Rucolaa, vuohenjuustoa, herkkusieniä ja macadamianpähkinöitä

Neljälle:

200 g vuohenjuustoa
1 rasia herkkusieniä
1/2 kurkku
1 dl macadamian pähkinöitä
suolaa ja mustapippuria
1 rkl hunajaa
2 ruukkua rucolaa

Jaa rucolat lautasille valmiiksi salaatiksi. Viipaloi kurkut ja aseta lautasille. Viipaloi herkkusienet. Kuumenna paistinpannu ja lorauta siihen oliiviöljyä. Kaada herkkusienet pannulle ja paista niitä, kunnes ne saavat hieman väriä. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Laita salaattien päälle. Leikkaa vuohenjuusto kahdeksi kiekoksi ja paista kuumalla pannulla molemmin puolin. Lusikoi päälle hieman hunajaa ja anna sen hieman sulaa pannulle. Nosta kuumat vuohenjuustot salaattien päälle, ja kaada sulanut hunaja vuohenjuustojen päälle. Jaa pähkinät salaattien reunoille. Tarjoa oliiviöljyn ja balsamicon kanssa. 

Vuohenputkisipsit

nuoria vuohenputken lehtiä

tippa oliiviöljyä

hippunen suolaa

Lehtikaalisipsit on niin so last season! Pihamme on täynnä vuohenputkia, joista olen tähän asti yrittänyt päästä eroon kitkemällä. Tänä kesänä päätin selättää ne syömällä. Vuohenputki toimii mainiosti salaatissa, mutta nämä sipsit ovat aivan ehdottomia. Maultaan hienostuneempia kuin lehtikaalisipsit.

Kerää reilusti pieniä vuohenputken lehtiä ja laita ne kulhoon. Ripottele pinnalle oliiviöljyä ja hyvää suolaa. Levitä yhteen kerrokseen uunipellille. Paista noin 10 minuutttia 160 asteessa. Sipsit sopivat hienosti vaikka koristeeksi paistetun kalan päälle tuoden mielenkiintoista tekstuuria ruokaan.

Kaalisalaatti

Neljälle:

1/2 kaali
4 porkkanaa
2 punasipulia
1/2 sitruunanmehu

Majoneesi:
2 keltuaista
1 1/2 dl rypäleensiemenöljyä
1 tl dijon sinappia
2 tl shampanjaetikkaa
suolaa ja mustapippuria

Valmista ensin majoneesi. Laita keltuaiset kulhoon ja vatkaa rikki. Kaada rypäleensiemenöljyä ohuena norona astiaan samalla kun sekoitat sauvasekoittimella. Mausta majoneesi sinapilla ja shampanjaetikalla. Lisää suolaa ja mustapippuria oman maun mukaan. 

Suikaloi kaali ja sipuli. Raasta porkkanoista isoa raastetta. Sekoita isossa kulhossa ja purista päälle sitruunanmehu. Lisää majoneesi ja sekoita salaatti kunnolla sekaisin. Parhaiten se onnistuu käsin. Laita salaatti kylmään maustumaan muutamaksi tunniksi ennen tarjoilua. Tämä sopii loistavasti revityn uunikasslerin kanssa. 

Revitty uunikassler

Neljälle:

1 kg porsaan kassleria
2 isoa sipulia
10 valkosipulinkynttä

Marinadi:
3 rkl shampanjaetikkaa
3 rkl puristettua omenamehua
1 tl chilihiutaleita
1 rkl sinappia
1 tl suolaa
1 tl pippuria

Revitty possu eli pulled pork. Tämä on ihanaa ja niiiiin vaivatonta. Aloita lihan valmistus jo edellisenä iltana. Sekoita marinadin ainekset keskenään kulhossa ja laita kokonainen kassler siihen marinoitumaan yöksi. Aamulla lämmitä uuni 150 asteeseen. Nosta liha uunivuokaan ja kaada marinadi sen päälle. Viipaloi sipulit ja valkosipulinkynnet ja laita ne uunivuokaan lihan päälle ja ympärille. Peitä uunivuoka foliolla ja paista kolme tuntia uunissa. 

Kolmen tunnin jälkeen ota folio pois ja käännä kassler ympäri. Paista vielä tunnin verran käännellen lihaa aina aika ajoin. Kun liha on valmista, ota kaksi haarukkaa ja revi siitä pitkulaisia suikaleita. Sekoita suikaleet sipuleihin uunivuoassa. Mausta vielä suolalla ja pippurilla tarvittaessa. Tarjoa kaalisalaatin kanssa. 

