Herkullinen hirvipaisti sous vide

Jokin aika sitten valmistin upeita Pohjanmaalla kasvaneita hirvipaisteja juhlaruoaksi. Ne onnistuivat loistavasti. Sous vide toimii hirvipaistin kypsennyksessä hyvin - suosittelen lämpimästi.

hirvipaisti
2 oksaa tuoretta organoa
2-3 oksaa tuoretta timjamia
valkosipulinkynsiä
suolaa ja mustapippuria

Kuumenna sous vide -amme tai kattila 55 C asteiseksi. Poista paistista kalvot ja aseta se leikkuulaudalle. Hiero lihan pintaan reilusti suolaa ja mustapippuria. Laita paisti paksuun muovipussiin ja lisää joukkoon yrttioksat sekä reilulla kädellä pilkotut valkosipulinkynnet. Sulje pussi tiiviisti ja laita liha ammeeseen veden alle. Anna kypsyä 10-13 tuntia, riippuen lihan paksuudesta. Minulla oli viimeksi yksi iso paisti, jonka leikkasin kahtia jotta se kypsyisi nopeammin. Vielä ennen kuin otin lihan pois sous videsta, tarkistin sisälämpötilan paistomittarilla.

Anna lihan marinoitua vielä nesteessään jääkaapissa 2-6 tuntia. Ennen tarjoamista paista lihan pinnat kiinni. Anna lihan levätä hetki ja leikkaa sitten ohuiksi siivuiksi. Paisti on mainiota sekä lämpimänä että kylmänä. Tarjoa esimerkiksi chimichurrin ja uunifetan kanssa.

Grillattu kofta

Helpointa ja parasta tarjottavaa kesällä on mielestäni kaikenlaiset pienet ruoat: antipastot, tapakset ja mezet. Tai ei ehkä helpointa, koska ruoanlaittoon saa tuhrautumaan paljon aikaa kun koko ajan keksii uusia ruokia mitä tehdä.

Kuudelle:
6 bambutikkua (liota yön yli ennen grillausta)
300 g lampaanjauhelihaa
300 g naudanjauhelihaa (ei mitään vähärasvaista)
1 sipuli hienonnettuna
2 ruukkua korianteria hienonnettuna
suolaa ja mustapippuria

Sekoita aineet keskenään kulhossa ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Maista taikinaa, että suolan määrä on sopiva. Muodosta kuusi samankokoista palloa ja muotoile niistä tikkujen ympärille patukat. Grillaa kuumien hiilien päällä kunnes liha on sisältä kypsää ja pinnat herkullisen ruskistuneet. Tarjoa tsatsikin, sumakkitomaattien ja fattoushin kanssa. 

Hitaasti kypsytetty kassler ja uunijuurekset

Kuudelle:

1 kg porsaan kassler
1 tl chilihiutaleita
suolaa ja mustapippuria
timjamia
punasipulia
valkosipulinkynsiä
punajuuria
perunoita
porkkanoita
palsternakka

Mikäli tarjoat kassleria päiväruoaksi, aloita valmistaminen jo aamulla. Leikkaa kokonaiseen kassleriin syviä viiltoja ja hiero pintaan reilusti suolaa, mustapippuria ja chilihiutaleita. Nosta kassler uunivuokaan, peitä foliolla ja laita uuniin paistumaan 120 asteeseen noin neljäksi tunniksi. Kuori ja paloittele juurekset ja sipulit. Noin tunti ennen ruoan tarjoamista levitä paloitellut juurekset ja sipulit lihan ympärille. Mausta suolalla ja timjamilla. Nosta uunin lämpötila 200 asteeseen ja paista, kunnes juurekset ovat kypsiä. Tarjoa hapankaalisalaatin kanssa. 

Kokonainen ulkofile grillissä

Kuudelle-kahdeksalle:

1,5 kg ulkofilepala
2 rkl hienonnettua tuoretta oreganoa
2 rkl hienonnettua tuoretta timjamia
1 rkl chilihiutaleita
1 rkl vasta rouhittua mustapippuria
1 1/2 tl suolaa
2 rkl öljyä

Sekoita mausteet kulhossa. Poista lihasta kalvot ja laita se kulhoon. Hiero mausteseosta lihan ympärille tasaisesti ja laita se kylmään maustumaan. Liha saa marinoitua ainakin kuusi tuntia. Ruoka on sitä parempaa, mitä laadukkaampaa liha on. Itse olen rakastunut Bosgårdin charolais-lihaan. 

