Kesäkurpitsa-ricotta-pihvit

Kesällä kesäkurpitsa tulee korvista. Jos sattuu olemaan hyvät taimet, sopiva kosteus ja lämpö - ei kurpitsojen kasvua voi estää. Jossain vaiheessa ei enää keksi mitä niistä tekisi. Tässä yksi hyvä vaihtoehto. Toinen on laittaa seuraavana kesänä niitä vähemmän kasvimaahan.

2 keskikokoista kesäkurpitsaa raasteena
2 valkosipulin kynttä ohuina siivuina
3 kevätsipulia ohuina siivuina
1/2 - 1 ricotta-purkki riippuen kesäkurpitsan koosta
2 kananmunaa
raastettua sitruunankuorta
suolaa ja mustapippuria
noin 2 dl vehnäjauhoja
oliiviöljyä paistamiseen
sitruunanlohkoja

Aloita raastamala kesäkurpitsa. Laita raaste siivilään ja sirottele päälle hieman suolaa. Sekoita, ja anna nesteiden valua kurpitsasta. Lopuksi voit vielä painella raastetta siivilää vasten. 

Yhdistä sitten raaste, valko- ja kevätsipulisiivut, ricotta, kananmunat, sitruunankuori, ja 1tl suolaa ja pippuria isossa kulhossa. Sekoita hyvin. Sekoita lopuksi joukkoon myös jauhot. 

Kaada paistokasarin pohjalle muutama sentti oliiviöljyä ja kuumenna sihiseväksi. Ruokalusikoita apuna käyttäen, muodosta taikinasta sopivan kokoisia könttejä, ja paista niitä muutama minuutti molemmin puolin, niin että pihvit ovat herkullisen kultaisen kellertäviä ja rapeita pinnalta. Laita tarjoiluastian pohjalle talouspaperi ja asettele paistetut pihvit sen päälle. Näin liiallinen rasva imeytyy paperiin. 

Purista pihvien päälle sitruunamehua lohkoista ja tarjoa kuumana. 

Hyvää kossusta

Jokin aika sitten teimme ystäväni Mikon kanssa 24 askelta jouluun nimisen blogin. Blogin sisältö ei enää ole luettavissa, mutta muutama resepti projektista on jäänyt eloon. Tässä yksi suosikeistamme. Nimi jo kertoo kaiken.

1 plo kossua 
1 l vettä
2 dl sokeria
4 kanelitankoa
2 rkl neilikoita
2 vaniljatankoa
2 tl hunajaa

Keitä vedestä, sokerista ja mausteista siirappi. Anna kiehua hiljalleen siten, että nestettä on lopulta jäljellä noin 2 dl. Lisää hunaja ja Koskenkorva. Anna maustua hetken, siivilöi ja pullota. 

Nautitaan lämpimänä. 

Mökkiläisen lohitahna purkkilohesta

Kun lähtee mökille, on hyvä varautua kaikkeen. Säilykkeet ovat ensiarvoisen tärkeitä. Tämä tahna syntyy yhtä hyvin savulohesta (tai savusiiasta, savuahvenesta, savulahnasta, etc.) tai purkkilohesta.

1 prk creme fraichea
1 pieni punasipuli
ruohosipulia sopivasti
purkki lohta
1-2 rkl pieniä kapriksia riippuen kuinka paljon niistä tykkää
suolaa ja mustapippuria

Hienonna sipulit ja sekoita ainekset keskenään kulhossa. Maista ja mausta tarvittaessa suolalla ja mustapippurilla. Tarjoa paahdetun leivän kanssa. 

Black Pepper Chicken

Tämän reseptin löysin joskus Food and Wine -lehdestä. Reseptissä yhdistyy makea ja suolainen täydellisesti. 

