Keto-parsakaalipiiras

Ei kyllä arvaisi, että taikinassa on kukkakaalia, jos ei sitä tietäisi! Tässä meidän perheen lempparipiirakka tältä vuodelta, toimii!

Pohja:

1 keskikokoinen kukkakaali

3 dl kermajuustoraastetta

1,5 dl mantelijauhoja

2 kananmunaa

Täyte:

1 keskikokoinen parsakaali

1 sipuli

(kukkakaalin lehdet)

200 g ranskankermaa

2 dl kermaa

3 kananmunaa

1 aurajuusto

ripaus muskottipähkinää

(suolaa) ja mustapippuria

juustoraastetta

Lämmitä uuni 220 C. Leikkaa kukkakaali isoihin lohkoihin ja keitä noin 8 minuuttia. Anna jäähtyä ja raasta kukkakaali kulhoon, joka on vuorattu sideharsolla tai keittiöpyyhkeellä. Kerää kankaan reunat yhteen ja purista raasteesta kaikki neste pois. Mitä kuivemmaksi saat puristettua raasteen, sitä vähemmän kukkakaali maistuu taikinassa. Kaada sitten kukkakaaliraaste kulhoon ja lisää juustoraaste, kananmunat ja mantelijauho. Sekoita kunnolla. 

Vuoraa irtopohjavuoka leivinpaperilla ja leivitä taikina pohjalle ja anna nousta myös vähän reunoille. Taikina tarttuu aika paljon käsiin, joten sitä on helpompi levittää toisen leivinpaperin avulla. Laita leivinpaperi taikinan päälle ja painele taikina paikalleen. Ota sitten apu-leivinpaperi varovasti pois. Paista taikinaa noin 15 minuuttia ennen kuin se täytetään.

Pohjan paistuessa kiehauta parsakaalin kukintoja noin 4 minuuttia kasvisliemessä tai suolalla maustetussa vedessä. Huuhtele kylmän veden alla ja valuta parsakaalit siivilässä. Kuori ja silppua sipuli. Kuullota sipulia öljyssä muutama minuutti. Levitä sitten pehmenneet sipulit ja parsakaalit vuoan pohjalle kauniisti. Voit lisästä piirakkaan täytteeksi myös kukkakaalin lehdet. Pilko pieniksi ja asettele tasaisesti parsakaalien kaveriksi. 

Lisää kulhoon kerma, ranskankerma, murennettu aurajuusto ja kananmunat. Sekoita kunnolla ja mausta ripauksella muskottia. Maista seosta ja lisää suolaa ja mustapippuria maun mukaan. Kaada kermaseos parsakaalien päälle piirakkaan. Pinnalle voit ripotella vielä juustoraastetta. 

Paista piirasta 220 asteessa noin 30 minuuttia tai kunnes sen pinta on kauniin ruskea. Anna piiraan levätä ainakin 15 minuuttia ennen kuin viet sen tarjolle. Joskus mielestäni tämä on jopa parempaa seuraavana päivänä. Piirakkaan sopii täytteeksi aika lailla kaikki vihannesten jämät ja juuuston kannikat, jotka löytyvät jääkaapista. Piirakkapohjaa voi myös käyttää pizzapohjana. 

Tomaattivuohenjuustokeitto

Teen yleensä hurjan harvoin keittoja. Nyt Koronan aikaan keitot ovat olleet pelastus. Ne syntyvät siinä sivussa ja moneen keittoon löytyy ainekset helposti. Tässä tämän päivän helpoista helpoin tomaattivuohenjuustokeitto.

muutama ruokalusikallinen oliiviöljyä
1-2 sipulia
2 prk Mutti kokonaisia kuorittuja tomaatteja tai Polpaa
1/2 Luomu Reformi kanaliemikuutio
200 g vuohenjuustoa
kuivattua timjamia
suolaa ja mustapippuria

Kuori ja pilko sipulit rennosti. Kuumenna kattilassa oliiviöljy ja kuullota sipuleita noin 5 minuuttia. Lisää tomaatit tai tomaattimurska. Lisää myös puoli tölkillistä vettä per tölkki. Näin saat samalla huuhdeltua metallitölkit helposti eikä mitään mene hukkaan. Lisää kanaliemikuutio ja timjami. Anna kuumentua kiehuvaksi. Keitä keskilämmöllä noin 15 minuuttia. Lisää sitten murennettu vuohenjuusto  ja vedä keitto sileäksi bamixilla tai blenderissä. Kuumenna ja maista. Lisää suolaa ja mustapippuria maun mukaan. Tarjoa keitto tuoreen juurileivän kanssa. 

