Keto-parsakaalipiiras

Ei kyllä arvaisi, että taikinassa on kukkakaalia, jos ei sitä tietäisi! Tässä meidän perheen lempparipiirakka tältä vuodelta, toimii!

Pohja:

1 keskikokoinen kukkakaali

3 dl kermajuustoraastetta

1,5 dl mantelijauhoja

2 kananmunaa

Täyte:

1 keskikokoinen parsakaali

1 sipuli

(kukkakaalin lehdet)

200 g ranskankermaa

2 dl kermaa

3 kananmunaa

1 aurajuusto

ripaus muskottipähkinää

(suolaa) ja mustapippuria

juustoraastetta

Lämmitä uuni 220 C. Leikkaa kukkakaali isoihin lohkoihin ja keitä noin 8 minuuttia. Anna jäähtyä ja raasta kukkakaali kulhoon, joka on vuorattu sideharsolla tai keittiöpyyhkeellä. Kerää kankaan reunat yhteen ja purista raasteesta kaikki neste pois. Mitä kuivemmaksi saat puristettua raasteen, sitä vähemmän kukkakaali maistuu taikinassa. Kaada sitten kukkakaaliraaste kulhoon ja lisää juustoraaste, kananmunat ja mantelijauho. Sekoita kunnolla. 

Vuoraa irtopohjavuoka leivinpaperilla ja leivitä taikina pohjalle ja anna nousta myös vähän reunoille. Taikina tarttuu aika paljon käsiin, joten sitä on helpompi levittää toisen leivinpaperin avulla. Laita leivinpaperi taikinan päälle ja painele taikina paikalleen. Ota sitten apu-leivinpaperi varovasti pois. Paista taikinaa noin 15 minuuttia ennen kuin se täytetään.

Pohjan paistuessa kiehauta parsakaalin kukintoja noin 4 minuuttia kasvisliemessä tai suolalla maustetussa vedessä. Huuhtele kylmän veden alla ja valuta parsakaalit siivilässä. Kuori ja silppua sipuli. Kuullota sipulia öljyssä muutama minuutti. Levitä sitten pehmenneet sipulit ja parsakaalit vuoan pohjalle kauniisti. Voit lisästä piirakkaan täytteeksi myös kukkakaalin lehdet. Pilko pieniksi ja asettele tasaisesti parsakaalien kaveriksi. 

Lisää kulhoon kerma, ranskankerma, murennettu aurajuusto ja kananmunat. Sekoita kunnolla ja mausta ripauksella muskottia. Maista seosta ja lisää suolaa ja mustapippuria maun mukaan. Kaada kermaseos parsakaalien päälle piirakkaan. Pinnalle voit ripotella vielä juustoraastetta. 

Paista piirasta 220 asteessa noin 30 minuuttia tai kunnes sen pinta on kauniin ruskea. Anna piiraan levätä ainakin 15 minuuttia ennen kuin viet sen tarjolle. Joskus mielestäni tämä on jopa parempaa seuraavana päivänä. Piirakkaan sopii täytteeksi aika lailla kaikki vihannesten jämät ja juuuston kannikat, jotka löytyvät jääkaapista. Piirakkapohjaa voi myös käyttää pizzapohjana. 

Juurileipä

Onko parempaa asiaa kuin tuore, hieman hapan leipä? No ei ole. Ja mikä parasta sitä on helppo tehdä itse kotona. Oman juureni olen saanut edesmenneestä Chef & Sommelier -ravintolasta Sasulta, mutta aivan hyvin voit kasvattaa oman nuppusi kotona. Tässä ohje. (Ja vielä kaikille läheisille, meiltä saa juurta to-go melkein milloin vaan.)

Leipäraamattuni on Ken Forkishin Flour Water Salt Yeast, missä tämäkin resepti kulkee alkuperäisenä nimellä Overnight Country Blonde.

Juuri

Juuren tekemisen ohjetta en neuvo Ken Forkishin mukaan, vaan linkkaan tässä muutamia suomalaisia verkkosivuja. Ne toimivat varmasti hyvin. Reseptitkin ovat usein hyvin samankaltaisia.
Meillä kotona
Yhteishyvä

Itse leipä

Juuren ruokkiminen
100 g aktiviista juurta
500 g vehnäjauhoja (en tykkää sekoittaa juureen muita jauhoja)
400 g vettä (noin 29-32 C)

Taikina
880 g jauhoja yhteensä (esim. 750 g vehnäjauhoja ja loput ruista, spelttiä, kauraa)
684 g vettä (32-35 C)
22 g hienoa merisuolaa
216 g juurta

Jos haluat leipoa leipää sunnuntai-aamuna, aloita juuren ruokkiminen lauantai-aamuna. Sekoita ainekset yhteen kulhossa ja peitä liinalla. (Jos unohdat liinan päältä niin juuren pinnalle muodostuu kova kerros, mutta se ei ole vakavaa.) Ken Forkishin ohjeessa käytetään juuren syöttämiseen muitakin jauhoja. Itse pidän juureni puhtaana ja käytän sitten leipomisessa vapaasti eri viljoja. Sijoita kulho vedottomaan ja lämpimään paikkaan päiväksi.

