Lyonin kana

Ah, tämä kanaresepti on paras! Alkuperäinen löytyy Glorian Ruoka ja viini -lehdestä, tässä tämä on minulle muistiinlaitettuna ja muille suositeltuna. (Älä kitsastele voissa tai valkosipulissa.)

800 g nahallisia broilerin koipireisiä 
suolaa ja mustapippuria
voita paistamiseen + 2 rkl 
1 1/2 -2 dl punaviinietikkaa
6-8 valkosipulinkynttä
2 laakerinlehteä
2 rkl tomaattipyreetä
1 prk ranskankermaa
1 ruukku rakuunaa

Laita uuni lämpeämään 225 asteeseen. Leikkaa broilerin koipireidet koipi- ja reisipaloiksi. Paista niitä voissa pannulla molemmin puolin ja mausta reilusti suolalla ja mustapippurilla. Lisää lopuksi vielä muutama ruokalusikallista voita ja viinietikka. Kuori ja pilko valkosipulinkynnet karkeasti ja lisää ne laakerinlehtien kanssa uunivuokaan. Laita vuoka uuniin noin 20 minuutiksi.

Siirrä sitten kanat syrjään hetkeksi ja lisää vuokaan kanaliemi ja tomaattipyree. Keitä, kunnes jäljellä on puolet nesteestä. Lisää ranskankerma ja puolet rakuunasta hienonnettuna. Nosta kanat takaisin vuokaan nahkapuoli ylöspäin ja laita takaisin uuniin noin 35 minuutiksi. 

Hienonna lopuksi loput rakuunasta pinnalle. Tarjoa näin kesäisin uusien perunoiden ja raikkaan salaatin, tai parsakaalin kanssa.

Black Pepper Chicken

Tämän reseptin löysin joskus Food and Wine -lehdestä. Reseptissä yhdistyy makea ja suolainen täydellisesti. 

Neljälle:

2 shallottisipulia

1 rkl öljyä

1,2 dl tummaa sokeria

0,6 dl kalakastiketta

0,6 dl vettä

3 rkl riisiviinietikkaa

3 valkosipulinkynttä hienonnettuna

1 tl inkivääriä hienonnettuna

1 tl vastajauhettua mustapippuria

1 pitkä punainen chili

500 g kanaa pieninä palasina

Kuulota hienonnetut sipulit öljyssä. Laita kaikki muut kastikkeen ainekset kulhoon ja sekoita. Kaada sipulien joukkoon pannulle. Kuumenna ja anna kastikkeen tiivistyä ja makuuntua. Lisää raa'at kananpalat kastikkeen joukkoon ja kypsennä. 

Tarjoa riisin kanssa ja mausta tuoreella korianterilla.

Aasialainen suikalekeitto ankan kera

Neljälle:

1 ankanrinta

1 tl kiinalaista viisimaustetta

suolaa ja pippuria

1 l kanalientä

1/2 l vettä

2 rkl soijakastiketta

1 rkl kalakastiketta

4 rkl vaaleaa misoa

4 porkkanaa

1 purjo

kourallinen sokeriherneitä

soba-nuudeleita

ruoho- tai kevätsipulia

1 rkl sesaminsiemeniä

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Mausta ankka viisimausteella ja suolalla. Laita ankanrinta kylmälle pannulle nahkapuoli alaspäin. Kuumenna levy ja anna ankan paistua kunnes nahka on kauniin kullanruskea ja rapsakka. Käännä ja paista hetki toiselta puoleltakin. Mausta pippurilla. Laita uuniin ja anna kypsyä kunnes paistomittari antaa sisälämpötilaksi 50 astetta.

Valmista sillä välin keitto. Kaada kanaliemi ja vesi kattilaan, ja lisää soija, kalakastike ja miso. Jos käytät itsetehtyä kanalientä ei sitä tarvitse laimentaa lainkaan vedellä. Sekoita ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää siukaloidut porkkana ja purjo. Anna kiehua keskilämmöllä hetki. Lisää suikaloidut sokeriherneet. Keitä soba-nuudelit toisessa kattilassa nuudeleiden keitto-ohjeen mukaisesti. Huuhtele kylmällä vedellä ja lisää keittoon. Kuumenna ja lisää sekaan vielä sesaminsiemenet. Maista ja mausta tarpeen mukaan.