Neljälle:

2 shallottisipulia

1 rkl öljyä

1,2 dl tummaa sokeria

0,6 dl kalakastiketta

0,6 dl vettä

3 rkl riisiviinietikkaa

3 valkosipulinkynttä hienonnettuna

1 tl inkivääriä hienonnettuna

1 tl vastajauhettua mustapippuria

1 pitkä punainen chili

500 g kanaa pieninä palasina

Kuulota hienonnetut sipulit öljyssä. Laita kaikki muut kastikkeen ainekset kulhoon ja sekoita. Kaada sipulien joukkoon pannulle. Kuumenna ja anna kastikkeen tiivistyä ja makuuntua. Lisää raa'at kananpalat kastikkeen joukkoon ja kypsennä. 

Tarjoa riisin kanssa ja mausta tuoreella korianterilla.

Gubbröra

Teen usein ruokaa, jota en ole tehnyt aikaisemmin. Sitten hion reseptiä hulluna ja syömme sitä useasti putkeen. Kunnes ruokalaji on masteroitu ja se joutaa unholaan. Kun sitten näitä unholaan joutuneita hittireseptejä alkaa myöhemmin etsiä, on se toivotonta. Nyt päätinkin siis alkaa kerätä niitä tähän, ihan itsellenikin muistiin. Alkaen Paavo Turtiaisen Gubbrörasta. (Paavo tekee tämän matjessillistä, minä tykkään suolasillistä)

20-24 leipästä

150 g silliä

2 kovaksi keitettyä kananmunaa

1/2 kohtuullisen kokoinen punasipuli 

2 rkl majoneesia

ruohosipulia, persiljaa

tummaa leipää

Liota suolasilliä yön yli ja valuta se hyvin. Pilko silli ja keitetyt munat pieneksi. Tee punasipulista hakkelusta. Sekoita silli, kananmuna, punasipuli ja majoneesi. Tarjoa ruis- tai saaristolaisleivän kanssa. Koristele vielä ruohosipulisilpulla ja muutamalla ruohosipulin kukalla. 

Punajuuripesto

Neljälle lisukkeeksi:

3 pientä punajuurta
kourallinen saksanpähkinöitä
2 valkosipulinkynttä
3 timjaminoksaa
6-8 salvian lehteä
oliviiöljyä
suolaa ja mustapippuria

Oi, tämä on niin hyvää! Paahda punajuuret uunissa kypsiksi. Itse olen paistanut nykyään kuorittuna, kun en koskaan malta punajuurien jäähtyä paistamisen jälkeen niin kauaa, etten polttaisi sormiani. Pilko punajuuret ja laita korkeaan kulhoon. Lisää pähkinät, valkosipulinkynnet, yrtit ja oliiviöljyä muutama iso loraus. Surauta sauvasekoittimella tasaiseksi massaksi ja lisää öljyä makusi mukaan. Maista, ja mausta suolalla ja pippurilla. 

Tarjosin punajuuripestoa tänään yrttisten lihapullien (salviaa ja timjamia), sekä mustakaalisalaatin kanssa. Toimi hyvin!

Jauhoton suklaakakku

Kymmenelle:

150g tummaa 70% suklaata
2 dl kookosmaitoa
2 kananmunaa
3 dl mantelijauhoa
1 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
150g valkosuklaata

Kuumenna uuni 170 asteeseen. Lohko suklaa kattilaan ja lusikoi kookosmaito päälle. Sulata miedolla lämmöllä välillä sekoittaen. Kun suklaa on kokonaan sulanut, riko joukkoon kananmunat. Sekoita kunnolla. Lisää sitten mantelijauho, leivinjauhe ja suola. Sekoita hyvin. Leikkaa veitsellä valkosuklaasta karkeaa rouhetta. Sekoita puolet suklaaseoksen joukkoon. Voitele uunivuoka (20x30cm) kevyesti kookosöljyllä ja kaada kakkutaikina siihen. Levitä tasaiseksi levyksi ja ripottele pinnalle loput valkosuklaarouheesta. Paista 15-20minuuttia. 

