Juurileipä

Onko parempaa asiaa kuin tuore, hieman hapan leipä? No ei ole. Ja mikä parasta sitä on helppo tehdä itse kotona. Oman juureni olen saanut edesmenneestä Chef & Sommelier -ravintolasta Sasulta, mutta aivan hyvin voit kasvattaa oman nuppusi kotona. Tässä ohje. (Ja vielä kaikille läheisille, meiltä saa juurta to-go melkein milloin vaan.)

Leipäraamattuni on Ken Forkishin Flour Water Salt Yeast, missä tämäkin resepti kulkee alkuperäisenä nimellä Overnight Country Blonde.

Juuri

Juuren tekemisen ohjetta en neuvo Ken Forkishin mukaan, vaan linkkaan tässä muutamia suomalaisia verkkosivuja. Ne toimivat varmasti hyvin. Reseptitkin ovat usein hyvin samankaltaisia.
Meillä kotona
Yhteishyvä

Itse leipä

Juuren ruokkiminen
100 g aktiviista juurta
500 g vehnäjauhoja (en tykkää sekoittaa juureen muita jauhoja)
400 g vettä (noin 29-32 C)

Taikina
880 g jauhoja yhteensä (esim. 750 g vehnäjauhoja ja loput ruista, spelttiä, kauraa)
684 g vettä (32-35 C)
22 g hienoa merisuolaa
216 g juurta

Jos haluat leipoa leipää sunnuntai-aamuna, aloita juuren ruokkiminen lauantai-aamuna. Sekoita ainekset yhteen kulhossa ja peitä liinalla. (Jos unohdat liinan päältä niin juuren pinnalle muodostuu kova kerros, mutta se ei ole vakavaa.) Ken Forkishin ohjeessa käytetään juuren syöttämiseen muitakin jauhoja. Itse pidän juureni puhtaana ja käytän sitten leipomisessa vapaasti eri viljoja. Sijoita kulho vedottomaan ja lämpimään paikkaan päiväksi.

Illalla on aika tehdä taikina. Mittaa isoon kulhoon jauhot ja vesi. Sekoita kunnolla, mutta suurempaa vaivaamista ei tarvita. Ehkä muutaman kerran voi nostaa taikinan reunoilta keskelle kädelle ja sekoittaa siten. Anna sitten taikinan levätä puolisen tuntia. Sen jälkeen mittaa taikinaan suola ja juuri. Juuren määrä ei ole niin tarkka: jos sitä kaatuu taikinaan vahingossa enemmän, tulee leivästä vaan hieman happamampi. Ainakin nousee hyvin. Sekoita hyvin käsin ja laita taikina vedottomaan paikkaan kohoamaan. Ennen kuin menet nukkumaan voit kääntää taikinan muutaman-kolme kertaa noin puolen tunnin välein, niin että laitat kätesi taikinan alle ja käännät sen reunoilta ikäänkuin kerrokseksi itsensä päälle. (Jos unohdat tehdä tämän niin maailma ei kaadu.)

Aamulla taikina on noussut ja on aika leipoa leivät. Kaada taikina jauhotetulle pöydälle ja jaa kahtia. Muotoile taikinasta kaksi kaunista palloa: ota kiinni taikinan reunasta ja venytä sitä suuntaansa. Käännä se sitten takaisin taikinan päälle, kuten taittaisit kirjekuoren kiinni. Toimi näin ympäri leivän kaikilta reunoilta kunnes leipä on tuntuu jämäkältä. Nosta kohoamaan jauhotettuun leipäkoriin. Jos sinulla ei ole leipäkoreja, voit käyttää myös kulhoja. Huolehdi tällöin että leipä on hyvin jauhotettu ympäriinsä. Laita kohoamaan ja peitä leivinliinalla. Leivät kohoavat noin 2 tuntia riippuen kotisi lämpötilasta. Vaihtoehtoisesti voit laittaa ne myös jääkaappiin, jolloin ne voivat olla siellä oman kokemukseni mukaan ainakin 10 h.

