Tattipasta

Kahdelle:

kourallinen kuivattuja herkkutatteja

1 pieni sipuli

1 rkl oliiviöljyä

1 dl kermaa

2 pientä kananmunaa

suolaa ja mustapippuria

Parmesan-raastetta

basilikan lehtiä

tagliatellepastaa

Anna herkkutattien liota vähäisessä nesteessä kunnes ovat pehmeitä, noin 15 minuuttia. Hienonna sipuli. Kuumenna öljy pannussa ja lisää sipuli. Paista hetki. Lisää herkkutatit nesteineen. Anna kiehahtaa. Kun suurin osa nesteestä on haihtunut, lisää kerma. Anna muhia matalalla lämmöllä sillä aikaa, kun pasta kiehuu. Mausta suolalla ja pippurilla.

Kun pasta on kypsää, kaada keitinvesi pois. Kaada kastike pastan päälle ja riko joukkoon kananmunat. Sekoita voimakkaasti. Laita lautasille ja raasta pinnalle Parmesania. Lisää vielä basilikasilppua ja annokset ovat valmiit. Tattipasta toimii loistavasti paistetun kanafilen seuralaisena kylmänä loppusyksyn päivänä.

Pesto

iso nippu basilikaa

pieni kourallinen valkosipulinkynsiä

kourallinen pinjansiemeniä
kourallinen parmesan-raastetta

hyvää oliiviöljyä

suolaa ja pippuria

Laita basilika varsineen, valkosipulit, parmesan-raaste ja pinjansiemenet (tai vaihtoehtoisesti auringonkukansiemenet tai saksanpähkinät) tehosekoittimeen. Lisää reilusti oliiviöljyä. Mausta suolalla ja pippurilla. Näin syksyllä tuoreet valkosipulit ovat niin lempeän makuisia, ettei mielestäni pestoa tule kypsentää. Kevättalvella tilanne saattaa olla toinen. 

Tarjoile pestoa tavallisen pastan tai kesäkurptsapastan kanssa. Pesto sopii loistavasti myös erilaisiin voileipiin ja salaatteihin. Jos tykkää basilikasta ja valkosipulista, on peston käyttömahdollisuudet lähes rajattomia.

Pastakastike kesäkurpitsasta ja vuohenjuustosta

Neljälle:

1/2 kesäkurpitsa

1 sipuli

noin 150g vuohenjuustoa

1-2 dl kermaa

suolaa ja mustapippuria

Nyt kun kesäkurpitsat ovat parhaimmillaan alkaa ainakin minulla ideat niiden hyödyntämisestä loppua. Tähän asti olen jaksanut syödä pienet kesäkurpitsat ihan sellaisenaan paistettuna oliiviöljyn, suolan ja pippurin kanssa, mutta tänään kaipasin jo uusia tuulia.

Raasta kesäkurpitsa raastimen (anopin) pienimmällä terällä. Viipaloi sipuli. Kuumenna pannu, lorauta siihen oliiviöljyä ja lisää sipuliviipaleet. Kuullota hetki ennen kuin lisää raastettu kesäkurpitsa. Anna paistua hetki niin, että kesäkurpitsan nesteet irtoavat. Murenna vuohenjuusto pannulle ja sekoita. Lisää kerma ja mausta suolalla ja pippurilla.

Kastike on ihanaa tavallisen fusillipastan kanssa, mutta sitä voisi käyttää myös alkupalana dipaten siihen vihanneksia. Tällöin täytyy olla varovainen, ettei lisää liikaa kermaa ettei kastikkeesta tule liian juokseva.

Parsarisotto

Neljälle:

500 g vihreää parsaa

4 dl risottoriisiä (Arborio)

2 pientä shallottisipulia

2 dl kuivaa valkoviiniä

50 g voita

1 1/2 - 2 dl Parmesan-raastetta

suolaa ja mustapippuria

Keitä ensin parsoja suolavedessä noin neljä minuuttia jättäen parsat vielä rapsakoiksi. Siivilöi parsat ja laita ne sivuun. Säästä keitinvesi risottoa varten. Sulata isossa laakeassa wokissa tai kasarissa noin puolet voista. Lisää silputut sipulit ja sitten riisi. Kuullota molempia hetken verran. Kaada sekaan valkoviini ja anna sen haihtua melkein kokonaan ennen kun lisäät parsankeitinvettä.

Risoton tekeminen on erittäin helppoa. Tärkeintä onnistumisessa on hyvä riisi sekä maltti nesteen lisäyksessä. Nestettä lisätään aina sen verran, että riisit peittyvät, sitten hämmennetään ja annetaan nesteen haihtua melkein kokonaan kunnes lisätään taas nestettä. Tätä jatketaan niin kauan, kunnes riisi on kypsää.

