Raakakakku cashewkermalla

Kymmenelle:
 
Kakkupohja:
3-4 dl pähkinöitä
8-12 pehmeää taatelia
3 rkl pellavansiemenrouhetta
suolaa

Cashewkerma:
5 dl cashewpähkinöitä
2,5 dl vettä
2,5 dl kookosöljyä
1 vaniljatanko

Pinnalle:
kauden hedelmiä ja/tai marjoja

Olen aivan liian kauan arastellut raakakakkujen tekemistä. Tämä torttu on alkua, seuraavaksi jotakin kunnianhimoisempaa! Kakkupohja toimii moneen; myös jos lisää kaakaota ja kookoshiutaleita saa siitä pyöriteltyä herkullisia kookospalloja.

Kaada pähkinät (saksanpähkinät, mantelit ja cashewt käyvät kaikki hyvin) ja taatelit monitoimikoneeseen. Ripottele pinnalle pellavansiemenrouhe ja noin 1/4 tl suolaa. Sekoita koneessa niin kauan, että tasainen taikina muodostuu. Mikäli taikina ei meinaa millään pysyä kasassa, lisää taateli - ja samoin jos tuntuu että taikinasta on tulossa liian tahmeaa, lisää pähkinöitä. 

Painele taikina irtopohjavuoan pohjalle tasaisesti. Peitä kelmulla ja laita kylmään odottamaan. Valmista sillä aikaa cashewkerma. Liota ensin cashewpähköitä ainakin 4 tuntia vedessä. Kaada sitten vesi pois ja kumoa pähkinät blenderiin. Lisää raikasta vettä ja kookosöljyä sekä vaniljatangosta kaavitut siemenet. Sekoita kunnes kermasta tulee sileää. Mikäli sinulla ei ole erittäin tehokasta blenderiä, kannattaa kerman valmistus aloittaa jo heti sauvasekoittimella, se toimii hyvin. 

Cashewkerma on lämpimänä pehmeää ja kermanoloista, mutta jääkaapissa se jähmettyy. Hyvää se on joka tapauksessa! Levitä kerma pehmeänä tai jähmeänä kakkupohjan päälle tasaiseksi kerrokseksi ja asettele lopuksi pinnalle hedelmät tai marjat. Itse käytin luomunektariineja ja granaattiomenan siemeniä. Oli niin hyvää!

Ylikypsää kinkkua, kananmunaa ja tryffeliöljyä

Kuudelle:

100-150 g ylikypsää kinkkua
6 kananmunaa

1 dl kermaa

suolaa ja mustapippuria

1/2 - 1 rkl tryffeliöljyä

juustoraastetta

Kananmunat paistuvat nopeasti aamupalaksi myös uunissa. Lämmitä uuni  180 asteeseen. Voitele kuusi uuninkestävää kahvikuppia ja aseta niiden pohjalle palanen kinkkua. Riko kinkun päälle kananmunat ja kaada joukkoon tilkkanen kermaa. Mausta suolalla ja pippurilla. Kaada sitten vielä jokaiseen kuppiin muutama tippa tryffeliöljyä, mieluummin liian vähän kuin liian paljon. Pinnalle vielä pikkuisen juustoraastetta. Paista noin 10 minuuttia tai kunnes kananmunat ovat asettuneet, mutta keltuainen vielä raakaa. 

Hitaasti kypsytetty kassler ja uunijuurekset

Kuudelle:

1 kg porsaan kassler
1 tl chilihiutaleita
suolaa ja mustapippuria
timjamia
punasipulia
valkosipulinkynsiä
punajuuria
perunoita
porkkanoita
palsternakka

Mikäli tarjoat kassleria päiväruoaksi, aloita valmistaminen jo aamulla. Leikkaa kokonaiseen kassleriin syviä viiltoja ja hiero pintaan reilusti suolaa, mustapippuria ja chilihiutaleita. Nosta kassler uunivuokaan, peitä foliolla ja laita uuniin paistumaan 120 asteeseen noin neljäksi tunniksi. Kuori ja paloittele juurekset ja sipulit. Noin tunti ennen ruoan tarjoamista levitä paloitellut juurekset ja sipulit lihan ympärille. Mausta suolalla ja timjamilla. Nosta uunin lämpötila 200 asteeseen ja paista, kunnes juurekset ovat kypsiä. Tarjoa hapankaalisalaatin kanssa. 

