Kanacurrykastike pastalle

Neljälle:

400g broilerin suikaleita

1 sipuli

5 valkosipulinkynttä

2 tl voimakasta curry-jauhetta

1/2 prk smetanaa

2 dl kermaa

2 tl hunajaa

suolaa ja pippuria

vastaraastettua parmesania

Hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Paista broilerin suikaleita pannulla voissa ja lisää hetken kuluttua hienonnetut sipulit. Ripottele curry-jauhe broilereiden päälle ja paista vähän aikaa. Lisää sitten kerma ja smetana ja anna hautua. Maista ja mausta hunajalla, suolalla ja pippurilla. Tarjoa pastan tai kesäkurpitsasuikaleiden kanssa. Ripottele pinnalle vastaraastettua parmesania.

Epätortillat

Neljälle:

Tortillaseos:

3 dl juustoraastetta

2 dl mantelijauhetta

3 munaa

1 rkl pellavansiemeniä

suolaa

Täytteet:

2 isoa broilerin rintafilettä

quacamolea

salsaa

smetanaa tai ranskankermaa

Mausteseos broilerille:

2 tl suolaa

2 tl intiaanisokeria

2 tl jeeraa

2 tl korianterinsiemeniä

2-3 tl chilihiutaleita

1 tl oreganoa

1 tl mustapippuria

1 tl paprikaa

3 valkosipulinkynttä

Oi nämä ovat niin hyviä! Serkkuni kehitti tämän epätortillapohjan karpatessaan, ja se toimii loistavasti. Jos tortilloja jää yli, maistuvat ne herkulliselle myös aamiaisleipänä salaatin, kurkun ja avokadon kanssa.

Sekoita kaikki tortillapohjan aineet keskenään. Kuumenna uuni 240°. Levitä leivinpaperi uunipellille ja annostele tortillaseosta pellille reilun teelusikallisen verran jättäen niiden väliin reilusti tilaa. Laita sitten toinen leivinpaperi kaiken päälle ja litistä tortillat littaniksi käsilläsi. Nosta leivinpaperi varoen irti, ettei siihen tartu tortillaseosta. Yhdestä taikina-annoksesta tulee noin kaksi uunipellillistä. Paista 10 minuuttia.

Sekoita sillä välin broilerin mausteseos. Hienonna valkosipulinkynnet ja laita ne huhmareeseen korianterinsiementen kanssa. Huhmaroi siemenet rikki ja valkosipuli massaksi. Sekoita muiden mausteiden kanssa. Suikaloi broilerin rintafilet ja mausta reilusti mausteseoksella. Paista broilerit pannulla voissa. Chili käy kovasti henkeen, joten kannattaa tuulettaa paistamisen jälkeen. Ainakin meillä oli tänään kovasti yskiviä lounasvieraita...

Laita kaikki ainekset tarjolle erillisissä kulhoissa ja anna ruokailijoiden kasata epätortillojen päälle haluamansa määrä täytteitä.

Quacamole

Neljälle:

2 kypsää avokadoa

2-3 tomaattia

1/2 -1 punasipuli

2 ruukkua korianteria

3 valkosipulinkynttä

1/2 sitruunan mehu

1 limen mehu

(1 rkl intiaanisokeria)

loraus oliiviöljyä

suolaa ja mustapippuria

Leikkaa avokado, tomaatti ja sipuli pieniksi palasiksi. Hienonna korianteri ja valkosipuli. Sekoita aineet kulhossa ja purista sitruunan ja limen mehut joukkoon. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää joukkoon ruokalusikallinen intiaanisokeria, jos tuntuu etteivät maut ole tasapainossa. Talvitomaattien kanssa tämä on mielestäni tärkeää, kun taas kesällä tomaatit ovat itsessään niin maukkaita etteivät ne kaipaa lisämakeutta. Lorauta lopuksi vielä oliiviöljyä ja anna quacamolen maustua hetken ennen tarjoamista. Tarjoa esimerkiksi kanatortillojen kanssa. Quacamole on ihanaa myös aamiaismunakkaan seuralaisena.

