Hyvää kossusta

Jokin aika sitten teimme ystäväni Mikon kanssa 24 askelta jouluun nimisen blogin. Blogin sisältö ei enää ole luettavissa, mutta muutama resepti projektista on jäänyt eloon. Tässä yksi suosikeistamme. Nimi jo kertoo kaiken.

1 plo kossua 
1 l vettä
2 dl sokeria
4 kanelitankoa
2 rkl neilikoita
2 vaniljatankoa
2 tl hunajaa

Keitä vedestä, sokerista ja mausteista siirappi. Anna kiehua hiljalleen siten, että nestettä on lopulta jäljellä noin 2 dl. Lisää hunaja ja Koskenkorva. Anna maustua hetken, siivilöi ja pullota. 

Nautitaan lämpimänä. 

Graavilohi

500 g merilohifileetä

1 1/2 - 2 rkl karkeaa merisuolaa

1/2 - 1 tl intiaanisokeria

nippu tuoretta tilliä

Tämä on niin helppoa! Nypi ensin kalasta ruodot. Laita filee reunalliseen astiaan nahkapuoli alaspäin ja ripottele pinnalle sokeri ja suola. Sokeri auttaa lohen pintaa pysymään pehmeänä. Sen voi myös jättää halutessaan pois. Lohifileen paksuimpaan kohtaan kannattaa laittaa enemmän mausteita. Laita tilli lohen päälle ja peitä astia kelmulla. Anna lohen maustua jääkaapissa yön yli. Aamulla tarkista suola, ja jos lohi ei tunnu vielä tarpeeksi suolaiselta, anna sen maustua vielä. Lopuksi pyyhi liika suola kalasta talouspaperilla ja leikkaa fileestä tervällä veitsellä vinottain ohuita viipaleita. Tarjoa esimerkiksi smetanan, sipulin ja blinien kanssa. Erityisen herkullista graavilohi on mielestäni avokadon kanssa ruisleivän päällä tai salaatissa.

Blinit Eva Mannerheim Sparren tapaan

300 g vehnäjauhoja

100 g tattarijauhoja

vettä

hiivaa

3 munaa

2 dl maustamatonta paloviinaa

voita

Tämä resepti on peräisin Kreivitär Eva Mannerheim Sparren keittokirjasta "Keittokirja herkkusuille ja tavallisille nälkäisille" vuodelta 1936. Suosittelen kokeilemaan.

"Vehnäjauhot ja tattarijauhot sekoitetaan. Desilitra vettä sekoitetaan jauhoihin niin, että taikina käy sakeaksi kuin kerma. Saksanpähkinän kokoinen hiivakimpale hämmennetään joukkoon ja taikinan annetaan nousta. Kun se on hyvin noussut, siihen sekoitetaan 2 desilitraa kiehuvaa vettä, munankeltuaiset ja kovaksi vaahdoksi vatkatut munanvalkuaiset. Viina parantaa makua.

Blinit paistetaan blinipannussa tai hätätilassa ohukaispannussa, joka voidellaan voilla. Vain vähän taikinaa pannaan pannuun, sillä blinit nousevat. Blinit tarjotaan kuumina kaviaarin, savustetun lohen tai sillivoin kanssa, ja riippumatta näistä, aina smetanan ja voisulan kanssa."

Suklaatryffelit

Tryffeliseos:

200 g laadukasta 70 % tummaa suklaata

50 g voita tai kookosöljyä

1,5 dl kermaa

Täytteet:

Rommirusina:

3 rkl mehukkaita rusinoita

1-2 rkl tummaa rommia

Pähkinäkrokantti:

2-3 rkl sokeria

30 g manteleita tai hasselpähkinöitä

Chili:

1-2 punaista chilipalkoa riippuen voimakkuudesta

Kahvi:

2 rkl hienonnettuja espressopapuja

Nämä suklaatryffelit ovat erittäin helppoja valmistaa. Tässä ohjeessa on neljä eri makua, mutta voit toki maustaa tryffeleitä täysin oman makusi mukaan.

Sekoita rommi ja rusinat pienessä kulhossa ja anna maustua yön yli. Valmista pähkinäkrokantti paistinpannussa. Sulata ensin sokeria hieman ja paahda sitten pähkinöitä sokerissa. Kaada seos leivinpaperin päälle kuumuutta kestävälle alustalle. Kun seos on kovettunut, leikkaa se sopiviksi paloiksi ronskisti terävällä veitsellä. Hienonna chili ja kahvinpavut.