Jos parsankeitinvesi loppuu kesken, jatka joko kuumalla vedellä tai kasvisliemellä. Mausta risotto suolalla ja mustapippurilla. Kun riisi on kypsää, sekoita joukkoon loput voista ja raastettu parmesan. Lopuksi vielä suht pieniksi palasiksi pilkotut parsat. Tarjoa joko kanan tai kalan kanssa.

Rapurisotto

Kuudelle:

20-30 rapua

2 pientä sipulia

3 dl valkoviiniä

risottoriisiä

50 g voita

n. 8 dl kanalientä

5 pienenpientä kesäkurpitsaa (pituus 10 cm)

2 dl parmesanraastetta

1 prk mascarponea

suolaa ja pippuria

Yleensä tykkään syödä ravut rapuina, mutta tänä vuonna viljaton kuukautemme sattui ikävästi rapuaikaan ja piti keksiä toinen tapa nauttia ravuista. Käytin itse tähän risottoon neljäkymmentä rapua, mutta jo kahdellakymmenellä ravulla saa loistavan lopputuloksen. Keitä ravut normaaliin tapaan. Siivoa niistä lihat irti. Säästä myös kuoret sillä niistä saa keitettyä aivan ihanan liemen rapukeittoa varten. Liemen voi käyttää myös tähän risottoon kanaliemen sijaan.

Kuori ja hienonna sipuli. Laita puolet voista kuumalle pannulle ja lisää sipuli ja hetken päästä risottoriisi. Riisin määrän tarkistat helposti pakkauksesta: arborioriisipussissa on ainakin mainio mittataulukko sivussa. Freesaa sipulia ja riisiä hetki, kunnes riisi saa kauniin kuultavan värin. Lisää valkoviini ja anna haihtua lähes kokonaan. Valkoviinin haihduttua lisää kanalientä aina sen verran, että riisi peittyy ja anna sen taas haihtua lähes kokonaan. Mausta suolalla ja pippurilla tässä vaiheessa.

Kun riisi on vielä kovaa, mutta alkaa näyttää kypsymisen merkkejä, lisää pilkotut kesäkurpitsat. Melkein heti perään voit lisätä myös mascarponen. Aivan lopuksi lisää vielä ravut, loppu voi sekä parmesan-juusto. Risotto on valmista, kun riisi on al dente. Tarkista vielä lopuksi suola ja lisää tarvittaessa. Tarjoa heti.

Rosmariinifocaccia

Yksi uunipellillinen:

n. 700 g jauhoja (vehnä- ja durumvehnä)

30 g hiivaa

30 g sokeria

20 g suolaa

n. 6-7 dl vettä

Yrttiöljy:

tuoretta rosmariinia

suht karkeaa merisuolaa

5 valkosipulinkynttä

1 dl oliiviöljyä

Olen tehnyt tätä focacciaa vuodesta 2003 ehkä noin kerran vuodessa. Aina tätä tarjotessani ystävät kysyvät reseptiä ja ovat aivan ihastuneita. En ole kuitenkaan blogannut tätä aikaisemmin, koska vältän vehnänkäyttöä arjessani eikä tämä siksi ole mielestäni sopinut blogiini. En kuitenkaan toteuta mitään tarkkaa ruokavaliota elämässäni ja yritän olla salliva itsellenikin. Joten ensimmäistä kertaa suosittelen pelkkien vehnäjauhojen käyttöä (speltistä ei tule niin hyvää, liian terveellisen oloista). Ja tässä siis, yleisön pyynnöstä, rosmariinifocaccia:

Murenna hiiva ja lisää haaleaa vettä. Lisää sokeri ja anna seistä hetkisen. Lisää loput vedestä. Sekoita suola jauhoihin. Lisää jauhoja asteittain nesteeseen. Vaivaa taikinasta pehmyt ja venyvä. Anna kohota puoli tuntia lämpöisessä ja vedottomassa paikassa.

Valmista sillä välin yrttiöljy. Hakkaa rosmariinin lehdet ja varret rikki, lisää suola ja valkosipulin kynnet ja hakkaa lisää. Mortteli on oiva työkalu tähän. Laita hakatut ainekset pieneen kulhoon, lisää öljy ja sekoita.

Vaivaa taikina uunipellin muotoiseksi ja levitä pellille niin, että se on yhtä paksu kaikkialta. Purista öljyisiä rosmariineja pinnalle niin että pinta peittyy öljystä. Painele taikinaan tiheään syvänteitä sormelle aina pohjaan saakka. Anna kohota toiset puoli tuntia. Paista noin 15 minuuttia 200°C.

