lauantaina

Keto-parsakaalipiiras

Ei kyllä arvaisi, että taikinassa on kukkakaalia, jos ei sitä tietäisi! Tässä meidän perheen lempparipiirakka tältä vuodelta, toimii!

Pohja:
1 keskikokoinen kukkakaali
3 dl kermajuustoraastetta
1,5 dl mantelijauhoja
2 kananmunaa

Täyte:
1 keskikokoinen parsakaali
1 sipuli
(kukkakaalin lehdet)
200 g ranskankermaa
2 dl kermaa
3 kananmunaa
1 aurajuusto
ripaus muskottipähkinää
(suolaa) ja mustapippuria
juustoraastetta

Lämmitä uuni 220 C. Leikkaa kukkakaali isoihin lohkoihin ja keitä noin 8 minuuttia. Anna jäähtyä ja raasta kukkakaali kulhoon, joka on vuorattu sideharsolla tai keittiöpyyhkeellä. Kerää kankaan reunat yhteen ja purista raasteesta kaikki neste pois. Mitä kuivemmaksi saat puristettua raasteen, sitä vähemmän kukkakaali maistuu taikinassa. Kaada sitten kukkakaaliraaste kulhoon ja lisää juustoraaste, kananmunat ja mantelijauho. Sekoita kunnolla. 

Vuoraa irtopohjavuoka leivinpaperilla ja leivitä taikina pohjalle ja anna nousta myös vähän reunoille. Taikina tarttuu aika paljon käsiin, joten sitä on helpompi levittää toisen leivinpaperin avulla. Laita leivinpaperi taikinan päälle ja painele taikina paikalleen. Ota sitten apu-leivinpaperi varovasti pois. Paista taikinaa noin 15 minuuttia ennen kuin se täytetään.

Pohjan paistuessa kiehauta parsakaalin kukintoja noin 4 minuuttia kasvisliemessä tai suolalla maustetussa vedessä. Huuhtele kylmän veden alla ja valuta parsakaalit siivilässä. Kuori ja silppua sipuli. Kuullota sipulia öljyssä muutama minuutti. Levitä sitten pehmenneet sipulit ja parsakaalit vuoan pohjalle kauniisti. Voit lisästä piirakkaan täytteeksi myös kukkakaalin lehdet. Pilko pieniksi ja asettele tasaisesti parsakaalien kaveriksi. 

Lisää kulhoon kerma, ranskankerma, murennettu aurajuusto ja kananmunat. Sekoita kunnolla ja mausta ripauksella muskottia. Maista seosta ja lisää suolaa ja mustapippuria maun mukaan. Kaada kermaseos parsakaalien päälle piirakkaan. Pinnalle voit ripotella vielä juustoraastetta. 

Paista piirasta 220 asteessa noin 30 minuuttia tai kunnes sen pinta on kauniin ruskea. Anna piiraan levätä ainakin 15 minuuttia ennen kuin viet sen tarjolle. Joskus mielestäni tämä on jopa parempaa seuraavana päivänä. Piirakkaan sopii täytteeksi aika lailla kaikki vihannesten jämät ja juuuston kannikat, jotka löytyvät jääkaapista. Piirakkapohjaa voi myös käyttää pizzapohjana. 


perjantaina

Tomaattivuohenjuustokeitto

Teen yleensä hurjan harvoin keittoja. Nyt Koronan aikaan keitot ovat olleet pelastus. Ne syntyvät siinä sivussa ja moneen keittoon löytyy ainekset helposti. Tässä tämän päivän helpoista helpoin tomaattivuohenjuustokeitto.

muutama ruokalusikallinen oliiviöljyä
1-2 sipulia
2 prk Mutti kokonaisia kuorittuja tomaatteja tai Polpaa
1/2 Luomu Reformi kanaliemikuutio
200 g vuohenjuustoa
kuivattua timjamia
suolaa ja mustapippuria

Kuori ja pilko sipulit rennosti. Kuumenna kattilassa oliiviöljy ja kuullota sipuleita noin 5 minuuttia. Lisää tomaatit tai tomaattimurska. Lisää myös puoli tölkillistä vettä per tölkki. Näin saat samalla huuhdeltua metallitölkit helposti eikä mitään mene hukkaan. Lisää kanaliemikuutio ja timjami. Anna kuumentua kiehuvaksi. Keitä keskilämmöllä noin 15 minuuttia. Lisää sitten murennettu vuohenjuusto  ja vedä keitto sileäksi bamixilla tai blenderissä. Kuumenna ja maista. Lisää suolaa ja mustapippuria maun mukaan. Tarjoa keitto tuoreen juurileivän kanssa. 

