Keto-parsakaalipiiras

Ei kyllä arvaisi, että taikinassa on kukkakaalia, jos ei sitä tietäisi! Tässä meidän perheen lempparipiirakka tältä vuodelta, toimii!

Pohja:

1 keskikokoinen kukkakaali

3 dl kermajuustoraastetta

1,5 dl mantelijauhoja

2 kananmunaa

Täyte:

1 keskikokoinen parsakaali

1 sipuli

(kukkakaalin lehdet)

200 g ranskankermaa

2 dl kermaa

3 kananmunaa

1 aurajuusto

ripaus muskottipähkinää

(suolaa) ja mustapippuria

juustoraastetta

Lämmitä uuni 220 C. Leikkaa kukkakaali isoihin lohkoihin ja keitä noin 8 minuuttia. Anna jäähtyä ja raasta kukkakaali kulhoon, joka on vuorattu sideharsolla tai keittiöpyyhkeellä. Kerää kankaan reunat yhteen ja purista raasteesta kaikki neste pois. Mitä kuivemmaksi saat puristettua raasteen, sitä vähemmän kukkakaali maistuu taikinassa. Kaada sitten kukkakaaliraaste kulhoon ja lisää juustoraaste, kananmunat ja mantelijauho. Sekoita kunnolla. 

Vuoraa irtopohjavuoka leivinpaperilla ja leivitä taikina pohjalle ja anna nousta myös vähän reunoille. Taikina tarttuu aika paljon käsiin, joten sitä on helpompi levittää toisen leivinpaperin avulla. Laita leivinpaperi taikinan päälle ja painele taikina paikalleen. Ota sitten apu-leivinpaperi varovasti pois. Paista taikinaa noin 15 minuuttia ennen kuin se täytetään.

Pohjan paistuessa kiehauta parsakaalin kukintoja noin 4 minuuttia kasvisliemessä tai suolalla maustetussa vedessä. Huuhtele kylmän veden alla ja valuta parsakaalit siivilässä. Kuori ja silppua sipuli. Kuullota sipulia öljyssä muutama minuutti. Levitä sitten pehmenneet sipulit ja parsakaalit vuoan pohjalle kauniisti. Voit lisästä piirakkaan täytteeksi myös kukkakaalin lehdet. Pilko pieniksi ja asettele tasaisesti parsakaalien kaveriksi. 

Lisää kulhoon kerma, ranskankerma, murennettu aurajuusto ja kananmunat. Sekoita kunnolla ja mausta ripauksella muskottia. Maista seosta ja lisää suolaa ja mustapippuria maun mukaan. Kaada kermaseos parsakaalien päälle piirakkaan. Pinnalle voit ripotella vielä juustoraastetta. 

Paista piirasta 220 asteessa noin 30 minuuttia tai kunnes sen pinta on kauniin ruskea. Anna piiraan levätä ainakin 15 minuuttia ennen kuin viet sen tarjolle. Joskus mielestäni tämä on jopa parempaa seuraavana päivänä. Piirakkaan sopii täytteeksi aika lailla kaikki vihannesten jämät ja juuuston kannikat, jotka löytyvät jääkaapista. Piirakkapohjaa voi myös käyttää pizzapohjana. 

Tomaattivuohenjuustokeitto

Teen yleensä hurjan harvoin keittoja. Nyt Koronan aikaan keitot ovat olleet pelastus. Ne syntyvät siinä sivussa ja moneen keittoon löytyy ainekset helposti. Tässä tämän päivän helpoista helpoin tomaattivuohenjuustokeitto.

muutama ruokalusikallinen oliiviöljyä
1-2 sipulia
2 prk Mutti kokonaisia kuorittuja tomaatteja tai Polpaa
1/2 Luomu Reformi kanaliemikuutio
200 g vuohenjuustoa
kuivattua timjamia
suolaa ja mustapippuria

Kuori ja pilko sipulit rennosti. Kuumenna kattilassa oliiviöljy ja kuullota sipuleita noin 5 minuuttia. Lisää tomaatit tai tomaattimurska. Lisää myös puoli tölkillistä vettä per tölkki. Näin saat samalla huuhdeltua metallitölkit helposti eikä mitään mene hukkaan. Lisää kanaliemikuutio ja timjami. Anna kuumentua kiehuvaksi. Keitä keskilämmöllä noin 15 minuuttia. Lisää sitten murennettu vuohenjuusto  ja vedä keitto sileäksi bamixilla tai blenderissä. Kuumenna ja maista. Lisää suolaa ja mustapippuria maun mukaan. Tarjoa keitto tuoreen juurileivän kanssa. 