Ota liha lämpimään tunti ennen paistamista. Paista se kokonaisena grillissä, noin 15 minuuttia molemmilta puolin. Medium- kypsyysasteelle sisälämpötila on 47-50°. Anna kypsän lihan levätä leikkuulaudalla noin 15 minuuttia ennen siivuttamista. Tarjoa ulkofileen kanssa vesimeloonisalaattia, parsaperunasalaattia ja aiolia. Parsat ja perunat voit valmistaa grillissä samalla kuin liha paistuu.

Aioli

2 keltuaista
1 rkl Dijon sinappia
1/2 tl suolaa
2 tl puristettua sitruunanmehua
1 tl shampanjaviinietikkaa
4 valkosipulinkynttä
2 dl rypäleöljyä

Majoneesin tekeminen on niin helppoa, ettei sitä koskaan kannata ostaa valmiina! Kotitekoinen on vielä ainakin sata kertaa maukkaampaa. 

Erottele keltuaiset kulhoon. Lisää sinappi, suola, sitruunamehu ja etikka. Raasta joukkoon valkosipulinkynnet. Ota sauvasekoitin ja sekoita aineet sekaisin. Lisää öljy ohuena nauhana joukkoon sauvasekoittimen käydessä jatkuvasti, kunnes muodostuu jähmeä majoneesi. Maista onko suolaa tai valkosipulia riittävästi ja laita kylmään maustumaan ennen tarjoilua. Voit halutessasi lisätä aioliin 2 tl hienonnettua rakuunaa. 

Munakoisolasagne

Kuudelle:

2 isoa munakoisoa
oliiviöljyä paistamiseen

Bolognese-kastike:
400 g naudan jauhelihaa
1 iso sipuli

2 purkkia tomaattimurskaa

1/2 dl vettä

3 rkl tomaattipyrettä

1 rkl valkoviini- tai shampanjaetikkaa
1 rkl intiaanisokeria
2 tl kuivattua oreganoa
kourallinen valkosipulinkynsiä
suolaa ja mustapippuria

Pinnalle:
1 1/2 dl kermajuustoraastetta
1 dl parmesanraastetta

Leikkaa munakoisot pitkiksi siivuiksi. Levitä siivut isolle leikkuulaudalle ja ripottele pinnalle suolaa. Anna munakoisojen pehmetä ja hikoilla ainakin tunnin. Sillä aikaa valmista bolognese-kastike. 

Kuumenna kasarissa tilkka oliiviöljyä ja laita jauheliha kuumalle kasariin. Paista lähes kypsäksi ja mausta suolalla. Lisää joukkoon hienonnettu sipuli ja hetken päästä tomaattimurska ja vesi. Anna kuumentua kiehuvaksi ja lisää sitten tomaattipyre, etikka, sokeri ja oregano. Sekoita kunnolla ja peitä kannella. Keitä miedolla lämmöllä noin 30 minuuttia. Lisää lopuksi hienonnetut valkosipulinkynnet ja mausta suolalla ja vastajauhetulla mustapippurilla. 

Kun munakoisot ovat hikiset, huuhtele niistä liika suola pois juoksevan veden alla ja rutista kuivaksi. Kuumenna paistinpannulla oliiviöljyä ja mausta munakoisot lähes kypsiksi. Ota sitten uunivuoka ja nosta sen pohjalle yksi kerros munakoisosiivuja. Jos munakoisot ovat kovin öljyisiä, ei pohjalle tarvitse kaataa yhtään öljyä. Jos kuitenkin siivut ovat kuivia, kaada pieni loraus öljyä niiden alle. Lusikoi seuraavaksi bolognesekastiketta munakoisojen päälle ja toista kerroksia kolme-neljä kertaa. Päällimmäiseksi lusikoi vielä bolognesekastiketta ja ripottele juustoraasteet sen pinnalle. Paista 200 asteessa 30-40 minuuttia. Tarjoa raikkaan vihreän salaatin kanssa.