Leikkaa kypsästä ankasta siivuja keittokulhojen pohjalle. Ripottele pinnalle kevät- tai ruohosipulia. Laita keittoa ankan päälle vasta ruokapöydässä.

Elisen curry-kana

Neljälle:

3 dl jasmiiniriisiä
400 g broilerin rintafileitä suikaloituna
1 keltasipuli
2 prk smetanaa
3 tl currya
suolaa ja mustapippuria
juustoraastetta

Sain tämän reseptin ystävältäni Eliseltä ehkä kymmenen vuotta sitten. Siitä lähtien olen valmistanut tätä muutaman kerran vuodessa, koska ruoka on niin helppo tehdä ja maistuu aina kaikille! Resepti on kirjoitettuna minulla pienen pienellä paperilapulla, joka meinaa aina hukkua. Siksi se on blogattava!

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Keitä riisi lähes kypsäksi suolatussa vedessä. Paista broilerin suikaleet melkein kypsiksi. Mausta suolalla ja pippurilla. Hienonna sipuli. Sekoita riisi, broileri, sipuli, smetana ja mausteet isossa kulhossa. Kaada uunivuokaan. Ripottele pinnalle juustoraastetta. Paista noin 30 minuuttia. Tarjoa raikkaan salaatin kanssa.

Caesarsalaatti mansikoilla

Neljälle:

Kastike:
6 anjovisfilettä
2 keltuaista
1/2 rkl Worchester-kastiketta
1/2 rkl valkoviini- tai shampanjaetikkaa
1/4 hienonnettua sipulia
2 hienonnettua valkosipulinkynttä
4 tippaa Tabascoa
1 dl öljyä, ei oliivi
raastettua parmesan-juustoa
suolaa ja pippuria

Salaattia varten:
broilerin rintafileitä
Romaine- eli sidesalaattia
parmesan-juustoa
mansikoita tai viinirypäleitä
(krutonkeja)

Caesarsalaatti on yksi lempiruoistani, jota kuitenkaan ei tule tehtyä kovin usein. Kesällä caesarsalaatissa maistuvat mansikat ja näin syksyllä ne voidaan korvata viinirypäleillä.

Laita kaikki kastikkeen ainekset tehosekoittimeen paitsi öljy ja parmesan. Sekoita kunnolla. Kaada öljy sekaan ohuena norona koneen yhä käydessä. Lopuksi sekoita joukkoon parmesan-raaste ja mausta suolalla ja pippurilla.

Grillaa broilerin rintafileet tai paista pannulla. Mausta suolalla ja pippurilla ja leikkaa siivuiksi. Pese ja kuivaa salaatti. Puolita mansikat. Laita kaikki aineet isoon kulhoon ja sekoita kastike joukkoon. Ripottele pinnalle vielä parmesania ja mahdollisesti krutonkeja. Tarjoa. 

Chicken nuggets?

Neljälle:

2 broilerin rintafilettä
2 dl mantelijauhoa
1 muna
suolaa ja pippuria
voita paistamiseen

Huuhtele broilerin rintafileet ja kuivaa ne. Leikkaa fileistä tikkuja. Sekoita mantelijauho suolan ja pippurin kanssa kulhossa. Riko kananmuna toiseen kulhoon ja vispaa sen rakenne rikki. Kääntele filetikut ensin kananmunassa ja sitten mantelijauhossa. Paista voissa kunnes kauniin kullankeltaisia. 

Näitä on helppo varioida lisäämällä erilaisia mausteita mantelijauhoon, esimerkiksi timjamia ja rosmariinia tai chiliä ja inkivääriä. 

Hunajainen sitruunakana uunissa

Neljälle:

1 kokonainen luomukana

1 luomusitruuna

1-2 sipulia

1-2 paprikaa

75 g voita

reilusti suolaa

mustapippuria

rosmariinia

6 valkosipulinkynttä

3-4 rkl hunajaa

Eikö olekin ihanaa, kun pakkasaltaista saa nykyään kokonaisia luomukanoja! Tässä erittäin maukas ja helppo ohje kokonaiselle kanalle. Ota kana ja voi jääkaapista lämpiämään pöydälle puolisen tuntia ennen ruoanlaittoa. Sitten laita uuni lämpiämään 180-200 asteeseen riippuen uunista. Voitele uunivuoan tai -padan pohjaa reilusti. Tee kanannahkaan viiltoja ja tunge voinokareita nahan alle. Laita kanan sisään muutama sitruunalohko, murskatut valkosipulinkynnet, iso nokare voita, rosmariinia ja reilusti suolaa. Ripottele kanan pinnalle myös arastelematta suolaa, pippuria ja rosmariinia. Voitele vielä pintaa kunnolla.