Aasialainen suikalekeitto ankan kera

Neljälle:

1 ankanrinta

1 tl kiinalaista viisimaustetta

suolaa ja pippuria

1 l kanalientä

1/2 l vettä

2 rkl soijakastiketta

1 rkl kalakastiketta

4 rkl vaaleaa misoa

4 porkkanaa

1 purjo

kourallinen sokeriherneitä

soba-nuudeleita

ruoho- tai kevätsipulia

1 rkl sesaminsiemeniä

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Mausta ankka viisimausteella ja suolalla. Laita ankanrinta kylmälle pannulle nahkapuoli alaspäin. Kuumenna levy ja anna ankan paistua kunnes nahka on kauniin kullanruskea ja rapsakka. Käännä ja paista hetki toiselta puoleltakin. Mausta pippurilla. Laita uuniin ja anna kypsyä kunnes paistomittari antaa sisälämpötilaksi 50 astetta.

Valmista sillä välin keitto. Kaada kanaliemi ja vesi kattilaan, ja lisää soija, kalakastike ja miso. Jos käytät itsetehtyä kanalientä ei sitä tarvitse laimentaa lainkaan vedellä. Sekoita ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää siukaloidut porkkana ja purjo. Anna kiehua keskilämmöllä hetki. Lisää suikaloidut sokeriherneet. Keitä soba-nuudelit toisessa kattilassa nuudeleiden keitto-ohjeen mukaisesti. Huuhtele kylmällä vedellä ja lisää keittoon. Kuumenna ja lisää sekaan vielä sesaminsiemenet. Maista ja mausta tarpeen mukaan.

Leikkaa kypsästä ankasta siivuja keittokulhojen pohjalle. Ripottele pinnalle kevät- tai ruohosipulia. Laita keittoa ankan päälle vasta ruokapöydässä.

Endiivit uunissa

Neljälle:

4 endiiviä
1 punasipuli
noin 100 g pekonia tai parmankinkkua
loraus valkoviiniä
loraus kermaa
suolaa ja pippuria
Parmesan-raastetta
basilikaa

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Poista endiiveistä huonoilta näyttävät lehdet ja halkaise ne. Laita uunivuokaan leikkuupinta ylös päin. Mausta suolalla ja pippurilla. Kuori ja siivuta sipuli. Ripottele endiivien päälle ja ympärille. Leikkaa pekoni pieniksi ja ripottele pinnalle. Lorauta valkoviiniä päälle ja sitten vielä kermaa. Kaiken pinnalle Parmesania ja koko komeus uuniin. Paista endiivejä noin puoli tuntia tai kunnes endiivit ovat pehmenneet. Ennen tarjoilua ripottele pinnalle vielä hienonnettuja basilikanlehtiä.

Endiivit maistuvat yksinkertaisen salaatin kanssa, jossa voisi esimerkiksi olla lollo rossoa, rucolaa, kurkkua, päärynää, saksanpähkinöitä ja auringonkukan siemeniä. 

Tattipasta

Kahdelle:

kourallinen kuivattuja herkkutatteja

1 pieni sipuli

1 rkl oliiviöljyä

1 dl kermaa

2 pientä kananmunaa

suolaa ja mustapippuria

Parmesan-raastetta

basilikan lehtiä

tagliatellepastaa

Anna herkkutattien liota vähäisessä nesteessä kunnes ovat pehmeitä, noin 15 minuuttia. Hienonna sipuli. Kuumenna öljy pannussa ja lisää sipuli. Paista hetki. Lisää herkkutatit nesteineen. Anna kiehahtaa. Kun suurin osa nesteestä on haihtunut, lisää kerma. Anna muhia matalalla lämmöllä sillä aikaa, kun pasta kiehuu. Mausta suolalla ja pippurilla.

Kun pasta on kypsää, kaada keitinvesi pois. Kaada kastike pastan päälle ja riko joukkoon kananmunat. Sekoita voimakkaasti. Laita lautasille ja raasta pinnalle Parmesania. Lisää vielä basilikasilppua ja annokset ovat valmiit. Tattipasta toimii loistavasti paistetun kanafilen seuralaisena kylmänä loppusyksyn päivänä.

Maa-artisokkakeitto

Neljälle:

500 g maa-artisokkia

1 keltasipulinoin 
1 l kanalientä
1-2 dl kermaa
loraus valkoviiniä
suolaa ja pippuria

Maa-artisokka, tuo kasvimaiden toivottu rikkaruoho! Mitä herkkuja siitä saakaan loihdittua, kuten esimerkiksi seuraavanlaista yksinkertaista keittoa, joka todella tuo esille maa-artisokan hienostuneen maun. 