Illalla on aika tehdä taikina. Mittaa isoon kulhoon jauhot ja vesi. Sekoita kunnolla, mutta suurempaa vaivaamista ei tarvita. Ehkä muutaman kerran voi nostaa taikinan reunoilta keskelle kädelle ja sekoittaa siten. Anna sitten taikinan levätä puolisen tuntia. Sen jälkeen mittaa taikinaan suola ja juuri. Juuren määrä ei ole niin tarkka: jos sitä kaatuu taikinaan vahingossa enemmän, tulee leivästä vaan hieman happamampi. Ainakin nousee hyvin. Sekoita hyvin käsin ja laita taikina vedottomaan paikkaan kohoamaan. Ennen kuin menet nukkumaan voit kääntää taikinan muutaman-kolme kertaa noin puolen tunnin välein, niin että laitat kätesi taikinan alle ja käännät sen reunoilta ikäänkuin kerrokseksi itsensä päälle. (Jos unohdat tehdä tämän niin maailma ei kaadu.)

Aamulla taikina on noussut ja on aika leipoa leivät. Kaada taikina jauhotetulle pöydälle ja jaa kahtia. Muotoile taikinasta kaksi kaunista palloa: ota kiinni taikinan reunasta ja venytä sitä suuntaansa. Käännä se sitten takaisin taikinan päälle, kuten taittaisit kirjekuoren kiinni. Toimi näin ympäri leivän kaikilta reunoilta kunnes leipä on tuntuu jämäkältä. Nosta kohoamaan jauhotettuun leipäkoriin. Jos sinulla ei ole leipäkoreja, voit käyttää myös kulhoja. Huolehdi tällöin että leipä on hyvin jauhotettu ympäriinsä. Laita kohoamaan ja peitä leivinliinalla. Leivät kohoavat noin 2 tuntia riippuen kotisi lämpötilasta. Vaihtoehtoisesti voit laittaa ne myös jääkaappiin, jolloin ne voivat olla siellä oman kokemukseni mukaan ainakin 10 h.

Leivät paistetaan valurautapadoissa. Tälle taikinalle sopiva on noin 3 l pata.  Kun leipä on uudelleen kohonnut korissa, on aika paistaa se. Laittaessasi uunin lämpiämään 245 C asteeseen, huomioi että laitat myös padat kansineen sinne kuumenemaan. Näin padat ovat lähes savuavan kuumia, ennen kuin laitat leipätaikinan sinne. Näin saavutetaan ehdottomasti paras lopputulos!

Paista leipiä 25-30 minuuttia kansi päällä. Sitten ota kansi pois ja paista vielä toiset 25-30 minuuttia. Jos kuoresta joku osa mustuu niin ei kannata huolestua.

Kun leipä on paistunut, anna sen levätä ainakin 30 minuuttia. Kuumaa leipää on vaikea leikata ja siitä tulee inhottavaa taikinamössöä. Leipä säilyy useita päiviä ja on herkullista pitkin viikkoa paahtimen kautta.

Säilytä juuri jääkaapissa. Jotta se pysyy hengissä, pitää sitä ruokkia viikottain. Jos et leivo niin usein, niin lisää taikinan sekaan hieman kädenlämpöistä vettä ja vehnäjauhoja. Jos taas leivot joka viikonloppu niin se riittää kyllä ruoaksi juurelle! Samalla ohjeella teet muuten myös loistavan pizzataikinan - joku viikonloppu voit siis tehdä puolesta taikinasta pizzaa ja toisesta puolesta leivän. Leipomisessa myös kehittyy, joten kun yhden reseptin opettelee kunnolla niin seuraavassa voi sitten jo vähän revitellä!

Jauhoton suklaakakku

Kymmenelle:

150g tummaa 70% suklaata
2 dl kookosmaitoa
2 kananmunaa
3 dl mantelijauhoa
1 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
150g valkosuklaata

Kuumenna uuni 170 asteeseen. Lohko suklaa kattilaan ja lusikoi kookosmaito päälle. Sulata miedolla lämmöllä välillä sekoittaen. Kun suklaa on kokonaan sulanut, riko joukkoon kananmunat. Sekoita kunnolla. Lisää sitten mantelijauho, leivinjauhe ja suola. Sekoita hyvin. Leikkaa veitsellä valkosuklaasta karkeaa rouhetta. Sekoita puolet suklaaseoksen joukkoon. Voitele uunivuoka (20x30cm) kevyesti kookosöljyllä ja kaada kakkutaikina siihen. Levitä tasaiseksi levyksi ja ripottele pinnalle loput valkosuklaarouheesta. Paista 15-20minuuttia. 

Raakakakku cashewkermalla

Kymmenelle:
 
Kakkupohja:
3-4 dl pähkinöitä
8-12 pehmeää taatelia
3 rkl pellavansiemenrouhetta
suolaa

Cashewkerma:
5 dl cashewpähkinöitä
2,5 dl vettä
2,5 dl kookosöljyä
1 vaniljatanko

Pinnalle:
kauden hedelmiä ja/tai marjoja

Olen aivan liian kauan arastellut raakakakkujen tekemistä. Tämä torttu on alkua, seuraavaksi jotakin kunnianhimoisempaa! Kakkupohja toimii moneen; myös jos lisää kaakaota ja kookoshiutaleita saa siitä pyöriteltyä herkullisia kookospalloja.

