Tomaattivuohenjuustokeitto

Teen yleensä hurjan harvoin keittoja. Nyt Koronan aikaan keitot ovat olleet pelastus. Ne syntyvät siinä sivussa ja moneen keittoon löytyy ainekset helposti. Tässä tämän päivän helpoista helpoin tomaattivuohenjuustokeitto.

muutama ruokalusikallinen oliiviöljyä
1-2 sipulia
2 prk Mutti kokonaisia kuorittuja tomaatteja tai Polpaa
1/2 Luomu Reformi kanaliemikuutio
200 g vuohenjuustoa
kuivattua timjamia
suolaa ja mustapippuria

Kuori ja pilko sipulit rennosti. Kuumenna kattilassa oliiviöljy ja kuullota sipuleita noin 5 minuuttia. Lisää tomaatit tai tomaattimurska. Lisää myös puoli tölkillistä vettä per tölkki. Näin saat samalla huuhdeltua metallitölkit helposti eikä mitään mene hukkaan. Lisää kanaliemikuutio ja timjami. Anna kuumentua kiehuvaksi. Keitä keskilämmöllä noin 15 minuuttia. Lisää sitten murennettu vuohenjuusto  ja vedä keitto sileäksi bamixilla tai blenderissä. Kuumenna ja maista. Lisää suolaa ja mustapippuria maun mukaan. Tarjoa keitto tuoreen juurileivän kanssa. 

Paras kesäkurpitsakeitto

Ylisatoisa kesäkurpitsantaimi ja rakkauteni mascarponeen johdattivat minut tämän keiton äärelle.

noin 1 l kanalientä
1 sipuli tai purjo
1-2 pientä kesäkurpitsaa 
1 sitruunaruoho
250 g mascarponea
raastettua sitruunankuorta
suolaa, mustapippuria

Lohko sipuli tai purjo ja kesäkurpitsat sopiviksi paloiksi, ei liian pieniksi tai liian suuriksikaan. Kuumenna kanaliemi kiehuvaksi ja lisää vihannekset ja hienonnettu sitruunaruoho. Minulla on lähes aina itse keitettyä kanalientä pakkasessa, mutta tähän voi käyttää myös vettä ja kanaliemikuution. Suosittelen tosin aina kananluiden säästämisen liemen keittoon. Tässä iässä on tärkeä saada kaikki kollageeni talteen! 

Kun vihannekset ovat kypsiä, anna niiden ja liemen jäähtyä hetki. Kaada sitten kaikki blenderiin ja hienonna oikein sileäksi. Lisää mascarpone ja surrauta vielä hetki. Kuumenna keitto uudelleen ja mausta suolalla. Ennen tarjoilua lisää raastettua sitruunankuorta sekä ripaus mustapippuria. 

Keiton kanssa sopii myös pienet pekonipalat ja myös rapsakat mung-idut! 

Aasialainen suikalekeitto ankan kera

Neljälle:

1 ankanrinta

1 tl kiinalaista viisimaustetta

suolaa ja pippuria

1 l kanalientä

1/2 l vettä

2 rkl soijakastiketta

1 rkl kalakastiketta

4 rkl vaaleaa misoa

4 porkkanaa

1 purjo

kourallinen sokeriherneitä

soba-nuudeleita

ruoho- tai kevätsipulia

1 rkl sesaminsiemeniä

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Mausta ankka viisimausteella ja suolalla. Laita ankanrinta kylmälle pannulle nahkapuoli alaspäin. Kuumenna levy ja anna ankan paistua kunnes nahka on kauniin kullanruskea ja rapsakka. Käännä ja paista hetki toiselta puoleltakin. Mausta pippurilla. Laita uuniin ja anna kypsyä kunnes paistomittari antaa sisälämpötilaksi 50 astetta.

Valmista sillä välin keitto. Kaada kanaliemi ja vesi kattilaan, ja lisää soija, kalakastike ja miso. Jos käytät itsetehtyä kanalientä ei sitä tarvitse laimentaa lainkaan vedellä. Sekoita ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää siukaloidut porkkana ja purjo. Anna kiehua keskilämmöllä hetki. Lisää suikaloidut sokeriherneet. Keitä soba-nuudelit toisessa kattilassa nuudeleiden keitto-ohjeen mukaisesti. Huuhtele kylmällä vedellä ja lisää keittoon. Kuumenna ja lisää sekaan vielä sesaminsiemenet. Maista ja mausta tarpeen mukaan.

Leikkaa kypsästä ankasta siivuja keittokulhojen pohjalle. Ripottele pinnalle kevät- tai ruohosipulia. Laita keittoa ankan päälle vasta ruokapöydässä.