Revitty uunikassler

Neljälle:

1 kg porsaan kassleria
2 isoa sipulia
10 valkosipulinkynttä

Marinadi:
3 rkl shampanjaetikkaa
3 rkl puristettua omenamehua
1 tl chilihiutaleita
1 rkl sinappia
1 tl suolaa
1 tl pippuria

Revitty possu eli pulled pork. Tämä on ihanaa ja niiiiin vaivatonta. Aloita lihan valmistus jo edellisenä iltana. Sekoita marinadin ainekset keskenään kulhossa ja laita kokonainen kassler siihen marinoitumaan yöksi. Aamulla lämmitä uuni 150 asteeseen. Nosta liha uunivuokaan ja kaada marinadi sen päälle. Viipaloi sipulit ja valkosipulinkynnet ja laita ne uunivuokaan lihan päälle ja ympärille. Peitä uunivuoka foliolla ja paista kolme tuntia uunissa. 

Kolmen tunnin jälkeen ota folio pois ja käännä kassler ympäri. Paista vielä tunnin verran käännellen lihaa aina aika ajoin. Kun liha on valmista, ota kaksi haarukkaa ja revi siitä pitkulaisia suikaleita. Sekoita suikaleet sipuleihin uunivuoassa. Mausta vielä suolalla ja pippurilla tarvittaessa. Tarjoa kaalisalaatin kanssa. 

Endiivit uunissa

Neljälle:

4 endiiviä
1 punasipuli
noin 100 g pekonia tai parmankinkkua
loraus valkoviiniä
loraus kermaa
suolaa ja pippuria
Parmesan-raastetta
basilikaa

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Poista endiiveistä huonoilta näyttävät lehdet ja halkaise ne. Laita uunivuokaan leikkuupinta ylös päin. Mausta suolalla ja pippurilla. Kuori ja siivuta sipuli. Ripottele endiivien päälle ja ympärille. Leikkaa pekoni pieniksi ja ripottele pinnalle. Lorauta valkoviiniä päälle ja sitten vielä kermaa. Kaiken pinnalle Parmesania ja koko komeus uuniin. Paista endiivejä noin puoli tuntia tai kunnes endiivit ovat pehmenneet. Ennen tarjoilua ripottele pinnalle vielä hienonnettuja basilikanlehtiä.

Endiivit maistuvat yksinkertaisen salaatin kanssa, jossa voisi esimerkiksi olla lollo rossoa, rucolaa, kurkkua, päärynää, saksanpähkinöitä ja auringonkukan siemeniä. 

Tartar-pihvi

Neljälle alkuruoaksi:

Pihvi:
400-500 g hyvälaatuista ja tuoretta naudan jauhelihaa
1 rkl dijon sinappia
pieni loraus Worchester-kastiketta
5-10 tippaa Tabascoa
suolaa

Lisäksi:
4 kananmunan keltuaista
kapriksia
hienonnettua punasipulia
lehtipersiljaa
mustapippuria

Tartar-pihvistäkin innostuin viime viikonlopun Bosgård-retkellä.  Sekoita pihvin aineet käsin kunnolla sekaisin kulhossa. Maista pihvitaikinaa, että maut ovat kohdallaan. Anna tekeytyä rauhassa. Hienonna sillä aikaa punasipuli ja lehtipersilja. Muovaile sitten pihvitaikinasta kauniita pihvejä ja paina pihvien keskelle kuoppa keltuaista varten. Aseta pihvit valmiiksi lautasille ja keltuainen sen omaan pesään. Tykötarpeet voit ripotella pihvin päälle ja ympärille tai laittaa tarjolle erillisiin kulhoihin ruokailijoita varten. Niistä jokainen voi sitten ottaa oman makunsa mukaan ja esillepanokin jää kauniin yksinkertaiseksi.  

Burgundinpata

Kuudelle:

1 kg paistia
30 g voita paistamiseen
100 g pekonia
1 dl tomaattipassataa tai 2 rkl tomaattipyrettä
10 pientä shallottisipulia
10 valkosipulinkynttä
1 l kanttarelleja 
1/2 ploa punaviiniä (ja toinen 1/2 kokille)
1/2 l lihalientä
timjamia ja laakerinlehtiä
suolaa ja mustapippuria
persiljaa

Tämä resepti on versio Bistro Sinnen burgundinpadasta, jota kokattiin Bosgårdin tilalla viikonloppuna. Oli niin herkullista, että piti heti laittaa oma paisti pataan. 

