Hapankaalisalaatti

Kahdelle-neljälle:

300 g hapankaalia
1 iso sipuli
1 prk smetanaa

Parasta juuri nyt: hapankaali! Kuinka siihen tuleekaan himo. Siksi reseptistä riittää syöjistä riippuen: kahdesta neljään. Salaatti on myös erittäin helppo valmistaa. Hienonna aluksi sipuli. Kaada se kulhoon ja lisää valutettu hapankaali. Lusikoi joukkoon purkillinen smetanaa ja sekoita hyvin. Anna maustua jääkaapissa noin tunnin ennen tarjoamista. Parasta hapankaalia saa mielestäni ostaa Viipurin torilta, mutta myös Rasilaisen ja Pirkan (joka on Rasilaisen valmistamaa) luomuhapankaali on ihan ok. Hapankaalisalaatti sopii loistavasti rasvaisen lihan, kuten ylikypsän possun kanssa.

Aioli

2 keltuaista
1 rkl Dijon sinappia
1/2 tl suolaa
2 tl puristettua sitruunanmehua
1 tl shampanjaviinietikkaa
4 valkosipulinkynttä
2 dl rypäleöljyä

Majoneesin tekeminen on niin helppoa, ettei sitä koskaan kannata ostaa valmiina! Kotitekoinen on vielä ainakin sata kertaa maukkaampaa. 

Erottele keltuaiset kulhoon. Lisää sinappi, suola, sitruunamehu ja etikka. Raasta joukkoon valkosipulinkynnet. Ota sauvasekoitin ja sekoita aineet sekaisin. Lisää öljy ohuena nauhana joukkoon sauvasekoittimen käydessä jatkuvasti, kunnes muodostuu jähmeä majoneesi. Maista onko suolaa tai valkosipulia riittävästi ja laita kylmään maustumaan ennen tarjoilua. Voit halutessasi lisätä aioliin 2 tl hienonnettua rakuunaa. 

Vesimeloonisalaatti

Kuudelle:

1/2 vesimelooni
1 pkt fetaa
1 punasipuli
1 ruukku minttua

Kastike:
1/2 dl oliiviöljyä
3 rkl sitruunamehua
1/2 tl tabascoa
suolaa ja mustapippuria

Leikkaa vesimelooni syötävän kokoisiksi palasiksi. Murenna joukkoon fetajuusto. Leikkaa punasipuli pieniksi paloiksi ja lisää joukkoon. Kaada kastikkeen aineet kulhoon ja vispaa sekaisin. Maista ja mausta suolalla ja pippurilla. Kaada kastike salaatin päälle. Anna salaatin maustua hetken kylmässä.  Lisää mintunlehdet salaattiin ennen tarjoilua. Vesimeloonisalaatti toimii loistavasti mausteisen, grillatun lihan kanssa.

Salaatti varhaisperunoista ja parsasta

Neljälle-kuudelle:

1 kg varhaisperunoita
1 nippu vihreää parsaa
2-3 rkl voita
3 kevätsipulia
1 rasia vuonankaalia
oliiviöljyä
balsamicoa
suolaa ja mustapippuria

Pese perunat kunnolla ja höyrytä ne lähes kypsiksi. Leikkaa sitten perunat neljään lohkoon ja paista kypsäksi kuumalla pannulla voissa. Sillä aikaa kun perunat kypsyvät, pese parsat ja napsauta niistä kuiva pää pois. Kaada kypsät perunat pannulta kulhoon ja laita syrjään. Lisää hieman voita ja parsat. Paista parsoja noin viisi minuuttia, tai kunnes ne ovat saaneet hieman väriä ja ovat kypsyydeltään al dente. Nosta leikkuulaudalle ja leikkaa kolmeen osaan. Leikkaa myös kevätsipuli, suht hienoiksi siivuiksi. Pese ja kuivaa vuonankaali. Yhdistä kaikki aineet salaattikulhossa. Kaada päälle hieman hyvää oliiviöljyä, pieni loraus balsamicoa ja vähän suolaa ja mustapippuria. Salaatti toimii sekä lämpimänä että kylmänä.  