Kaada pähkinät (saksanpähkinät, mantelit ja cashewt käyvät kaikki hyvin) ja taatelit monitoimikoneeseen. Ripottele pinnalle pellavansiemenrouhe ja noin 1/4 tl suolaa. Sekoita koneessa niin kauan, että tasainen taikina muodostuu. Mikäli taikina ei meinaa millään pysyä kasassa, lisää taateli - ja samoin jos tuntuu että taikinasta on tulossa liian tahmeaa, lisää pähkinöitä. 

Painele taikina irtopohjavuoan pohjalle tasaisesti. Peitä kelmulla ja laita kylmään odottamaan. Valmista sillä aikaa cashewkerma. Liota ensin cashewpähköitä ainakin 4 tuntia vedessä. Kaada sitten vesi pois ja kumoa pähkinät blenderiin. Lisää raikasta vettä ja kookosöljyä sekä vaniljatangosta kaavitut siemenet. Sekoita kunnes kermasta tulee sileää. Mikäli sinulla ei ole erittäin tehokasta blenderiä, kannattaa kerman valmistus aloittaa jo heti sauvasekoittimella, se toimii hyvin. 

Cashewkerma on lämpimänä pehmeää ja kermanoloista, mutta jääkaapissa se jähmettyy. Hyvää se on joka tapauksessa! Levitä kerma pehmeänä tai jähmeänä kakkupohjan päälle tasaiseksi kerrokseksi ja asettele lopuksi pinnalle hedelmät tai marjat. Itse käytin luomunektariineja ja granaattiomenan siemeniä. Oli niin hyvää!

Jauhottomat banaanipannukakut

Kahdelle kokonaiselle ja kahdelle puolikkaalle aamiaiseksi tai iltapalaksi:

80 g mantelijauhoa

1 dl kermaa tai kookosmaitoa

2 munaa

hippunen suolaa

1/2 tl leivinjauhetta

1 banaani

1 dl mustikoita

Päälle:

mustikoita

pähkinöitä

Olen viime aikoina kokannut kaikenlaista serkkuni blogista. Nämä mantelijauhosta tehdyt pannukakut tai "blinitkin" ovat alunperin sieltä. Amerikkalaistyyppisten pannukakkujen rakastajana muutin reseptiä hieman vastaamaan minulle sopivaa makeusastetta. Ohje toimii myös loistavasti kookosmaidosta tehtynä. Tällöin pannukakkujen paistettavuus tosin hieman kärsii, mutta ei se haittaa!

Sekoita mantelijauhot, kerma, munat ja suola kulhossa. Anna seistä hetken aikaa. Ennen paistamista lisää mustikat sekä leivinjauhe. Paista miedolla-keskilämmöllä voin tai kookosöljyn kanssa varoen, sillä mantelijauho palaa huomattavasti helpommin kuin jokin tavallinen viljajauho. Paistaessa lisää jokaiseen pannukakkuun banaaniviipaleita kauniisti asetellen tasaisin välimatkoin. Herkuttele extra-mustikoiden ja pähkinöiden kanssa. Mmmmmm.

Siemenkeksit

Pellillinen:

2 rkl pellavansiemeniä

4 rkl kurpitsansiemeniä

1/2 dl vettä

2 kananmunaa

1 dl sesaminsiemeniä

2 dl mantelijauhoa

2 1/2 dl parmesanraastetta

1/2 tl suolaa

Laita pellavan- ja kurpitsansiemenet kulhoon, kaada vesi päälle ja anna liota noin tunti. Lisää sitten munat, sesaminsiemenet, mantelijauho, parmesanraaste ja suola. Sekoita tasaiseksi tahnaksi. Levitä taikina ohueksi matoksi leivinpaperin päälle uunipellille. Käyttäen toista leivinpaperia voit vielä käsin painaa taikinan ohuemmaksi ja tasaisemmaksi. Leikkaa veitsellä tai rullaleikkurilla taikinaan keksien katkeamiskohdat. Itse pidän aika pienistä kekseistä, 2,5 cm x 2,5 cm on hyvä koko. Paista 180 asteessa 15-120 minuuttia riippuen uunista. Tarjoa keittojen kanssa tai aamupalalla leivän sijaan.

Blinit Eva Mannerheim Sparren tapaan

300 g vehnäjauhoja

100 g tattarijauhoja

vettä

hiivaa

3 munaa

2 dl maustamatonta paloviinaa

voita

Tämä resepti on peräisin Kreivitär Eva Mannerheim Sparren keittokirjasta "Keittokirja herkkusuille ja tavallisille nälkäisille" vuodelta 1936. Suosittelen kokeilemaan.