Hapankaalisalaatti

Kahdelle-neljälle:

300 g hapankaalia
1 iso sipuli
1 prk smetanaa

Parasta juuri nyt: hapankaali! Kuinka siihen tuleekaan himo. Siksi reseptistä riittää syöjistä riippuen: kahdesta neljään. Salaatti on myös erittäin helppo valmistaa. Hienonna aluksi sipuli. Kaada se kulhoon ja lisää valutettu hapankaali. Lusikoi joukkoon purkillinen smetanaa ja sekoita hyvin. Anna maustua jääkaapissa noin tunnin ennen tarjoamista. Parasta hapankaalia saa mielestäni ostaa Viipurin torilta, mutta myös Rasilaisen ja Pirkan (joka on Rasilaisen valmistamaa) luomuhapankaali on ihan ok. Hapankaalisalaatti sopii loistavasti rasvaisen lihan, kuten ylikypsän possun kanssa.

Pannukakku

1 pellillinen

3 kananmunaa
8 dl raakamaitoa
1/2 tl suolaa
1 tl leivinjauhetta
4 dl kaurajauhoja
5 rkl agavesiirappia tai 1/2 dl intiaanisokeria
100 g voita

Paras pannukakku aamujen iloksi! Riko kananmunat isoon kulhoon. Sekoita joukkoon puolet maidosta. Yhdistä leivinjauhe kaurajauhoihin ja lisää maitoon sekoittaen. Lisää sitten loput maidosta, sekä suola ja agavesiirappi. Anna taikinan turvota noin 30 minuuttia. Sulata sitten voi ja anna jäähtyä hetken. Sekoita voi taikinaan. Kaada taikina syvälle uunipellille leivinpaperin päälle. Paista 225 asteessa noin 30 minuuttia. Tarjoa kauden marjojen ja kermavaahdon kanssa. Alkuperäinen resepti Helsingin Sanomista.

Kokonainen ulkofile grillissä

Kuudelle-kahdeksalle:

1,5 kg ulkofilepala
2 rkl hienonnettua tuoretta oreganoa
2 rkl hienonnettua tuoretta timjamia
1 rkl chilihiutaleita
1 rkl vasta rouhittua mustapippuria
1 1/2 tl suolaa
2 rkl öljyä

Sekoita mausteet kulhossa. Poista lihasta kalvot ja laita se kulhoon. Hiero mausteseosta lihan ympärille tasaisesti ja laita se kylmään maustumaan. Liha saa marinoitua ainakin kuusi tuntia. Ruoka on sitä parempaa, mitä laadukkaampaa liha on. Itse olen rakastunut Bosgårdin charolais-lihaan. 

Ota liha lämpimään tunti ennen paistamista. Paista se kokonaisena grillissä, noin 15 minuuttia molemmilta puolin. Medium- kypsyysasteelle sisälämpötila on 47-50°. Anna kypsän lihan levätä leikkuulaudalla noin 15 minuuttia ennen siivuttamista. Tarjoa ulkofileen kanssa vesimeloonisalaattia, parsaperunasalaattia ja aiolia. Parsat ja perunat voit valmistaa grillissä samalla kuin liha paistuu.

Aioli

2 keltuaista
1 rkl Dijon sinappia
1/2 tl suolaa
2 tl puristettua sitruunanmehua
1 tl shampanjaviinietikkaa
4 valkosipulinkynttä
2 dl rypäleöljyä

Majoneesin tekeminen on niin helppoa, ettei sitä koskaan kannata ostaa valmiina! Kotitekoinen on vielä ainakin sata kertaa maukkaampaa. 

Erottele keltuaiset kulhoon. Lisää sinappi, suola, sitruunamehu ja etikka. Raasta joukkoon valkosipulinkynnet. Ota sauvasekoitin ja sekoita aineet sekaisin. Lisää öljy ohuena nauhana joukkoon sauvasekoittimen käydessä jatkuvasti, kunnes muodostuu jähmeä majoneesi. Maista onko suolaa tai valkosipulia riittävästi ja laita kylmään maustumaan ennen tarjoilua. Voit halutessasi lisätä aioliin 2 tl hienonnettua rakuunaa. 