Maa-artisokkakeitto

Neljälle:

500 g maa-artisokkia

1 keltasipulinoin 
1 l kanalientä
1-2 dl kermaa
loraus valkoviiniä
suolaa ja pippuria

Maa-artisokka, tuo kasvimaiden toivottu rikkaruoho! Mitä herkkuja siitä saakaan loihdittua, kuten esimerkiksi seuraavanlaista yksinkertaista keittoa, joka todella tuo esille maa-artisokan hienostuneen maun. 

Kuori maa-artisokat ja sipuli. Pilko sipuli pieneksi ja kuullota hetki voissa kattilanpohjalla. Lisää maa-artisokat ja jatka kypsentämistä. Lorauta joukkoon valkoviini ja seuraavaksi kanaliemi. Anna kiehua miedolla lämmöllä niin kauan, että maa-artisokat ovat kypsiä. Lisää kerma ja soseuta. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Keitto on maukasta sellaisenaan, mutta vielä parempaa se on jos pinnalle ripottelee rapeaa pekonia tai laittaa lusikallisen itsetehtyä pestoa. 

Kurpitsakeitto

Neljälle:

1 sipuli

5 valkosipulinkynttä

2 rkl voita

1 tl kurkumaa

1/2 tl jauhettua korianteria

1/2 tl paprikaa

2 cm pala inkivääriä raastettuna

1 omena

1 talvikurpitsa

1 l kasvis- tai kanalientä

noin 2 rkl soijakastiketta

Pilko sipuli ja valkosipuli. Kuumenna voi kattilassa ja lisää sipulit kuumaan kattilaan. Freesaa hetki ja lisää sitten mausteet. Anna sipuleiden pehmentyä ja keittiön täyttyä mausteiden aromeista. Muista sekoittaa. Lisää sitten pilkotut omena ja talvikurpitsa. Talvikurpitsan käyttö on helppoa: kuori uloin kuori kuorimaveitsellä, halkaise kurpitsa ja poista siemenet huolellisesti. Kaikki jäljelle jäävä on syömäkelpoista. Lisää kasvis- tai kanaliemi ja anna keiton kiehua hiljalleen, kunnes kurpitsa on pehmennyt. Soseuta sauvasekoittimella tai blenderissä. Mausta maun mukaan soijakastikkeella. Tarjoa siemenkeksien kanssa.

Kukkakaalikeitto

Kuudelle:

2 kukkakaalia

1 sipuli

1 l kana- tai kasvislientä

2 - 3 dl kermaa

suolaa

30 g voita

Pilko kukkakaali ja sipuli suuriksi lohkoiksi. Laita kattilaan ja kaada päälle kanaliemi ja kerma. Anna kiehua liedellä kunnes kukkakaali on pehmennyt. Soseuta joko sauvasekottimella tai blenderillä mahdollisimman pehmeäksi. Sattumia ei sallita. Mausta suolalla ja lisää voi. Tarjoa sellaisenaan tai humpsauta päälle ruokalusikallinen öljyistä pestokastiketta.

Itämainen kalakeitto

Neljälle:

1,5 kg lohen ruotoja

3 isoa tomaattia

3 rkl kookosöljyä

4 shalottisipulia ohuina siivuina

5 valkosipulinkynttä hienoksi pilkottuna

1/2 pieni kesäkurpitsa ohuina palasina

2 tl kurkumaa

2-3 sitruunaruohon vartta hienonnettuna

chiliä oman maun mukaan

1 l kalalientä

1 rkl intiaanisokeria

2-3 rkl kalakastiketta (nam pla)

1 prk simpukoita

20 raakaa jättikatkarapua kuorittuna

1 limen mehu

kourallinen thai basilikaa

Kalanruodoista saa oivallisen kalakeiton eikä ruoan hintakaan päätä huimaa. Mieheni tuli eilen kotiin töistä mukanaan 1,5 kg lohenruotoja ja tällainen keitto niistä syntyi.

Laita ruodot kattilaan, täytä vedellä ja keitä kunnes kala on kypsää. Nosta ruodot kattilasta kulhoon, anna jäähtyä ja irrota niistä kalan liha irti. Kaada kalaliemi toiseen kulhoon myöhempää käyttöä varten. Kuumenna kookosöljyä isossa wok-pannussa ja lisää sitten sipulit, valkosipuli, kurkuma, sitruunaruoho ja chili. Chiliä voi käyttää monenlaista, joko yhden pienen voimakkaan punaisen, muutaman miedomman vihreän tai 1/2 teelusikallisen chilihiutaleita. Täysin riippuen kuinka tulisesta ruoasta pitää ja mitä kaapista sattuukaan löytymään. Kuullota muutama minuutti kunnes ihana tuoksu täyttää keittiön. Lisää pieneksi pilkottu tomaatti, kalaliemi, sokeri ja kalakastike. Anna hautua noin 10 minuuttia. Mikäli ei pidä tomaatin kuorista ja siemenistä keitossa, kannattaa tomaatit esikäsitellä ennen käyttöä.

