tiistaina

Graavilohi


500 g merilohifileetä
1 1/2 - 2 rkl karkeaa merisuolaa
1/2 - 1 tl intiaanisokeria
nippu tuoretta tilliä

Tämä on niin helppoa! Nypi ensin kalasta ruodot. Laita filee reunalliseen astiaan nahkapuoli alaspäin ja ripottele pinnalle sokeri ja suola. Sokeri auttaa lohen pintaa pysymään pehmeänä. Sen voi myös jättää halutessaan pois. Lohifileen paksuimpaan kohtaan kannattaa laittaa enemmän mausteita. Laita tilli lohen päälle ja peitä astia kelmulla. Anna lohen maustua jääkaapissa yön yli. Aamulla tarkista suola, ja jos lohi ei tunnu vielä tarpeeksi suolaiselta, anna sen maustua vielä. Lopuksi pyyhi liika suola kalasta talouspaperilla ja leikkaa fileestä tervällä veitsellä vinottain ohuita viipaleita. Tarjoa esimerkiksi smetanan, sipulin ja blinien kanssa. Erityisen herkullista graavilohi on mielestäni avokadon kanssa ruisleivän päällä tai salaatissa.

maanantaina

Blinit Eva Mannerheim Sparren tapaan


300 g vehnäjauhoja
100 g tattarijauhoja
vettä
hiivaa
3 munaa
2 dl maustamatonta paloviinaa
voita

Tämä resepti on peräisin Kreivitär Eva Mannerheim Sparren keittokirjasta "Keittokirja herkkusuille ja tavallisille nälkäisille" vuodelta 1936. Suosittelen kokeilemaan.

"Vehnäjauhot ja tattarijauhot sekoitetaan. Desilitra vettä sekoitetaan jauhoihin niin, että taikina käy sakeaksi kuin kerma. Saksanpähkinän kokoinen hiivakimpale hämmennetään joukkoon ja taikinan annetaan nousta. Kun se on hyvin noussut, siihen sekoitetaan 2 desilitraa kiehuvaa vettä, munankeltuaiset ja kovaksi vaahdoksi vatkatut munanvalkuaiset. Viina parantaa makua.

Blinit paistetaan blinipannussa tai hätätilassa ohukaispannussa, joka voidellaan voilla. Vain vähän taikinaa pannaan pannuun, sillä blinit nousevat. Blinit tarjotaan kuumina kaviaarin, savustetun lohen tai sillivoin kanssa, ja riippumatta näistä, aina smetanan ja voisulan kanssa."

sunnuntaina

Suklaatryffelit


Tryffeliseos:
200 g laadukasta 70 % tummaa suklaata
50 g voita tai kookosöljyä
1,5 dl kermaa

Täytteet:
Rommirusina:
3 rkl mehukkaita rusinoita
1-2 rkl tummaa rommia

Pähkinäkrokantti:
2-3 rkl sokeria
30 g manteleita tai hasselpähkinöitä

Chili:
1-2 punaista chilipalkoa riippuen voimakkuudesta

Kahvi:
2 rkl hienonnettuja espressopapuja

Nämä suklaatryffelit ovat erittäin helppoja valmistaa. Tässä ohjeessa on neljä eri makua, mutta voit toki maustaa tryffeleitä täysin oman makusi mukaan.

Sekoita rommi ja rusinat pienessä kulhossa ja anna maustua yön yli. Valmista pähkinäkrokantti paistinpannussa. Sulata ensin sokeria hieman ja paahda sitten pähkinöitä sokerissa. Kaada seos leivinpaperin päälle kuumuutta kestävälle alustalle. Kun seos on kovettunut, leikkaa se sopiviksi paloiksi ronskisti terävällä veitsellä. Hienonna chili ja kahvinpavut.

Valmista tryffeliseos. Laita paloiteltu suklaa ja voi kulhoon. Kuumenna kerma kiehuvaksi ja kaada päälle. Anna seistä muutama minuutti. Sekoita välillä ja vatkaa lopuksi tasaiseksi. Voit myös sulattaa suklaan ja voin vesihauteessa ja lisätä sitten kerman norona joukkoon. Tällöin vaarana on että seos juoksettuu kermaa lisätessä. Vaikka näin tapahtuisikin, ei se haittaa lopputuloksessa lainkaan kunhan muistaa seoksen jäähtyessä sekoitaa aina välillä rasvat joukkoon. Anna seoksen jäähtyä noin tunnin verran. Jaa se sitten kulhoihin eri täytteiden päälle ja sekoita. Anna seosten maustua jääkaapissa yön yli.

Seuraavana päivänä pyörittele tryffeliseoksesta pieniä palloja ja koristele niitä eri tavoin: pyörittele tummassa kaakaossa tai kasta sulatettuun suklaaseen. Pinnalle voi ripotella vielä pähkinärouhetta, korintteja tai muita kuivattuja hedelmiä. Valkoisella suklaalla voi myös tehdä raitoja tummansuklaan päälle. Tryffelit säilyvät jääkaapissa noin viikon (paitsi meillä, koska ne syödään jo muutamassa päivässä).

torstaina

Etanat persiljavoissa

Neljälle:

2 prk etanoita
100 g voita
1 dl silputtua persiljaa
10-15 valkosipulin kynttä
1/2 tl suolaa
ripaus mustapippuria
1 1/2 - 2 dl parmesanraastetta

Nämä ovat perusetanat, joita saa kaikissa ravintoloissa. Mielestäni kotona niistä saa tosin huomattavasti parempia. Lämmitä uuni 220 asteeseen. Hienonna valkosipuli ja sekoita persiljan ja voin kanssa. Parhaiten se onnistuu käsin. Mausta suolalla ja pippurilla. Avaa etanapurkit ja huuhtele etanat raikkaalla vedellä. Asettele etanat pannuihin tai muihin uunin kestäviin astioihin. Etanoita voi hyvin tehdä vaikka kahvikuppien pohjalla. Jaa persiljavoi etanoiden päälle ja ripottele pinnalle parmesanraastetta. Paista uunissa kunnes juusto on sulanut kauniisti etanoiden päälle ja voi kuplii herkullisesti. Tarjoa tuoreen leivän kanssa. Joskus tarjoan leivän sijasta kesäkurpitsakuutioita. Se toimii myös oikein hyvin.