottelet risottoannoksen päälle muutaman ruokalusikallisen keitettyjä mustapapuja ja rapeaa pekonia tai sitten sekoitat pekonit tattirisottoon sekaisin ja tarjoat tomaattihillokkeen kanssa. Kumpaankin vaihtoehtoon lisätään lopuksi vielä parmesanraastetta ja mustapippuria.

Idättäminen

2009-01-09T11:03:00.000+02:00

iso lasipurkki

15 x 15 cm tylliä

kumilenkki

2-3 rkl esim. mung papuja tai alfalfan siemeniä

vettä

Laita siemenet tölkkiin ja täytä kolmasosa tölkistä raikkaalla kylmällä vedellä. Pingota tylli kumilenkillä tölkin kanneksi. Laita tölkki pimeään keittiön kaappiin, esimerkiksi astiankuivauskaappiin. Anna tölkin olla siellä yli 12 tuntia ja sitten kaada vesi pois tylliä irroittamatta. Laita tölkki takaisin kaappiin. Seuraavien muutamien päivien aikana huuhtele ituja aamuin ja illoin. Kaada aina tarkasti kaikki vesi pois. Voit myös pitää tölkkiä ylösalaisin astiankuivauskaapissa. 3-5 päivän kuluttua idut ovat valmiit. Nosta tölkki sitten valoisalle ikkunalle, jotta lehtivihreä pääsee muodostumaan.

Huuhtele idut vielä lopuksi huolellisesti kylmässä vedessä. Säilytä niitä muovipussissa jääkaapin kylmimmässä osassa. Idut säilyvät hyvin muutaman päivän.

Tomaattihilloke

2009-01-08T18:46:00.003+02:00

Kahdelle:

4 valkosipulin kynttä

15 kirsikkatomaattia

2 rkl voita

1-2 rkl intiaanisokeria

1 rkl balsamicoa

1 tl timjamia

mustapippuria

Kuori ja pilko valkosipulinkynnet, mutta ei mitenkään liian pieniksi palasiksi. Halkaise kirsikkatomaatit. Kuumenna voi kattilassa. Kun voi tuoksuu pähkinäiselle, lisää mukaan valkosipuli. Paista noin minuutin verran sekoittaen koko ajan. Lisää seuraavaksi tomaatit. Paista niitäkin muutama minuutti ennen kuin lisäät sekaan sokerin. Kun sokeri on sulanut kokonaan, on aika lisätä balsamico. Mausta joko tuoreella tai kuivatulla timjamilla ja mustapippurilla. Anna tomaattien kiehua hiljaisella lämmöllä noin viisi minuuttia.

Tarjoa tattirisoton "kastikkeena".

Bataattikeitto

2009-01-06T09:00:00.001+02:00

1 iso bataatti

2 perunaa

1 sipuli

3 valkosipulinkynttä

3 cm pala inkivääriä

1 l vettä

2 maustemittaa suolaa

1/2 purkkia kookosmaitoa

1 tl chilitahnaa tai tuoretta chiliä

1 tl jeeraa

1/2 - 1 tl jauhettua korianteria

1/2 ruukku tuoretta korianteria

Kuori ja pilko bataatti, peruna, sipuli, valkosipuli ja inkivääri. Laita ne kattilaan ja lisää vesi ja suola. Laita kattila liedelle ja anna kiehua hiljalleen kunnes kaikki raaka-aineet ovat kypsiä, noin puolisen tuntia. Kaada koko helahoito blenderiin (tai käytä sauvasekoitinta) ja soseuta aivan silkkisen pehmeäksi. Kaada keitto takaisin kattilaan, lisää kookosmaito ja mausteet. Kuumenna keitto vielä lähes kiehuvaksi, mutta ei täysin.

Ripottele valmiisiin annoksiin tuoretta korianterisilppua. Tarjoa vastapaistettujen seesamibageleiden kanssa.