Herkullinen hirvipaisti sous vide

Jokin aika sitten valmistin upeita Pohjanmaalla kasvaneita hirvipaisteja juhlaruoaksi. Ne onnistuivat loistavasti. Sous vide toimii hirvipaistin kypsennyksessä hyvin - suosittelen lämpimästi.

hirvipaisti
2 oksaa tuoretta organoa
2-3 oksaa tuoretta timjamia
valkosipulinkynsiä
suolaa ja mustapippuria

Kuumenna sous vide -amme tai kattila 55 C asteiseksi. Poista paistista kalvot ja aseta se leikkuulaudalle. Hiero lihan pintaan reilusti suolaa ja mustapippuria. Laita paisti paksuun muovipussiin ja lisää joukkoon yrttioksat sekä reilulla kädellä pilkotut valkosipulinkynnet. Sulje pussi tiiviisti ja laita liha ammeeseen veden alle. Anna kypsyä 10-13 tuntia, riippuen lihan paksuudesta. Minulla oli viimeksi yksi iso paisti, jonka leikkasin kahtia jotta se kypsyisi nopeammin. Vielä ennen kuin otin lihan pois sous videsta, tarkistin sisälämpötilan paistomittarilla.

Anna lihan marinoitua vielä nesteessään jääkaapissa 2-6 tuntia. Ennen tarjoamista paista lihan pinnat kiinni. Anna lihan levätä hetki ja leikkaa sitten ohuiksi siivuiksi. Paisti on mainiota sekä lämpimänä että kylmänä. Tarjoa esimerkiksi chimichurrin ja uunifetan kanssa.

Paras kesäkurpitsakeitto

Ylisatoisa kesäkurpitsantaimi ja rakkauteni mascarponeen johdattivat minut tämän keiton äärelle.

noin 1 l kanalientä
1 sipuli tai purjo
1-2 pientä kesäkurpitsaa 
1 sitruunaruoho
250 g mascarponea
raastettua sitruunankuorta
suolaa, mustapippuria

Lohko sipuli tai purjo ja kesäkurpitsat sopiviksi paloiksi, ei liian pieniksi tai liian suuriksikaan. Kuumenna kanaliemi kiehuvaksi ja lisää vihannekset ja hienonnettu sitruunaruoho. Minulla on lähes aina itse keitettyä kanalientä pakkasessa, mutta tähän voi käyttää myös vettä ja kanaliemikuution. Suosittelen tosin aina kananluiden säästämisen liemen keittoon. Tässä iässä on tärkeä saada kaikki kollageeni talteen! 

Kun vihannekset ovat kypsiä, anna niiden ja liemen jäähtyä hetki. Kaada sitten kaikki blenderiin ja hienonna oikein sileäksi. Lisää mascarpone ja surrauta vielä hetki. Kuumenna keitto uudelleen ja mausta suolalla. Ennen tarjoilua lisää raastettua sitruunankuorta sekä ripaus mustapippuria. 

Keiton kanssa sopii myös pienet pekonipalat ja myös rapsakat mung-idut! 

Juurileipä

Onko parempaa asiaa kuin tuore, hieman hapan leipä? No ei ole. Ja mikä parasta sitä on helppo tehdä itse kotona. Oman juureni olen saanut edesmenneestä Chef & Sommelier -ravintolasta Sasulta, mutta aivan hyvin voit kasvattaa oman nuppusi kotona. Tässä ohje. (Ja vielä kaikille läheisille, meiltä saa juurta to-go melkein milloin vaan.)