Vesimeloonisalaatti

Kuudelle:

1/2 vesimelooni
1 pkt fetaa
1 punasipuli
1 ruukku minttua

Kastike:
1/2 dl oliiviöljyä
3 rkl sitruunamehua
1/2 tl tabascoa
suolaa ja mustapippuria

Leikkaa vesimelooni syötävän kokoisiksi palasiksi. Murenna joukkoon fetajuusto. Leikkaa punasipuli pieniksi paloiksi ja lisää joukkoon. Kaada kastikkeen aineet kulhoon ja vispaa sekaisin. Maista ja mausta suolalla ja pippurilla. Kaada kastike salaatin päälle. Anna salaatin maustua hetken kylmässä.  Lisää mintunlehdet salaattiin ennen tarjoilua. Vesimeloonisalaatti toimii loistavasti mausteisen, grillatun lihan kanssa.

Munakoisolasagne

Kuudelle:

2 isoa munakoisoa
oliiviöljyä paistamiseen

Bolognese-kastike:
400 g naudan jauhelihaa
1 iso sipuli

2 purkkia tomaattimurskaa

1/2 dl vettä

3 rkl tomaattipyrettä

1 rkl valkoviini- tai shampanjaetikkaa
1 rkl intiaanisokeria
2 tl kuivattua oreganoa
kourallinen valkosipulinkynsiä
suolaa ja mustapippuria

Pinnalle:
1 1/2 dl kermajuustoraastetta
1 dl parmesanraastetta

Leikkaa munakoisot pitkiksi siivuiksi. Levitä siivut isolle leikkuulaudalle ja ripottele pinnalle suolaa. Anna munakoisojen pehmetä ja hikoilla ainakin tunnin. Sillä aikaa valmista bolognese-kastike. 

Kuumenna kasarissa tilkka oliiviöljyä ja laita jauheliha kuumalle kasariin. Paista lähes kypsäksi ja mausta suolalla. Lisää joukkoon hienonnettu sipuli ja hetken päästä tomaattimurska ja vesi. Anna kuumentua kiehuvaksi ja lisää sitten tomaattipyre, etikka, sokeri ja oregano. Sekoita kunnolla ja peitä kannella. Keitä miedolla lämmöllä noin 30 minuuttia. Lisää lopuksi hienonnetut valkosipulinkynnet ja mausta suolalla ja vastajauhetulla mustapippurilla. 

Kun munakoisot ovat hikiset, huuhtele niistä liika suola pois juoksevan veden alla ja rutista kuivaksi. Kuumenna paistinpannulla oliiviöljyä ja mausta munakoisot lähes kypsiksi. Ota sitten uunivuoka ja nosta sen pohjalle yksi kerros munakoisosiivuja. Jos munakoisot ovat kovin öljyisiä, ei pohjalle tarvitse kaataa yhtään öljyä. Jos kuitenkin siivut ovat kuivia, kaada pieni loraus öljyä niiden alle. Lusikoi seuraavaksi bolognesekastiketta munakoisojen päälle ja toista kerroksia kolme-neljä kertaa. Päällimmäiseksi lusikoi vielä bolognesekastiketta ja ripottele juustoraasteet sen pinnalle. Paista 200 asteessa 30-40 minuuttia. Tarjoa raikkaan vihreän salaatin kanssa.