Hunajamarinoitu broilerisalaatti

2009-01-05T14:00:00.000+02:00

Kahdelle:

2 broilerin koipireittä tai rintafilettä

1 iso punasipuli

1 ruukku salaattia

1-2 avokadoa

12 kirsikkatomaattia

6 cm pala kurkkua

oliiviöljyä

Marinadi:

3 rkl hunajaa

2 rkl oliiviöljyä

2 valkosipulinkynttä

4 cm pala inkivääriä

1 reilu tl chilihiutaleita tai chilitahnaa

2 maustemittaa suolaa

1/2 tl mustapippuria

Aloita salaatinteko valmistamalla ensin marinadi. Hienonna valkosipulinkynnet ja inkivääri. Sekoita ne sitten kulhossa muihin marinadin aineisiin. Sekoita hyvin. Tee broilerinpalojen pintaan viiltoja, jotta ne maustuvat paremmin. Sitten sivele marinadia broilerinpintaan. Laita palat kulhoon, peitä ne lopulla marinadilla ja laita ne jääkaappiin maustumaan tunniksi.

Paista broilerin pinta kiinni ensin kuumalla pannulla ja laita ne sitten uunivuokaan. Kaavi kaikki marinadi kulhosta broilerinpalojen päälle. Tee sipulista puolen sentin kokoisia lohkoja ja lisää ne mukaan uunivuokaan. Paista noin tunnin verran 200 asteessa riippuen broilerinpalojen paksuudesta.

Sillä aikaa valmista salaatti. Revi salaatinlehdet, pilko avokado ja kurkku kauniiksi siivuiksi ja halkaise kirsikkatomaatit. Asettele kaikki kauniisti valmiiksi kahdelle lautaselle. Kun broilerit ovat valmiit, lisää ne salaatin rinnalle tai päälle. Jaa sipulit salaatteihin ja kaada pikkuliraus oliiviöljyä.

Katkarapukevätrullat

2009-01-04T10:52:00.004+02:00

15 rullaa:

300g suuria kuorettomia katkarapuja

seesamiöljyä

suolaa

3 banaanishallottia

1/2 puntti ruoho- tai kevätsipulia

2 valkosipulinkynttä

2 rkl kiinalaista ruoanlaittoviiniä, sakea tai vettä

1 dl kanalientä

1 rkl aasialaista paahdettua seesamiöljyä

15 riisipaperiarkkia

2 ruukkua mizena- ja/tai rucolasalaattia

1 ruukku Thai basilikaa

maapähkinäkastiketta

3 rkl paahdettuja, suolattuja maapähkinöitä

Sekoita seesamiöljy ja suola katkarapuihin kulhossa. Paista katkarapuja keskilämmöllä sen verran, että niiden väri on juuri vaihtunut vaaleanpunaiseksi. Mikäli käytät valmiiksi kypsennettyjä katkarapuja, jätä tämä vaihe väliin. Katkaravut nimittäin paistuvat hyvin helposti sitkeiksi. Kaada ne paistamisen jälkeen takaisin kulhoon ja freesaa sillä aikaa sipulia, valkosipulia ja ruoho- tai kevätsipulia. Lisää kiinalainen ruoanlaittoviini ja keitä kunnes viini on haihtunut, noin minuutin verran. Lisää kanaliemi, kalakastike ja seesamiöljy. Anna kiehahtaa. Jos käytät valmiiksi kypsennettyjä ja pakastettuja katkarapuja, heitä ne tässä vaiheessa sipuliseokseen. Kypsennä sen vain sen verran, etteivät katkikset ole jäisiä. Lopuksi siivilöi neste pois sipuleista ja sekoita ne katkarapujen kanssa kulhossa. Anna jäähtyä.