Kuori maa-artisokat ja sipuli. Pilko sipuli pieneksi ja kuullota hetki voissa kattilanpohjalla. Lisää maa-artisokat ja jatka kypsentämistä. Lorauta joukkoon valkoviini ja seuraavaksi kanaliemi. Anna kiehua miedolla lämmöllä niin kauan, että maa-artisokat ovat kypsiä. Lisää kerma ja soseuta. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Keitto on maukasta sellaisenaan, mutta vielä parempaa se on jos pinnalle ripottelee rapeaa pekonia tai laittaa lusikallisen itsetehtyä pestoa. 

Elisen curry-kana

Neljälle:

3 dl jasmiiniriisiä
400 g broilerin rintafileitä suikaloituna
1 keltasipuli
2 prk smetanaa
3 tl currya
suolaa ja mustapippuria
juustoraastetta

Sain tämän reseptin ystävältäni Eliseltä ehkä kymmenen vuotta sitten. Siitä lähtien olen valmistanut tätä muutaman kerran vuodessa, koska ruoka on niin helppo tehdä ja maistuu aina kaikille! Resepti on kirjoitettuna minulla pienen pienellä paperilapulla, joka meinaa aina hukkua. Siksi se on blogattava!

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Keitä riisi lähes kypsäksi suolatussa vedessä. Paista broilerin suikaleet melkein kypsiksi. Mausta suolalla ja pippurilla. Hienonna sipuli. Sekoita riisi, broileri, sipuli, smetana ja mausteet isossa kulhossa. Kaada uunivuokaan. Ripottele pinnalle juustoraastetta. Paista noin 30 minuuttia. Tarjoa raikkaan salaatin kanssa.

Tartar-pihvi

Neljälle alkuruoaksi:

Pihvi:
400-500 g hyvälaatuista ja tuoretta naudan jauhelihaa
1 rkl dijon sinappia
pieni loraus Worchester-kastiketta
5-10 tippaa Tabascoa
suolaa

Lisäksi:
4 kananmunan keltuaista
kapriksia
hienonnettua punasipulia
lehtipersiljaa
mustapippuria

Tartar-pihvistäkin innostuin viime viikonlopun Bosgård-retkellä.  Sekoita pihvin aineet käsin kunnolla sekaisin kulhossa. Maista pihvitaikinaa, että maut ovat kohdallaan. Anna tekeytyä rauhassa. Hienonna sillä aikaa punasipuli ja lehtipersilja. Muovaile sitten pihvitaikinasta kauniita pihvejä ja paina pihvien keskelle kuoppa keltuaista varten. Aseta pihvit valmiiksi lautasille ja keltuainen sen omaan pesään. Tykötarpeet voit ripotella pihvin päälle ja ympärille tai laittaa tarjolle erillisiin kulhoihin ruokailijoita varten. Niistä jokainen voi sitten ottaa oman makunsa mukaan ja esillepanokin jää kauniin yksinkertaiseksi.  

Burgundinpata

Kuudelle:

1 kg paistia
30 g voita paistamiseen
100 g pekonia
1 dl tomaattipassataa tai 2 rkl tomaattipyrettä
10 pientä shallottisipulia
10 valkosipulinkynttä
1 l kanttarelleja 
1/2 ploa punaviiniä (ja toinen 1/2 kokille)
1/2 l lihalientä
timjamia ja laakerinlehtiä
suolaa ja mustapippuria
persiljaa

Tämä resepti on versio Bistro Sinnen burgundinpadasta, jota kokattiin Bosgårdin tilalla viikonloppuna. Oli niin herkullista, että piti heti laittaa oma paisti pataan. 

Leikkaa paisti kuutioiksi ja paista voissa kuumalla pannulla kaunis ruskea pinta. Mausta kevyesti suolalla. Siirrä kuutiot pataan. Paista seuraavaksi pekonikuutiot ja lisää paiston loppuvaiheessa passata tai tomaattipyre joukkoon. Kypsennä ja siirrä pataan. Lisää pannulle shallotit, valkosipulit ja kanttarellit. Paista ja siirrä pataan. Kaada vielä lopuksi pannulle punaviini rapsuttaen pannun pinnasta kaikki ihanat maut mukaan. Kaada pataan ja lisää vielä lihaliemi, timjaminoksat ja laakerinlehdet. Mausta suolalla ja pippurilla. Sinnen ohjeessa pataa haudutettiin 85 asteessa 14 tuntia: meidän padalle riitti 7 tuntia 90 asteessa. Jo tässä vaiheessa liha oli lusikalla syötävää. 