Salaatti varhaisperunoista ja parsasta

Neljälle-kuudelle:

1 kg varhaisperunoita
1 nippu vihreää parsaa
2-3 rkl voita
3 kevätsipulia
1 rasia vuonankaalia
oliiviöljyä
balsamicoa
suolaa ja mustapippuria

Pese perunat kunnolla ja höyrytä ne lähes kypsiksi. Leikkaa sitten perunat neljään lohkoon ja paista kypsäksi kuumalla pannulla voissa. Sillä aikaa kun perunat kypsyvät, pese parsat ja napsauta niistä kuiva pää pois. Kaada kypsät perunat pannulta kulhoon ja laita syrjään. Lisää hieman voita ja parsat. Paista parsoja noin viisi minuuttia, tai kunnes ne ovat saaneet hieman väriä ja ovat kypsyydeltään al dente. Nosta leikkuulaudalle ja leikkaa kolmeen osaan. Leikkaa myös kevätsipuli, suht hienoiksi siivuiksi. Pese ja kuivaa vuonankaali. Yhdistä kaikki aineet salaattikulhossa. Kaada päälle hieman hyvää oliiviöljyä, pieni loraus balsamicoa ja vähän suolaa ja mustapippuria. Salaatti toimii sekä lämpimänä että kylmänä.  

Limemarinoitua lohta ja korianteria

Neljälle:

500 g lohta
4 limeä
suolaa
1/2 rkl chilikastiketta

1 nippu korianteria

Nypi lohesta ruodot ja leikkaa ohuiksi siivuiksi. Purista limen mehu tarkasti. Suolaa lohi kevyesti. Sekoita chilikastike limemehuun. Laita lohisiivut kulhoon ja kaada limemehu päälle. Sekoita niin, että kaikki lohisiivut peittyvät. Peitä kulho muovikelmulla, ja laita jääkaappiin noin vuorokaudeksi. Tarkista välillä, että lohi "kypsyy" tasaisesti. 

Tarjotessa kaada ylimääräinen mehu pois ja sekoita korianterinlehdet joukkoon. Tarjoa alkupalana tai kesäisen salaatin kanssa. 

Rucolaa, vuohenjuustoa, herkkusieniä ja macadamianpähkinöitä

Neljälle:

200 g vuohenjuustoa
1 rasia herkkusieniä
1/2 kurkku
1 dl macadamian pähkinöitä
suolaa ja mustapippuria
1 rkl hunajaa
2 ruukkua rucolaa

Jaa rucolat lautasille valmiiksi salaatiksi. Viipaloi kurkut ja aseta lautasille. Viipaloi herkkusienet. Kuumenna paistinpannu ja lorauta siihen oliiviöljyä. Kaada herkkusienet pannulle ja paista niitä, kunnes ne saavat hieman väriä. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Laita salaattien päälle. Leikkaa vuohenjuusto kahdeksi kiekoksi ja paista kuumalla pannulla molemmin puolin. Lusikoi päälle hieman hunajaa ja anna sen hieman sulaa pannulle. Nosta kuumat vuohenjuustot salaattien päälle, ja kaada sulanut hunaja vuohenjuustojen päälle. Jaa pähkinät salaattien reunoille. Tarjoa oliiviöljyn ja balsamicon kanssa. 

Vuohenputkisipsit

nuoria vuohenputken lehtiä

tippa oliiviöljyä

hippunen suolaa

Lehtikaalisipsit on niin so last season! Pihamme on täynnä vuohenputkia, joista olen tähän asti yrittänyt päästä eroon kitkemällä. Tänä kesänä päätin selättää ne syömällä. Vuohenputki toimii mainiosti salaatissa, mutta nämä sipsit ovat aivan ehdottomia. Maultaan hienostuneempia kuin lehtikaalisipsit.

Kerää reilusti pieniä vuohenputken lehtiä ja laita ne kulhoon. Ripottele pinnalle oliiviöljyä ja hyvää suolaa. Levitä yhteen kerrokseen uunipellille. Paista noin 10 minuutttia 160 asteessa. Sipsit sopivat hienosti vaikka koristeeksi paistetun kalan päälle tuoden mielenkiintoista tekstuuria ruokaan.

Kaalisalaatti

Neljälle:

1/2 kaali
4 porkkanaa
2 punasipulia
1/2 sitruunanmehu

Majoneesi:
2 keltuaista
1 1/2 dl rypäleensiemenöljyä
1 tl dijon sinappia
2 tl shampanjaetikkaa
suolaa ja mustapippuria

Valmista ensin majoneesi. Laita keltuaiset kulhoon ja vatkaa rikki. Kaada rypäleensiemenöljyä ohuena norona astiaan samalla kun sekoitat sauvasekoittimella. Mausta majoneesi sinapilla ja shampanjaetikalla. Lisää suolaa ja mustapippuria oman maun mukaan. 