Paista kyljellään uunissa 20-30 minuuttia ja toista sama toisen kyljen osalta. Lisää kanan ympärille sitruunalohkot, sipulit ja paprikat ensimmäisen puolen tunnin kuluttua. Käännä lopuksi kana rintapuolet ylöspäin ja voitele pintaa reilusti hunajalla. Paista vielä puolisen tuntia. Valele kanaa aina välillä vuoan pohjalle muodostuneella nesteellä. Onnistuneen kanan salaisuus on maustamisessa: mausteiden käytössä ei pidä arastella! Anna kypsän kanan levätä kymmenisen minuuttia folion alla ennen tarjoamista. Tarjoa quinoa- tai couscoussalaatin ja vihreän salaatin kanssa.

Kanacurrykastike pastalle

Neljälle:

400g broilerin suikaleita

1 sipuli

5 valkosipulinkynttä

2 tl voimakasta curry-jauhetta

1/2 prk smetanaa

2 dl kermaa

2 tl hunajaa

suolaa ja pippuria

vastaraastettua parmesania

Hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Paista broilerin suikaleita pannulla voissa ja lisää hetken kuluttua hienonnetut sipulit. Ripottele curry-jauhe broilereiden päälle ja paista vähän aikaa. Lisää sitten kerma ja smetana ja anna hautua. Maista ja mausta hunajalla, suolalla ja pippurilla. Tarjoa pastan tai kesäkurpitsasuikaleiden kanssa. Ripottele pinnalle vastaraastettua parmesania.

Epätortillat

Neljälle:

Tortillaseos:

3 dl juustoraastetta

2 dl mantelijauhetta

3 munaa

1 rkl pellavansiemeniä

suolaa

Täytteet:

2 isoa broilerin rintafilettä

quacamolea

salsaa

smetanaa tai ranskankermaa

Mausteseos broilerille:

2 tl suolaa

2 tl intiaanisokeria

2 tl jeeraa

2 tl korianterinsiemeniä

2-3 tl chilihiutaleita

1 tl oreganoa

1 tl mustapippuria

1 tl paprikaa

3 valkosipulinkynttä

Oi nämä ovat niin hyviä! Serkkuni kehitti tämän epätortillapohjan karpatessaan, ja se toimii loistavasti. Jos tortilloja jää yli, maistuvat ne herkulliselle myös aamiaisleipänä salaatin, kurkun ja avokadon kanssa.

Sekoita kaikki tortillapohjan aineet keskenään. Kuumenna uuni 240°. Levitä leivinpaperi uunipellille ja annostele tortillaseosta pellille reilun teelusikallisen verran jättäen niiden väliin reilusti tilaa. Laita sitten toinen leivinpaperi kaiken päälle ja litistä tortillat littaniksi käsilläsi. Nosta leivinpaperi varoen irti, ettei siihen tartu tortillaseosta. Yhdestä taikina-annoksesta tulee noin kaksi uunipellillistä. Paista 10 minuuttia.

Sekoita sillä välin broilerin mausteseos. Hienonna valkosipulinkynnet ja laita ne huhmareeseen korianterinsiementen kanssa. Huhmaroi siemenet rikki ja valkosipuli massaksi. Sekoita muiden mausteiden kanssa. Suikaloi broilerin rintafilet ja mausta reilusti mausteseoksella. Paista broilerit pannulla voissa. Chili käy kovasti henkeen, joten kannattaa tuulettaa paistamisen jälkeen. Ainakin meillä oli tänään kovasti yskiviä lounasvieraita...

Laita kaikki ainekset tarjolle erillisissä kulhoissa ja anna ruokailijoiden kasata epätortillojen päälle haluamansa määrä täytteitä.