Leikkaa paisti kuutioiksi ja paista voissa kuumalla pannulla kaunis ruskea pinta. Mausta kevyesti suolalla. Siirrä kuutiot pataan. Paista seuraavaksi pekonikuutiot ja lisää paiston loppuvaiheessa passata tai tomaattipyre joukkoon. Kypsennä ja siirrä pataan. Lisää pannulle shallotit, valkosipulit ja kanttarellit. Paista ja siirrä pataan. Kaada vielä lopuksi pannulle punaviini rapsuttaen pannun pinnasta kaikki ihanat maut mukaan. Kaada pataan ja lisää vielä lihaliemi, timjaminoksat ja laakerinlehdet. Mausta suolalla ja pippurilla. Sinnen ohjeessa pataa haudutettiin 85 asteessa 14 tuntia: meidän padalle riitti 7 tuntia 90 asteessa. Jo tässä vaiheessa liha oli lusikalla syötävää. 

Tarjoa burgundinpataa uunijuuresten kanssa.

Paprikainen grillimarinadi

1 dl öljyä
1 tl chilihiutaleita
1 tl suolaa
1 tl mustapippuria
1 tl savupaprikajauhetta
5-10 valkosipulinkynttä raastettuna


Sekoita kaikki aineet kulhossa. Tämä marinadi sopii erinomaisesti porsaan kasslerpihveille. Pihvejä kannattaa pahoinpidellä kunnolla lihanuijalla ennen grillaamista, siten niistä tulee huomattavasti mureampia. Eli nujakointi, marinointi ja sitten kuumille hiilille. Tarjoa raikkaan salaatin kanssa, kuten esimerkiksi Fenkoli-vinegrettesalaatin kanssa.

Etanat persiljavoissa

Neljälle:

2 prk etanoita

100 g voita

1 dl silputtua persiljaa

10-15 valkosipulin kynttä

1/2 tl suolaa

ripaus mustapippuria

1 1/2 - 2 dl parmesanraastetta

Nämä ovat perusetanat, joita saa kaikissa ravintoloissa. Mielestäni kotona niistä saa tosin huomattavasti parempia. Lämmitä uuni 220 asteeseen. Hienonna valkosipuli ja sekoita persiljan ja voin kanssa. Parhaiten se onnistuu käsin. Mausta suolalla ja pippurilla. Avaa etanapurkit ja huuhtele etanat raikkaalla vedellä. Asettele etanat pannuihin tai muihin uunin kestäviin astioihin. Etanoita voi hyvin tehdä vaikka kahvikuppien pohjalla. Jaa persiljavoi etanoiden päälle ja ripottele pinnalle parmesanraastetta. Paista uunissa kunnes juusto on sulanut kauniisti etanoiden päälle ja voi kuplii herkullisesti. Tarjoa tuoreen leivän kanssa. Joskus tarjoan leivän sijasta kesäkurpitsakuutioita. Se toimii myös oikein hyvin.

Hedelmäinen ankkasalaatti

Neljälle:

2 ankanrintaa

suolaa ja pippuria

2 jääsalaattia

1 tammenlehtisalaatti

1 kurkku

2 omenaa

1 appelsiini

2 passiohedelmää

1 punasipuli

2 salaattisikuria

1 ruukku korianteria

Kastike:

2 limen mehu

puolikkaan sitruunan mehu

5 rkl kalakastiketta

2-3 rkl intiaanisokeria

3-4 valkosipulinkynttä

1 tl raastettua tuoretta inkivääriä

1 tl kuivattua chiliä tai 1 pieni thai chili

1 passiohedelmä

Valmista ensin kastike. Poista chilistä siemenet. Hienonna chili ja valkosipulinkynnet. Laita ne kulhoon ja lisää joukkoon limen ja sitruunan mehut, kalakastike, intiaanisokeri ja passiohedelmä. Raasta joukkoon tuore inkivääri. Sekoita ja laita syrjään.

Paista seuraavaksi ankat. Laita ensin uuni kuumenemaan 150 asteeseen. Tee sitten rintafilen nahkapuolelle viiltoja ja laita filet kylmälle pannulle nahkapuoli alaspäin. Laita pannu kuumenemaan liedelle keskilämmölle. Mausta ankat suolalla ja pippurilla. Anna paistua, kunnes pinnasta tulee kauniin ruskea ja rapsakka. Käännä filet ja anna paistua toiseltakin puolelta. Mausta suolalla ja pippurilla. Laita sitten filet uuniin. Anna paistua kunnes sisälämpötila on 63 astetta. Kun liha on valmista, laita se hetkeksi lepäämään folion sisään ennen kuin sen voi leikata siivuiksi. Paista sitten pannuun jääneesä ankanrasvassa pitkulaisiksi paloitellut salaattisikurit ja mausta suolalla ja pippurilla. Salaattisikureiden ei tarvitse olla kauaa pannulla, muutama hetki riittää ettei niistä tule liian lötköjä.