Valmista tryffeliseos. Laita paloiteltu suklaa ja voi kulhoon. Kuumenna kerma kiehuvaksi ja kaada päälle. Anna seistä muutama minuutti. Sekoita välillä ja vatkaa lopuksi tasaiseksi. Voit myös sulattaa suklaan ja voin vesihauteessa ja lisätä sitten kerman norona joukkoon. Tällöin vaarana on että seos juoksettuu kermaa lisätessä. Vaikka näin tapahtuisikin, ei se haittaa lopputuloksessa lainkaan kunhan muistaa seoksen jäähtyessä sekoitaa aina välillä rasvat joukkoon. Anna seoksen jäähtyä noin tunnin verran. Jaa se sitten kulhoihin eri täytteiden päälle ja sekoita. Anna seosten maustua jääkaapissa yön yli.

Seuraavana päivänä pyörittele tryffeliseoksesta pieniä palloja ja koristele niitä eri tavoin: pyörittele tummassa kaakaossa tai kasta sulatettuun suklaaseen. Pinnalle voi ripotella vielä pähkinärouhetta, korintteja tai muita kuivattuja hedelmiä. Valkoisella suklaalla voi myös tehdä raitoja tummansuklaan päälle. Tryffelit säilyvät jääkaapissa noin viikon (paitsi meillä, koska ne syödään jo muutamassa päivässä).

Riisivanukas

Neljälle-kahdeksalle:

2 dl kermaa
4 dl maitoa
1 dl risottoriisiä
½ vaniljatanko siemenet irti raavittuna
1 ½ dl kermaa
½ dl sokeria
hieman suolaa
2 isoa kananmunan keltuaista
kanelia

Lämmitä uuni 180°. Laita riisi, maito, 2 dl kermaa ja vaniljatanko ja sen siemenet kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja anna kuplia hiljalleen kunnes riisi on kypsää, 15 - 20 minuuttia. Muista sekoittaa aina välillä. Ota pois liedeltä ja poista vaniljatanko kattilasta. Ota kulho ja sekoita siinä yhteen kerma, sokeri, suola, keltuaiset ja kaneli. Kaada munaseos riisiseokseen sekoittaen koko ajan. Laita takaisin liedelle ja kuumenna taas kiehuvaksi. Kaada seos uunin kestävään astiaan ja paista kunnes se on melkein asettunut, noin 15 minuuttia. Ota pois uunista ja anna jäähtyä toiset 15 minuuttia.

Tarjoa vanukas pienistä laseista tai kupeista, Ultima Thulen snapsilasi on ideaalinen tähän! Ripottele pinnalle vielä hieman kanelia koristeeksi. Ihana joulunajan aamiainen tai jälkiruoka.

Kinuskipopcorn

2 l suolattua popcornia
1-2 dl paahdettuja maapähkinöitä
2 dl sokeria
50 g voita
5 rkl agave siirappia
½ tl suolaa
½ tl ruokasoodaa

Lämmitä uuni 120°. Sekoita popcorn ja maapähkinät sekaisin isossa kulhossa. Ota iso kasari ja lisää siihen sokeri, voi, siirappi ja suola. Kuumenna kunnes seos alkaa kiehua sekoittaen koko ajan. Anna kiehua hetki. Ota pois liedeltä ja lisää ruokasooda varovasti, sillä seos vaahtoontuu heti. Kaada seos popcornin päälle ja sekoita kauttaaltaan käyttäen kahta isoa lusikkaa. Kaada popcorn leivinpaperin päälle uunipellille tasaiseksi kerrokseksi. Paista uunissa noin tunnin verran käännellen popcornia aina välillä, kunnes popcorn on kultaista ja rapeaa. Anna jäähtyä kokonaan ennen tarjoamista.

Omenainen joulujuoma

Kuudelle:

1 l omenatuoremehua
1 kanelitankoa
5 neilikkaa
1 tl kokonaisia kardemumman siemeniä
Jaloviinaa
3 limeä

Kaada omenamehu kattilaan. Lisää mausteet ja kuumenna kiehuvaksi. Käännä lämpö pois ja laita kansi päälle. Anna mehun maustua makusi mukaan ennen tarjoilua: mitä kauemmin juoma seisoo, sitä vahvemman makuista siitä tulee. Tarjoa juomaa kuumana ja lisää siihen maun ja juhlien teeman mukaisesti Jaloviinaa (mieheni pitää juomasta ilman alkoholia). Laita lopuksi vielä kaksi limesuikaletta jokaiseen lasiin. 

Viikunahillo

4 tuoretta viikunaa
1/2 dl vettä
1/2 dl intiaanisokeria
5 rkl punaviiniä (esim. pinot noir)

Pilko viikunat ohuiksi siivuiksi. Laita viikunat kattilaan, lisää vesi ja anna kiehua kevyesti. Kun viikunat ovat hieman hajonneet, lisää sokeri ja punaviini. Kiehuta yhä kevyesti kunnes neste on vähennyt selvästi. Nautitaan juustojen kanssa.