Leivät paistetaan valurautapadoissa. Tälle taikinalle sopiva on noin 3 l pata.  Kun leipä on uudelleen kohonnut korissa, on aika paistaa se. Laittaessasi uunin lämpiämään 245 C asteeseen, huomioi että laitat myös padat kansineen sinne kuumenemaan. Näin padat ovat lähes savuavan kuumia, ennen kuin laitat leipätaikinan sinne. Näin saavutetaan ehdottomasti paras lopputulos!

Paista leipiä 25-30 minuuttia kansi päällä. Sitten ota kansi pois ja paista vielä toiset 25-30 minuuttia. Jos kuoresta joku osa mustuu niin ei kannata huolestua.

Kun leipä on paistunut, anna sen levätä ainakin 30 minuuttia. Kuumaa leipää on vaikea leikata ja siitä tulee inhottavaa taikinamössöä. Leipä säilyy useita päiviä ja on herkullista pitkin viikkoa paahtimen kautta.

Säilytä juuri jääkaapissa. Jotta se pysyy hengissä, pitää sitä ruokkia viikottain. Jos et leivo niin usein, niin lisää taikinan sekaan hieman kädenlämpöistä vettä ja vehnäjauhoja. Jos taas leivot joka viikonloppu niin se riittää kyllä ruoaksi juurelle! Samalla ohjeella teet muuten myös loistavan pizzataikinan - joku viikonloppu voit siis tehdä puolesta taikinasta pizzaa ja toisesta puolesta leivän. Leipomisessa myös kehittyy, joten kun yhden reseptin opettelee kunnolla niin seuraavassa voi sitten jo vähän revitellä!

Amerikkalaiset pannukakut

Me syömme yleensä joko vohveleita tai pannukakkua aamupalaksi jompana kumpana viikonloppuaamuista. Nyt tytöt ovat alkaneet toivoa myös amerikkalaisia pannukakkuja, joita teen tämän ohjeen mukaan. Tykkään itse laittaa mukaan myös mustikoita, vaikka hasbändin mielestä se on turhaa - koska antioksidantit kuolevat paistettaessa. Tässä silti - mustikoilla. 

2,5 dl vehnäjauhoja

0,75 dl kaurajauhoja

1 rkl sokeria tai hunajaa

1 1/2 tl leivinjauhetta

3/4 tl ruokasoodaa

2 kananmunaa

3 1/4 dl piimää tai maustamatonta jugurttia

2 dl mustikoita (pakastetut käyvät hyvin)

Taikinan tekeminen on yhtä sekoittamista: sekoita ensin kuivat aineet keskenään isossa kulhossa. Sekoita sitten kananmunat ja piimä sekaisin toisessa. Sitten sekoita nämä molemmat sekaisin keskenään. Lopuksi sekoita joukkoon myös mustikat.

Paista kuumalla pannulla pieniä pannukakkuja joko voissa tai kookosöljyssä. Itse tykkään eniten käyttää suolattua voita, koska siitä jää pannukakun pinnalle herkullinen hieno suolainen maku. Tarjoa marjojen ja mascarponen kanssa. 

Ylikypsää kinkkua, kananmunaa ja tryffeliöljyä

Kuudelle:

100-150 g ylikypsää kinkkua
6 kananmunaa

1 dl kermaa

suolaa ja mustapippuria

1/2 - 1 rkl tryffeliöljyä

juustoraastetta

Kananmunat paistuvat nopeasti aamupalaksi myös uunissa. Lämmitä uuni  180 asteeseen. Voitele kuusi uuninkestävää kahvikuppia ja aseta niiden pohjalle palanen kinkkua. Riko kinkun päälle kananmunat ja kaada joukkoon tilkkanen kermaa. Mausta suolalla ja pippurilla. Kaada sitten vielä jokaiseen kuppiin muutama tippa tryffeliöljyä, mieluummin liian vähän kuin liian paljon. Pinnalle vielä pikkuisen juustoraastetta. Paista noin 10 minuuttia tai kunnes kananmunat ovat asettuneet, mutta keltuainen vielä raakaa. 