keskiviikkona

Herkullinen hirvipaisti sous vide

Jokin aika sitten valmistin upeita Pohjanmaalla kasvaneita hirvipaisteja juhlaruoaksi. Ne onnistuivat loistavasti. Sous vide toimii hirvipaistin kypsennyksessä hyvin - suosittelen lämpimästi.

hirvipaisti
2 oksaa tuoretta organoa
2-3 oksaa tuoretta timjamia
valkosipulinkynsiä
suolaa ja mustapippuria

Kuumenna sous vide -amme tai kattila 55 C asteiseksi. Poista paistista kalvot ja aseta se leikkuulaudalle. Hiero lihan pintaan reilusti suolaa ja mustapippuria. Laita paisti paksuun muovipussiin ja lisää joukkoon yrttioksat sekä reilulla kädellä pilkotut valkosipulinkynnet. Sulje pussi tiiviisti ja laita liha ammeeseen veden alle. Anna kypsyä 10-13 tuntia, riippuen lihan paksuudesta. Minulla oli viimeksi yksi iso paisti, jonka leikkasin kahtia jotta se kypsyisi nopeammin. Vielä ennen kuin otin lihan pois sous videsta, tarkistin sisälämpötilan paistomittarilla.

Anna lihan marinoitua vielä nesteessään jääkaapissa 2-6 tuntia. Ennen tarjoamista paista lihan pinnat kiinni. Anna lihan levätä hetki ja leikkaa sitten ohuiksi siivuiksi. Paisti on mainiota sekä lämpimänä että kylmänä. Tarjoa esimerkiksi chimichurrin ja uunifetan kanssa.

Paras kesäkurpitsakeitto

Ylisatoisa kesäkurpitsantaimi ja rakkauteni mascarponeen johdattivat minut tämän keiton äärelle.

noin 1 l kanalientä
1 sipuli tai purjo
1-2 pientä kesäkurpitsaa 
1 sitruunaruoho
250 g mascarponea
raastettua sitruunankuorta
suolaa, mustapippuria

Lohko sipuli tai purjo ja kesäkurpitsat sopiviksi paloiksi, ei liian pieniksi tai liian suuriksikaan. Kuumenna kanaliemi kiehuvaksi ja lisää vihannekset ja hienonnettu sitruunaruoho. Minulla on lähes aina itse keitettyä kanalientä pakkasessa, mutta tähän voi käyttää myös vettä ja kanaliemikuution. Suosittelen tosin aina kananluiden säästämisen liemen keittoon. Tässä iässä on tärkeä saada kaikki kollageeni talteen! 

Kun vihannekset ovat kypsiä, anna niiden ja liemen jäähtyä hetki. Kaada sitten kaikki blenderiin ja hienonna oikein sileäksi. Lisää mascarpone ja surrauta vielä hetki. Kuumenna keitto uudelleen ja mausta suolalla. Ennen tarjoilua lisää raastettua sitruunankuorta sekä ripaus mustapippuria. 

Keiton kanssa sopii myös pienet pekonipalat ja myös rapsakat mung-idut! 

tiistaina

Juurileipä

Onko parempaa asiaa kuin tuore, hieman hapan leipä? No ei ole. Ja mikä parasta sitä on helppo tehdä itse kotona. Oman juureni olen saanut edesmenneestä Chef & Sommelier -ravintolasta Sasulta, mutta aivan hyvin voit kasvattaa oman nuppusi kotona. Tässä ohje. (Ja vielä kaikille läheisille, meiltä saa juurta to-go melkein milloin vaan.)

Leipäraamattuni on Ken Forkishin Flour Water Salt Yeast, missä tämäkin resepti kulkee alkuperäisenä nimellä Overnight Country Blonde.