Lisää lopuksi kala, katkaravut ja simpukat. Anna hautua kunnes katkaravut ovat kypsyneet ja poista sitten heti lämmöltä. Purista joukkoon limen mehu ja lisää basilikan lehdet. Tarjoa.

Itämainen punajuurikeitto

Neljälle:

2 aika isoa punajuurta

1/2 l kanalientä

1 prk kookosmaitoa

2 tl punaista currytahnaa

muutama loraus soijakastiketta

5 kaffir limen lehteä

kourallinen silputtua korianteria

Paahda punajuuret uunissa suolapedillä. Kuori ne ja laita blenderiin. Kaada joukkoon osa kanaliemestä ja surruta seos aivan sileäksi. Kaada se sitten kattilaan ja lisää blenderiin loput kasvisliemestä ja kookosmaito. Näin saat kaiken punajuuren blenderistä. Useinhan johonkin pikkukoloon jää aina vähän herkkuja. Sekoita kaikki yhteen kattilassa ja mausta soijakastikkeella makusi mukaan. Lisää currytahnaa tai chiliä ja kaffir limen lehdet. Kiehauta ja sekoita joukkoon lopuksi silputtu korianteri.

Gazpacho

Kahdelle - neljälle:

4-5 kypsää, maukasta tomaattia

1 pieni sipuli

1 pieni kesäkurpitsa

3-4 valkosipulinkynttä

1/2 dl vettä

suolaa ja mustapippuria

oliiviöljyä

kourallinen basilikanlehtiä

Tämä resepti on sopiva kahdesta neljään syöjää: riippuen tarjoillaanko keittoa alkuruokana (riittää neljälle) vaiko lounaana (juuri sopiva kahdelle). Kuori sipuli ja valkosipulinkynnet. Leikkaa tomaateista, sipuleista ja kesäkurpitsasta reiluja lohkoja ja laita kaikki blenderiin. Surruta keitosta niin heinojakoista kuin haluat. Lisää hieman vettä ja oman maun mukaan suolaa, mustapippuria ja oliiviöljyä. Lopuksi vielä basilikanlehdet ja hieman chiliä, mikäli pidät tulisemmasta keitosta. Pyöräytä vielä viimeisen kerran, ennen kuin keitto saa mennä jääkaappiin jäähtymään. Tarjoa kylmänä paahdetun leivän ja avokadotahnan kanssa. Tarjolle asettaessa voit vielä lorauttaa päälle pikkuisen oliiviöljyä.

Bataattikeitto

1 iso bataatti

2 perunaa

1 sipuli

3 valkosipulinkynttä

3 cm pala inkivääriä

1 l vettä

2 maustemittaa suolaa

1/2 purkkia kookosmaitoa

1 tl chilitahnaa tai tuoretta chiliä

1 tl jeeraa

1/2 - 1 tl jauhettua korianteria

1/2 ruukku tuoretta korianteria

Kuori ja pilko bataatti, peruna, sipuli, valkosipuli ja inkivääri. Laita ne kattilaan ja lisää vesi ja suola. Laita kattila liedelle ja anna kiehua hiljalleen kunnes kaikki raaka-aineet ovat kypsiä, noin puolisen tuntia. Kaada koko helahoito blenderiin (tai käytä sauvasekoitinta) ja soseuta aivan silkkisen pehmeäksi. Kaada keitto takaisin kattilaan, lisää kookosmaito ja mausteet. Kuumenna keitto vielä lähes kiehuvaksi, mutta ei täysin. 

Ripottele valmiisiin annoksiin tuoretta korianterisilppua. Tarjoa vastapaistettujen seesamibageleiden kanssa. 

Misokeitto

noin 6 dl dashi-lientä

noin 2 dl vettä

5 rkl vaaleaa misotahnaa

muutama hyppysellinen kuivattua merilevää

1/2 paketti silken tofua

1 rasia tuoreita pieniä shiitakesieniä tai 2-3 isoa kuivattua sientä

(soijaa)

Valmista aluksi dashi-liemi. Samanaikaisesti voit esivalmistella muut raaka-aineet. Pilko tofu kauniiksi, samankokoisiksi palasiksi. Halkaise tuoreet ja pienet shiitakesienet kahtia ja mikäli käytät kuivattuja sieniä, toimi seuraavasti: liota sieniä ensin noin 2o minuuttia. Kaada vesi pois ja kiehauta ne uudessa vedessä. Leikkaa sienistä ohuita siivuja. 