Pannukakku

1 pellillinen

3 kananmunaa
8 dl raakamaitoa
1/2 tl suolaa
1 tl leivinjauhetta
4 dl kaurajauhoja
5 rkl agavesiirappia tai 1/2 dl intiaanisokeria
100 g voita

Paras pannukakku aamujen iloksi! Riko kananmunat isoon kulhoon. Sekoita joukkoon puolet maidosta. Yhdistä leivinjauhe kaurajauhoihin ja lisää maitoon sekoittaen. Lisää sitten loput maidosta, sekä suola ja agavesiirappi. Anna taikinan turvota noin 30 minuuttia. Sulata sitten voi ja anna jäähtyä hetken. Sekoita voi taikinaan. Kaada taikina syvälle uunipellille leivinpaperin päälle. Paista 225 asteessa noin 30 minuuttia. Tarjoa kauden marjojen ja kermavaahdon kanssa. Alkuperäinen resepti Helsingin Sanomista.

Jauhottomat banaanipannukakut

Kahdelle kokonaiselle ja kahdelle puolikkaalle aamiaiseksi tai iltapalaksi:

80 g mantelijauhoa

1 dl kermaa tai kookosmaitoa

2 munaa

hippunen suolaa

1/2 tl leivinjauhetta

1 banaani

1 dl mustikoita

Päälle:

mustikoita

pähkinöitä

Olen viime aikoina kokannut kaikenlaista serkkuni blogista. Nämä mantelijauhosta tehdyt pannukakut tai "blinitkin" ovat alunperin sieltä. Amerikkalaistyyppisten pannukakkujen rakastajana muutin reseptiä hieman vastaamaan minulle sopivaa makeusastetta. Ohje toimii myös loistavasti kookosmaidosta tehtynä. Tällöin pannukakkujen paistettavuus tosin hieman kärsii, mutta ei se haittaa!

Sekoita mantelijauhot, kerma, munat ja suola kulhossa. Anna seistä hetken aikaa. Ennen paistamista lisää mustikat sekä leivinjauhe. Paista miedolla-keskilämmöllä voin tai kookosöljyn kanssa varoen, sillä mantelijauho palaa huomattavasti helpommin kuin jokin tavallinen viljajauho. Paistaessa lisää jokaiseen pannukakkuun banaaniviipaleita kauniisti asetellen tasaisin välimatkoin. Herkuttele extra-mustikoiden ja pähkinöiden kanssa. Mmmmmm.

Kiivismoothie

Kahdelle:

4 dl omenamehua

1/2 kurkku (tai jäisiä kesäkurpitsan paloja pakkasesta)

pikku pala inkivääriä

2 kiiviä

2 sellerin vartta

2 rkl chian-siemenhyytelöä

spirulinaa

(jäitä)

Kaikki blenderiin, sekaisin ja lasiin. Smoothiet ovat mielestäni ehdottomasti parhaita kylminä, joten jos et halua käyttää jäitä niin kannattaa ainakin huolehtia, että kaikki raaka-aineet ovat kylmiä. Vihermehuissa "jääpaloina" mielestäni toimii loistavasti kesällä pakkaseen laitetut kesäkurpitsan palaset.

Quacamole

Neljälle:

2 kypsää avokadoa

2-3 tomaattia

1/2 -1 punasipuli

2 ruukkua korianteria

3 valkosipulinkynttä

1/2 sitruunan mehu

1 limen mehu

(1 rkl intiaanisokeria)

loraus oliiviöljyä

suolaa ja mustapippuria

Leikkaa avokado, tomaatti ja sipuli pieniksi palasiksi. Hienonna korianteri ja valkosipuli. Sekoita aineet kulhossa ja purista sitruunan ja limen mehut joukkoon. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää joukkoon ruokalusikallinen intiaanisokeria, jos tuntuu etteivät maut ole tasapainossa. Talvitomaattien kanssa tämä on mielestäni tärkeää, kun taas kesällä tomaatit ovat itsessään niin maukkaita etteivät ne kaipaa lisämakeutta. Lorauta lopuksi vielä oliiviöljyä ja anna quacamolen maustua hetken ennen tarjoamista. Tarjoa esimerkiksi kanatortillojen kanssa. Quacamole on ihanaa myös aamiaismunakkaan seuralaisena.

