Kaakaopapusuklaakeksit

20-24 kpl

100g 70-85 % suklaata

12 parapähkinää

12-20 kaakaopapua tai 2-3 rkl kaakaonibsejä

100 g voita

2 dl täysjyväspelttijauhoja

1 dl ydinspelttijauhoja

1/2 tl leivinjauhetta

1/2 tl suolaa

1 1/2 dl intiaanisokeria

1 kananmunan keltuainen

Näiden suklaakeksien erinomaisuuden salaisuus piilee kaakaopavuissa. Ne tuovat kekseihin intensiivisen maun. Leikkaa suklaalevy, pähkinät ja kaakaopavut pieniksi paloiksi. Sekoita jauhot, leivinjauhe ja suola kulhossa. Vatkaa sähkövatkaimella sokeri ja voi sekaisin ja lisää keltuainen. Lisää jauhot seokseen pikkuhiljaa ja lopuksi kääntele suklaarouhesekoitus taikinaan. Kasaa taikinasta pieniä kasoja leivinpaperille ja paista uunissa 180 asteessa noin 2o minuuttia. Suklaakeksit ovat parhaita jäähtyneinä, joten vaikka heti uunista tulleena niitä tekisikin mieli syödä, niin suosittelen itsehillintää.

Kokonainen broileri uunissa

1 kokonainen broileri

2 reilua rkl dijon sinappia

5 valkosipulinkynttä

1 tl chilipastaa

3 rkl oliiviöljyä

suolaa ja pippuria

2 rkl silputtua ruohosipulia

1 rkl vettä

Sekoita marinadin ainekset yhteen kulhossa. Mikäli haluat tasaista massaa, surruta menemään vielä sauvasekoittimella. Hiero marinadia broilerin pintaan reilusti ja laita komeus uuniin. Paista 180 asteessa ainakin puolitoista tuntia. Jos valmistat broilerin lisäksi Belugalinssisalaattia, kannattaa siihen tulevat sipulit laittaa kypsymään broilerin ympärille noin puolessa välissä. 

Hakaniemen hallissa myydään kokonaisia luomubroilereita, suosittelen!

Belugalinssisalaatti

Kahdelle:

3 dl keitettyä bulguria

3 dl keitettyjä belugalinssejä

10 kirsikkatomaattia halkaistuna

1 sipuli

3 valkosipulinkynttä

5 rkl ruohosipulisilppua

3 rkl persiljasilppua

3 jalapeno suikaletta hienonnettuna

8 taatelia pieninä palasina

kourallinen pinjansiemeniä

oliiviöljyä

suolaa ja pippuria

Tämä salaatti sopii lisäkkeeksi uunissa valmistetun kokonaisen broilerin kanssa. Sekoita kaikki ainekset wokissa ja freesaa hieman. Sipuli ja valkosipuli kannattaa leikata suikaleiksi ja laittaa kypsymään broilerin viereen uuniin. Näin ne saavat makua broilerin marinadista ja tulevat ihanan pehmeiksi ja makeiksi. 

Tapenadepasta

Kahdelle:

1/2 sipuli

3 valkosipulinkynttä

kourallinen pinjansiemeniä

1 1/2 dl tapenadea

3 rkl silputtua ruohosipulia

suolaa ja pippuria

oliiviöljyä

parmesanraastetta

pastaa

Tapenade:

4 valkosipulinkynttä

1 prk mustia oliiveja

2-3 rkl kapriksia

kourallinen pinjansiemeniä

3 rkl oliiviöljyä

suolaa ja mustapippuria

Valmista ensin tapenade. Laita kaikki ainekset kulhoon ja hienonna tahnaksi sauvasekoittimella. Tapenade on varsin monikäyttöistä. Se sopii alkupalaksi itsetehdyn focaccian kanssa tai jopa korvaamaan tomaattikastikkeen pizzassa. Maukkaan tapenaden salaisuus on hyvissä oliiveissa, joten niissä ei kannata tässä kohtaa säästää.

Pastakastiketta varten hienonna valkosipuli ja pilko sipuli. Freesaa niitä hetki pannulla, lisää mukaan pinjansiemenet ja tapenade. Mausta suolalla ja pippurilla. Aivan lopuksi lisää vielä ruohosipuli sekä vähän lisää oliviiöljyä. Älä paista enää tässä vaiheessa. Sekoita pasta kastikkeen joukkoon ja annostele lautasille. Raasta annosten päälle tuoretta parmesania.

Tulinen lihawok

Kahdelle:

300 g naudan ulkopaistia

suolaa ja pippuria

2 porkkanaa

1/2 iso punasipuli

iso kourallinen vihreitä papuja

6 isoa herkkusientä viipaleina

2-3 rkl sesaminsiemeniä

tuoreita korianterinversoja

2 punttia sobanuudeleita

Kastike:

1 valkosipulinkynsi

peukalonpään kokoinen pala inkivääriä

1 pieni punainen thai chili

1 sitruunaruoho

1 rkl intiaanisokeria

1 limen mehu

1 appelsiinin mehu

2 rkl kalakastiketta

1 tl sesamiöljyä

Valmista ensin kastike. Murskaa hienonnetut valkosipuli, inkivääri, sitruunaruoho ja chili morttelissa vieläkin hienommaksi tahnaksi. Lisää kaikki aineet kulhoon ja sekoita kunnes sokeri on sulanut kunnolla. Laita syrjään.