Suikaloi kaali ja sipuli. Raasta porkkanoista isoa raastetta. Sekoita isossa kulhossa ja purista päälle sitruunanmehu. Lisää majoneesi ja sekoita salaatti kunnolla sekaisin. Parhaiten se onnistuu käsin. Laita salaatti kylmään maustumaan muutamaksi tunniksi ennen tarjoilua. Tämä sopii loistavasti revityn uunikasslerin kanssa. 

Revitty uunikassler

Neljälle:

1 kg porsaan kassleria
2 isoa sipulia
10 valkosipulinkynttä

Marinadi:
3 rkl shampanjaetikkaa
3 rkl puristettua omenamehua
1 tl chilihiutaleita
1 rkl sinappia
1 tl suolaa
1 tl pippuria

Revitty possu eli pulled pork. Tämä on ihanaa ja niiiiin vaivatonta. Aloita lihan valmistus jo edellisenä iltana. Sekoita marinadin ainekset keskenään kulhossa ja laita kokonainen kassler siihen marinoitumaan yöksi. Aamulla lämmitä uuni 150 asteeseen. Nosta liha uunivuokaan ja kaada marinadi sen päälle. Viipaloi sipulit ja valkosipulinkynnet ja laita ne uunivuokaan lihan päälle ja ympärille. Peitä uunivuoka foliolla ja paista kolme tuntia uunissa. 

Kolmen tunnin jälkeen ota folio pois ja käännä kassler ympäri. Paista vielä tunnin verran käännellen lihaa aina aika ajoin. Kun liha on valmista, ota kaksi haarukkaa ja revi siitä pitkulaisia suikaleita. Sekoita suikaleet sipuleihin uunivuoassa. Mausta vielä suolalla ja pippurilla tarvittaessa. Tarjoa kaalisalaatin kanssa. 

Aasialainen suikalekeitto ankan kera

Neljälle:

1 ankanrinta

1 tl kiinalaista viisimaustetta

suolaa ja pippuria

1 l kanalientä

1/2 l vettä

2 rkl soijakastiketta

1 rkl kalakastiketta

4 rkl vaaleaa misoa

4 porkkanaa

1 purjo

kourallinen sokeriherneitä

soba-nuudeleita

ruoho- tai kevätsipulia

1 rkl sesaminsiemeniä

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Mausta ankka viisimausteella ja suolalla. Laita ankanrinta kylmälle pannulle nahkapuoli alaspäin. Kuumenna levy ja anna ankan paistua kunnes nahka on kauniin kullanruskea ja rapsakka. Käännä ja paista hetki toiselta puoleltakin. Mausta pippurilla. Laita uuniin ja anna kypsyä kunnes paistomittari antaa sisälämpötilaksi 50 astetta.

Valmista sillä välin keitto. Kaada kanaliemi ja vesi kattilaan, ja lisää soija, kalakastike ja miso. Jos käytät itsetehtyä kanalientä ei sitä tarvitse laimentaa lainkaan vedellä. Sekoita ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää siukaloidut porkkana ja purjo. Anna kiehua keskilämmöllä hetki. Lisää suikaloidut sokeriherneet. Keitä soba-nuudelit toisessa kattilassa nuudeleiden keitto-ohjeen mukaisesti. Huuhtele kylmällä vedellä ja lisää keittoon. Kuumenna ja lisää sekaan vielä sesaminsiemenet. Maista ja mausta tarpeen mukaan.

Leikkaa kypsästä ankasta siivuja keittokulhojen pohjalle. Ripottele pinnalle kevät- tai ruohosipulia. Laita keittoa ankan päälle vasta ruokapöydässä.