Rasvapuuro

Kahdelle:

4-5 dl vettä

2-2,5 dl ruis- tai muita hiutaleita

suolaa

1-2 tl chian siemeniä

2 rkl voita

2 rkl kookosöljyä

2-4 tl hunajaa

Jos perinteinen puuro ei maistu, niin anna puurolle kuitenkin vielä mahdollisuus - se tarvitsee vain makua. Mieheni on meidän puuroekspertti ja hän tekee sen laadukkailla raaka-aineilla: hyvillä rasvoilla, suolalla ja kotimaisella hunajalla. Etenkään rasvan kanssa hän ei säästele...

Valmista puuro normaalisti: kiehauta vesi, lisää hiutaleet ja lopuksi suola. Samalla kun laitat veden kiehumaan, lisää lasiin vähän vettä ja chian siemenet. Niistä syntyy muutamassa minuutissa maukas ja ravitseva hyytelö. Voi ja kookosöljy kannattaa lisätä suoraan lautaselle, jonka päälle kaadetaan puuron ja chian siemenet. Näin puuro sulattaa rasvat ja samalla jäähtyy nopeammin - hunajaa ei kannata lisätä liian kuumaan puuroon: muuten menetetään arvokkaat entsyymit.

Tämä on lapsiperheille helppo aamu- tai iltapala, joka pitää pitkään kylläisenä.

Kananmunaherkku

Yhdelle:

kupin pohjan kokoinen siivu kinkkua

1 muna

3 rkl kermaa

muutama tippa tryffeliöljyä

2 rkl juustoraastetta

suolaa ja pippuria

Tämän loistavan aamiais- ja brunssiherkun reseptin isäni löysi vuosia sitten netistä. Laita uuni lämpiämään 220°. Tee kananmunaherkkuja yksi ruokailijaa kohden. Leikkaa kinkku suupalan kokoisiksi paloiksi ja vuoraa niillä teekupin tai pienen kohokasvuoan pohja. Riko kinkun päälle muna ja kaada munan päälle kerma. Sitten lisää tryffeliöljy. Tryffeliöljyn kanssa kannattaa olla varovainen, ettei sitä tulee liikaa: mieluummin vaikka liian vähän. Mausta suolalla ja pippurilla ja laita lopuksi juustoraaste pinnalle. Laita uuniin ja paista kunnes valkuainen on asettunut, mutta keltuainen vielä keskeltä juokseva, noin 10 minuuttia riippuen uunista. Tarjoa paahdetun ruisleivän kanssa.

Samettinen smoothie

Kahdelle ja puolelle:

1 banaani

2 dl pakastemansikoita

1 rkl macaa

1 tl c-vitamiinijauhetta

5 rkl kuorittuja hampunsiemeniä

3 rkl kookoshiutaleita

1 rkl auringonkukansiemeniä

1/2 pkt silken tofua

2-3 dl raakamaitoa

Kaikki aineet blenderiin ja eikun sekaisin. Määrä on kahdelle ja puolelle, eli kahdelle kolmekymppiselle ja yhdelle kaksivuotiaalle.

Herkkusienivuohenjuustomunakas

Kahdelle:

4-5 kananmunaa

3 rkl voita

1-2 shallottisipulia

5 herkkusientä

50 g vuohenjuustoa

1/2 puntti rucolaa

suolaa ja pippuria

Viipaloi herkkusienet ja paista ne etukäteen kypsiksi voissa pannulla. Mausta suolalla ja pippurilla. Riko sitten munat kulhoon ja lisää jokaista munaa kohden yksi ruokalusikallinen vettä. Vispaa munien rakenne rikki ja lisää suolaa ja pippuria. Laita sitten loput voista jo valmiiksi kuumalle pannulle ja kaada munaseos siihen. Munakasta tehdessä pannun ei tarvitse olla kovin kuuma, sillä on hyvä että seos kypsyy hitaasti sitä nimittäin ei tarvitse käännellä ja väännellä ollenkaan, vaan antaa kypsyä rauhassa. Kun munakas alkaa olla kypsä, lisää hienonnettu sipuli ja herkkusienet munakkaan toiselle puolelle. Murustele vuohenjuusto niiden pinnalle ja revi rucolan lehdet vielä kaikkein päällimmäiseksi. Sitten käännä munakkaan tyhjä puoli täyden päälle kanneksi ja valmista tuli! Hyvää on!