Kokoa salaatti valmiiksi lihan kypsyessä. Pilko kurkku, hedelmät ja sipuli. Asettele lautasille ensin salaattipeti ja kasaa sen päälle hedelmät, kurkku, sipuli ja salaattisikurit ja päälimmäiseksi ankkaviipaleet. Kaada salaattien päälle muutama ruokalusikallinen kastiketta ja ihan viimeiseksi ihanat raikkaat korianterinvarret. Jos kastiketta jää jäljelle, voit laittaa sen pöytään jolloin ruokailijat voivat lisätä sitä halutessa.

Aasialaiset grillikylkipalat

Neljälle:

2 kg possun kylkeä palasiksi leikattuina

2 ltr vettä

5-10 cm pala inkivääriä palasina

1 dl intiaanisokeria

10-15 valkosipulinkynttä palasina

3 dl soijakastiketta

1 dl Ketjap manis soijakastiketta

3-4 rkl sesamöljyä

1 rkl chilihiutaleita

6 tähtianista

Laita kylkipalat isoon kattilaan, peitä ne vedellä ja keitä niitä ensin viisi minuuttia. Sitten heitä vesi pois ja nosta kylkipalat toiseen astiaan. Laske kattilaan 2 litraa vettä ja lisää maustekastikkeen ainekset, sekoita ja lisää lopuksi kylkipalat. Nosta kattila liedelle ja anna kiehua keskilämmöllä niin kauan, että kylkipalat ovat vähän ylikypsiä eli lähes lusikoitavia, ainakin tunnin. Sitten nosta kylkipalat kattilasta ja anna kastikkeen kiehua kasaan korkealla lämmöllä, noin kymmenen minuuttia. Siivilöi kastike. Tähän asti voit valmistella kylkipalat vaikka edellisenä päivänä.

Grillaa kylkipaloja mieluiten hiiligrillillä käyttäen kokoon kiehunutta kastiketta grillauskastikkeena sivellen kylkipaloja sillä usein. Jos kastiketta jää yli, sen voi hyvin pakastaa ja käyttää marinadina ja/tai grillauskastikkeena myöhemmin. Tarjoa Aasialaisen coleslawn ja vihreän salaatin kanssa.

Parsaetanasalaatti

Kahdelle:

1 nippu parsaa

1 pkt pekonia

1 prk etanoita

1/2 kurkkua

1/2 ruukkua ruohosipulia

kurpitsansiemeniä

salaattia

Yrttivoi:

50 g voita

kourallinen hienonnettua persiljaa

10 valkosipulin kynttä

suolaa ja mustapippuria

Tee ensin yrittivoi. Hienonna valkosipulinkynnet ja persilja ja sekoita ne huonelämpimään voihin. Mausta suolalla ja pippurilla. Tätä yrttivoita voit käyttää perusetanoiden valmistamiseen uunissa. Etanoitahan voi helposti tehdä vaikka kahvikupin pohjalla; ei tarvitse olla mitään hienoa etanapannua.

Kypsennä ensin parsat puolikypsiksi keittäen niitä noin 3-4 minuuttia. Nosta ne sitten pois kuumasta vedestä ja leikkaa tuuman pituisiksi paloiksi. Jaa salaatti lautasille valmiiksi. Ripottele kurkkupalat päälle. Kuumenna paistinpannu kuumaksi ja paista ensin pekonit rapeiksi. Ota ne pois pannulta ja leikkaa pieniksi. Lisää pannulle yrttivoi, etanat ja parsat. Paista kunnes ihanat aromit täyttävät keittiön ja etanat ja parsat ovat maustuneet hyvin yrttivoissa. Lisää pekonipalat ja sekoita kunnolla. Jaa parsa-etana-pekoniseos lautasille (kannattaa laittaa molempiin annoksiin laskupalat etanoita, ettei tule riitaa). Ripottele päälle kurpitsansiemeniä ja hienonnettua ruohosipulia. Mums!