Raakakakku cashewkermalla

Kymmenelle:
 
Kakkupohja:
3-4 dl pähkinöitä
8-12 pehmeää taatelia
3 rkl pellavansiemenrouhetta
suolaa

Cashewkerma:
5 dl cashewpähkinöitä
2,5 dl vettä
2,5 dl kookosöljyä
1 vaniljatanko

Pinnalle:
kauden hedelmiä ja/tai marjoja

Olen aivan liian kauan arastellut raakakakkujen tekemistä. Tämä torttu on alkua, seuraavaksi jotakin kunnianhimoisempaa! Kakkupohja toimii moneen; myös jos lisää kaakaota ja kookoshiutaleita saa siitä pyöriteltyä herkullisia kookospalloja.

Kaada pähkinät (saksanpähkinät, mantelit ja cashewt käyvät kaikki hyvin) ja taatelit monitoimikoneeseen. Ripottele pinnalle pellavansiemenrouhe ja noin 1/4 tl suolaa. Sekoita koneessa niin kauan, että tasainen taikina muodostuu. Mikäli taikina ei meinaa millään pysyä kasassa, lisää taateli - ja samoin jos tuntuu että taikinasta on tulossa liian tahmeaa, lisää pähkinöitä. 

Painele taikina irtopohjavuoan pohjalle tasaisesti. Peitä kelmulla ja laita kylmään odottamaan. Valmista sillä aikaa cashewkerma. Liota ensin cashewpähköitä ainakin 4 tuntia vedessä. Kaada sitten vesi pois ja kumoa pähkinät blenderiin. Lisää raikasta vettä ja kookosöljyä sekä vaniljatangosta kaavitut siemenet. Sekoita kunnes kermasta tulee sileää. Mikäli sinulla ei ole erittäin tehokasta blenderiä, kannattaa kerman valmistus aloittaa jo heti sauvasekoittimella, se toimii hyvin. 

Cashewkerma on lämpimänä pehmeää ja kermanoloista, mutta jääkaapissa se jähmettyy. Hyvää se on joka tapauksessa! Levitä kerma pehmeänä tai jähmeänä kakkupohjan päälle tasaiseksi kerrokseksi ja asettele lopuksi pinnalle hedelmät tai marjat. Itse käytin luomunektariineja ja granaattiomenan siemeniä. Oli niin hyvää!

Ylikypsää kinkkua, kananmunaa ja tryffeliöljyä

Kuudelle:

100-150 g ylikypsää kinkkua
6 kananmunaa

1 dl kermaa

suolaa ja mustapippuria

1/2 - 1 rkl tryffeliöljyä

juustoraastetta

Kananmunat paistuvat nopeasti aamupalaksi myös uunissa. Lämmitä uuni  180 asteeseen. Voitele kuusi uuninkestävää kahvikuppia ja aseta niiden pohjalle palanen kinkkua. Riko kinkun päälle kananmunat ja kaada joukkoon tilkkanen kermaa. Mausta suolalla ja pippurilla. Kaada sitten vielä jokaiseen kuppiin muutama tippa tryffeliöljyä, mieluummin liian vähän kuin liian paljon. Pinnalle vielä pikkuisen juustoraastetta. Paista noin 10 minuuttia tai kunnes kananmunat ovat asettuneet, mutta keltuainen vielä raakaa. 

Hitaasti kypsytetty kassler ja uunijuurekset

Kuudelle:

1 kg porsaan kassler
1 tl chilihiutaleita
suolaa ja mustapippuria
timjamia
punasipulia
valkosipulinkynsiä
punajuuria
perunoita
porkkanoita
palsternakka

Mikäli tarjoat kassleria päiväruoaksi, aloita valmistaminen jo aamulla. Leikkaa kokonaiseen kassleriin syviä viiltoja ja hiero pintaan reilusti suolaa, mustapippuria ja chilihiutaleita. Nosta kassler uunivuokaan, peitä foliolla ja laita uuniin paistumaan 120 asteeseen noin neljäksi tunniksi. Kuori ja paloittele juurekset ja sipulit. Noin tunti ennen ruoan tarjoamista levitä paloitellut juurekset ja sipulit lihan ympärille. Mausta suolalla ja timjamilla. Nosta uunin lämpötila 200 asteeseen ja paista, kunnes juurekset ovat kypsiä. Tarjoa hapankaalisalaatin kanssa. 