Aurinkojuoma

Kahdelle:

2 appelsiinia (tai -mehua)

1 banaani

2 passionhedelmää

kourallinen tyrnimarjoja

1 tl siitepölyä

jäitä

Tähän ihanan valovoimaiseen juomaan tulee vain keltaisia juttuja. Sekoita raaka-aineet blenderissä ja juoma on valmis. Todellisen vitamiinipommin saat, kun lisäät 1 tl Madren C-vitamiinia, joka on sekoitus erilaisia marjoja. Se sopii loistavasti!

Jugurttiaamiaisherkku

Yhdelle:

2 dl paksua kreikkalaista luomujugurttia

1 dl mustikoita

1/2 banaania

2 rkl kaakaonibsejä

1 tl siitepölyä

muutama manteli ja/tai parapähkinä

1 rkl vaahterasiirappia

Yhdistä kaikki aineet annoskulhoon ja nauti.

Kesäinen viherpirtelö

Neljälle:

6 isoa salaatinlehteä

kourallinen korianterinvarsia

6-8 mintunlehteä

peukalonpään kokoinen pala inkivääriä

1 omena

iso pala kylmää vesimelonia

kourallinen tyrnimarjoja pakkasesta

jäitä ja vettä tarpeen mukaan

Heitä kaikki ainekset blenderiin ja surruta menemään. Ole varovainen mintun annostelussa, ettei pirtelöstä tule hammastahnan makuista. Lisää vettä ja jäitä tarpeen mukaan. Tarjoile heti.

Huevos rancheros

Kuudelle:

3 kevätsipulia

4 valkosipulinkynttä

6-8 keitettyä uutta perunaa

1 punainen paprika

1 keltainen paprika

2 mietoa punaista chiliä

3 dl liotettuja ja keitettyjä mustapapuja

10 pekoninsiivua

6 tortillaa

nippu korianteria

6-12 kananmunaa

4 dl kermajuustoraastetta

suolaa ja pippuria

oliiviöljyä

Huevos rancheros on tyypillinen meksikolainen aamupalaruoka. Se on kuin pyttipannu, johon voi helposti upottaa edellisen päivän tähteitä sekä mitä kaapista sattuukaan löytymään. Satuin katsomaan televisiosta, kun Anna Olson valmisti huevos rancheros ja tässä mukaeltu resepti siitä.

Leikkaa pekoni pieniksi paloiksi ja paista kypsiksi ja rapeiksi. Laita syrjään. Pilko perunat, sipulit, paprikat ja chili ja freesaa niitä pannulla. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää mustapavut ja korianteri ja paista vielä hetki. Lisää pekonit seokseen ja nosta pannu syrjään.

Kuumenna uuni 200°. Kaada kuuteen astiaan (Teeman neliskulmainen vihannesastia sopii loistavasti) loraus oliiviöljyä pohjalle ja sivele se reunoille asti joko sormin tai sutia käyttäen. Aseta astioiden pohjalle tortillat ja sitten jaa paprikaperunaseos kaikkiin tasaisesti. Jaa juustoraaste astioihin ja riippuen syöjien nälästä, riko päällimmäiseksi 1-2 kananmunaa. 

Paista kunnes kananmuna on jähmettynyt melkein kokonaan ja juusto on sulanut. 

Tukeva aamusmoothie

Kahdelle:

pohja:

1/2 purkkia kookosmaitoa

tai 2-3 desiä maustamatonta jogurttia

1 banaani

2 rkl pellavansiemeniä

1 tl hunajaa

2-3 dl vettä

mausta:

makeita marjoja (mansikoita, vadelmia, mustikoita)

kirpeitä marjoja (musta- ja punaviinimarjoja, tyrniä)