Leipäraamattuni on Ken Forkishin Flour Water Salt Yeast, missä tämäkin resepti kulkee alkuperäisenä nimellä Overnight Country Blonde.

Juuri

Juuren tekemisen ohjetta en neuvo Ken Forkishin mukaan, vaan linkkaan tässä muutamia suomalaisia verkkosivuja. Ne toimivat varmasti hyvin. Reseptitkin ovat usein hyvin samankaltaisia.
Meillä kotona
Yhteishyvä

Itse leipä

Juuren ruokkiminen
100 g aktiviista juurta
500 g vehnäjauhoja (en tykkää sekoittaa juureen muita jauhoja)
400 g vettä (noin 29-32 C)

Taikina
880 g jauhoja yhteensä (esim. 750 g vehnäjauhoja ja loput ruista, spelttiä, kauraa)
684 g vettä (32-35 C)
22 g hienoa merisuolaa
216 g juurta

Jos haluat leipoa leipää sunnuntai-aamuna, aloita juuren ruokkiminen lauantai-aamuna. Sekoita ainekset yhteen kulhossa ja peitä liinalla. (Jos unohdat liinan päältä niin juuren pinnalle muodostuu kova kerros, mutta se ei ole vakavaa.) Ken Forkishin ohjeessa käytetään juuren syöttämiseen muitakin jauhoja. Itse pidän juureni puhtaana ja käytän sitten leipomisessa vapaasti eri viljoja. Sijoita kulho vedottomaan ja lämpimään paikkaan päiväksi.

Illalla on aika tehdä taikina. Mittaa isoon kulhoon jauhot ja vesi. Sekoita kunnolla, mutta suurempaa vaivaamista ei tarvita. Ehkä muutaman kerran voi nostaa taikinan reunoilta keskelle kädelle ja sekoittaa siten. Anna sitten taikinan levätä puolisen tuntia. Sen jälkeen mittaa taikinaan suola ja juuri. Juuren määrä ei ole niin tarkka: jos sitä kaatuu taikinaan vahingossa enemmän, tulee leivästä vaan hieman happamampi. Ainakin nousee hyvin. Sekoita hyvin käsin ja laita taikina vedottomaan paikkaan kohoamaan. Ennen kuin menet nukkumaan voit kääntää taikinan muutaman-kolme kertaa noin puolen tunnin välein, niin että laitat kätesi taikinan alle ja käännät sen reunoilta ikäänkuin kerrokseksi itsensä päälle. (Jos unohdat tehdä tämän niin maailma ei kaadu.)

Aamulla taikina on noussut ja on aika leipoa leivät. Kaada taikina jauhotetulle pöydälle ja jaa kahtia. Muotoile taikinasta kaksi kaunista palloa: ota kiinni taikinan reunasta ja venytä sitä suuntaansa. Käännä se sitten takaisin taikinan päälle, kuten taittaisit kirjekuoren kiinni. Toimi näin ympäri leivän kaikilta reunoilta kunnes leipä on tuntuu jämäkältä. Nosta kohoamaan jauhotettuun leipäkoriin. Jos sinulla ei ole leipäkoreja, voit käyttää myös kulhoja. Huolehdi tällöin että leipä on hyvin jauhotettu ympäriinsä. Laita kohoamaan ja peitä leivinliinalla. Leivät kohoavat noin 2 tuntia riippuen kotisi lämpötilasta. Vaihtoehtoisesti voit laittaa ne myös jääkaappiin, jolloin ne voivat olla siellä oman kokemukseni mukaan ainakin 10 h.

Leivät paistetaan valurautapadoissa. Tälle taikinalle sopiva on noin 3 l pata.  Kun leipä on uudelleen kohonnut korissa, on aika paistaa se. Laittaessasi uunin lämpiämään 245 C asteeseen, huomioi että laitat myös padat kansineen sinne kuumenemaan. Näin padat ovat lähes savuavan kuumia, ennen kuin laitat leipätaikinan sinne. Näin saavutetaan ehdottomasti paras lopputulos!