Hapankaalisalaatti

Kahdelle-neljälle:

300 g hapankaalia
1 iso sipuli
1 prk smetanaa

Parasta juuri nyt: hapankaali! Kuinka siihen tuleekaan himo. Siksi reseptistä riittää syöjistä riippuen: kahdesta neljään. Salaatti on myös erittäin helppo valmistaa. Hienonna aluksi sipuli. Kaada se kulhoon ja lisää valutettu hapankaali. Lusikoi joukkoon purkillinen smetanaa ja sekoita hyvin. Anna maustua jääkaapissa noin tunnin ennen tarjoamista. Parasta hapankaalia saa mielestäni ostaa Viipurin torilta, mutta myös Rasilaisen ja Pirkan (joka on Rasilaisen valmistamaa) luomuhapankaali on ihan ok. Hapankaalisalaatti sopii loistavasti rasvaisen lihan, kuten ylikypsän possun kanssa.

Pannukakku

1 pellillinen

3 kananmunaa
8 dl raakamaitoa
1/2 tl suolaa
1 tl leivinjauhetta
4 dl kaurajauhoja
5 rkl agavesiirappia tai 1/2 dl intiaanisokeria
100 g voita

Paras pannukakku aamujen iloksi! Riko kananmunat isoon kulhoon. Sekoita joukkoon puolet maidosta. Yhdistä leivinjauhe kaurajauhoihin ja lisää maitoon sekoittaen. Lisää sitten loput maidosta, sekä suola ja agavesiirappi. Anna taikinan turvota noin 30 minuuttia. Sulata sitten voi ja anna jäähtyä hetken. Sekoita voi taikinaan. Kaada taikina syvälle uunipellille leivinpaperin päälle. Paista 225 asteessa noin 30 minuuttia. Tarjoa kauden marjojen ja kermavaahdon kanssa. Alkuperäinen resepti Helsingin Sanomista.

Kokonainen ulkofile grillissä

Kuudelle-kahdeksalle:

1,5 kg ulkofilepala
2 rkl hienonnettua tuoretta oreganoa
2 rkl hienonnettua tuoretta timjamia
1 rkl chilihiutaleita
1 rkl vasta rouhittua mustapippuria
1 1/2 tl suolaa
2 rkl öljyä

Sekoita mausteet kulhossa. Poista lihasta kalvot ja laita se kulhoon. Hiero mausteseosta lihan ympärille tasaisesti ja laita se kylmään maustumaan. Liha saa marinoitua ainakin kuusi tuntia. Ruoka on sitä parempaa, mitä laadukkaampaa liha on. Itse olen rakastunut Bosgårdin charolais-lihaan. 

Ota liha lämpimään tunti ennen paistamista. Paista se kokonaisena grillissä, noin 15 minuuttia molemmilta puolin. Medium- kypsyysasteelle sisälämpötila on 47-50°. Anna kypsän lihan levätä leikkuulaudalla noin 15 minuuttia ennen siivuttamista. Tarjoa ulkofileen kanssa vesimeloonisalaattia, parsaperunasalaattia ja aiolia. Parsat ja perunat voit valmistaa grillissä samalla kuin liha paistuu.

Aioli

2 keltuaista
1 rkl Dijon sinappia
1/2 tl suolaa
2 tl puristettua sitruunanmehua
1 tl shampanjaviinietikkaa
4 valkosipulinkynttä
2 dl rypäleöljyä

Majoneesin tekeminen on niin helppoa, ettei sitä koskaan kannata ostaa valmiina! Kotitekoinen on vielä ainakin sata kertaa maukkaampaa. 