Juuri

Juuren tekemisen ohjetta en neuvo Ken Forkishin mukaan, vaan linkkaan tässä muutamia suomalaisia verkkosivuja. Ne toimivat varmasti hyvin. Reseptitkin ovat usein hyvin samankaltaisia.
Meillä kotona
Yhteishyvä

Itse leipä

Juuren ruokkiminen
100 g aktiviista juurta
500 g vehnäjauhoja (en tykkää sekoittaa juureen muita jauhoja)
400 g vettä (noin 29-32 C)

Taikina
880 g jauhoja yhteensä (esim. 750 g vehnäjauhoja ja loput ruista, spelttiä, kauraa)
684 g vettä (32-35 C)
22 g hienoa merisuolaa
216 g juurta

Jos haluat leipoa leipää sunnuntai-aamuna, aloita juuren ruokkiminen lauantai-aamuna. Sekoita ainekset yhteen kulhossa ja peitä liinalla. (Jos unohdat liinan päältä niin juuren pinnalle muodostuu kova kerros, mutta se ei ole vakavaa.) Ken Forkishin ohjeessa käytetään juuren syöttämiseen muitakin jauhoja. Itse pidän juureni puhtaana ja käytän sitten leipomisessa vapaasti eri viljoja. Sijoita kulho vedottomaan ja lämpimään paikkaan päiväksi.

Illalla on aika tehdä taikina. Mittaa isoon kulhoon jauhot ja vesi. Sekoita kunnolla, mutta suurempaa vaivaamista ei tarvita. Ehkä muutaman kerran voi nostaa taikinan reunoilta keskelle kädelle ja sekoittaa siten. Anna sitten taikinan levätä puolisen tuntia. Sen jälkeen mittaa taikinaan suola ja juuri. Juuren määrä ei ole niin tarkka: jos sitä kaatuu taikinaan vahingossa enemmän, tulee leivästä vaan hieman happamampi. Ainakin nousee hyvin. Sekoita hyvin käsin ja laita taikina vedottomaan paikkaan kohoamaan. Ennen kuin menet nukkumaan voit kääntää taikinan muutaman-kolme kertaa noin puolen tunnin välein, niin että laitat kätesi taikinan alle ja käännät sen reunoilta ikäänkuin kerrokseksi itsensä päälle. (Jos unohdat tehdä tämän niin maailma ei kaadu.)

Aamulla taikina on noussut ja on aika leipoa leivät. Kaada taikina jauhotetulle pöydälle ja jaa kahtia. Muotoile taikinasta kaksi kaunista palloa: ota kiinni taikinan reunasta ja venytä sitä suuntaansa. Käännä se sitten takaisin taikinan päälle, kuten taittaisit kirjekuoren kiinni. Toimi näin ympäri leivän kaikilta reunoilta kunnes leipä on tuntuu jämäkältä. Nosta kohoamaan jauhotettuun leipäkoriin. Jos sinulla ei ole leipäkoreja, voit käyttää myös kulhoja. Huolehdi tällöin että leipä on hyvin jauhotettu ympäriinsä. Laita kohoamaan ja peitä leivinliinalla. Leivät kohoavat noin 2 tuntia riippuen kotisi lämpötilasta. Vaihtoehtoisesti voit laittaa ne myös jääkaappiin, jolloin ne voivat olla siellä oman kokemukseni mukaan ainakin 10 h.

Leivät paistetaan valurautapadoissa. Tälle taikinalle sopiva on noin 3 l pata.  Kun leipä on uudelleen kohonnut korissa, on aika paistaa se. Laittaessasi uunin lämpiämään 245 C asteeseen, huomioi että laitat myös padat kansineen sinne kuumenemaan. Näin padat ovat lähes savuavan kuumia, ennen kuin laitat leipätaikinan sinne. Näin saavutetaan ehdottomasti paras lopputulos!

Paista leipiä 25-30 minuuttia kansi päällä. Sitten ota kansi pois ja paista vielä toiset 25-30 minuuttia. Jos kuoresta joku osa mustuu niin ei kannata huolestua.

Kun leipä on paistunut, anna sen levätä ainakin 30 minuuttia. Kuumaa leipää on vaikea leikata ja siitä tulee inhottavaa taikinamössöä. Leipä säilyy useita päiviä ja on herkullista pitkin viikkoa paahtimen kautta.

Säilytä juuri jääkaapissa. Jotta se pysyy hengissä, pitää sitä ruokkia viikottain. Jos et leivo niin usein, niin lisää taikinan sekaan hieman kädenlämpöistä vettä ja vehnäjauhoja. Jos taas leivot joka viikonloppu niin se riittää kyllä ruoaksi juurelle! Samalla ohjeella teet muuten myös loistavan pizzataikinan - joku viikonloppu voit siis tehdä puolesta taikinasta pizzaa ja toisesta puolesta leivän. Leipomisessa myös kehittyy, joten kun yhden reseptin opettelee kunnolla niin seuraavassa voi sitten jo vähän revitellä!