Rucolaa, vuohenjuustoa, herkkusieniä ja macadamianpähkinöitä

Neljälle:

200 g vuohenjuustoa
1 rasia herkkusieniä
1/2 kurkku
1 dl macadamian pähkinöitä
suolaa ja mustapippuria
1 rkl hunajaa
2 ruukkua rucolaa

Jaa rucolat lautasille valmiiksi salaatiksi. Viipaloi kurkut ja aseta lautasille. Viipaloi herkkusienet. Kuumenna paistinpannu ja lorauta siihen oliiviöljyä. Kaada herkkusienet pannulle ja paista niitä, kunnes ne saavat hieman väriä. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Laita salaattien päälle. Leikkaa vuohenjuusto kahdeksi kiekoksi ja paista kuumalla pannulla molemmin puolin. Lusikoi päälle hieman hunajaa ja anna sen hieman sulaa pannulle. Nosta kuumat vuohenjuustot salaattien päälle, ja kaada sulanut hunaja vuohenjuustojen päälle. Jaa pähkinät salaattien reunoille. Tarjoa oliiviöljyn ja balsamicon kanssa. 

Kaalisalaatti

Neljälle:

1/2 kaali
4 porkkanaa
2 punasipulia
1/2 sitruunanmehu

Majoneesi:
2 keltuaista
1 1/2 dl rypäleensiemenöljyä
1 tl dijon sinappia
2 tl shampanjaetikkaa
suolaa ja mustapippuria

Valmista ensin majoneesi. Laita keltuaiset kulhoon ja vatkaa rikki. Kaada rypäleensiemenöljyä ohuena norona astiaan samalla kun sekoitat sauvasekoittimella. Mausta majoneesi sinapilla ja shampanjaetikalla. Lisää suolaa ja mustapippuria oman maun mukaan. 

Suikaloi kaali ja sipuli. Raasta porkkanoista isoa raastetta. Sekoita isossa kulhossa ja purista päälle sitruunanmehu. Lisää majoneesi ja sekoita salaatti kunnolla sekaisin. Parhaiten se onnistuu käsin. Laita salaatti kylmään maustumaan muutamaksi tunniksi ennen tarjoilua. Tämä sopii loistavasti revityn uunikasslerin kanssa. 

Caesarsalaatti mansikoilla

Neljälle:

Kastike:
6 anjovisfilettä
2 keltuaista
1/2 rkl Worchester-kastiketta
1/2 rkl valkoviini- tai shampanjaetikkaa
1/4 hienonnettua sipulia
2 hienonnettua valkosipulinkynttä
4 tippaa Tabascoa
1 dl öljyä, ei oliivi
raastettua parmesan-juustoa
suolaa ja pippuria

Salaattia varten:
broilerin rintafileitä
Romaine- eli sidesalaattia
parmesan-juustoa
mansikoita tai viinirypäleitä
(krutonkeja)

Caesarsalaatti on yksi lempiruoistani, jota kuitenkaan ei tule tehtyä kovin usein. Kesällä caesarsalaatissa maistuvat mansikat ja näin syksyllä ne voidaan korvata viinirypäleillä.

Laita kaikki kastikkeen ainekset tehosekoittimeen paitsi öljy ja parmesan. Sekoita kunnolla. Kaada öljy sekaan ohuena norona koneen yhä käydessä. Lopuksi sekoita joukkoon parmesan-raaste ja mausta suolalla ja pippurilla.

Grillaa broilerin rintafileet tai paista pannulla. Mausta suolalla ja pippurilla ja leikkaa siivuiksi. Pese ja kuivaa salaatti. Puolita mansikat. Laita kaikki aineet isoon kulhoon ja sekoita kastike joukkoon. Ripottele pinnalle vielä parmesania ja mahdollisesti krutonkeja. Tarjoa. 

Fenkolisalaatti vinaigrettekastikkeella

Neljälle:

Vinaigrette:
1 hienonnettu punasipuli
2 rkl shampanja-viinietikkaa
1 rkl rakeista Dijon-sinappia
muutama pyöräytys suolamyllystä ja pippurimyllystä
1 dl oliiviöljyä

Salaatti:
1 fenkoli
pieni nippu ruohosipulia
pieni nippu rucolaa
2 romaine-salaattia

Valmista ensin kastike. Sekoita kastikkeen aineet öljyä lukuun ottamatta ja anna seistä kulhossa noin 15 minuuttia. Kun kastike on muhinut hyvin, sekoita öljy siihen hitaasti kaataen ja sekoittaen koko ajan. Näin vinaigrette paksuuntuu ihanasti.


Salaattia varten leikkaa fenkolista ouhuen ohuita viipaleita. Laita viipaleet kastikkeen sekaan ja sekoita hyvin. Anna maustua. Hienonna ruohosipuli ja revi rucola ja salaatti sopivan kokoisiksi. Sekoita kaikki aineet salaattikulhossa hyvin. Parhaiten se onnistuu käsin. Tarjoa grillatun lihan tai kalan kanssa.