Tapenadepasta

Kahdelle:

1/2 sipuli

3 valkosipulinkynttä

kourallinen pinjansiemeniä

1 1/2 dl tapenadea

3 rkl silputtua ruohosipulia

suolaa ja pippuria

oliiviöljyä

parmesanraastetta

pastaa

Tapenade:

4 valkosipulinkynttä

1 prk mustia oliiveja

2-3 rkl kapriksia

kourallinen pinjansiemeniä

3 rkl oliiviöljyä

suolaa ja mustapippuria

Valmista ensin tapenade. Laita kaikki ainekset kulhoon ja hienonna tahnaksi sauvasekoittimella. Tapenade on varsin monikäyttöistä. Se sopii alkupalaksi itsetehdyn focaccian kanssa tai jopa korvaamaan tomaattikastikkeen pizzassa. Maukkaan tapenaden salaisuus on hyvissä oliiveissa, joten niissä ei kannata tässä kohtaa säästää.

Pastakastiketta varten hienonna valkosipuli ja pilko sipuli. Freesaa niitä hetki pannulla, lisää mukaan pinjansiemenet ja tapenade. Mausta suolalla ja pippurilla. Aivan lopuksi lisää vielä ruohosipuli sekä vähän lisää oliviiöljyä. Älä paista enää tässä vaiheessa. Sekoita pasta kastikkeen joukkoon ja annostele lautasille. Raasta annosten päälle tuoretta parmesania.

Pekonikesäkurpitsapasta

Kahdelle - kolmelle:

1 punasipuli

5 valkosipulinkynttä

1 pieni kesäkurpitsa

8 siivua pekonia

kourallinen pinjansiemeniä

iso loraus valkoviiniä

1/2 dl kermaa

suolaa ja pippuria

parmesania

Tämä pasta valmistuu nopeasti. Laita heti pastavesi kiehumaan. Joukkoon ripaus suolaa ja kannen alle porisemaan. Pilko punasipuli, hienonna valkosipuli, leikkaa kesäkurpitsasta pieniä söpöjä pyöreitä palasia ja saksi pekonisiivut pieniksi. Heitä kaikki kerralla kuumalle wokille ja kuumenna hetki. Lisää joukkoon pinjansiemenet ja jatka paistamista. Kun sipulit alkavat näyttää ensimmäisiä pehmentymisen merkkejä ja pekoni näyttää kypsältä, lisää joukkoon valkoviini. Lorauta suoraan pullosta ja anna haihtua lähes kokonaan. Lopuksi vielä kerma ja mausta kastike suolalla ja pippurilla. 

Pastankeittoon luin jostain aivan maailman parhaan vinkin: lisää pastankeitinveteen jääkaapin perukoilta löytynyt kuivettunut parmesaninkanta. Keitä parmesania pastan seassa. Se antaa todella täyteläisen maun ihan tavallisellekin pastalle. Suosittelen!  Kun pasta on valmista, niin lurauta vielä muutama ruokalusikallinen pastankeitinvettä kastikkeen sekaan, ennen kuin kaadat sen pois. Näin pasta ei kastikkeeseen sekoitettaessa ime itseensä kaikkea nestettä. Tarjoile vastaraastetun parmesanjuuston kanssa.

Punajuuripasta

Kahdelle:

2 kaunista pitkulaista punajuurta
2 banaanishallottia
2-4 valkosipulinkynttä
puolikas paketti vuohenjuustoa ab 50g
basilikaa
pieni kourallinen pinjansiemeniä
oliivioljyä
suolaa, pippuria
pastaa

Pese punajuuret hyvin. Keitä niitä kunnes ovat pehmeitä, ehkä noin 20 minuuttia riippuen juurien koosta. Anna jäähtyä ja kuori. Keitettyjen punajuurien kuori lähtee helposti irti eikä mitään teräasetta välttämättä edes tarvita. Pikkuinen sutkautus, simsalabim ja kuori on irti!

Punajuurien jäähtyessä heitä wok-pannulle pilkotut shallotti- ja valkosipulit. Freesaa kevyesti ennen kuin lisäät joukkoon pinjansiemenet. Mikäli sinulla ei ole pinjansiemeniä kaapissasi käyvät auringonkukansiemenet tähän ruokaan myös mainiosti, tosin niissä ei ole samaa ihanaa pikanttia makua.

Pilko punajuuret ohuiksi kauniiksi palasiksi ja heitä sekaan pannulle. Sekoittele kevyesti sillä välin, kun pastavesi kiehuu. Lopuksi sekoita joukkoon myös murennettu vuohenjuusto. Kun pasta on melkein valmista, lisää pari pientä lorausta pastankeitinvettä punajuurien sekaan. Tämä edesauttaa sitä, ettei pasta vedä itseensä aivan kaikkea juustoa ja tee näin pastasta kuivaa. Lopuksi sekoita valmis pasta wokissa punajuurien sekaan ja lisää vielä hienonnettu basilika. Mausta valmiit annokset vielä suolalla ja mustapippurilla.