Paras kesäkurpitsakeitto

Ylisatoisa kesäkurpitsantaimi ja rakkauteni mascarponeen johdattivat minut tämän keiton äärelle.

noin 1 l kanalientä
1 sipuli tai purjo
1-2 pientä kesäkurpitsaa 
1 sitruunaruoho
250 g mascarponea
raastettua sitruunankuorta
suolaa, mustapippuria

Lohko sipuli tai purjo ja kesäkurpitsat sopiviksi paloiksi, ei liian pieniksi tai liian suuriksikaan. Kuumenna kanaliemi kiehuvaksi ja lisää vihannekset ja hienonnettu sitruunaruoho. Minulla on lähes aina itse keitettyä kanalientä pakkasessa, mutta tähän voi käyttää myös vettä ja kanaliemikuution. Suosittelen tosin aina kananluiden säästämisen liemen keittoon. Tässä iässä on tärkeä saada kaikki kollageeni talteen! 

Kun vihannekset ovat kypsiä, anna niiden ja liemen jäähtyä hetki. Kaada sitten kaikki blenderiin ja hienonna oikein sileäksi. Lisää mascarpone ja surrauta vielä hetki. Kuumenna keitto uudelleen ja mausta suolalla. Ennen tarjoilua lisää raastettua sitruunankuorta sekä ripaus mustapippuria. 

Keiton kanssa sopii myös pienet pekonipalat ja myös rapsakat mung-idut! 

Sumakki-tomaatit

Ihan heti en keksisi yhdistää minttua ja tomaattia, mutta tämä resepti on lyömätön. Täydellinen makupari koftan ja tsatsikin kanssa, mielestäni!

1/2 valkosipuli

1 rkl majoneesia

1 rkl oliiviöljyä

3 kypsää tomaattia

200 g kypsiä kirsikkatomaatteja

1 rkl sumakkia

hienonnettua minttua

Annoksen onnistuminen riippuu täysin tomaattien erinomaisuudesta. Jos käytät kaupan logistiikkatomaatteja, tulee tästäkin aika huono. Suosittelen kesäiseltä torilta, joltakin luomuäijältä ostettuja. 

Kuori valkosipulinkynnet ja vedä ne bamixilla sileäksi majoneesin kanssa. Itse rakastan valkosipulia ja sitä on mielestäni harvoin liikaa, joten valkosipulin määrässä kannattaa käyttää omaa arvostelukykyä. Jollekin 1/2 valkosipuli saattaa olla liikaa. Lisää oliiviöljy ja surruta uudestaan, kunnes koostumus on hyvä. 

Leikkaa tomaatit kauniiksi viipaleiksi ja asettele tarjoiluvadille. Kaada kastiketta tomaattien pinnalle. Ripottele sumakki ja ihan pikkiriikkisen suolaa ja mustapippuria. Lopuksi koristele mintulla.

Fattoush

Vaikka en yleensä jaksa lukea reseptejä, joissa on pitkä raaka-ainelista, niin tämä on helppo ja kannattaa kokeilla. Fattoush on erittäin maukas salaatti, joka sopii monen muun ruokalajin kaveriksi. Perinteisessä Fattoush-reseptissä on mukana myös leipää, minua se ei niin kiinnosta niin jätän pois.

1 ruukku rucolaa
2 ruukkua lehtipersiljaa
1 ruukku korianteria
1/2 ruukkua minttua
600 g kirsikkatomaatteja
4 kevätsipulia 
6 pientä retiisiä
1 keskikokoinen paprika
1 sitruunanmehu
1 tl sumakkia
suolaa ja mustapippuria
oliiviöljyä

Hienonna yrtit ja salaatti. Laita kulhoon. Pilko tomaatit, kevätsipulit, retiisit ja paprika pienenpieniksi paloiksi ja lisää yrttien joukkoon. Lisää sitruunamehu ja sumakki. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita hyvin. 