Paista leipiä 25-30 minuuttia kansi päällä. Sitten ota kansi pois ja paista vielä toiset 25-30 minuuttia. Jos kuoresta joku osa mustuu niin ei kannata huolestua.

Kun leipä on paistunut, anna sen levätä ainakin 30 minuuttia. Kuumaa leipää on vaikea leikata ja siitä tulee inhottavaa taikinamössöä. Leipä säilyy useita päiviä ja on herkullista pitkin viikkoa paahtimen kautta.

Säilytä juuri jääkaapissa. Jotta se pysyy hengissä, pitää sitä ruokkia viikottain. Jos et leivo niin usein, niin lisää taikinan sekaan hieman kädenlämpöistä vettä ja vehnäjauhoja. Jos taas leivot joka viikonloppu niin se riittää kyllä ruoaksi juurelle! Samalla ohjeella teet muuten myös loistavan pizzataikinan - joku viikonloppu voit siis tehdä puolesta taikinasta pizzaa ja toisesta puolesta leivän. Leipomisessa myös kehittyy, joten kun yhden reseptin opettelee kunnolla niin seuraavassa voi sitten jo vähän revitellä!

Amerikkalaiset pannukakut

Me syömme yleensä joko vohveleita tai pannukakkua aamupalaksi jompana kumpana viikonloppuaamuista. Nyt tytöt ovat alkaneet toivoa myös amerikkalaisia pannukakkuja, joita teen tämän ohjeen mukaan. Tykkään itse laittaa mukaan myös mustikoita, vaikka hasbändin mielestä se on turhaa - koska antioksidantit kuolevat paistettaessa. Tässä silti - mustikoilla. 

2,5 dl vehnäjauhoja

0,75 dl kaurajauhoja

1 rkl sokeria tai hunajaa

1 1/2 tl leivinjauhetta

3/4 tl ruokasoodaa

2 kananmunaa

3 1/4 dl piimää tai maustamatonta jugurttia

2 dl mustikoita (pakastetut käyvät hyvin)

Taikinan tekeminen on yhtä sekoittamista: sekoita ensin kuivat aineet keskenään isossa kulhossa. Sekoita sitten kananmunat ja piimä sekaisin toisessa. Sitten sekoita nämä molemmat sekaisin keskenään. Lopuksi sekoita joukkoon myös mustikat.

Paista kuumalla pannulla pieniä pannukakkuja joko voissa tai kookosöljyssä. Itse tykkään eniten käyttää suolattua voita, koska siitä jää pannukakun pinnalle herkullinen hieno suolainen maku. Tarjoa marjojen ja mascarponen kanssa. 

Lyonin kana

Ah, tämä kanaresepti on paras! Alkuperäinen löytyy Glorian Ruoka ja viini -lehdestä, tässä tämä on minulle muistiinlaitettuna ja muille suositeltuna. (Älä kitsastele voissa tai valkosipulissa.)

800 g nahallisia broilerin koipireisiä 
suolaa ja mustapippuria
voita paistamiseen + 2 rkl 
1 1/2 -2 dl punaviinietikkaa
6-8 valkosipulinkynttä
2 laakerinlehteä
2 rkl tomaattipyreetä
1 prk ranskankermaa
1 ruukku rakuunaa

Laita uuni lämpeämään 225 asteeseen. Leikkaa broilerin koipireidet koipi- ja reisipaloiksi. Paista niitä voissa pannulla molemmin puolin ja mausta reilusti suolalla ja mustapippurilla. Lisää lopuksi vielä muutama ruokalusikallista voita ja viinietikka. Kuori ja pilko valkosipulinkynnet karkeasti ja lisää ne laakerinlehtien kanssa uunivuokaan. Laita vuoka uuniin noin 20 minuutiksi.

Siirrä sitten kanat syrjään hetkeksi ja lisää vuokaan kanaliemi ja tomaattipyree. Keitä, kunnes jäljellä on puolet nesteestä. Lisää ranskankerma ja puolet rakuunasta hienonnettuna. Nosta kanat takaisin vuokaan nahkapuoli ylöspäin ja laita takaisin uuniin noin 35 minuutiksi. 