Aurajuustoviikunakanasalaatti

Neljälle:

salaattia

rucolaa

1/2 kurkku

5 viikunaa

1-2 päärynää

50 g saksanpähkinöitä

1 pkt aurajuustoa

1/2 - 1 dl isoja kapriksia

4 kanan ohutleikettä

kourallinen auringonkukansiemeniä

kourallinen basilikanlehtiä

Paista kanan ohutleikkeet ja mausta suolalla ja pippurilla. Viipaloi. Pilko kurkku, viikunat ja päärynä haluamasi muotoon ja kokoon. Revi salaattiastian pohjalle salaatinlehdet, päälle rucola, kurkut, viikunat, päärynät, lievästi murskatut saksanpähkinät (tai aivopähkinät kuten äitini niitä kutsuu) ja kaprikset; murustele aurajuusto ja levittele kanaviipaleet. Lopuksi ripottele pinnalle auringonkukansiemeniä ja hienonnettuja basilikanlehtiä. Tarjoa oliiviöljyn kera.

Rucolapestokana

Neljälle:

4 kananrintafilettä tai koipireittä

1 puntti villirucolaa

6-8 valkosipulinkynttä

pieni kourallinen manteleita tai muita pähkinöitä

reilusti oliiviöljyä

suolaa ja pippuria

1 iso bataatti

1 fenkoli

3-4 banaanishallottia

Pienten lasten äitinä teen mielelläni uuniin meneviä ruokia. Tämäkin jättää kädet vapaiksi valmistuessaan. Tee ensin rucolapesto. Laita rucola, valkosipulit, pähkinät, oliiviöljy ja suola ja pippuri kulhoon ja hienonna sauvasekoittimella. Tee kanapalojen pintaan veitsellä viiltoja, jotta ne maustuvat paremmin. Sivele pestoa kanapalojen pintaan ja laita ne muovipussiin tai kulhoon marinoitumaan. Tämän voit hyvin tehdä jo aamulla, jolloin kana ehtii maustua kunnolla.

Kuori bataatti ja sipulit ja pilko ne sekä fenkoli lohkoiksi. Sipulitkin saavat olla reilun kokoisia lohkoja. Laita kaikki uunivuoan pohjalle, lorauta päälle oliiviöljyä ja mausta suolalla ja pippurilla. Lopuksi nosta marinoituneet kanapalat päällimmäisiksi. Heiluttele kanoja vihannesten päällä, jotta marinadia irtautuu myös niihin. Voit kaapia myös kulhosta kaiken sinne jääneen marinadin ja lisätä sen vihannesten päälle. Paista uunissa kunnes kana on kypsää, noin tunnin 200 asteessa. Minulla on käytössäni tällä hetkellä kaasu-uuni, joten lämpötiloja on välillä vähän vaikea arvioida. Paista siis sopivassa lämpötilassa sopivan ajan. Tarjoa raikkaan vihreän salaatin kanssa.

Kokonainen broileri uunissa

1 kokonainen broileri

2 reilua rkl dijon sinappia

5 valkosipulinkynttä

1 tl chilipastaa

3 rkl oliiviöljyä

suolaa ja pippuria

2 rkl silputtua ruohosipulia

1 rkl vettä

Sekoita marinadin ainekset yhteen kulhossa. Mikäli haluat tasaista massaa, surruta menemään vielä sauvasekoittimella. Hiero marinadia broilerin pintaan reilusti ja laita komeus uuniin. Paista 180 asteessa ainakin puolitoista tuntia. Jos valmistat broilerin lisäksi Belugalinssisalaattia, kannattaa siihen tulevat sipulit laittaa kypsymään broilerin ympärille noin puolessa välissä. 

Hakaniemen hallissa myydään kokonaisia luomubroilereita, suosittelen!