Erottele keltuaiset kulhoon. Lisää sinappi, suola, sitruunamehu ja etikka. Raasta joukkoon valkosipulinkynnet. Ota sauvasekoitin ja sekoita aineet sekaisin. Lisää öljy ohuena nauhana joukkoon sauvasekoittimen käydessä jatkuvasti, kunnes muodostuu jähmeä majoneesi. Maista onko suolaa tai valkosipulia riittävästi ja laita kylmään maustumaan ennen tarjoilua. Voit halutessasi lisätä aioliin 2 tl hienonnettua rakuunaa. 

Vesimeloonisalaatti

Kuudelle:

1/2 vesimelooni
1 pkt fetaa
1 punasipuli
1 ruukku minttua

Kastike:
1/2 dl oliiviöljyä
3 rkl sitruunamehua
1/2 tl tabascoa
suolaa ja mustapippuria

Leikkaa vesimelooni syötävän kokoisiksi palasiksi. Murenna joukkoon fetajuusto. Leikkaa punasipuli pieniksi paloiksi ja lisää joukkoon. Kaada kastikkeen aineet kulhoon ja vispaa sekaisin. Maista ja mausta suolalla ja pippurilla. Kaada kastike salaatin päälle. Anna salaatin maustua hetken kylmässä.  Lisää mintunlehdet salaattiin ennen tarjoilua. Vesimeloonisalaatti toimii loistavasti mausteisen, grillatun lihan kanssa.

Munakoisolasagne

Kuudelle:

2 isoa munakoisoa
oliiviöljyä paistamiseen

Bolognese-kastike:
400 g naudan jauhelihaa
1 iso sipuli

2 purkkia tomaattimurskaa

1/2 dl vettä

3 rkl tomaattipyrettä

1 rkl valkoviini- tai shampanjaetikkaa
1 rkl intiaanisokeria
2 tl kuivattua oreganoa
kourallinen valkosipulinkynsiä
suolaa ja mustapippuria

Pinnalle:
1 1/2 dl kermajuustoraastetta
1 dl parmesanraastetta

Leikkaa munakoisot pitkiksi siivuiksi. Levitä siivut isolle leikkuulaudalle ja ripottele pinnalle suolaa. Anna munakoisojen pehmetä ja hikoilla ainakin tunnin. Sillä aikaa valmista bolognese-kastike. 

Kuumenna kasarissa tilkka oliiviöljyä ja laita jauheliha kuumalle kasariin. Paista lähes kypsäksi ja mausta suolalla. Lisää joukkoon hienonnettu sipuli ja hetken päästä tomaattimurska ja vesi. Anna kuumentua kiehuvaksi ja lisää sitten tomaattipyre, etikka, sokeri ja oregano. Sekoita kunnolla ja peitä kannella. Keitä miedolla lämmöllä noin 30 minuuttia. Lisää lopuksi hienonnetut valkosipulinkynnet ja mausta suolalla ja vastajauhetulla mustapippurilla. 

Kun munakoisot ovat hikiset, huuhtele niistä liika suola pois juoksevan veden alla ja rutista kuivaksi. Kuumenna paistinpannulla oliiviöljyä ja mausta munakoisot lähes kypsiksi. Ota sitten uunivuoka ja nosta sen pohjalle yksi kerros munakoisosiivuja. Jos munakoisot ovat kovin öljyisiä, ei pohjalle tarvitse kaataa yhtään öljyä. Jos kuitenkin siivut ovat kuivia, kaada pieni loraus öljyä niiden alle. Lusikoi seuraavaksi bolognesekastiketta munakoisojen päälle ja toista kerroksia kolme-neljä kertaa. Päällimmäiseksi lusikoi vielä bolognesekastiketta ja ripottele juustoraasteet sen pinnalle. Paista 200 asteessa 30-40 minuuttia. Tarjoa raikkaan vihreän salaatin kanssa.