Suikaloi naudan ulkopaisti ohuiksi pieniksi siivuiksi. Kun lihaa ostaessa pyydät lihakauppiasta leikkaamaan sen ohuiksi viipaleiksi, onnistuu siivuttaminen kotona helposti. Paista kuumalla rautapannulla kookosöljyssä kypsiksi. Mausta lopuksi suolalla ja pippurilla. Laita syrjään. Laita vesi kiehumaan nuudeleita varten. Sobanuudeleita ei tarvitse keittää kuin 2 minuuttia. Siivuta vihannekset ja heitä wokiin. Freesaa hieman, mausta pikkulorauksella soijakastiketta ja lisää lopuksi sesaminsiemenet, kypsät naudanlihansuikaleet ja kuumat nuudelit. Sekoita wok-pannussa ja asettele valmiiksi lautasille. Revi annoksiin korianterinlehtiä ja kaada päälle muutama ruokalusikallinen chilikastiketta, riippuen kuinka tulisesta ruoasta pidät. Toisaalta, eihän muutama chilistä johtuva hikipisarakaan ole pahitteeksi!

Suussa sulava suklaakakku

200g voita

200g 70-85% suklaata

2 dl intiaanisokeria

1 dl spelttijauhoja

3 munaa

yhden appelsiinin kuori

Tämä resepti on Chez Dominiquen kirjasta, mutta se on aivan pakko blogata, niin hyvää se on! Alkuperäisessä reseptissä ei käytetä intiaanisokeria tai spelttijauhoja, mutta vaihdoin ne tähän sillä itse leivon niillä. Reseptistä liikkuu myös versiota, jossa on neljä munaa. Ystäväni Lauran mukaan sekin on aivan mahtavaa. 

Sulata voi, suklaa ja sokeri kattilassa miedolla lämmöllä. Siivilöi joukkoon jauhot ja lisää munat sekä raastettu appelsiininkuori. Sekoita ja kaada voideltuun ja jauhotettuun vuokaan. Itse käytän 24 cm halkaisiljaltaan olevaa irtopohjavuokaa. Paista noin 20 minuuttia 150 asteessa. 

Tarjoa kakkua esimerkiksi vadelmien ja/tai vaniljajäätelön kanssa. 

Siankylkisalaatti

Kahdelle:

10 siivua siankylkeä

1-2 avokadoa

10 taatelia

suolaa ja pippuria

oliiviöljyä

Paista siankylkisiivut rapeiksi pannulla. Mausta ne suolalla ja pippurilla jo paistaessa. Siivuta avokadot ja leikkaa taateleista aika pieniä palasia. Kun siankylkisiivut ovat jäähtyneet, leikkaa nekin palasiksi ja sekoita kaikki aineet löyhästi yhteen. Lorauta päälle vielä pikkuliraus oliiviöljyä ja mausta mielesi mukaan suolalla ja pippurilla. Sopii alkupalaksi tällaisenaan tai sitten sekoitettuna vihreään salaattin.

Pekonikesäkurpitsapasta

Kahdelle - kolmelle:

1 punasipuli

5 valkosipulinkynttä

1 pieni kesäkurpitsa

8 siivua pekonia

kourallinen pinjansiemeniä

iso loraus valkoviiniä

1/2 dl kermaa

suolaa ja pippuria

parmesania

Tämä pasta valmistuu nopeasti. Laita heti pastavesi kiehumaan. Joukkoon ripaus suolaa ja kannen alle porisemaan. Pilko punasipuli, hienonna valkosipuli, leikkaa kesäkurpitsasta pieniä söpöjä pyöreitä palasia ja saksi pekonisiivut pieniksi. Heitä kaikki kerralla kuumalle wokille ja kuumenna hetki. Lisää joukkoon pinjansiemenet ja jatka paistamista. Kun sipulit alkavat näyttää ensimmäisiä pehmentymisen merkkejä ja pekoni näyttää kypsältä, lisää joukkoon valkoviini. Lorauta suoraan pullosta ja anna haihtua lähes kokonaan. Lopuksi vielä kerma ja mausta kastike suolalla ja pippurilla. 

Pastankeittoon luin jostain aivan maailman parhaan vinkin: lisää pastankeitinveteen jääkaapin perukoilta löytynyt kuivettunut parmesaninkanta. Keitä parmesania pastan seassa. Se antaa todella täyteläisen maun ihan tavallisellekin pastalle. Suosittelen!  Kun pasta on valmista, niin lurauta vielä muutama ruokalusikallinen pastankeitinvettä kastikkeen sekaan, ennen kuin kaadat sen pois. Näin pasta ei kastikkeeseen sekoitettaessa ime itseensä kaikkea nestettä. Tarjoile vastaraastetun parmesanjuuston kanssa.

Pavlovat

4 valkuaista

ripaus suolaa tai valkoviinietikkaa

1 1/2 dl intiaanisokeria

3 1/2 rkl maissijauhoja

Sekoita valkuaisten joukkoon ripaus suolaa ennen kuin vatkaat ne kovaksi vaahdoksi. Suola auttaa siinä, että vaahto pysyy varmasti kovana. Kun vaahto on valmista, sekoita siihen pikkuhiljaa yhä tehosekoittimella surruttaen ensin sokeri ja sitten maissijauhot. Intiaanisokeri antaa pavloville todella voimakkaan maun. Mikäli et pidä kovin makeasta, riittää 1 dl sokeria seokseen mainiosti. Tunge koko komeus muovipussiin (mikäli sinulla ei ole pursotintyökaluja) ja tee muovipussin toiseen kulmaan reikä. Pursota haluamasi mallisia marenkeja voidellulle pellille. Myös leivinpaperi on syytä voidella, sillä marengit tarttuvat niihin tiukasti kiinni. Paista noin tunti 150 asteessa. 

Kahvipöydässä tarjoa pavlovat kermavaahdolla ja tuoreilla mansikoilla täytettynä. Loppukesästä kaivattu raikkaus löytyy sekoituksesta musta- ja punaviinimarjoja. Mmmmm.