Tässä reseptissä on 8 dl nestettä. Käytä dashilientä niin paljon kun sinulla on ja jatka sitä lopuksi vedellä. Lisää liemeen misotahna ja sekoita. Kuumenna hitaasti, mutta älä kuitenkaan kiehuvaksi. Lisää keittoon pilkotut tofu, sienet ja merilevä. Mikäli keittosi kaipaa lisää suolaa, voit halutessasi lirauttaa siihen hieman soijakastiketta. Ja toisinpäin, mikäli se on liian suolaista, jatka sitä vedellä.

Punainen linssikeitto

Neljälle:

1 isohko sipuli

2 dl punaisia linssejä

2-5 valkosipulin kynttä

1-1 1/2  rkl currytahnaa

1 purkki tomaattimurskaa

(1 kasvisliemikuutio)

1 purkki kookosmaitoa

1 ruukku korianteria

Hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet suhteellisen pieniksi, ei kuitenkaan silpuksi. Huuhdo linssit hyvin. Punaisia linssejä ei tarvitse liottaa kuten monia muita linssejä, mutta ne on tärkeä huuhtoa hyvin. Kuullota sipulia ja valkosipulia kattilan pohjalla pienessä öljyssä. Lisää linssit ja currytahna, kun sipulit ovat pehmenneet hieman. Anna niiden lämmetä. Seuraavaksi lisää tomaattimurska, mahdollinen kasvisliemikuutio sekä yhden purkillisen verran vettä. Sekoita ja anna porista liedellä hellällä lämmöllä kunnes linssit ovat kypsiä, noin 10 minuuttia. Lopuksi lisää kookosmaito ja anna keiton lämmetä, mutta ei enää kiehuvaksi. Ihan viimeiseksi heitä sekaan hienonnettu korianteri.

Maistuu parhaalle kirpeänä pakkaspäivänä pitkän kävelylenkin jälkeen tuoreen naanleivän kera. 

Tomaattivuohenjuustokeitto

30:lle:

24 sipulia
50-60 tomaattia
8 l kasvislientä
800 g vuohenjuustoa
2 purkillista tomaattipyrettä
kuivattua chiliä
suolaa ja pippuria

Tässä mainio resepti pikkujouluihin tai muihin sesongin juhliin. Sipulin kuorinnassa ensiarvoisen tärkeä työväline on laskettelulasit. Näin jaksaa kuoria ja pilkkoa kaikki sipulit ilman suurempaa kyynelehtimistä. Poista tomaateistakin kannat ja suurimmat siemenet. Jos intoa riittää niin kalttaa tomaatit, kuori ne ja poista kaikki siemenet.

Aluksi kuullota sipuleita öljyssä. Heitä sekaan chilihiutaleet ja anna sipuleiden pehmentyä. Lisää joukkoon pilkotut tomaatit, tomaattipyre (ei välttämäton) ja kasvisliemi. Hyvää, lisäaineetonta kasvislientä on Puljongin litran pakkauksissa myytävä liemi. Anna kiehua, soseuta ja lisää murennettu vuohenjuusto. Mausta suolalla ja pippurilla. Voit lisätä vielä lopuksi lisää chiliä jos tuntuu, että keitto kaipaa potkua. Soseuta keitto vielä kertaalleen, jotta siihen ei jää mitään yllätyksellisiä paakkuja.

Tarjotessa ripottele pinnalle vielä tuoretta basilikaa. Tarjoa tuoreen leivän kanssa.

Tattikeitto

kourallinen kuivattuja tatteja

1 sipuli

reilu loraus valkoviiniä

1 dl kermaa

suolaa ja pippuria

Liota kuivattuja tatteja haaleassa vedessä ainakin tunti. Purista sitten tateista kaikki vesi, mutta ota vesi talteen. Freesaa pannulla silputtua sipulia voissa ja lisää siihen tatit. Paista hetki ja kaada sekaan valkoviiniä. Anna valkoviinin haihtua melkein kokonaan ennen kuin lisäät sekaan tattien liotusveden. Kaada sekaan vielä kerma ja anna keiton kiehua hiljaisella lämmöllä kunnes se sakeentuu. Mausta suolalla ja pippurilla.

Tarjoa keiton kanssa rosmariinifocacciaa.