Ennen tarjoilua sekoita joukkoon hieman oliiviöljyä ja maista suola. Lisää tarvittaessa. 

Kesäkurpitsa-ricotta-pihvit

Kesällä kesäkurpitsa tulee korvista. Jos sattuu olemaan hyvät taimet, sopiva kosteus ja lämpö - ei kurpitsojen kasvua voi estää. Jossain vaiheessa ei enää keksi mitä niistä tekisi. Tässä yksi hyvä vaihtoehto. Toinen on laittaa seuraavana kesänä niitä vähemmän kasvimaahan.

2 keskikokoista kesäkurpitsaa raasteena
2 valkosipulin kynttä ohuina siivuina
3 kevätsipulia ohuina siivuina
1/2 - 1 ricotta-purkki riippuen kesäkurpitsan koosta
2 kananmunaa
raastettua sitruunankuorta
suolaa ja mustapippuria
noin 2 dl vehnäjauhoja
oliiviöljyä paistamiseen
sitruunanlohkoja

Aloita raastamala kesäkurpitsa. Laita raaste siivilään ja sirottele päälle hieman suolaa. Sekoita, ja anna nesteiden valua kurpitsasta. Lopuksi voit vielä painella raastetta siivilää vasten. 

Yhdistä sitten raaste, valko- ja kevätsipulisiivut, ricotta, kananmunat, sitruunankuori, ja 1tl suolaa ja pippuria isossa kulhossa. Sekoita hyvin. Sekoita lopuksi joukkoon myös jauhot. 

Kaada paistokasarin pohjalle muutama sentti oliiviöljyä ja kuumenna sihiseväksi. Ruokalusikoita apuna käyttäen, muodosta taikinasta sopivan kokoisia könttejä, ja paista niitä muutama minuutti molemmin puolin, niin että pihvit ovat herkullisen kultaisen kellertäviä ja rapeita pinnalta. Laita tarjoiluastian pohjalle talouspaperi ja asettele paistetut pihvit sen päälle. Näin liiallinen rasva imeytyy paperiin. 

Purista pihvien päälle sitruunamehua lohkoista ja tarjoa kuumana. 

Punajuuripesto

Neljälle lisukkeeksi:

3 pientä punajuurta
kourallinen saksanpähkinöitä
2 valkosipulinkynttä
3 timjaminoksaa
6-8 salvian lehteä
oliviiöljyä
suolaa ja mustapippuria

Oi, tämä on niin hyvää! Paahda punajuuret uunissa kypsiksi. Itse olen paistanut nykyään kuorittuna, kun en koskaan malta punajuurien jäähtyä paistamisen jälkeen niin kauaa, etten polttaisi sormiani. Pilko punajuuret ja laita korkeaan kulhoon. Lisää pähkinät, valkosipulinkynnet, yrtit ja oliiviöljyä muutama iso loraus. Surauta sauvasekoittimella tasaiseksi massaksi ja lisää öljyä makusi mukaan. Maista, ja mausta suolalla ja pippurilla. 

Tarjosin punajuuripestoa tänään yrttisten lihapullien (salviaa ja timjamia), sekä mustakaalisalaatin kanssa. Toimi hyvin!

Hapankaalisalaatti

Kahdelle-neljälle:

300 g hapankaalia
1 iso sipuli
1 prk smetanaa

Parasta juuri nyt: hapankaali! Kuinka siihen tuleekaan himo. Siksi reseptistä riittää syöjistä riippuen: kahdesta neljään. Salaatti on myös erittäin helppo valmistaa. Hienonna aluksi sipuli. Kaada se kulhoon ja lisää valutettu hapankaali. Lusikoi joukkoon purkillinen smetanaa ja sekoita hyvin. Anna maustua jääkaapissa noin tunnin ennen tarjoamista. Parasta hapankaalia saa mielestäni ostaa Viipurin torilta, mutta myös Rasilaisen ja Pirkan (joka on Rasilaisen valmistamaa) luomuhapankaali on ihan ok. Hapankaalisalaatti sopii loistavasti rasvaisen lihan, kuten ylikypsän possun kanssa.