Hedelmäinen ankkasalaatti

Neljälle:

2 ankanrintaa

suolaa ja pippuria

2 jääsalaattia

1 tammenlehtisalaatti

1 kurkku

2 omenaa

1 appelsiini

2 passiohedelmää

1 punasipuli

2 salaattisikuria

1 ruukku korianteria

Kastike:

2 limen mehu

puolikkaan sitruunan mehu

5 rkl kalakastiketta

2-3 rkl intiaanisokeria

3-4 valkosipulinkynttä

1 tl raastettua tuoretta inkivääriä

1 tl kuivattua chiliä tai 1 pieni thai chili

1 passiohedelmä

Valmista ensin kastike. Poista chilistä siemenet. Hienonna chili ja valkosipulinkynnet. Laita ne kulhoon ja lisää joukkoon limen ja sitruunan mehut, kalakastike, intiaanisokeri ja passiohedelmä. Raasta joukkoon tuore inkivääri. Sekoita ja laita syrjään.

Paista seuraavaksi ankat. Laita ensin uuni kuumenemaan 150 asteeseen. Tee sitten rintafilen nahkapuolelle viiltoja ja laita filet kylmälle pannulle nahkapuoli alaspäin. Laita pannu kuumenemaan liedelle keskilämmölle. Mausta ankat suolalla ja pippurilla. Anna paistua, kunnes pinnasta tulee kauniin ruskea ja rapsakka. Käännä filet ja anna paistua toiseltakin puolelta. Mausta suolalla ja pippurilla. Laita sitten filet uuniin. Anna paistua kunnes sisälämpötila on 63 astetta. Kun liha on valmista, laita se hetkeksi lepäämään folion sisään ennen kuin sen voi leikata siivuiksi. Paista sitten pannuun jääneesä ankanrasvassa pitkulaisiksi paloitellut salaattisikurit ja mausta suolalla ja pippurilla. Salaattisikureiden ei tarvitse olla kauaa pannulla, muutama hetki riittää ettei niistä tule liian lötköjä.

Kokoa salaatti valmiiksi lihan kypsyessä. Pilko kurkku, hedelmät ja sipuli. Asettele lautasille ensin salaattipeti ja kasaa sen päälle hedelmät, kurkku, sipuli ja salaattisikurit ja päälimmäiseksi ankkaviipaleet. Kaada salaattien päälle muutama ruokalusikallinen kastiketta ja ihan viimeiseksi ihanat raikkaat korianterinvarret. Jos kastiketta jää jäljelle, voit laittaa sen pöytään jolloin ruokailijat voivat lisätä sitä halutessa.

Smoothiejäätelö

Noin 1 litra:

3 munaa

1 banaani

1 rkl chian siemeniä

1 rkl macaa

2 rkl tocoa

2 rkl kuorittuja hampunsiemeniä

3 dl mansikoita

4 dl raakamaitoa

Vaikka ei ihan sesonki olekaan, niin jäätelökone surraa meillä harva se päivä. Tällä kertaa kaadoin sinne smoothien. Laita ensimmäiseksi chian siemenet lasiin pieneen vesimäärään. Muutaman minuutin kuluttua niistä tulee hyytelöä, jonka voi käyttää smoothiessa. Erottele sitten kulhoon valkuaiset munista ja vatkaa niistä kovaa vaahtoa. Kaada kaikki loput aineet (myös keltuaiset ja chia-hyytelö) blenderiin ja tee smoothie. Smoothien makeus riippuu paljon käytetyiden mansikoiden makeudesta sekä banaanin kypsyydestä.

Sekoita valkuaisvaahto smoothien kanssa kulhossa lastalla käännellen. Älä sekoita kovasti vaan yritä säilyttää vaahtomaisuus. Kaada sitten kaikki jäätelökoneeseen ja valmista jäätelö normaalisti.