Sillä aikaa hienonna maapähkinät rouheeksi ja laita kaikki muut aineet valmiiksi rullaamista varten. On hyvä asetella kaikki täytteet lähelle, jotta rullatessa ei tarvitse lähteä hakemaan jotain unohtunutta raaka-ainetta. Täytä korkeareunainen matala lautanen kuumalla vedellä. Anna riisipaperiarkin olla kuumassa vedessä yksi kerrallaan, kunnes se on pehmentynyt veteläksi. Nosta tasaiselle alustalle. Kasaa paperiarkin päälle täyte: muutama salaatinlehti, muutama ruokalusikallinen katkarapuseosta, 2-3 Thai basilikanlehteä, ruokalusikallinen maapähkinäkastiketta ja vähän rouhittuja maapähkinöitä. Kääri rulla tiukasti yhteen. Aloita kääriminen itseäsi lähinnä olevasta reunasta. Nosta se täytteiden yli, seuraavaksi sivureunat. Sitten rullaa loppu tiukasti kiinni. Tarjoa maapähkinäkastikkeen kanssa.

Tämä resepti on peräisin yhdestä lempiravintoloistani, Slanted Door:sta San Franciscosta.

Maapähkinäkastike

2009-01-04T10:29:00.002+02:00

1 dl keitettyä jasmiini- tai basmatiriisiä

1 rkl vaaleaa misoa

1/2 dl paahdettuja, suolattuja maapähkinöitä

1 pieni jalapeño

1 valkosipulinkynsi

1 rkl ketsuppia

1 rkl osterikastiketta

1 rkl hoisinkastiketta

1 rkl intiaanisokeria

1 1/2 tl aasialaista chilikastiketta

1 tl tuoretta sitruuna- tai limemehua

1/4 tl aasialaista seesamiöljyä

1 tl maustamatonta riisiviinietikkaa

1/2 dl tai enemmän vettä

Sekoita ensin kaikki aineet paitsi vesi keskenään monitoimikoneessa. Lisää lopuksi vettä muutama ruokalusikallinen kerrallaan, kunnes koostumus vastaa majoneesin koostumusta. Halutessasi voit jättää kastikkeen hieman robustiksikin.

Käytetään katkarapukevätrullissa.

Norirullat

2009-01-03T20:56:00.003+02:00

4 norileväarkkia

4 rkl mirin-kastiketta

1 porkkana

10 cm pala kurkkua

1 avokado

1/2 ruukku salaattia

1/2 paketti silken tofua

3 rkl seesaminsiemeniä

wasabia

Inspiraationa tässä reseptissä Anna Bergenström, jonka kirjoja ei voi kehua liikaa. Aloita pilkkomalla porkkana, avokado ja kurkku ohuiksi sieviksi suikaleiksi. Kuutioi tofu ja paista se rapeaksi öljyssä. Ripottele tofun pintaan seesaminsiemeniä ja anna niidenkin paahtua pannulla. Aseta leväarkit bambumatolle kiiltävä puoli alaspäin. Sivele koko pintaan leivinsudilla miriniä. Sitten asettele sisukset suunnilleen arkin keskiosaan. Ensin salaatti, jonka päälle kaikki muut raaka-aineet. Lopuksi vielä pikkiriikkisen wasabia. Rullaa kiinni ja leikkaa noin kolmen sentin kokoisia palasia. Rullaaminen on suhteellisen vaikeaa, joten ei kannata lannistua jos ei heti ensimmäisellä kerralla mene putkeen.

Tarjoa soijakastikkeen ja wasabin kanssa.