Salaatti varhaisperunoista ja parsasta

Neljälle-kuudelle:

1 kg varhaisperunoita
1 nippu vihreää parsaa
2-3 rkl voita
3 kevätsipulia
1 rasia vuonankaalia
oliiviöljyä
balsamicoa
suolaa ja mustapippuria

Pese perunat kunnolla ja höyrytä ne lähes kypsiksi. Leikkaa sitten perunat neljään lohkoon ja paista kypsäksi kuumalla pannulla voissa. Sillä aikaa kun perunat kypsyvät, pese parsat ja napsauta niistä kuiva pää pois. Kaada kypsät perunat pannulta kulhoon ja laita syrjään. Lisää hieman voita ja parsat. Paista parsoja noin viisi minuuttia, tai kunnes ne ovat saaneet hieman väriä ja ovat kypsyydeltään al dente. Nosta leikkuulaudalle ja leikkaa kolmeen osaan. Leikkaa myös kevätsipuli, suht hienoiksi siivuiksi. Pese ja kuivaa vuonankaali. Yhdistä kaikki aineet salaattikulhossa. Kaada päälle hieman hyvää oliiviöljyä, pieni loraus balsamicoa ja vähän suolaa ja mustapippuria. Salaatti toimii sekä lämpimänä että kylmänä.  

Limemarinoitua lohta ja korianteria

Neljälle:

500 g lohta
4 limeä
suolaa
1/2 rkl chilikastiketta

1 nippu korianteria

Nypi lohesta ruodot ja leikkaa ohuiksi siivuiksi. Purista limen mehu tarkasti. Suolaa lohi kevyesti. Sekoita chilikastike limemehuun. Laita lohisiivut kulhoon ja kaada limemehu päälle. Sekoita niin, että kaikki lohisiivut peittyvät. Peitä kulho muovikelmulla, ja laita jääkaappiin noin vuorokaudeksi. Tarkista välillä, että lohi "kypsyy" tasaisesti. 

Tarjotessa kaada ylimääräinen mehu pois ja sekoita korianterinlehdet joukkoon. Tarjoa alkupalana tai kesäisen salaatin kanssa. 

Rucolaa, vuohenjuustoa, herkkusieniä ja macadamianpähkinöitä

Neljälle:

200 g vuohenjuustoa
1 rasia herkkusieniä
1/2 kurkku
1 dl macadamian pähkinöitä
suolaa ja mustapippuria
1 rkl hunajaa
2 ruukkua rucolaa

Jaa rucolat lautasille valmiiksi salaatiksi. Viipaloi kurkut ja aseta lautasille. Viipaloi herkkusienet. Kuumenna paistinpannu ja lorauta siihen oliiviöljyä. Kaada herkkusienet pannulle ja paista niitä, kunnes ne saavat hieman väriä. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Laita salaattien päälle. Leikkaa vuohenjuusto kahdeksi kiekoksi ja paista kuumalla pannulla molemmin puolin. Lusikoi päälle hieman hunajaa ja anna sen hieman sulaa pannulle. Nosta kuumat vuohenjuustot salaattien päälle, ja kaada sulanut hunaja vuohenjuustojen päälle. Jaa pähkinät salaattien reunoille. Tarjoa oliiviöljyn ja balsamicon kanssa. 

Vuohenputkisipsit

nuoria vuohenputken lehtiä

tippa oliiviöljyä

hippunen suolaa

Lehtikaalisipsit on niin so last season! Pihamme on täynnä vuohenputkia, joista olen tähän asti yrittänyt päästä eroon kitkemällä. Tänä kesänä päätin selättää ne syömällä. Vuohenputki toimii mainiosti salaatissa, mutta nämä sipsit ovat aivan ehdottomia. Maultaan hienostuneempia kuin lehtikaalisipsit.

Kerää reilusti pieniä vuohenputken lehtiä ja laita ne kulhoon. Ripottele pinnalle oliiviöljyä ja hyvää suolaa. Levitä yhteen kerrokseen uunipellille. Paista noin 10 minuutttia 160 asteessa. Sipsit sopivat hienosti vaikka koristeeksi paistetun kalan päälle tuoden mielenkiintoista tekstuuria ruokaan.