Munakoisokesäkurpitsasalaatti

Neljälle:

1 munakoiso

1 kesäkurpitsa

2 dl kirsikkatomaatteja

oliiviöljyä

suolaa ja pippuria

kourallinen auringonkukansiemeniä

kourallinen basilikanlehtiä

parmesanlastuja

Nyt kesällä munakoiso ja kesäkurpitsa ovat parhaimmillaan, eivätkä tarvitse mausteeksi juurikaan muuta kuin oliiviöljyä, suolaa ja pippuria. Viipaloi munakoiso ja kesäkurpitsa ja halkaise kirsikkatomaatit. Paista munakoiso- ja kesäkurpitsa viipaleita runsaassa oliiviöljyssä pannulla, kunnes ne ovat pehmenneitä ja saaneet hieman väriä. Mausta suolalla ja pippurilla. Kasaa salaatti laakealle astialle kerroksittain. Pohjalle munakoisoviipaleet, sitten kesäkurpitsat. Ripottele päälle halkaistut kirsikkatomaatit, auringonkukansiemenet, basilikanlehdet ja parmesanlastut. Parhaimmillaan salaatti on lämpimänä, mutta kyllä se toimii kylmänäkin.

Aasialainen coleslaw

1 kaali

3 rkl Mirin kastiketta

3 rkl Ketjap manis- soijakastiketta

4 rkl paahdettua sesamöljyä

2 limen mehu

5 rkl sesaminsiemeniä paahdettuna

nippu korianteria

kourallinen suolapähkinöitä

Raasta kaali tai leikkaa siitä ohuita siivuja. Laita isoon kulhoon. Sekoita kastikkeet, öljy ja limemehu sekaisin toisessa kulhossa ja kaada kaalin päälle. Sekoita käsin käännellen kaalia. Paahda sesaminsiemeniä kuumalla pannulla hetki ja sekoita kaalin joukkoon. Laita jääkaappiin maustumaan ainakin tunniksi.

Juuri ennen tarjoilua sekoita joukkoon vielä korianteri ja rouhittuja suolapähkinöitä. Tarjoa grillatun lihan kanssa. Erityisen hyvin tämä kaalisalaatti sopii Aasialaisten grillikylkipalojen kanssa.

Lämmin perunasalaatti savulohella

keitettyjä uusia perunoita

voita

itse tehtyä pestoa

rucolaa

kevätsipulia

kikherneitä tai voipapuja tms.

isoja kapriksia

kirsikkatomaatteja

fetaa

savulohta

Uudet perunat on ihania ja niin monikäyttöisiä. Usein melkein toivoo, että niitä jäisi vähän yli, jotta saisi paistaa niitä seuraavalle aterialle. Tähän salaattiin olen keittänyt perunoita ihan varta vasten.

Paista perunoita pannulla voissa, kunnes ne alkavat saada paistopintaa. Sekoita joukkoon pesto ja paista vielä hetki. Jaa rucola ja kevätsipulit lautasille ja sekoita joukkoon lämpimät perunat. Ripottele joukkoon kikherneet, halkaistut kirsikkatomaatit, fetajuustomuruset ja kaprikset. Asettele lohipalaset kauniisti salaatin päälle. Tarjoa oliiviöljyn ja balsamicon kanssa.

Parsaetanasalaatti

Kahdelle:

1 nippu parsaa

1 pkt pekonia

1 prk etanoita

1/2 kurkkua

1/2 ruukkua ruohosipulia

kurpitsansiemeniä

salaattia

Yrttivoi:

50 g voita

kourallinen hienonnettua persiljaa

10 valkosipulin kynttä

suolaa ja mustapippuria

Tee ensin yrittivoi. Hienonna valkosipulinkynnet ja persilja ja sekoita ne huonelämpimään voihin. Mausta suolalla ja pippurilla. Tätä yrttivoita voit käyttää perusetanoiden valmistamiseen uunissa. Etanoitahan voi helposti tehdä vaikka kahvikupin pohjalla; ei tarvitse olla mitään hienoa etanapannua.

Kypsennä ensin parsat puolikypsiksi keittäen niitä noin 3-4 minuuttia. Nosta ne sitten pois kuumasta vedestä ja leikkaa tuuman pituisiksi paloiksi. Jaa salaatti lautasille valmiiksi. Ripottele kurkkupalat päälle. Kuumenna paistinpannu kuumaksi ja paista ensin pekonit rapeiksi. Ota ne pois pannulta ja leikkaa pieniksi. Lisää pannulle yrttivoi, etanat ja parsat. Paista kunnes ihanat aromit täyttävät keittiön ja etanat ja parsat ovat maustuneet hyvin yrttivoissa. Lisää pekonipalat ja sekoita kunnolla. Jaa parsa-etana-pekoniseos lautasille (kannattaa laittaa molempiin annoksiin laskupalat etanoita, ettei tule riitaa). Ripottele päälle kurpitsansiemeniä ja hienonnettua ruohosipulia. Mums!