"Vehnäjauhot ja tattarijauhot sekoitetaan. Desilitra vettä sekoitetaan jauhoihin niin, että taikina käy sakeaksi kuin kerma. Saksanpähkinän kokoinen hiivakimpale hämmennetään joukkoon ja taikinan annetaan nousta. Kun se on hyvin noussut, siihen sekoitetaan 2 desilitraa kiehuvaa vettä, munankeltuaiset ja kovaksi vaahdoksi vatkatut munanvalkuaiset. Viina parantaa makua.

Blinit paistetaan blinipannussa tai hätätilassa ohukaispannussa, joka voidellaan voilla. Vain vähän taikinaa pannaan pannuun, sillä blinit nousevat. Blinit tarjotaan kuumina kaviaarin, savustetun lohen tai sillivoin kanssa, ja riippumatta näistä, aina smetanan ja voisulan kanssa."

Äidin tomaattipiirakka

Neljälle:

Pohja:

100 g voita

100 g Philadelphia-juustoa

2 dl täysjyvä spelttijauhoja

1 dl ydinspelttijauhoja

Täyte:

2-3 rkl Dijon-sinappia

5 valkosipulinkynttä

kourallinen basilikanlehtiä

2 dl juustoraastetta

3-4 isoa tomaattia

loraus oliiviöljyä

suolaa ja mustapippuria

Lämmitä uuni 200°. Tee pohja joko yleiskoneessa tai sekoittaen aineet käsin. Tämä taikinamäärä riittää loistavasti 28cm halkaisijaltaan olevaan piirakkavuokaan. Kauli taikina vuoan pohjalle ja sivele sen pintaan sinappia. Ripottele hienonnettu valkosipuli tasaisesti kaikkialle. Valkosipulin päälle juustoraaste, sitten hienonnettu basilika ja lopuksi tomaattiviipaleet. Lorauta pinnalle vielä muutama ruokalusikallinen hyvää oliiviöljyä ja pikkuisen suolaa ja pippuria myllystä. Laita uuniin ja paista ehkä noin puoli tuntia. Olen tehnyt tätä piirakkaa iät ja ajat, mutta en vieläkään oikein osaa sanoa kuinka kauan sitä pitää paistaa. Tai osaan: paista kunnes on kypsä.

Rahkakakku

Pohja:

150 g pehmeää voita

1/2 dl sokeria

3 dl jauhoja

1 muna

Täyte:

200 g Philadelphia juustoa

500 g rahkaa

2 dl tomusokeria

2 sitruunan kuori ja mehu

3 rkl Cointreauta

Laita uuni lämpiämään 175°. Sekoita pohjan ainekset monitoimikoneessa. Voitele valmiiksi irtopohjavuoka ja painele sitten taikina tasaiseksi kerrokseksi sen pohjalle ja reunoille. 26 cm halkaisijaltaan oleva vuoka on sopiva. Laita sitten vuoka jääkaappiin siksi aikaa, kun valmistat täytteen.

Laita kaikki täytteen ainekset monitoimikoneeseen ja sekoita hyvin. Tämä kakku on erittäin helppo tehdä, eikä edes sekoitusastiaa ei tarvitse pestä välissä. Tärkeää on vain muistaa ripotella tomusokeri siivilän läpi, jotta siihen ei jää kokkareita. Maista ja lisää Cointreauta jos tuntuu siltä. Kaada sitten täyte vuokaan. Paista kakkua 175° 45-60 minuuttia riippuen uunista. Anna kakun jäähtyä kokonaan, ennen kuin irrotat vuoan, mieluiten seuraavaan päivään saakka. Kakku onkin parasta vasta seuraavana päivänä.

Juustokakku ja limemustikat

Pohja:

90 g voita

12 Digestive keksiä

Täyte:

400 g Philadelphia tuorejuustoa

3 munaa

1 1/2 dl tomusokeria

1 vaniljatanko sisukset tai 1 rkl vaniljasokeria

2 limen mehu ja kuori

Limemustikat:

5 dl mustikoita (pakkasesta käy oikein hyvin)

2 limen mehu ja kuori

1/2-1 dl sokeria

Lämmitä uuni 200°. Laita Digestivet ja sulatettu voi yleiskoneeseen ja tee niistä tasaista tahnaa. Painele tahna irtopohjavuoan pohjalle niin että reunat nousevat vähän ylös. Tälle määrälle sopii hyvin 26 cm halkaisijaltaan oleva vuoka. Paista pohjaa uunissa noin 8 minuuttia ja anna sen sitten jäähtyä.

Samassa yleiskoneessa voit helposti valmistaa täytteen ilman välitiskausta. Kaada Philadelphia astiaan, lisää munat ja siivilöi tomusokeri sekaan. Juustokakkua voi hyvin valmistaa myös intiaanisokerista, mutta tällöin intiaanisokerin voimakas maku saattaa jäädä dominoivaksi. Vahinkohan sekään ei varmaan ole, herkullista kun on, lopputulema vaan on toisenlainen. Lisää vielä vanilja ja limen mehu ja raastettu kuori. Itse käytän kuoren sitrushedelmistä vain silloin, jos ne ovat luomua. Muutoin mehu riittää mainiosti. Anna täytteen sekoittua yleiskoneessa niin kauan, että se on tasaista ja vetelää. Kaada jäähtyneen pohjan päälle ja paista 175° uunin keskitasossa noin 30 minuuttia tai kunnes täyte alkaa nousta hiukan reunoilta.