Hienonna lopuksi loput rakuunasta pinnalle. Tarjoa näin kesäisin uusien perunoiden ja raikkaan salaatin, tai parsakaalin kanssa.

Sumakki-tomaatit

Ihan heti en keksisi yhdistää minttua ja tomaattia, mutta tämä resepti on lyömätön. Täydellinen makupari koftan ja tsatsikin kanssa, mielestäni!

1/2 valkosipuli

1 rkl majoneesia

1 rkl oliiviöljyä

3 kypsää tomaattia

200 g kypsiä kirsikkatomaatteja

1 rkl sumakkia

hienonnettua minttua

Annoksen onnistuminen riippuu täysin tomaattien erinomaisuudesta. Jos käytät kaupan logistiikkatomaatteja, tulee tästäkin aika huono. Suosittelen kesäiseltä torilta, joltakin luomuäijältä ostettuja. 

Kuori valkosipulinkynnet ja vedä ne bamixilla sileäksi majoneesin kanssa. Itse rakastan valkosipulia ja sitä on mielestäni harvoin liikaa, joten valkosipulin määrässä kannattaa käyttää omaa arvostelukykyä. Jollekin 1/2 valkosipuli saattaa olla liikaa. Lisää oliiviöljy ja surruta uudestaan, kunnes koostumus on hyvä. 

Leikkaa tomaatit kauniiksi viipaleiksi ja asettele tarjoiluvadille. Kaada kastiketta tomaattien pinnalle. Ripottele sumakki ja ihan pikkiriikkisen suolaa ja mustapippuria. Lopuksi koristele mintulla.

Fattoush

Vaikka en yleensä jaksa lukea reseptejä, joissa on pitkä raaka-ainelista, niin tämä on helppo ja kannattaa kokeilla. Fattoush on erittäin maukas salaatti, joka sopii monen muun ruokalajin kaveriksi. Perinteisessä Fattoush-reseptissä on mukana myös leipää, minua se ei niin kiinnosta niin jätän pois.

1 ruukku rucolaa
2 ruukkua lehtipersiljaa
1 ruukku korianteria
1/2 ruukkua minttua
600 g kirsikkatomaatteja
4 kevätsipulia 
6 pientä retiisiä
1 keskikokoinen paprika
1 sitruunanmehu
1 tl sumakkia
suolaa ja mustapippuria
oliiviöljyä

Hienonna yrtit ja salaatti. Laita kulhoon. Pilko tomaatit, kevätsipulit, retiisit ja paprika pienenpieniksi paloiksi ja lisää yrttien joukkoon. Lisää sitruunamehu ja sumakki. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita hyvin. 

Ennen tarjoilua sekoita joukkoon hieman oliiviöljyä ja maista suola. Lisää tarvittaessa. 

Grillattu kofta

Helpointa ja parasta tarjottavaa kesällä on mielestäni kaikenlaiset pienet ruoat: antipastot, tapakset ja mezet. Tai ei ehkä helpointa, koska ruoanlaittoon saa tuhrautumaan paljon aikaa kun koko ajan keksii uusia ruokia mitä tehdä.

Kuudelle:
6 bambutikkua (liota yön yli ennen grillausta)
300 g lampaanjauhelihaa
300 g naudanjauhelihaa (ei mitään vähärasvaista)
1 sipuli hienonnettuna
2 ruukkua korianteria hienonnettuna
suolaa ja mustapippuria

Sekoita aineet keskenään kulhossa ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Maista taikinaa, että suolan määrä on sopiva. Muodosta kuusi samankokoista palloa ja muotoile niistä tikkujen ympärille patukat. Grillaa kuumien hiilien päällä kunnes liha on sisältä kypsää ja pinnat herkullisen ruskistuneet. Tarjoa tsatsikin, sumakkitomaattien ja fattoushin kanssa. 