Timjamilla maustettu porkkanafetasalaatti

Neljälle:

2 salaattia

1 ruukku rucolaa

1 kurkku

1 avokado

3 porkkanaa

200 g fetajuustoa

4 rkl kuorittuja hampunsiemeniä

4 rkl auringonkukansiemeniä

kuivaa leipää krutongeiksi

kuivattua timjamia

suolaa ja pippuria

oliiviöljyä ja voita paistamiseen

1 rkl hunajaa

Jos pitäisi päättää yksi ruoka, jota syö elämänsä loppuun saakka joka päivä, valitsisin varmasti salaatin. Variaatioita on loputtomia eikä niitä kaikkia viitsi yksinkertaisuudessaan edes kirjoittaa ylös. Tässä kuitenkin taas yksi esimerkiksi.

Rakennan salaatit aina valmiiksi ruokailijoiden lautasille. Täten ruokahetkestäkin tulee jollain tapaa juhlavampi ja kaikki saavat salaatissa olevia "herkkuja" tasapuolisesti. Jaa ensin salaatit ja rucola lautasille. Lisää pilkotut kurkku ja avokado. Kuori ja paloittele porkkanat. Laita paistinpannu kuumenemaan ja lisää siihen voita ja oliiviöljyä. Kun pannu on kuuma, revi siihen kuivettunut leipä pieniksi krutongeiksi. Paista rapeaksi ja mausta suolalla, pippurilla ja timjamilla. Kaada krutongit lautaselle jäähtymään ja kaada pannuun hieman lisää öljyä. Lisää kuumalle pannulle porkkanapalaset. Paista kunnes porkkanat ovat sopivan kypsiä: pehmeitä ulkopuolelta, mutta rapsakoita sisäpuolelta. Mausta hieman suolalla, pippurilla ja timjamilla. Aivan lopuksi sekoita joukkoon hunaja. Hunajan ei tarvitse enää kuumentua.

Lisää vielä salaatteihin pilkottu feta, porkkanat ja yhdet ruokalusikalliset hampun- ja auringonkukansiemeniä jokaiseen. Lopuksi ripottele päälle krutongit. Tarjoa hyvän oliiviöljyn kera.

Pinaattimustasilmäpapuherkku

Kuudelle:

4 dl kuivattuja mustasilmäpapuja

3 isoa sipulia

10 valkosipulinkynttä

1/2 kg pinaattia

suolaa ja mustapippuria

1 dl oliiviöljyä paistamiseen

1 sitruuna

Tämäkin ohje on jo hehkuttamastani Libanonin makuja -kirjasta. Maistui ihanalle riisipilahvin ja paistetun kanan kanssa. Mmmmm.

Liota papuja yön yli ja keitä niitä sen jälkeen noin tunti, kunnes pavut ovat kypsiä. Leikkaa sipulit puolikuun muotoisiksi paloiksi. Hienonna valkosipulinkynnet pieneksi. Silppua pinaatti. Pakastettu pinaatti käy hyvin. Ruskista sitten sipulit öljyssä ja lisää valkosipuli. Lisää vielä pinaatti ja kypsennä hetki ennen kuin on papujen vuoro. Mausta sitten suolalla ja mustapippuriala. Anna hautua noin 25 minuttia. Tarjoa alkupalana tai lisäkkeenä sitruunaviipaleen kera.

Etanoita Maggien tapaan

Neljälle:

200 g halloumijuustoa

2 punasipulia

15 valkosipulinkynttä

5 keitettyä perunaa

1 nippu korianteria

1 nippu ruohosipulia

1 tl mustapippuria

2 purkkia etanoita

1 dl oliiviöljyä paistamiseen

1 sitruuna

suolaa

Tämä resepti on vain hieman mukaeltu resepti Maggie Lindholmin kirjasta Libanonin makuja. Löysin kirjan eilen äitini keittokirjakirjastosta ja ihastuin! Vaikka taitto ja kuvat eivät toimi täydellisesti, on kyseessä yksi parhaista Suomessa 2000-luvulla julkaistuista keittokirjoista. Tässä mukaeltua etanasalaattia tarjosin rapean vihreän salaatin ja raikkaan kurkun kera.