Vesimeloonisalaatti

Kuudelle:

1/2 vesimelooni
1 pkt fetaa
1 punasipuli
1 ruukku minttua

Kastike:
1/2 dl oliiviöljyä
3 rkl sitruunamehua
1/2 tl tabascoa
suolaa ja mustapippuria

Leikkaa vesimelooni syötävän kokoisiksi palasiksi. Murenna joukkoon fetajuusto. Leikkaa punasipuli pieniksi paloiksi ja lisää joukkoon. Kaada kastikkeen aineet kulhoon ja vispaa sekaisin. Maista ja mausta suolalla ja pippurilla. Kaada kastike salaatin päälle. Anna salaatin maustua hetken kylmässä.  Lisää mintunlehdet salaattiin ennen tarjoilua. Vesimeloonisalaatti toimii loistavasti mausteisen, grillatun lihan kanssa.

Salaatti varhaisperunoista ja parsasta

Neljälle-kuudelle:

1 kg varhaisperunoita
1 nippu vihreää parsaa
2-3 rkl voita
3 kevätsipulia
1 rasia vuonankaalia
oliiviöljyä
balsamicoa
suolaa ja mustapippuria

Pese perunat kunnolla ja höyrytä ne lähes kypsiksi. Leikkaa sitten perunat neljään lohkoon ja paista kypsäksi kuumalla pannulla voissa. Sillä aikaa kun perunat kypsyvät, pese parsat ja napsauta niistä kuiva pää pois. Kaada kypsät perunat pannulta kulhoon ja laita syrjään. Lisää hieman voita ja parsat. Paista parsoja noin viisi minuuttia, tai kunnes ne ovat saaneet hieman väriä ja ovat kypsyydeltään al dente. Nosta leikkuulaudalle ja leikkaa kolmeen osaan. Leikkaa myös kevätsipuli, suht hienoiksi siivuiksi. Pese ja kuivaa vuonankaali. Yhdistä kaikki aineet salaattikulhossa. Kaada päälle hieman hyvää oliiviöljyä, pieni loraus balsamicoa ja vähän suolaa ja mustapippuria. Salaatti toimii sekä lämpimänä että kylmänä.  

Rucolaa, vuohenjuustoa, herkkusieniä ja macadamianpähkinöitä

Neljälle:

200 g vuohenjuustoa
1 rasia herkkusieniä
1/2 kurkku
1 dl macadamian pähkinöitä
suolaa ja mustapippuria
1 rkl hunajaa
2 ruukkua rucolaa

Jaa rucolat lautasille valmiiksi salaatiksi. Viipaloi kurkut ja aseta lautasille. Viipaloi herkkusienet. Kuumenna paistinpannu ja lorauta siihen oliiviöljyä. Kaada herkkusienet pannulle ja paista niitä, kunnes ne saavat hieman väriä. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Laita salaattien päälle. Leikkaa vuohenjuusto kahdeksi kiekoksi ja paista kuumalla pannulla molemmin puolin. Lusikoi päälle hieman hunajaa ja anna sen hieman sulaa pannulle. Nosta kuumat vuohenjuustot salaattien päälle, ja kaada sulanut hunaja vuohenjuustojen päälle. Jaa pähkinät salaattien reunoille. Tarjoa oliiviöljyn ja balsamicon kanssa. 

Vuohenputkisipsit

nuoria vuohenputken lehtiä

tippa oliiviöljyä

hippunen suolaa

Lehtikaalisipsit on niin so last season! Pihamme on täynnä vuohenputkia, joista olen tähän asti yrittänyt päästä eroon kitkemällä. Tänä kesänä päätin selättää ne syömällä. Vuohenputki toimii mainiosti salaatissa, mutta nämä sipsit ovat aivan ehdottomia. Maultaan hienostuneempia kuin lehtikaalisipsit.