Kesäkurpitsa-ricotta-pihvit

Kesällä kesäkurpitsa tulee korvista. Jos sattuu olemaan hyvät taimet, sopiva kosteus ja lämpö - ei kurpitsojen kasvua voi estää. Jossain vaiheessa ei enää keksi mitä niistä tekisi. Tässä yksi hyvä vaihtoehto. Toinen on laittaa seuraavana kesänä niitä vähemmän kasvimaahan.

2 keskikokoista kesäkurpitsaa raasteena
2 valkosipulin kynttä ohuina siivuina
3 kevätsipulia ohuina siivuina
1/2 - 1 ricotta-purkki riippuen kesäkurpitsan koosta
2 kananmunaa
raastettua sitruunankuorta
suolaa ja mustapippuria
noin 2 dl vehnäjauhoja
oliiviöljyä paistamiseen
sitruunanlohkoja

Aloita raastamala kesäkurpitsa. Laita raaste siivilään ja sirottele päälle hieman suolaa. Sekoita, ja anna nesteiden valua kurpitsasta. Lopuksi voit vielä painella raastetta siivilää vasten. 

Yhdistä sitten raaste, valko- ja kevätsipulisiivut, ricotta, kananmunat, sitruunankuori, ja 1tl suolaa ja pippuria isossa kulhossa. Sekoita hyvin. Sekoita lopuksi joukkoon myös jauhot. 

Kaada paistokasarin pohjalle muutama sentti oliiviöljyä ja kuumenna sihiseväksi. Ruokalusikoita apuna käyttäen, muodosta taikinasta sopivan kokoisia könttejä, ja paista niitä muutama minuutti molemmin puolin, niin että pihvit ovat herkullisen kultaisen kellertäviä ja rapeita pinnalta. Laita tarjoiluastian pohjalle talouspaperi ja asettele paistetut pihvit sen päälle. Näin liiallinen rasva imeytyy paperiin. 

Purista pihvien päälle sitruunamehua lohkoista ja tarjoa kuumana. 

Hyvää kossusta

Jokin aika sitten teimme ystäväni Mikon kanssa 24 askelta jouluun nimisen blogin. Blogin sisältö ei enää ole luettavissa, mutta muutama resepti projektista on jäänyt eloon. Tässä yksi suosikeistamme. Nimi jo kertoo kaiken.

1 plo kossua 
1 l vettä
2 dl sokeria
4 kanelitankoa
2 rkl neilikoita
2 vaniljatankoa
2 tl hunajaa

Keitä vedestä, sokerista ja mausteista siirappi. Anna kiehua hiljalleen siten, että nestettä on lopulta jäljellä noin 2 dl. Lisää hunaja ja Koskenkorva. Anna maustua hetken, siivilöi ja pullota. 

Nautitaan lämpimänä. 

Mökkiläisen lohitahna purkkilohesta

Kun lähtee mökille, on hyvä varautua kaikkeen. Säilykkeet ovat ensiarvoisen tärkeitä. Tämä tahna syntyy yhtä hyvin savulohesta (tai savusiiasta, savuahvenesta, savulahnasta, etc.) tai purkkilohesta.

1 prk creme fraichea
1 pieni punasipuli
ruohosipulia sopivasti
purkki lohta
1-2 rkl pieniä kapriksia riippuen kuinka paljon niistä tykkää
suolaa ja mustapippuria

Hienonna sipulit ja sekoita ainekset keskenään kulhossa. Maista ja mausta tarvittaessa suolalla ja mustapippurilla. Tarjoa paahdetun leivän kanssa. 

Black Pepper Chicken

Tämän reseptin löysin joskus Food and Wine -lehdestä. Reseptissä yhdistyy makea ja suolainen täydellisesti. 