Punasipulisalaatti

2009-01-02T21:55:00.006+02:00

1 ruukku jääsalaattia

1 punasipuli

reilu kourallinen kurpitsansiemeniä

1 rkl intiaanisokeria

balsamicoa

oliiviöljyä

suolaa ja pippuria

Leikkaa punasipuli ohuehkoiksi siivuiksi ja kuullota niitä paistinpannulla öljytilkassa. Kuullotuksen loppuvaiheessa lisää loraus balsamicoa ja noin ruokalusikallinen intiaanisokeria. Jäähdytä sipulit ennen kuin yhdistät ne salaattiin. Samanaikaisesti voit paahtaa kurpitsansiemeniä kuumalla rautapannulla kunnes ne rupeavat poksahtelemaan. Lisää tippa öljyä ja hieman suolaa mausteeksi. Anna myös siemenien jäähtyä. Lopuksi yhdistä ainekset kulhoon. Ennen tarjoilua lisää vielä hyvää oliiviöljyä, ripaus suolaa ja pippuria.

Tämä maukas ja yksinkertainen lisäkesalaatti sopii erilaisten piirakoiden kaveriksi.

Avokadotahna

2009-01-02T21:15:00.006+02:00

2 kypsää avokadoa

6-8 kirsikkatomaattia

5 cm pala kurkkua

1 tl chilitahnaa tai pala tuoretta punaista chiliä

1 limen mehu

1-2 rkl oliiviöljyä

suolaa ja pippuria

Pilko kirsikkatomaatit ja kurkku mahdollisimman pieniksi palasiksi. Voit käyttää myös tavallista tomaattia, jolloin yksi riittää mainiosti. Muussaa avokadot tahnaksi. Itse puristelen ne ensin käsissäni ja lopuksi kaikista pienimmät palaset vielä haarukalla. Sekoita kaikki ainekset kulhossa. Käytä chiliä ja oliiviöljyä makusi mukaan. Mausta lopuksi suolalla ja pippurilla.

Tarjoa maissilastujen kanssa dippinä, paksuna kastikkeena salaatissa tai herkullisena lisänä voileipien välissä.

Dashi-liemi

2009-01-01T13:04:00.007+02:00

5-6 cm pala kombua

kunnon kourallinen bonito-hiutaleita

1 l vettä

Dashilientä voi ostaa puolivalmisteena, mutta mielestäni se on paljon maukkaampaa itse tehtynä. Siinä on kaksi pääraaka-ainetta, jota kumpaakin voi ostaa esimerkiksi Tokyokanista Helsingissä. Kombu on merilevää ja bonitohiutaleet ovat kuivattua tonnikalaa.

Laita kombupala kattilaan ja lisää vesi. Anna liota 20 minuuttia. Laita sitten kattila hellalle ja kuumenna kunnes kattilan pohjaan ja reunoihin alkaa ilmestyä pieniä kuplia. Tässä vaiheessa ota kombupala pois. Seuraavaksi anna veden kuumentua kiehuvaksi, sitten vähennä lämpöä ja lisää bonitohiutaleet. Anna porista hellästi noin 10 minuutin ajan. Muista sekoittaa usein. Poista liemen pinnalle nouseva mahdollinen vaahto. Lopuksi ota liemi pois liedeltä, anna hiutaleiden valua pohjalle ja kaada liemi esimerkiksi kahvinsuodattimen läpi saadaksesi kirkasta nestettä.

Dashilientä käytetään esimerkiksi misokeitossa.

Misokeitto

2009-01-01T12:47:00.007+02:00

noin 6 dl dashi-lientä

noin 2 dl vettä

5 rkl vaaleaa misotahnaa

muutama hyppysellinen kuivattua merilevää

1/2 paketti silken tofua

1 rasia tuoreita pieniä shiitakesieniä tai 2-3 isoa kuivattua sientä

(soijaa)

Valmista aluksi dashi-liemi. Samanaikaisesti voit esivalmistella muut raaka-aineet. Pilko tofu kauniiksi, samankokoisiksi palasiksi. Halkaise tuoreet ja pienet shiitakesienet kahtia ja mikäli käytät kuivattuja sieniä, toimi seuraavasti: liota sieniä ensin noin 2o minuuttia. Kaada vesi pois ja kiehauta ne uudessa vedessä. Leikkaa sienistä ohuita siivuja.