Inkiväärikorianterikana

Kahdelle:

2 rintafilettä

2 rkl maissijauhoja

2 rkl kuivaa sherryä

2 rkl kookosöljyä

1 punainen chili

3 rkl hienonnettua inkivääriä

1 sipuli

5 valkosipulinkynttä

1 1/2 rkl intiaanisokeria

2 1/2 rkl soijakastiketta

1 rkl riisiviinietikkaa

3 rkl vettä

1 ruukku tuoretta korianteria

1 dl murskattuja suolattuja ja paahdettuja maapähkinöitä

Suikaloi kananrintafileet. Laita ne kulhoon, lisää sherry ja sekoita. Mikäli sherrysi on juuri päässyt loppumaan, voit käyttää myös vettä tai kuivaa valkoviiniä. Sitten sekoita joukkoon maissijauhot ja laita kulho syrjään puoleksi tunniksi. Tällä välin voit tehdä muut valmistelut. Leikkaa sipulista kauniita suikaleita, pilko valkosipuli, chili ja hienonna inkivääri. Sekoita intiaanisokeri, soija, riisiviinietikka ja vesi keskenään kastikkeeksi. Murskaa maapähkinät. Laita myös lisäkeriisi valmistumaan. Mittaa siivilään 2 dl riisiä ja huuhtele hyvin. Kaada riisit kattilaan, lisää 2 1/2 dl vettä, hieman suolaa ja vaikka kaksi reilua ruokalusikallista kookoshiutaleita ja samanverran kookoskermaa. Laita kattila hellalle ja kun se alkaa kiehua, käännä virta pois, laita kansi päälle ja jätä riisi höyrystymään. Se on valmista 20-25 minuutin kuluttua. Muista, ettet kurkistele turhaan kannen alle!

Esivalmistelujen jälkeen kuumenna wok-pannussa kookosöljy ja heitä sekaan chili ja inkivääri. Kuumenna hetki ennen kuin lisäät joukkoon sipulin ja valkosipulin. Anna sipulien pehmetä hieman kunnes on kanan aika siirtyä pannulle. Paista lähes kypsäksi ennen kuin lisäät joukkoon kastikkeen. Anna kiehua hetki ja aivan lopuksi sekoita joukkoon pähkinät ja korianteri.

Hunajamarinoitu broilerisalaatti

Kahdelle:

2 broilerin koipireittä tai rintafilettä

1 iso punasipuli

1 ruukku salaattia

1-2 avokadoa

12 kirsikkatomaattia

6 cm pala kurkkua

oliiviöljyä

Marinadi:

3 rkl hunajaa

2 rkl oliiviöljyä

2 valkosipulinkynttä

4 cm pala inkivääriä

1 reilu tl chilihiutaleita tai chilitahnaa

2 maustemittaa suolaa

1/2 tl mustapippuria

Aloita salaatinteko valmistamalla ensin marinadi. Hienonna valkosipulinkynnet ja inkivääri. Sekoita ne sitten kulhossa muihin marinadin aineisiin. Sekoita hyvin. Tee broilerinpalojen pintaan viiltoja, jotta ne maustuvat paremmin. Sitten sivele marinadia broilerinpintaan. Laita palat kulhoon, peitä ne lopulla marinadilla ja laita ne jääkaappiin maustumaan tunniksi. 

Paista broilerin pinta kiinni ensin kuumalla pannulla ja laita ne sitten uunivuokaan. Kaavi kaikki marinadi kulhosta broilerinpalojen päälle. Tee sipulista puolen sentin kokoisia lohkoja ja lisää ne mukaan uunivuokaan. Paista noin tunnin verran 200 asteessa riippuen broilerinpalojen paksuudesta. 

Sillä aikaa valmista salaatti. Revi salaatinlehdet, pilko avokado ja kurkku kauniiksi siivuiksi ja halkaise kirsikkatomaatit. Asettele kaikki kauniisti valmiiksi kahdelle lautaselle. Kun broilerit ovat valmiit, lisää ne salaatin rinnalle tai päälle. Jaa sipulit salaatteihin ja kaada pikkuliraus oliiviöljyä. 

Mustatorvisienikana

broilerin rintafilettä

mustatorvisieniä

valkosipulia

kermaa

valkoviiniä

merisuolaa ja mustapippuria

Paista fileet rautapannulla niin, että ne jäävät keskeltä vielä raaoiksi. Lisää hienonnettu valkosipuli sekaan. Mausta broilerit kummaltakin puolelta suolalla ja pippurilla. Kaada päälle hieman valkoviiniä ja purkillinen luomukermaa. Murskaa kuivatut mustatorvisienet kädessäsi pieniksi ja ripottele ne kerman sekaan. Anna kiehua hiljaa. Mausta lopuksi vielä suolalla ja pippurilla.

Tarjoa rautapannulla paistettujen rosmariiniperunasiivujen kanssa.