Chili con carne

Kuudelle:

4 rkl öljyä

2 sipulia

10 valkosipulinkynttä

1 prk kikherneitä

1 prk chilimaustettuja kidneypapuja

1 keskikokoinen bataatti

2 porkkanaa

3 rkl tomaattipyrettä

400 g nautasikajauhelihaa

1/2 tl neilikoita

1/2 tl jauhettua muskottia

1 tl jeeraa

1 tl korianterinsiemeniä

1 tl kanelia

1/2 tl cayennepippuria

2 tl paprikajauhetta

2 rkl intiaanisokeria

2 dl vettä

1 tlk tomaattimurskaa

3 rkl punaviinietikkaa

2 tl suolaa

Mieleni on tehnyt monta päivää Chili con carnea ja tässä mieliteossani törmäsin loistavaan reseptiin aivan sattumalta. Minulle uusi blogi Keittiö ja keittiö blogasi lokakuun Olivia- lehdestä Chili sin carnen. Tässä siitä lihainen versio aivan pienin muutoksin. (Mainittakoon vielä, että hyvän ruokamaun lisäksi Keittö & Keittiön- naisilla tuntuu olevan hyvä musiikkimaku.)

Huuhtele kikherneet ja siivilöi chilikastikkeessa olleet kidneypavut. Mitä enemmän jätät mukaan chilikastiketta, sen tulisempaa chilistäsi tulee. Kuori ja silppua sipulit. Kuori bataatti ja porkkanat ja kuutio ne papujen kokoisiksi kuutioiksi. Hienonna mausteet tasaiseksi jauheeksi morttelissa.

Kuumenna öljy paistokasarissa ja lisää sipulit, juurekset ja jauheliha. Kuullota hetken aikaa ja lisää sitten tomaattipyre. Paista taas hetki ja lisää sitten sokeri ja mausteet. Sekoita mausteet kunnolla juuresten ja lihan sekaan. Lisää sitten vesi, tomaattimurska ja pavut. Sekoita kunnolla. Lisää punaviinietikka ja suola. Hauduta kannen alla hiljaa poristen reilu tunti ja jätä vielä hellan jälkilämmölle. Vaikka mielesi tekisi syödä chiliä heti sen valmistuttua, on se vielä parempaa seuraavana päivänä. Lisää suolaa tarvittaessa. Tarjoa riisin, quinoan, spelttihelmien, perunan tai leivän kera.

Lammastaatelipata

Neljälle:

500g lampaan paistia

2 isoa sipulia

8 kuivattua taatelia

1 dl brandya tai calvadosia

3 dl kermaa

voita paistamiseen

suolaa ja mustapippuria

tuoretta timjamia

Leikkaa lampaanpaisti sopiviksi paloiksi. Paista niitä voissa pihvien tapaan ja mausta suolalla ja pippurilla. Nosta pois pannulta ja lisää pannulle hieman lisää voita, ennen kuin lisäät siihen viipaloidut sipulit. Sipulit voi jättää aika suuriksikin viipaleiksi, sillä padan muhiessa ne hajoavat joka tapauksessa. Freesaa sipuleita muutama minuutti, ennen kuin kaadat niiden joukkoon noin 1/2 dl brandya tai calvadosia. Itse olen käyttänyt calvadosia, mutta brandy sopii tähän myös vallan mainiosti. Anna sipuleiden pehmentyä hetken ja laita sitten niiden päälle lammaspalat sekä hienonnetut taatelit. Kaada sekaan loppu brandy ja 3 dl kermaa. Lisää hieman suolaa ja pippuria ja painele lihapalasia niin, että ne ovat täysin nesteen peitossa. Anna kiehua liedellä hiljaisella lämmöllä niin kauan, että liha on pehmennyt niin paljon, että sitä voi leikata lusikalla - eli noin kaksi tuntia. Tässä ajassa nestemäärä on hävinnyt lähes olemattomiin ja sipulista ja taateleista on tullut herkullista "mössöä". Muista hämmentää ja maistella pataa aina aika ajoin. Mausta lopuksi tuoreella timjamilla. Tarjoa pataa uunissa paistetuiden lohkoperunoiden ja vihannesten kanssa.

Resepti toimii mainiosti myös muulla lihalla ja myös luulliset osat sopivat - esimerkkinä molemmista voisi olla porsaan kassler ja lampaan lapa.