Endiivit uunissa

Neljälle:

4 endiiviä
1 punasipuli
noin 100 g pekonia tai parmankinkkua
loraus valkoviiniä
loraus kermaa
suolaa ja pippuria
Parmesan-raastetta
basilikaa

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Poista endiiveistä huonoilta näyttävät lehdet ja halkaise ne. Laita uunivuokaan leikkuupinta ylös päin. Mausta suolalla ja pippurilla. Kuori ja siivuta sipuli. Ripottele endiivien päälle ja ympärille. Leikkaa pekoni pieniksi ja ripottele pinnalle. Lorauta valkoviiniä päälle ja sitten vielä kermaa. Kaiken pinnalle Parmesania ja koko komeus uuniin. Paista endiivejä noin puoli tuntia tai kunnes endiivit ovat pehmenneet. Ennen tarjoilua ripottele pinnalle vielä hienonnettuja basilikanlehtiä.

Endiivit maistuvat yksinkertaisen salaatin kanssa, jossa voisi esimerkiksi olla lollo rossoa, rucolaa, kurkkua, päärynää, saksanpähkinöitä ja auringonkukan siemeniä. 

Tattipasta

Kahdelle:

kourallinen kuivattuja herkkutatteja

1 pieni sipuli

1 rkl oliiviöljyä

1 dl kermaa

2 pientä kananmunaa

suolaa ja mustapippuria

Parmesan-raastetta

basilikan lehtiä

tagliatellepastaa

Anna herkkutattien liota vähäisessä nesteessä kunnes ovat pehmeitä, noin 15 minuuttia. Hienonna sipuli. Kuumenna öljy pannussa ja lisää sipuli. Paista hetki. Lisää herkkutatit nesteineen. Anna kiehahtaa. Kun suurin osa nesteestä on haihtunut, lisää kerma. Anna muhia matalalla lämmöllä sillä aikaa, kun pasta kiehuu. Mausta suolalla ja pippurilla.

Kun pasta on kypsää, kaada keitinvesi pois. Kaada kastike pastan päälle ja riko joukkoon kananmunat. Sekoita voimakkaasti. Laita lautasille ja raasta pinnalle Parmesania. Lisää vielä basilikasilppua ja annokset ovat valmiit. Tattipasta toimii loistavasti paistetun kanafilen seuralaisena kylmänä loppusyksyn päivänä.

Maa-artisokkakeitto

Neljälle:

500 g maa-artisokkia

1 keltasipulinoin 
1 l kanalientä
1-2 dl kermaa
loraus valkoviiniä
suolaa ja pippuria

Maa-artisokka, tuo kasvimaiden toivottu rikkaruoho! Mitä herkkuja siitä saakaan loihdittua, kuten esimerkiksi seuraavanlaista yksinkertaista keittoa, joka todella tuo esille maa-artisokan hienostuneen maun. 

Kuori maa-artisokat ja sipuli. Pilko sipuli pieneksi ja kuullota hetki voissa kattilanpohjalla. Lisää maa-artisokat ja jatka kypsentämistä. Lorauta joukkoon valkoviini ja seuraavaksi kanaliemi. Anna kiehua miedolla lämmöllä niin kauan, että maa-artisokat ovat kypsiä. Lisää kerma ja soseuta. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Keitto on maukasta sellaisenaan, mutta vielä parempaa se on jos pinnalle ripottelee rapeaa pekonia tai laittaa lusikallisen itsetehtyä pestoa. 

Elisen curry-kana

Neljälle:

3 dl jasmiiniriisiä
400 g broilerin rintafileitä suikaloituna
1 keltasipuli
2 prk smetanaa
3 tl currya
suolaa ja mustapippuria
juustoraastetta

Sain tämän reseptin ystävältäni Eliseltä ehkä kymmenen vuotta sitten. Siitä lähtien olen valmistanut tätä muutaman kerran vuodessa, koska ruoka on niin helppo tehdä ja maistuu aina kaikille! Resepti on kirjoitettuna minulla pienen pienellä paperilapulla, joka meinaa aina hukkua. Siksi se on blogattava!

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Keitä riisi lähes kypsäksi suolatussa vedessä. Paista broilerin suikaleet melkein kypsiksi. Mausta suolalla ja pippurilla. Hienonna sipuli. Sekoita riisi, broileri, sipuli, smetana ja mausteet isossa kulhossa. Kaada uunivuokaan. Ripottele pinnalle juustoraastetta. Paista noin 30 minuuttia. Tarjoa raikkaan salaatin kanssa.