Tarjoa burgundinpataa uunijuuresten kanssa.

Caesarsalaatti mansikoilla

Neljälle:

Kastike:
6 anjovisfilettä
2 keltuaista
1/2 rkl Worchester-kastiketta
1/2 rkl valkoviini- tai shampanjaetikkaa
1/4 hienonnettua sipulia
2 hienonnettua valkosipulinkynttä
4 tippaa Tabascoa
1 dl öljyä, ei oliivi
raastettua parmesan-juustoa
suolaa ja pippuria

Salaattia varten:
broilerin rintafileitä
Romaine- eli sidesalaattia
parmesan-juustoa
mansikoita tai viinirypäleitä
(krutonkeja)

Caesarsalaatti on yksi lempiruoistani, jota kuitenkaan ei tule tehtyä kovin usein. Kesällä caesarsalaatissa maistuvat mansikat ja näin syksyllä ne voidaan korvata viinirypäleillä.

Laita kaikki kastikkeen ainekset tehosekoittimeen paitsi öljy ja parmesan. Sekoita kunnolla. Kaada öljy sekaan ohuena norona koneen yhä käydessä. Lopuksi sekoita joukkoon parmesan-raaste ja mausta suolalla ja pippurilla.

Grillaa broilerin rintafileet tai paista pannulla. Mausta suolalla ja pippurilla ja leikkaa siivuiksi. Pese ja kuivaa salaatti. Puolita mansikat. Laita kaikki aineet isoon kulhoon ja sekoita kastike joukkoon. Ripottele pinnalle vielä parmesania ja mahdollisesti krutonkeja. Tarjoa. 

Kesäkurpitsapasta

Neljälle:

2 isoa kesäkurpitsaa
suolaa
oliiviöljyä

Kesäkurpitsasta saa ihanaa spagettia syötäväksi tavallisen vehnäpastan sijaan. Raasta kesäkurpitsasta ohuita loiroja joko mandoliinilla tai tavallisella raastimella, ts. anopilla. Toimiva systeemi on myös leikata kesäkurpitsaan viiltoja pitkittäissuunnassa ja höylätä vaikka juustohöylällä siitä ohutta tagliatellea. 

Kuumenna öljy wokissa, lisää kesäkurpitsat ja mausta suolalla. Wokkaa hetki kunnes kurpitsat ovat lämpimiä. Kaada kaikki irronnut neste pois ennen tarjoamista. 

Tarjoa kesäkurpitsapastaa kaikkien lempipastakastikkeitesi kanssa. Loistavan aterian saa esimerkiksi kesäkurpitsapastasta, pestokastikkeesta ja chicken nuggeteista. 

Chicken nuggets?

Neljälle:

2 broilerin rintafilettä
2 dl mantelijauhoa
1 muna
suolaa ja pippuria
voita paistamiseen

Huuhtele broilerin rintafileet ja kuivaa ne. Leikkaa fileistä tikkuja. Sekoita mantelijauho suolan ja pippurin kanssa kulhossa. Riko kananmuna toiseen kulhoon ja vispaa sen rakenne rikki. Kääntele filetikut ensin kananmunassa ja sitten mantelijauhossa. Paista voissa kunnes kauniin kullankeltaisia. 

Näitä on helppo varioida lisäämällä erilaisia mausteita mantelijauhoon, esimerkiksi timjamia ja rosmariinia tai chiliä ja inkivääriä. 

Pesto

iso nippu basilikaa

pieni kourallinen valkosipulinkynsiä

kourallinen pinjansiemeniä
kourallinen parmesan-raastetta

hyvää oliiviöljyä

suolaa ja pippuria

Laita basilika varsineen, valkosipulit, parmesan-raaste ja pinjansiemenet (tai vaihtoehtoisesti auringonkukansiemenet tai saksanpähkinät) tehosekoittimeen. Lisää reilusti oliiviöljyä. Mausta suolalla ja pippurilla. Näin syksyllä tuoreet valkosipulit ovat niin lempeän makuisia, ettei mielestäni pestoa tule kypsentää. Kevättalvella tilanne saattaa olla toinen. 

Tarjoile pestoa tavallisen pastan tai kesäkurptsapastan kanssa. Pesto sopii loistavasti myös erilaisiin voileipiin ja salaatteihin. Jos tykkää basilikasta ja valkosipulista, on peston käyttömahdollisuudet lähes rajattomia.