Tarjoa juustokakkua vasta seuraavana päivänä niin sen maut ovat ehtineet hyvin tasautua. Valmista mustikat sekoittamalla aineet keskenään noin puoli tuntia ennen tarjoamista. Aseta mustikat kakun päälle tai vaihtoehtoisesti voit tarjota ne erillisestä astiasta kakun rinnalla.

Kasvispiirakka

Kahdeksalle:

Pohja:

75 g voita

75 g Philadelphia juustoa

250 g spelttijauhoja

1 muna

ripaus suolaa

Täyte:

4 dl kermaa

4 munaa

2 kourallista juustoraastetta

suolaa ja pippuria

muskottia

1 kesäkurpitsa

1/2 munakoiso

1 paprika

2 kevätsipulia

3 isoa herkkusientä

100 g vuohenjuustoa

timjamia

Sekoita pohjan aineet monitoimikoneessa. Kauli taikina ohueksi levyksi ja laita se 28cm halkaisijaltaan olevaan irtopohjavuokaan niin, että taikina ylettyy reunoillekin. Leikkaa siististi pois kaikki ylimenevä. Laita vuoka jääkaappiin siksi aikaa kunnes valmistelet täytteet.

Lämmitä uuni valmiiksi 200 asteeseen. Leikkaa kesäkurpitsa, munakoiso, paprika ja herkkusienet ohuiksi siivuksi. Hienonna kevätsipuli. Sekoita kulhossa kerma, munat, juustoraaste ja muskotti. Mausta suolalla ja pippurilla. Ota vuoka jääkaapista ja asettele sen pohjalle kasvikset kerroksittain. Kaada lopuksi päälle munakermaseos. Ripottele pinnalle vielä vuohenjuustoa ja tuoreita timjaminlehtiä tai kukkia. Paista 30-45 minuuttia riippuen uunista.

Tarjoa raikkaan vihreän salaatin kanssa.

Rosmariinifocaccia

Yksi uunipellillinen:

n. 700 g jauhoja (vehnä- ja durumvehnä)

30 g hiivaa

30 g sokeria

20 g suolaa

n. 6-7 dl vettä

Yrttiöljy:

tuoretta rosmariinia

suht karkeaa merisuolaa

5 valkosipulinkynttä

1 dl oliiviöljyä

Olen tehnyt tätä focacciaa vuodesta 2003 ehkä noin kerran vuodessa. Aina tätä tarjotessani ystävät kysyvät reseptiä ja ovat aivan ihastuneita. En ole kuitenkaan blogannut tätä aikaisemmin, koska vältän vehnänkäyttöä arjessani eikä tämä siksi ole mielestäni sopinut blogiini. En kuitenkaan toteuta mitään tarkkaa ruokavaliota elämässäni ja yritän olla salliva itsellenikin. Joten ensimmäistä kertaa suosittelen pelkkien vehnäjauhojen käyttöä (speltistä ei tule niin hyvää, liian terveellisen oloista). Ja tässä siis, yleisön pyynnöstä, rosmariinifocaccia:

Murenna hiiva ja lisää haaleaa vettä. Lisää sokeri ja anna seistä hetkisen. Lisää loput vedestä. Sekoita suola jauhoihin. Lisää jauhoja asteittain nesteeseen. Vaivaa taikinasta pehmyt ja venyvä. Anna kohota puoli tuntia lämpöisessä ja vedottomassa paikassa.

Valmista sillä välin yrttiöljy. Hakkaa rosmariinin lehdet ja varret rikki, lisää suola ja valkosipulin kynnet ja hakkaa lisää. Mortteli on oiva työkalu tähän. Laita hakatut ainekset pieneen kulhoon, lisää öljy ja sekoita.

Vaivaa taikina uunipellin muotoiseksi ja levitä pellille niin, että se on yhtä paksu kaikkialta. Purista öljyisiä rosmariineja pinnalle niin että pinta peittyy öljystä. Painele taikinaan tiheään syvänteitä sormelle aina pohjaan saakka. Anna kohota toiset puoli tuntia. Paista noin 15 minuuttia 200°C.

Quiche Virolahti

Kuudelle:

Pohja:

150 g voita

100 g Philadelphia juustoa

500g spelttijauhoja

2 munaa

1/2 tl suolaa

Täyte:

5 munaa

4 dl kermaa

2 isoa kourallista juustoraastetta (gruyere, parmesan, emmental)

1/2 tl raastettua tuoretta muskottipähkinää

suolaa ja mustapippuria

1/2 dl silputtua ruohosipulia

1 puntti parsaa

1 pkt pekonia

100 g vuohenjuustoa murusina

kourallinen timjaminkukkia

Tämä piirakka on Jamie Oliverin muunnos klassisesta Quiche Lorrainesta. Itse muutin siitä hieman taikinaa sekä oikaisin muutaman mutkan - siitä nimi nykyisen asuinpaikkani mukaan Quiche Virolahti.