Neljälle:

2 shallottisipulia

1 rkl öljyä

1,2 dl tummaa sokeria

0,6 dl kalakastiketta

0,6 dl vettä

3 rkl riisiviinietikkaa

3 valkosipulinkynttä hienonnettuna

1 tl inkivääriä hienonnettuna

1 tl vastajauhettua mustapippuria

1 pitkä punainen chili

500 g kanaa pieninä palasina

Kuulota hienonnetut sipulit öljyssä. Laita kaikki muut kastikkeen ainekset kulhoon ja sekoita. Kaada sipulien joukkoon pannulle. Kuumenna ja anna kastikkeen tiivistyä ja makuuntua. Lisää raa'at kananpalat kastikkeen joukkoon ja kypsennä. 

Tarjoa riisin kanssa ja mausta tuoreella korianterilla.

Gubbröra

Teen usein ruokaa, jota en ole tehnyt aikaisemmin. Sitten hion reseptiä hulluna ja syömme sitä useasti putkeen. Kunnes ruokalaji on masteroitu ja se joutaa unholaan. Kun sitten näitä unholaan joutuneita hittireseptejä alkaa myöhemmin etsiä, on se toivotonta. Nyt päätinkin siis alkaa kerätä niitä tähän, ihan itsellenikin muistiin. Alkaen Paavo Turtiaisen Gubbrörasta. (Paavo tekee tämän matjessillistä, minä tykkään suolasillistä)

20-24 leipästä

150 g silliä

2 kovaksi keitettyä kananmunaa

1/2 kohtuullisen kokoinen punasipuli 

2 rkl majoneesia

ruohosipulia, persiljaa

tummaa leipää

Liota suolasilliä yön yli ja valuta se hyvin. Pilko silli ja keitetyt munat pieneksi. Tee punasipulista hakkelusta. Sekoita silli, kananmuna, punasipuli ja majoneesi. Tarjoa ruis- tai saaristolaisleivän kanssa. Koristele vielä ruohosipulisilpulla ja muutamalla ruohosipulin kukalla. 

Punajuuripesto

Neljälle lisukkeeksi:

3 pientä punajuurta
kourallinen saksanpähkinöitä
2 valkosipulinkynttä
3 timjaminoksaa
6-8 salvian lehteä
oliviiöljyä
suolaa ja mustapippuria

Oi, tämä on niin hyvää! Paahda punajuuret uunissa kypsiksi. Itse olen paistanut nykyään kuorittuna, kun en koskaan malta punajuurien jäähtyä paistamisen jälkeen niin kauaa, etten polttaisi sormiani. Pilko punajuuret ja laita korkeaan kulhoon. Lisää pähkinät, valkosipulinkynnet, yrtit ja oliiviöljyä muutama iso loraus. Surauta sauvasekoittimella tasaiseksi massaksi ja lisää öljyä makusi mukaan. Maista, ja mausta suolalla ja pippurilla. 

Tarjosin punajuuripestoa tänään yrttisten lihapullien (salviaa ja timjamia), sekä mustakaalisalaatin kanssa. Toimi hyvin!

Jauhoton suklaakakku

Kymmenelle:

150g tummaa 70% suklaata
2 dl kookosmaitoa
2 kananmunaa
3 dl mantelijauhoa
1 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
150g valkosuklaata

Kuumenna uuni 170 asteeseen. Lohko suklaa kattilaan ja lusikoi kookosmaito päälle. Sulata miedolla lämmöllä välillä sekoittaen. Kun suklaa on kokonaan sulanut, riko joukkoon kananmunat. Sekoita kunnolla. Lisää sitten mantelijauho, leivinjauhe ja suola. Sekoita hyvin. Leikkaa veitsellä valkosuklaasta karkeaa rouhetta. Sekoita puolet suklaaseoksen joukkoon. Voitele uunivuoka (20x30cm) kevyesti kookosöljyllä ja kaada kakkutaikina siihen. Levitä tasaiseksi levyksi ja ripottele pinnalle loput valkosuklaarouheesta. Paista 15-20minuuttia. 