Tässä reseptissä on 8 dl nestettä. Käytä dashilientä niin paljon kun sinulla on ja jatka sitä lopuksi vedellä. Lisää liemeen misotahna ja sekoita. Kuumenna hitaasti, mutta älä kuitenkaan kiehuvaksi. Lisää keittoon pilkotut tofu, sienet ja merilevä. Mikäli keittosi kaipaa lisää suolaa, voit halutessasi lirauttaa siihen hieman soijakastiketta. Ja toisinpäin, mikäli se on liian suolaista, jatka sitä vedellä.

Punainen linssikeitto

2008-12-29T19:02:00.004+02:00

Neljälle:

1 isohko sipuli

2 dl punaisia linssejä

2-5 valkosipulin kynttä

1-1 1/2 rkl currytahnaa

1 purkki tomaattimurskaa

(1 kasvisliemikuutio)

1 purkki kookosmaitoa

1 ruukku korianteria

Hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet suhteellisen pieniksi, ei kuitenkaan silpuksi. Huuhdo linssit hyvin. Punaisia linssejä ei tarvitse liottaa kuten monia muita linssejä, mutta ne on tärkeä huuhtoa hyvin. Kuullota sipulia ja valkosipulia kattilan pohjalla pienessä öljyssä. Lisää linssit ja currytahna, kun sipulit ovat pehmenneet hieman. Anna niiden lämmetä. Seuraavaksi lisää tomaattimurska, mahdollinen kasvisliemikuutio sekä yhden purkillisen verran vettä. Sekoita ja anna porista liedellä hellällä lämmöllä kunnes linssit ovat kypsiä, noin 10 minuuttia. Lopuksi lisää kookosmaito ja anna keiton lämmetä, mutta ei enää kiehuvaksi. Ihan viimeiseksi heitä sekaan hienonnettu korianteri.

Maistuu parhaalle kirpeänä pakkaspäivänä pitkän kävelylenkin jälkeen tuoreen naanleivän kera.

Pähkinämix

2008-12-08T23:07:00.004+02:00

siemeniä:

auringonkukansiemeniä

kurpitsansiemeniä

hampunsiemeniä

aprikoosinsiemeniä

pähkinöitä:

hasselpähkinöitä

saksanpähkinöitä

manteleita

hieman parapähkinöitä

makeita:

gojimarjoja

kuivattuja mustikoita tai muita marjoja

kuivattuja pieniä viikunoita

Sekoita pähkinämix ottamalla jokaisesta ryhmästä muutamaa raaka-ainetta. Itse teen mixin laittamalla 2/5 siemeniä, 2/5 pähkinöitä ja 1/5 makeita herkkuja, yleensä gojia. Kourallinen pähkinämix-purnukasta päivässä antaa aimo annoksen tärkeitä ravinteita ja taltuttaa pikkunälän. Pidän pähkinäsekoitusta aina kaapissa. Teen sen suoraan hyväksi havaittuun Iittalan matalaan Jars-purnukkaan, sillä se on ilmatiivis, kaunis ja sopivan kokoinen ammentaa.

Hasselbackanperunat

2008-12-08T22:59:00.003+02:00

2 perunaa / ruokailija

voita

suolaa ja pippuria

Tämä on hieman yksinkertaistettu versio juhlallisista Hasselbackanperunoista. Kuumenna uuni 225 asteeseen. Pese perunat hyvin. Leikkaa perunoihin kauttaaltaan tasaisen ohuita ja syviä viiltoja, mutta ei aivan pohjaan asti, sillä perunoiden täytyy pysyä koossa. Aseta perunat voideltuun uunivuokaan viiltopuolet ylöspäin. Hiero niiden pintaan suolaa ja pippuria. Laita jokaisen perunan päälle pieni voinokare. Kypsennä perunoita uunissa noin 45 minuuttia.

Tarjoile perunoita esimerkiksi salviakuhan kanssa. Ne sopivat mainiosti myös liharuokiin.