Kerää reilusti pieniä vuohenputken lehtiä ja laita ne kulhoon. Ripottele pinnalle oliiviöljyä ja hyvää suolaa. Levitä yhteen kerrokseen uunipellille. Paista noin 10 minuutttia 160 asteessa. Sipsit sopivat hienosti vaikka koristeeksi paistetun kalan päälle tuoden mielenkiintoista tekstuuria ruokaan.

Kaalisalaatti

Neljälle:

1/2 kaali
4 porkkanaa
2 punasipulia
1/2 sitruunanmehu

Majoneesi:
2 keltuaista
1 1/2 dl rypäleensiemenöljyä
1 tl dijon sinappia
2 tl shampanjaetikkaa
suolaa ja mustapippuria

Valmista ensin majoneesi. Laita keltuaiset kulhoon ja vatkaa rikki. Kaada rypäleensiemenöljyä ohuena norona astiaan samalla kun sekoitat sauvasekoittimella. Mausta majoneesi sinapilla ja shampanjaetikalla. Lisää suolaa ja mustapippuria oman maun mukaan. 

Suikaloi kaali ja sipuli. Raasta porkkanoista isoa raastetta. Sekoita isossa kulhossa ja purista päälle sitruunanmehu. Lisää majoneesi ja sekoita salaatti kunnolla sekaisin. Parhaiten se onnistuu käsin. Laita salaatti kylmään maustumaan muutamaksi tunniksi ennen tarjoilua. Tämä sopii loistavasti revityn uunikasslerin kanssa. 

Kesäkurpitsapasta

Neljälle:

2 isoa kesäkurpitsaa
suolaa
oliiviöljyä

Kesäkurpitsasta saa ihanaa spagettia syötäväksi tavallisen vehnäpastan sijaan. Raasta kesäkurpitsasta ohuita loiroja joko mandoliinilla tai tavallisella raastimella, ts. anopilla. Toimiva systeemi on myös leikata kesäkurpitsaan viiltoja pitkittäissuunnassa ja höylätä vaikka juustohöylällä siitä ohutta tagliatellea. 

Kuumenna öljy wokissa, lisää kesäkurpitsat ja mausta suolalla. Wokkaa hetki kunnes kurpitsat ovat lämpimiä. Kaada kaikki irronnut neste pois ennen tarjoamista. 

Tarjoa kesäkurpitsapastaa kaikkien lempipastakastikkeitesi kanssa. Loistavan aterian saa esimerkiksi kesäkurpitsapastasta, pestokastikkeesta ja chicken nuggeteista. 

Pesto

iso nippu basilikaa

pieni kourallinen valkosipulinkynsiä

kourallinen pinjansiemeniä
kourallinen parmesan-raastetta

hyvää oliiviöljyä

suolaa ja pippuria

Laita basilika varsineen, valkosipulit, parmesan-raaste ja pinjansiemenet (tai vaihtoehtoisesti auringonkukansiemenet tai saksanpähkinät) tehosekoittimeen. Lisää reilusti oliiviöljyä. Mausta suolalla ja pippurilla. Näin syksyllä tuoreet valkosipulit ovat niin lempeän makuisia, ettei mielestäni pestoa tule kypsentää. Kevättalvella tilanne saattaa olla toinen. 

Tarjoile pestoa tavallisen pastan tai kesäkurptsapastan kanssa. Pesto sopii loistavasti myös erilaisiin voileipiin ja salaatteihin. Jos tykkää basilikasta ja valkosipulista, on peston käyttömahdollisuudet lähes rajattomia.

Lehtikaalisipsit

lehtikaalia
oliiviöljyä
suolaa

Lehtikaalireseptit ovat seikkailleet jo vuosia amerikkalaisissa ruokablogeissa ja -lehdissä, kuten myös nämä sipsit ja nyt vihdoin löytyy meidänkin lähikaupasta lehtikaalia, oi ihanuutta. Lehtikaalisipsit ovat nopea ja helppo valmistaa; ja niin oivallinen tapa syöttää vihreää lapsille!

Lämmitä uuni 135°. Huuhtele ja kuivaa lehtikaali. Revi pehmeät osat lehdistä kulhoon. Lorauta päälle hieman oliiviöljyä ja sekoita öljy käsin huolellisesti lehtiin. Levitä leivinpaperille yhteen kerrokseen. Ripottele lehtien päälle hieman suolaa. Paista uunissa 12-16 minuuttia tai kunnes rapeita. Varo, etteivät pääse palamaan. Lehtikaalin ei pitäisi muuttaa väriään uunissa.