Paloittele halloumijuusto, hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet ja kuutio perunat. Silppua korianteri. Kuumenna öljy pannussa, lisää halloumi ja melkein heti perään sipuli, valkosipuli ja perunat. On tärkeää, että pannu on kuuma ennen kuin alat paistaa halloumia, täten siitä ei lähde nesteet ja juusto pysyy mehukkaana. Kun perunat alkavat saada vähän väriä, lisää korianteri, mustapippuri ja etanat. Paista vielä kymmenisen minuuttia, kunnes etanat ovat ruskistuneita. Tarkista lopuksi suola ja lisää tarvittaessa. Tarjoa sitruunaviipaleiden kanssa.

Aurajuustoviikunakanasalaatti

Neljälle:

salaattia

rucolaa

1/2 kurkku

5 viikunaa

1-2 päärynää

50 g saksanpähkinöitä

1 pkt aurajuustoa

1/2 - 1 dl isoja kapriksia

4 kanan ohutleikettä

kourallinen auringonkukansiemeniä

kourallinen basilikanlehtiä

Paista kanan ohutleikkeet ja mausta suolalla ja pippurilla. Viipaloi. Pilko kurkku, viikunat ja päärynä haluamasi muotoon ja kokoon. Revi salaattiastian pohjalle salaatinlehdet, päälle rucola, kurkut, viikunat, päärynät, lievästi murskatut saksanpähkinät (tai aivopähkinät kuten äitini niitä kutsuu) ja kaprikset; murustele aurajuusto ja levittele kanaviipaleet. Lopuksi ripottele pinnalle auringonkukansiemeniä ja hienonnettuja basilikanlehtiä. Tarjoa oliiviöljyn kera.

Vihreä halloumisalaatti

Neljälle:

salaattia

rucolaa

ruohosipulia

2 avokadoa

1/2 kurkku

2-3 kevätsipulia

5 kuivattua viikunaa viipaloituna

1 pkt halloumia

kourallinen kurpitsansiemeniä

kourallinen auringonkukansiemeniä

Nyt kun omasta kasvimaasta saa jo käydä hakemassa salaattia ja rucolaa, niin ei oikein mitään muuta tekisi mieli edes syödä! En määrittele reseptiin salaatinmäärää, sillä se riippuu käytettävistä salaateista sekä syöjien nälästä. Revi pestyt ja kuivatut salaatin- ja rucolanlehdet tarjoilukulhon pohjalle. Välillä on kiva valmistaa salaatit myös jokaisen lautaselle suoraan; tulee fiilis, että olisi ravintolassa! Pilko kurkku, avokadot, kevätsipulit ja kuivatut viikunat haluamaasi kokoon ja kasaa salaattipedin päälle. Paista tai grillaa halloumiviipaleet ja asettele ne salaatin pinnalle. Lopuksi ripottele vielä reilusti kurpitsan- sekä auringonkukansiemeniä ja lorottele kunnolla hyvää oliiviöljyä.

Halloumibataattisalaatti

Kahdelle:

1 tammenlehväsalaatti

10 cm kurkkua

4 pientä bataattia

10 valkosipulinkynttä

1 iso punasipuli

oliiviöljyä

suolaa ja mustapippuria

2 fenkolia

1 rkl voita

kourallinen pinjansiemeniä

2/3 pkt halloumia

Kuori bataatit, valkosipulinkynnet ja sipuli. Tee bataatista pitkikkäisiä tikkuja, sipulista lohkoja ja valkosipulinkynnet voit jättää kokonaisiksi. Laita kaikki uunivuokaan, lisää hieman oliiviöljyä, suolaa ja pippuria ja paahda uunissa kunnes kypsiä. Sillä aikaa leikkaa fenkolit suht ohuiksi palasiksi ja paista niitä pannulla voissa. Mausta fenkolitkin suolalla ja pippurilla. Kun ne ovat lähes kypsiä, lisää joukkoon pinjansiemenet. Valmista salaatista ja pilkotusta kurkusta lautasille valmiiksi salaattipeti. Laita salaattipetien päälle bataatit ja vielä fenkolisekoitus. Lopuksi paista halloumiviipaleet fenkolipannussa ja kasaa keoksi keskelle.

Kaiken muun salaatissa voi tarjota joko lämpimänä tai kylmänä, mutta halloumi on mielestäni kaikista parasta lämpimänä. Sen koostumus jotenkin jähmettyy jos se pääsee jäähtymään.