Sekoita pohjan ainekset yhteen kulhossa ja kauli taikina vuokaan sopivaksi. Itse käytän 30 cm halkaisijaltaan olevaa irtopohjavuokaa, mutta muunkinlaiset sopivat hyvin. Tästä taikinamäärästä tulee hieman ylimääräistä jos kaulitsee sen kovin ohueksi. Loppu taikina on helppo laittaa valmiiksi johonkin pienempään vuokaan ja vuokineen päivineen pakkaseen, josta valmis taikina löytyy sitten kun sitä tarvitsee. Kesällähän vieraita voi tupsahtaa milloin tahansa ja on hyvä, että pakkasessa on pahan päivän varoja.

Kun taikina on valmis ja vuoassa, sekoita täyte. Riko kulhoon munat ja kaada sekaan kerma. Vispaa munat rikki, mausta suolalla ja pippurilla sekä raasta joukkoon muskottia maun mukaan. Sekoita joukkoon juustoraaste ja pieneksi silputtu ruohosipuli. Kaada täyte vuokaan ja asettele päälle parsat ja pekonit. Jos parsat ovat kovin paksuja, kannattaa ne halkaista. Alkukeväästä tein tätä piirakkaa paksuista parsoista ja ne jäivät ikävästi raa'aksi. Ripottele pinnalle murennettu vuohenjuusto ja timjaminkukat. Hätätilanteessa voi käyttää jopa kuivattua timjamia.

Paista noin 40-50 minuuttia 180-190 asteessa. Piirakka on kypsää, kun sen pinnalla on kaunis väri eikä täyte hylly sitä heilutettaessa. Tarjoa raikkaan vihreän salaatin kanssa.

Porkkanakakku

Isohkoon kakkuun:

100 g rouhittuja saksanpähkinöitä ja kourallinen koristeeksi

3 porkkanaa kuorittuna ja raastettuna

3 dl intiaanisokeria

1/2 tl suolaa

2 dl kookosöljyä

3 kananmunaa

3 1/2 dl spelttijauhoja

1 1/2 tl leivinjauhetta

1 tl kanelia

Kuorrutus:

200 g huoneenlämpöistä Philadelphia-juustoa

3/4 dl tomusokeria

2 rkl vastapuristettua sitruunamehua

Aloita voitelemalla pyöreä irtopohjakakkuvuoka, halkaisijaltaan 22-24cm. Vuoan pohjalle kannattaa panna leivinpaperista leikattu ympyrä - silloin ei tarvitse voidella ja jauhottaa kuin vuoan reunat, eikä kakun pohjaan tule korppujauhon muruja. Pane vuoka sivuun. Kuumenna uuni 180 asteeseen.

Rouhi saksanpähkinät. Kuori ja raasta porkkanat. Vatkaa yhteen kookosöljy, sokeri ja suola ja sekoita joukkoon munat yksi kerrallaan. Lisää sitten saksanpähkinät ja porkkanaraaste. Sekoita. Yhdistä vehnäjauhot, leivinjauhe ja kaneli. Sekoita kuivat aineet taikinan joukkoon ja kaada taikina voideltuun vuokaan. Paista kakkua 50-55 minuuttia. Anna kakun jäähtyä ja siirrä se vuoasta. Sekoita yhteen Philadelphia-juusto, tomusokeri sekä sitruunamehu ja levitä kuorrutus kakun päälle. Asettele ylimääräiset saksanpähkinät koristeeksi kakun ulkoreunalle niin, että ne kiertävät reunaa ja jokaiseen herkulliseen palaseen osuu yksi pähkinä.

Tämä resepti on Anna Bergenströmin kirjasta Makuja ja tuoksuja pähkinäpuun alla. Olen tehnyt sille vain omat perusmuutokset koskien jauhoja, sokeria ja öljyä.

Suppilovahveropiirakka

Pohja:
125 g voita
3 dl täysjyväspelttijauhoja
2  dl ydinspelttijauhoja
1 tl suolaa
1 rkl intiaanisokeria
5 rkl vettä

Täyte:
3 dl suppilovahveroita
1 rkl voita
1 pieni purjo
4 aurinkokuivattua tomaattia
5 siivua pekonia
2 dl ranskankermaa
1-2 dl kermaa
1-2 tl suolaa
mustapippuria
2 kananmunaa

juustoraastetta

Tämä resepti on muunnos hetki sitten ilmestyneen Glorian Ruoka ja Viini-lehden Tomaattisesta purjokanttarellipiiraasta. Tuli niin hyvää, että taistelimme mieheni kanssa kumpi saa ottaa loput töihin mukaan lounaaksi.

Valmista ensin pohja. Kuutioi voi, lisää jauhot, suola ja sokeri. Nypi taikina sormin rakeiseksi, lisää vesi ja alusta taikina suht kovaksi. Anna olla jääkaapissa puolisen tuntia ja sillä aikaa valmista piirakan täyte. 

