tiistaina

Porkkanakakku

Isohkoon kakkuun:

100 g rouhittuja saksanpähkinöitä ja kourallinen koristeeksi
3 porkkanaa kuorittuna ja raastettuna
3 dl intiaanisokeria
1/2 tl suolaa
2 dl kookosöljyä
3 kananmunaa
3 1/2 dl spelttijauhoja
1 1/2 tl leivinjauhetta
1 tl kanelia

Kuorrutus:
200 g huoneenlämpöistä Philadelphia-juustoa
3/4 dl tomusokeria
2 rkl vastapuristettua sitruunamehua

Aloita voitelemalla pyöreä irtopohjakakkuvuoka, halkaisijaltaan 22-24cm. Vuoan pohjalle kannattaa panna leivinpaperista leikattu ympyrä - silloin ei tarvitse voidella ja jauhottaa kuin vuoan reunat, eikä kakun pohjaan tule korppujauhon muruja. Pane vuoka sivuun. Kuumenna uuni 180 asteeseen.

Rouhi saksanpähkinät. Kuori ja raasta porkkanat. Vatkaa yhteen kookosöljy, sokeri ja suola ja sekoita joukkoon munat yksi kerrallaan. Lisää sitten saksanpähkinät ja porkkanaraaste. Sekoita. Yhdistä vehnäjauhot, leivinjauhe ja kaneli. Sekoita kuivat aineet taikinan joukkoon ja kaada taikina voideltuun vuokaan. Paista kakkua 50-55 minuuttia. Anna kakun jäähtyä ja siirrä se vuoasta. Sekoita yhteen Philadelphia-juusto, tomusokeri sekä sitruunamehu ja levitä kuorrutus kakun päälle. Asettele ylimääräiset saksanpähkinät koristeeksi kakun ulkoreunalle niin, että ne kiertävät reunaa ja jokaiseen herkulliseen palaseen osuu yksi pähkinä.

Tämä resepti on Anna Bergenströmin kirjasta Makuja ja tuoksuja pähkinäpuun alla. Olen tehnyt sille vain omat perusmuutokset koskien jauhoja, sokeria ja öljyä.

Lammastaatelipata

Neljälle:

500g lampaan paistia
2 isoa sipulia
8 kuivattua taatelia
1 dl brandya tai calvadosia
3 dl kermaa
voita paistamiseen
suolaa ja mustapippuria
tuoretta timjamia

Leikkaa lampaanpaisti sopiviksi paloiksi. Paista niitä voissa pihvien tapaan ja mausta suolalla ja pippurilla. Nosta pois pannulta ja lisää pannulle hieman lisää voita, ennen kuin lisäät siihen viipaloidut sipulit. Sipulit voi jättää aika suuriksikin viipaleiksi, sillä padan muhiessa ne hajoavat joka tapauksessa. Freesaa sipuleita muutama minuutti, ennen kuin kaadat niiden joukkoon noin 1/2 dl brandya tai calvadosia. Itse olen käyttänyt calvadosia, mutta brandy sopii tähän myös vallan mainiosti. Anna sipuleiden pehmentyä hetken ja laita sitten niiden päälle lammaspalat sekä hienonnetut taatelit. Kaada sekaan loppu brandy ja 3 dl kermaa. Lisää hieman suolaa ja pippuria ja painele lihapalasia niin, että ne ovat täysin nesteen peitossa. Anna kiehua liedellä hiljaisella lämmöllä niin kauan, että liha on pehmennyt niin paljon, että sitä voi leikata lusikalla - eli noin kaksi tuntia. Tässä ajassa nestemäärä on hävinnyt lähes olemattomiin ja sipulista ja taateleista on tullut herkullista "mössöä". Muista hämmentää ja maistella pataa aina aika ajoin. Mausta lopuksi tuoreella timjamilla. Tarjoa pataa uunissa paistetuiden lohkoperunoiden ja vihannesten kanssa.

Resepti toimii mainiosti myös muulla lihalla ja myös luulliset osat sopivat - esimerkkinä molemmista voisi olla porsaan kassler ja lampaan lapa.