Lehtikaalisipsit

lehtikaalia
oliiviöljyä
suolaa

Lehtikaalireseptit ovat seikkailleet jo vuosia amerikkalaisissa ruokablogeissa ja -lehdissä, kuten myös nämä sipsit ja nyt vihdoin löytyy meidänkin lähikaupasta lehtikaalia, oi ihanuutta. Lehtikaalisipsit ovat nopea ja helppo valmistaa; ja niin oivallinen tapa syöttää vihreää lapsille!

Lämmitä uuni 135°. Huuhtele ja kuivaa lehtikaali. Revi pehmeät osat lehdistä kulhoon. Lorauta päälle hieman oliiviöljyä ja sekoita öljy käsin huolellisesti lehtiin. Levitä leivinpaperille yhteen kerrokseen. Ripottele lehtien päälle hieman suolaa. Paista uunissa 12-16 minuuttia tai kunnes rapeita. Varo, etteivät pääse palamaan. Lehtikaalin ei pitäisi muuttaa väriään uunissa.

Limonaadi

luomusitruunoita
agavesiirappia
jäitä
kivennäisvettä

Purista mehu sitruunoista kannuun. Mausta agavesiirapilla makusi mukaan. Sekoita kunnolla ja kaada joukkoon kivennäisvettä sekä jäitä. Tarjoa heti. 

Metsämansikkajäätelö

Noin litra:

3 munaa
3 dl kermaa
1/2 dl intiaanisokeria
1/2 - 1 l metsämansikoita

Tarvitset jäätelön valmistukseen kolme kulhoa ja vispilän. Erottele valkuaiset yhteen kulhoista ja keltuaiset toiseen. Lisää sokeri keltuaisten sekaan. Vaahdota ensin valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja sitten keltuaiset ja sokeri kauniiksi vaaleaksi vaahdoksi. Kolmannessa kulhossa vaahdota kerma. Murskaa metsämansikat haarukalla ja lisää kerman sekaan. Sekoita joukkoon myös keltuaisvaahto ja lopuksi kääntele valkuaisvaahto sekaan säilyttäen sen ilmavan koostumuksen. Valmista jäätelöksi jäätelökoneessa tai kaada pakastusastiaan ja sekoita pakastamisen aluksi jäätelöä tunnin välein. Jäätelö säilyy pakastimessa noin viikon, ellei sitten herkkuhännät ehdi syömään sitä heti ensimmäisenä päivänä. Meillä käy varmasti niin.

Fenkolisalaatti vinaigrettekastikkeella

Neljälle:

Vinaigrette:
1 hienonnettu punasipuli
2 rkl shampanja-viinietikkaa
1 rkl rakeista Dijon-sinappia
muutama pyöräytys suolamyllystä ja pippurimyllystä
1 dl oliiviöljyä

Salaatti:
1 fenkoli
pieni nippu ruohosipulia
pieni nippu rucolaa
2 romaine-salaattia

Valmista ensin kastike. Sekoita kastikkeen aineet öljyä lukuun ottamatta ja anna seistä kulhossa noin 15 minuuttia. Kun kastike on muhinut hyvin, sekoita öljy siihen hitaasti kaataen ja sekoittaen koko ajan. Näin vinaigrette paksuuntuu ihanasti.


Salaattia varten leikkaa fenkolista ouhuen ohuita viipaleita. Laita viipaleet kastikkeen sekaan ja sekoita hyvin. Anna maustua. Hienonna ruohosipuli ja revi rucola ja salaatti sopivan kokoisiksi. Sekoita kaikki aineet salaattikulhossa hyvin. Parhaiten se onnistuu käsin. Tarjoa grillatun lihan tai kalan kanssa.

Paprikainen grillimarinadi

1 dl öljyä
1 tl chilihiutaleita
1 tl suolaa
1 tl mustapippuria
1 tl savupaprikajauhetta
5-10 valkosipulinkynttä raastettuna


Sekoita kaikki aineet kulhossa. Tämä marinadi sopii erinomaisesti porsaan kasslerpihveille. Pihvejä kannattaa pahoinpidellä kunnolla lihanuijalla ennen grillaamista, siten niistä tulee huomattavasti mureampia. Eli nujakointi, marinointi ja sitten kuumille hiilille. Tarjoa raikkaan salaatin kanssa, kuten esimerkiksi Fenkoli-vinegrettesalaatin kanssa.