Pilko sienet pieniksi ja paista niitä pannulla, kunnes liika neste on haihtunut. Lisää siivutettu purjo ja anna hautua kunnes kaikki on pehmyttä. Leikkaa pekonisiivut palasiksi ja lisää pannulle. Kaikista parhaiten täytteen valmistus sujuu mielestäni wokpannussa tai muussa laakeassa pannussa. Pilko aurinkokuivatut tomaatit pieniksi ja lisää nekin pannuun. Sitten vielä ranskankerma ja kerma. Mausta suolalla ja pippurilla. Ota pois liedeltä ja kun seos on jäähtynyt hieman sekoita joukkoon myös munat. 

Voitele ja jauhota irtopohjavuoka (24 cm) ennen kun painelet siihen taikinan. Painele taikina niin, että piirakkaan muodostuu kunnon reunat. Paista aluksi pelkkää pohjaa uunissa 180° 10 minuuttia. Usein ohjeissa neuvotaan laittamaan pohjan päälle esimerkiksi riisiä tai herneitä painoksi, jotta reunat pysyisivät paikoillaan. Oman kokemukseni mukaan tämän pohjan kanssa sitä ei tarvitse tehdä. 

Kun pohja on esipaistunut, kaada siihen täyte, ripottele juustoa pinnalle juustolla ja paista noin 30 minuuttia. Kokeile välillä miten piirakka on kypsynyt. Tarjoa jäähtynyttä piirakkaa raikkaan vihreän salaatin kera.

Mascarpone-suklaabrownies

18 palaa:

200g 70-85% suklaata

200g voita

3 munaa

3 dl intiaanisokeria

2 dl spelttijauhoja

Tuorejuustotäyte:

400g mascarponea

2 rkl vaniljasokeria

1 1/2 dl tomusokeria

2 munaa

Tämä resepti on peräisin Glorian Ruoka & Viini- lehdestä. Tein näitä juhannukseksi ja browniet saivat mieheltäni kouluarvosanan 10-, mikä todettakoon hyvin harvinaiseksi tulokseksi. Täydellisyyteen tulee pyrkiä, mutta sen saavuttaminen olisi tylsää. Mascarpone-suklaabrowniet ovat juuri sopivan lähellä täydellisyyttä. 

Lämmitä uuni 175°. Voitele leivinpaperi voilla ja laita se 20 x 30 cm kokoiseen uunivuokaan (Iittalan pienempi Tools-uunivuoka on perfetto). Sulata suklaa ja voi vesihauteessa. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Lisää hieman jäähtynyt suklaa-voiseos vaahdon joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Siivilöi jauhot taikinaan ja sekoita. Sekoita tuorejuustotäytteen ainekset keskenään.

Levitä 3/4 suklaataikinasta vuokaan. Levitä tuorejuustotäyte taikinan päälle. Lisää loppu suklaaseos tuorejuuston päälle. Tee taikinan pintaan veitsellä kuvioita. Paista uunin keskiosassa 35-45 minuuttia. Brownie saa jäädä hieman tahmeaksi. 

Jäähdytä ja leikkaa paloiksi. Tarjoa tuoreiden marjojen kanssa.

Raparperikookoskakku

Pohja:
125 g voita
1 1/2 dl intiaanisokeria
1 rkl vaniljasokeria
3 munaa
3 dl spelttijauhoja
3 tl leivinjauhetta
2 dl kookoshiutaleita
peukalonpäänkokoinen pala raastettua inkivääriä
1 dl luomumaitoa
4-5 raparperinvartta pieninä palasina

Päällinen:
50 g sulatettua voita
1 /2 dl intiaanisokeria
1 rkl vaniljasokeria
2 dl kookoshiutaleita
1 muna
2 rkl luomumaitoa

Lämmitä uuni valmiiksi 175c. Käyttäen sähkövatkainta tai monitoimikonetta, sekoita voi ja sokeri hyvin sekaisin. Intiaanisokeri ei vaahtoudu samalla tavalla kuin valkoinen sokeri, joten paakkuinen lopputulos on hyväksyttävä. Lisää raastettu inkivääri. Sekoita toisessa kulhossa kuivat aineet sekaisin ja lisää niitä pikkuhiljaa taikinaan. Lopuksi lisää maito.

Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun 24 cm halkaisijaltaan olevaan vuokaan. Itse käytän jauhottamiseen spelttijauhoja, mutta jos haluaa raffimman kuoren, niin korppujauhotkin sopivat hyvin. Ripottele taikinan päälle raparperinpalaset ja laita kakku uuniin noin 40 minuutiksi.

Tällä välin valmista päällinen. Sekoita kaikki ainekset yhteen. Kakun oltua uunissa 40 minuuttia, kaada seos sen päälle. Paista vielä 15 minuuttia tai kunnes kakku on kauniin värinen.

Tarjoa lämpimänä vaniljajäätelön kanssa.