Raakakakku cashewkermalla

Kymmenelle:
 
Kakkupohja:
3-4 dl pähkinöitä
8-12 pehmeää taatelia
3 rkl pellavansiemenrouhetta
suolaa

Cashewkerma:
5 dl cashewpähkinöitä
2,5 dl vettä
2,5 dl kookosöljyä
1 vaniljatanko

Pinnalle:
kauden hedelmiä ja/tai marjoja

Olen aivan liian kauan arastellut raakakakkujen tekemistä. Tämä torttu on alkua, seuraavaksi jotakin kunnianhimoisempaa! Kakkupohja toimii moneen; myös jos lisää kaakaota ja kookoshiutaleita saa siitä pyöriteltyä herkullisia kookospalloja.

Kaada pähkinät (saksanpähkinät, mantelit ja cashewt käyvät kaikki hyvin) ja taatelit monitoimikoneeseen. Ripottele pinnalle pellavansiemenrouhe ja noin 1/4 tl suolaa. Sekoita koneessa niin kauan, että tasainen taikina muodostuu. Mikäli taikina ei meinaa millään pysyä kasassa, lisää taateli - ja samoin jos tuntuu että taikinasta on tulossa liian tahmeaa, lisää pähkinöitä. 

Painele taikina irtopohjavuoan pohjalle tasaisesti. Peitä kelmulla ja laita kylmään odottamaan. Valmista sillä aikaa cashewkerma. Liota ensin cashewpähköitä ainakin 4 tuntia vedessä. Kaada sitten vesi pois ja kumoa pähkinät blenderiin. Lisää raikasta vettä ja kookosöljyä sekä vaniljatangosta kaavitut siemenet. Sekoita kunnes kermasta tulee sileää. Mikäli sinulla ei ole erittäin tehokasta blenderiä, kannattaa kerman valmistus aloittaa jo heti sauvasekoittimella, se toimii hyvin. 

Cashewkerma on lämpimänä pehmeää ja kermanoloista, mutta jääkaapissa se jähmettyy. Hyvää se on joka tapauksessa! Levitä kerma pehmeänä tai jähmeänä kakkupohjan päälle tasaiseksi kerrokseksi ja asettele lopuksi pinnalle hedelmät tai marjat. Itse käytin luomunektariineja ja granaattiomenan siemeniä. Oli niin hyvää!

Ylikypsää kinkkua, kananmunaa ja tryffeliöljyä

Kuudelle:

100-150 g ylikypsää kinkkua
6 kananmunaa

1 dl kermaa

suolaa ja mustapippuria

1/2 - 1 rkl tryffeliöljyä

juustoraastetta

Kananmunat paistuvat nopeasti aamupalaksi myös uunissa. Lämmitä uuni  180 asteeseen. Voitele kuusi uuninkestävää kahvikuppia ja aseta niiden pohjalle palanen kinkkua. Riko kinkun päälle kananmunat ja kaada joukkoon tilkkanen kermaa. Mausta suolalla ja pippurilla. Kaada sitten vielä jokaiseen kuppiin muutama tippa tryffeliöljyä, mieluummin liian vähän kuin liian paljon. Pinnalle vielä pikkuisen juustoraastetta. Paista noin 10 minuuttia tai kunnes kananmunat ovat asettuneet, mutta keltuainen vielä raakaa. 

Hitaasti kypsytetty kassler ja uunijuurekset

Kuudelle:

1 kg porsaan kassler
1 tl chilihiutaleita
suolaa ja mustapippuria
timjamia
punasipulia
valkosipulinkynsiä
punajuuria
perunoita
porkkanoita
palsternakka

Mikäli tarjoat kassleria päiväruoaksi, aloita valmistaminen jo aamulla. Leikkaa kokonaiseen kassleriin syviä viiltoja ja hiero pintaan reilusti suolaa, mustapippuria ja chilihiutaleita. Nosta kassler uunivuokaan, peitä foliolla ja laita uuniin paistumaan 120 asteeseen noin neljäksi tunniksi. Kuori ja paloittele juurekset ja sipulit. Noin tunti ennen ruoan tarjoamista levitä paloitellut juurekset ja sipulit lihan ympärille. Mausta suolalla ja timjamilla. Nosta uunin lämpötila 200 asteeseen ja paista, kunnes juurekset ovat kypsiä. Tarjoa hapankaalisalaatin kanssa.