Fenkolisalaatti vinaigrettekastikkeella

Neljälle:

Vinaigrette:
1 hienonnettu punasipuli
2 rkl shampanja-viinietikkaa
1 rkl rakeista Dijon-sinappia
muutama pyöräytys suolamyllystä ja pippurimyllystä
1 dl oliiviöljyä

Salaatti:
1 fenkoli
pieni nippu ruohosipulia
pieni nippu rucolaa
2 romaine-salaattia

Valmista ensin kastike. Sekoita kastikkeen aineet öljyä lukuun ottamatta ja anna seistä kulhossa noin 15 minuuttia. Kun kastike on muhinut hyvin, sekoita öljy siihen hitaasti kaataen ja sekoittaen koko ajan. Näin vinaigrette paksuuntuu ihanasti.


Salaattia varten leikkaa fenkolista ouhuen ohuita viipaleita. Laita viipaleet kastikkeen sekaan ja sekoita hyvin. Anna maustua. Hienonna ruohosipuli ja revi rucola ja salaatti sopivan kokoisiksi. Sekoita kaikki aineet salaattikulhossa hyvin. Parhaiten se onnistuu käsin. Tarjoa grillatun lihan tai kalan kanssa.

Epäranskalaiset

palsternakkaa

oliiviöljyä

suolaa ja mustapippuria

Nämä ovat niin paljon parempia kuin Oolannin pussituote! Kuori palsternakka ja leikkaa siitä tikkuja. Laita tikut uunipellille, lorauta päälle hieman oliiviöljyä ja mausta suolalla ja pippurilla. Paista 220 asteessa kunnes juurekset ovat pehmenneet ja saaneet kauniin rusehtavan rapsakan pinnan.

Kurpitsakeitto

Neljälle:

1 sipuli

5 valkosipulinkynttä

2 rkl voita

1 tl kurkumaa

1/2 tl jauhettua korianteria

1/2 tl paprikaa

2 cm pala inkivääriä raastettuna

1 omena

1 talvikurpitsa

1 l kasvis- tai kanalientä

noin 2 rkl soijakastiketta

Pilko sipuli ja valkosipuli. Kuumenna voi kattilassa ja lisää sipulit kuumaan kattilaan. Freesaa hetki ja lisää sitten mausteet. Anna sipuleiden pehmentyä ja keittiön täyttyä mausteiden aromeista. Muista sekoittaa. Lisää sitten pilkotut omena ja talvikurpitsa. Talvikurpitsan käyttö on helppoa: kuori uloin kuori kuorimaveitsellä, halkaise kurpitsa ja poista siemenet huolellisesti. Kaikki jäljelle jäävä on syömäkelpoista. Lisää kasvis- tai kanaliemi ja anna keiton kiehua hiljalleen, kunnes kurpitsa on pehmennyt. Soseuta sauvasekoittimella tai blenderissä. Mausta maun mukaan soijakastikkeella. Tarjoa siemenkeksien kanssa.

Kukkakaali-riisi

Kahdelle:

1 pieni kukkakaali

2 valkosipulinkynttä

1 rkl oliiviöljyä

Serkkuni on intohimoinen karppaaja ja on tehnyt tätä riisin korviketta jo pitkän aikaa. Itse olen ihastunut kukkakaalin käyttöön vasta viime aikoina; oma lemppari riiseissä kun on ollut maukas musta riisi. Tämä tulee tosin huomattavasti nopeammin.

Raasta kukkakaali suht' pieneksi raasteeksi. Kuumenna wokissa tai paistokasarissa öljy ja raasta siihen valkosipulit. Paista hetki ja lisää sitten kukkakaalit. Paista keskilämmöllä aina välillä sekoittaen, kunnes kukkakaali pehmentyy hieman. Tarjoa curryjen ja itse asiassa kaikkien riisin kanssa tarjottavien ruokien kanssa lisäkkeenä. Toimii.