Tulinen lihawok

Kahdelle:

300 g naudan ulkopaistia

suolaa ja pippuria

2 porkkanaa

1/2 iso punasipuli

iso kourallinen vihreitä papuja

6 isoa herkkusientä viipaleina

2-3 rkl sesaminsiemeniä

tuoreita korianterinversoja

2 punttia sobanuudeleita

Kastike:

1 valkosipulinkynsi

peukalonpään kokoinen pala inkivääriä

1 pieni punainen thai chili

1 sitruunaruoho

1 rkl intiaanisokeria

1 limen mehu

1 appelsiinin mehu

2 rkl kalakastiketta

1 tl sesamiöljyä

Valmista ensin kastike. Murskaa hienonnetut valkosipuli, inkivääri, sitruunaruoho ja chili morttelissa vieläkin hienommaksi tahnaksi. Lisää kaikki aineet kulhoon ja sekoita kunnes sokeri on sulanut kunnolla. Laita syrjään.

Suikaloi naudan ulkopaisti ohuiksi pieniksi siivuiksi. Kun lihaa ostaessa pyydät lihakauppiasta leikkaamaan sen ohuiksi viipaleiksi, onnistuu siivuttaminen kotona helposti. Paista kuumalla rautapannulla kookosöljyssä kypsiksi. Mausta lopuksi suolalla ja pippurilla. Laita syrjään. Laita vesi kiehumaan nuudeleita varten. Sobanuudeleita ei tarvitse keittää kuin 2 minuuttia. Siivuta vihannekset ja heitä wokiin. Freesaa hieman, mausta pikkulorauksella soijakastiketta ja lisää lopuksi sesaminsiemenet, kypsät naudanlihansuikaleet ja kuumat nuudelit. Sekoita wok-pannussa ja asettele valmiiksi lautasille. Revi annoksiin korianterinlehtiä ja kaada päälle muutama ruokalusikallinen chilikastiketta, riippuen kuinka tulisesta ruoasta pidät. Toisaalta, eihän muutama chilistä johtuva hikipisarakaan ole pahitteeksi!

Siankylkisalaatti

Kahdelle:

10 siivua siankylkeä

1-2 avokadoa

10 taatelia

suolaa ja pippuria

oliiviöljyä

Paista siankylkisiivut rapeiksi pannulla. Mausta ne suolalla ja pippurilla jo paistaessa. Siivuta avokadot ja leikkaa taateleista aika pieniä palasia. Kun siankylkisiivut ovat jäähtyneet, leikkaa nekin palasiksi ja sekoita kaikki aineet löyhästi yhteen. Lorauta päälle vielä pikkuliraus oliiviöljyä ja mausta mielesi mukaan suolalla ja pippurilla. Sopii alkupalaksi tällaisenaan tai sitten sekoitettuna vihreään salaattin.

Pekonikesäkurpitsapasta

Kahdelle - kolmelle:

1 punasipuli

5 valkosipulinkynttä

1 pieni kesäkurpitsa

8 siivua pekonia

kourallinen pinjansiemeniä

iso loraus valkoviiniä

1/2 dl kermaa

suolaa ja pippuria

parmesania

Tämä pasta valmistuu nopeasti. Laita heti pastavesi kiehumaan. Joukkoon ripaus suolaa ja kannen alle porisemaan. Pilko punasipuli, hienonna valkosipuli, leikkaa kesäkurpitsasta pieniä söpöjä pyöreitä palasia ja saksi pekonisiivut pieniksi. Heitä kaikki kerralla kuumalle wokille ja kuumenna hetki. Lisää joukkoon pinjansiemenet ja jatka paistamista. Kun sipulit alkavat näyttää ensimmäisiä pehmentymisen merkkejä ja pekoni näyttää kypsältä, lisää joukkoon valkoviini. Lorauta suoraan pullosta ja anna haihtua lähes kokonaan. Lopuksi vielä kerma ja mausta kastike suolalla ja pippurilla. 

Pastankeittoon luin jostain aivan maailman parhaan vinkin: lisää pastankeitinveteen jääkaapin perukoilta löytynyt kuivettunut parmesaninkanta. Keitä parmesania pastan seassa. Se antaa todella täyteläisen maun ihan tavallisellekin pastalle. Suosittelen!  Kun pasta on valmista, niin lurauta vielä muutama ruokalusikallinen pastankeitinvettä kastikkeen sekaan, ennen kuin kaadat sen pois. Näin pasta ei kastikkeeseen sekoitettaessa ime itseensä kaikkea nestettä. Tarjoile vastaraastetun parmesanjuuston kanssa.