kookoshiutaleita

Aloita aamusmoothien tekeminen jo illalla: laita pellavansiemenet vesilasiin yöksi, jolloin ne pehmenevät sen verran, että niiden hyödyntäminen onnistuu. Kaada siemenet aamulla muiden raaka-aineiden kanssa blenderiin ja sekoita. Vatsaystävälliset pellavansiemenet voit korvata myös kaura- tai vehväleseillä. Marjojen kanssa ei ole niin tarkkaa, vaan on parasta kokeilla mitkä yhdistelmät on itselle mieluisimpia. Mikäli marjat eivät ole pakasteita, kannattaa lisätä vähän jäitä. Tukeva smoothie riittää aamupalaksi sellaisenaan ja saa sinut helposti unohtamaan työpaikan kahviautomaatin kitkerän litkun. Kiireisille suosittelen termosmukin hankkimista, jolloin aamupala seuraa kätevästi mukana.

Banaaniomenamansikkasmoothie

Kahdelle:

1 banaani
2 pientä omenaa
10-15 jäistä kesällä itsepoimittua mansikkaa
peukalonpään kokoinen pala inkivääriä
2-4 dl appelsiinituoremehua

Sekoita blenderissä. Ihana aamupala! Jäiset mansikat tekevät koostumuksesta täydellisen. Muista vielä, ettei luomuomenoita tarvitse kuoria.

Omenasellerimehu

Kahdelle:

2 omenaa
2-3 sellerinvartta
peukalonpään kokoinen pala inkivääriä
2-4 dl jotain nestettä, kuten vettä, appelsiini- tai omenamehua
muutama jääpala

Kuori inkivääri, ota veitsellä sellerinvarsista pitkät puiset kuituvihneet pois, paloittele omenat ja heitä kaikki blenderiin. Lisää nestettä tarpeen mukaan: joskus omenat ovat niin mehukkaita, ettei paljoa muuta nestettä tarvitse. Mikäli tulee liian kitkerää, antaa ruokalusikallinen hunajaa tarvittavaa lempeyttä.

Munakasta!

Kahdelle:

3-4 kananmunaa
4 rkl vettä
suolaa, pippuria

Tässä perusmunakaspohja. Vatkaa munat rikki ja mausta kevyesti suolalla. Kuumenna pannu valmiiksi nelosen kuumuiseksi (sähköhella-asteikko 1-6), laita pannulle nokare voita ja kaada munakaspohja siihen, kun voi on sulanut. Anna munakkaan paistua rauhassa, älä sekoita tai kääntele laisinkaan. Kun koko munakas on melkein jähmettynyt, on täytteiden aika. Tässä lista erilaisia hyviksikoettuja täytevaihtoehtoja:

juustoa
avokadoa
kirsikkatomaatteja
ituja
salsaa
sipulia
rapeaksi paistettuja pekonipalasia
yrttejä

Mikäli käytät juustoa, kannattaa se laittaa ensimmäisenä, jotta ehtii sulaa kunnolla. Itse pidän siitä, että täytteet ovat raikkaita eivätkä liian kypsiä. Siksi täytänkin munakkaan vasta aivan lopussa. Laitan täytteen aina vain toiselle puolelle, jolloin munakkaan "kannen" kääntäminen on helpompaa. Munakaspohja on täydellisen kypsyistä, mikäli käännettäessä siitä valuu vielä hieman raakaa kananmunaa.

Muutama ripaus suolaa ja pippuria vielä valmiiden annoksien päälle. Ja muista: munakas ei odota ruokailjaa, vaan ruokailija odottaa munakasta! Huolehdi, että kaikki ovat ajoissa hereillä aamiasmunakasta valmistaessasi.

Sunnuntailetut

2 henkilöä:

1 iso muna, 2 pientä

2 rkl inkkarisokeria

1 tl suolaa

1/2 purkkia kookosmaitoa 

2 dl vettä

1 dl kauraleseitä ja -hiutaleita

1 1/2 dl spelttijauhoja

2-3 rkl kookoshiutaleita

Vatkaa munat ja sokeri vaahtomaiseksi. Lisää loput raaka-aineet ja sekoita tasaiseksi. Kookosmaidon ja veden voit korvata myös vajaalla puolella litralla maitoa. Anna vetäytyä hetki. Paista voissa tai kookosöljyssä. Tarjoile marjojen, hedelmien, pähkinöiden ja äidin tekemien hillojen kanssa.