Suussa sulava suklaakakku

200g voita

200g 70-85% suklaata

2 dl intiaanisokeria

1 dl spelttijauhoja

3 munaa

yhden appelsiinin kuori

Tämä resepti on Chez Dominiquen kirjasta, mutta se on aivan pakko blogata, niin hyvää se on! Alkuperäisessä reseptissä ei käytetä intiaanisokeria tai spelttijauhoja, mutta vaihdoin ne tähän sillä itse leivon niillä. Reseptistä liikkuu myös versiota, jossa on neljä munaa. Ystäväni Lauran mukaan sekin on aivan mahtavaa. 

Sulata voi, suklaa ja sokeri kattilassa miedolla lämmöllä. Siivilöi joukkoon jauhot ja lisää munat sekä raastettu appelsiininkuori. Sekoita ja kaada voideltuun ja jauhotettuun vuokaan. Itse käytän 24 cm halkaisiljaltaan olevaa irtopohjavuokaa. Paista noin 20 minuuttia 150 asteessa. 

Tarjoa kakkua esimerkiksi vadelmien ja/tai vaniljajäätelön kanssa. 

Omenapähkinäpiirakka

pohja:

2 1/2 - 3 dl spelttijauhoja

100 g voita

1 dl vettä

1/2 tl suolaa

muru:

80 g voita

1 dl intiaani- tai muscovadosokeria

1 1/2 dl spelttijauhoja

päällinen:

2 isoa omenaa (paras: Honey Crunch)

1/2 dl intiaanisokeria

1 reilu tl kanelia

2 kourallista pähkinöitä, esim. pecan-, saksan- ja parapähköitä

Tee ensin piirakan pohja. Mittaa kulhoon jauhot ja sekoita niihin suola. Seuraavaksi lisää jähmeä voi. Alusta voi jauhoihin ja lisää vesi, kun olet melkein valmis. Tee taikinasta kiinteää ja sileää. Kääri sitten valmis taikina kelmun sisään ja laita jääkaappiin puoleksi tunniksi. Tällä välin sinulla on aikaa vaikka juoda kupillinen kahvia ja rentoutua. Puolen tunnin päästä painele taikina halkaisijaltaan 24 cm piirakkavuokaan ja laita vuoka takaisin jääkaappiin toiseksi puoleksi tunniksi. Nyt ei ole enää aikaa rentoutua, vaan on aika valmistaa täytteet. Sekoita kulhossa murun ainekset eli voi, sokeri ja jauho. Laita syrjään. Kuori ja pilko omenoista kauniita viipaleita. Laita viipaleet kulhoon ja sekoita niihin sokeri ja kaneli. Murskaa pähkinät joko monitoimikoneessa tai veitsen avulla leikkuulaudalla. Suosittelen pähkinäsekoitusta, jossa on yksi kourallinen parapähkinöitä ja toinen joko pecan- tai saksanpähkinöitä. Lämmitä uuni 200 asteeseen. (Paistoin itse tänään kaasu-uunissa, joten en osaa sanoa lämpötilaa varmaksi).

Ota piirakkavuoka jääkaapista ja asettele sen päälle omenaviipaleet kauniiseen järjestykseen. Omenoiden päälle ripottele murua. Ei haittaa vaikka se jäisi paakkuiseksikin. Murun päälle pähkinämurska ja piirakka uuniin. Se saa paistua 40-50 minuuttia tai kunnes pohja on reunoilta kauniin värinen ja pinta alkaa tummua. 

Tarjoa vaniljajäätelön kanssa.

Näkkileipä

1. päivä
25 g hiivaa
1 rkl hunajaa
reilu 2 tl suolaa
6 dl vettä
6 dl karkeita ruisjauhoja

Sekoita keskenään ja peitä kulho hyvin. Aseta vedottomaan paikkaan ja anna seistä seuraavaan päivään.

2. päivä
6 dl grahamjauhoja
1 rkl hienonnettua kuminaa (tai sitten ei)
1-3 dl spelttijauhoja
1 dl sesaminsiemeniä leipomiseen

Kuumenna uuni 225-250 asteeseen. Sekoita kumina grahamjauhoihin ja lisää jauhoseos ensimmäisen päivän leipäpohjaan. Seuraavaksi lisää taikinaan sen verran spelttojauhoja, että taikinasta tulee notkeaa ja helposti leipoutuvaa. Jaa taikina 12-16 pieneen palloon. Kaulimiseen on monta metodia. Viimeksi kaulimen puutteessa kaulin tyhjällä viinipullolla ja vasta valmiiden näkkileipien äärellä tajusin, että pastakonehan toimisi tässä mainiosti! Sillä saa tasaisen ohuita levyjä, kunhan vaan käyttää tarpeeksi jauhoja. Ja mitä ohuempia leipiä saat kaulittua, sitä rapeampia niistä tulee. Ripottele kaulitessa levyjen päälle myös sesaminsiemeniä ja paina ne kunnolla leipään kiinni. Käännä leipää useasti saadaksesi tasaisen ja kauniin muodon. Itse teen pitkulaisia leipiä, mutta hyvin voisi tehdä myös pyöreitä. Lopuksi painele haarukalla pisteitä koko näkkärin läpi. Paista uunissa kaksi leipää kerrallaan ilman kohotusta 8-12 minuuttia.

Tarjoile esimerkiksi mäti-smetana-sipuli-seoksen kanssa.