keskiviikkona

Katkarapuja ja thaibasilikaa

Neljälle:

500g isoja katkarapuja
2 rkl kalakastiketta
1 1/2 rkl soijakastiketta
1 1/2 tl intiaanisokeria
1 rkl vettä
2 rkl kookosöljyä
iso nippu thaibasilikan lehtiä
1 1/2 sipulia
5 valkosipulinkynttä
1-2 kuivattua thai chiliä

Osta katkaravut kuorineen ja kypsentämättöminä, jotta saat niihin aivan täydellisen kypsyysasteen. Valmista ravuille ensin marinadi: sekoita kalakastike (nam pla), soijakastike, intiaanisokeri ja vesi kulhossa. Kuori ravut ja laita ne marinadiin maustumaan. Tällä aikaa leikkaa sipulista ohuita pitkulaisia siivuja sekä hienonna valkosipuli ja chili. Kuumenna kookosöljy wokpannussa. Heitä kuumalle pannulle sipulit ja chili. Paista sekoittaen hetken kunnes sipulit alkavat pehmetä hieman. Sitten lisää joukkoon katkaravut. Kaada ne marinadeineen päivineen wokiin ja paista hetken ennen kuin lisäät myös thaibasilikan lehdet. Katkarapujen ei pitäisi olla pannulla muutamaa minuuttia kauempaa: ne vaihtavat väriä ollessan kypsiä. Vaaleanpunainen herkullinen väri on kypsyyden merkki.

Tarjoa höyrytetyn riisin kanssa.

lauantaina

Mustikkamuffinsit

18 keskikokoista:

muru:
2 dl spelttijauhoja
4 rkl intiaanisokeria
1 rkl hunajaa
1 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
6 rkl voita

taikina:
2 tl leivinjauhetta
2 dl vehnäjauhoja
2 dl spelttijauhoja
1/2 tl suolaa
3/4 dl sulatettua voita
2 1/4 dl intiaanisokeria
2 munaa
2 dl maitoa
2 1/2 dl mustikoita
2 dl saksanpähkinärouhetta

Ihan ensimmäiseksi laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Sitten voitele ja jauhota muffinssivuoat valmiiksi. Tämän jälkeen sekoita murun ainekset keskenään kulhossa ja nipistele taikina pieniksi muruiksi. Sitten sekoita muffinssitaikinan kuivat aineet, eli leivinjauhe, vehnä- ja spelttijauhot ja suola keskenään kulhossa. Mittaa toiseen kulhoon sokeri, munat ja voi ja sekoita sähkövatkaimella, kunnes aineet ovat sekoittuneet hyvin. Sekoita joukkoon maito ja lopuksi jauhoseos. Lisää valmiiseen taikinaan mustikat ja pähkinärouhe. Sekoita. 

Mittaa muffinssivuokiin noin 3/4 taikinaa ja 1/4 murua. Paista puolisen tuntia tai kunnes ovat mielestäsi kypsiä. Tarjoile heti lämpiminä.

sunnuntaina

Inkiväärikorianterikana

Kahdelle:

2 rintafilettä
2 rkl maissijauhoja
2 rkl kuivaa sherryä
2 rkl kookosöljyä
1 punainen chili
3 rkl hienonnettua inkivääriä
1 sipuli
5 valkosipulinkynttä
1 1/2 rkl intiaanisokeria
2 1/2 rkl soijakastiketta
1 rkl riisiviinietikkaa
3 rkl vettä
1 ruukku tuoretta korianteria
1 dl murskattuja suolattuja ja paahdettuja maapähkinöitä

Suikaloi kananrintafileet. Laita ne kulhoon, lisää sherry ja sekoita. Mikäli sherrysi on juuri päässyt loppumaan, voit käyttää myös vettä tai kuivaa valkoviiniä. Sitten sekoita joukkoon maissijauhot ja laita kulho syrjään puoleksi tunniksi. Tällä välin voit tehdä muut valmistelut. Leikkaa sipulista kauniita suikaleita, pilko valkosipuli, chili ja hienonna inkivääri. Sekoita intiaanisokeri, soija, riisiviinietikka ja vesi keskenään kastikkeeksi. Murskaa maapähkinät. Laita myös lisäkeriisi valmistumaan. Mittaa siivilään 2 dl riisiä ja huuhtele hyvin. Kaada riisit kattilaan, lisää 2 1/2 dl vettä, hieman suolaa ja vaikka kaksi reilua ruokalusikallista kookoshiutaleita ja samanverran kookoskermaa. Laita kattila hellalle ja kun se alkaa kiehua, käännä virta pois, laita kansi päälle ja jätä riisi höyrystymään. Se on valmista 20-25 minuutin kuluttua. Muista, ettet kurkistele turhaan kannen alle!

Esivalmistelujen jälkeen kuumenna wok-pannussa kookosöljy ja heitä sekaan chili ja inkivääri. Kuumenna hetki ennen kuin lisäät joukkoon sipulin ja valkosipulin. Anna sipulien pehmetä hieman kunnes on kanan aika siirtyä pannulle. Paista lähes kypsäksi ennen kuin lisäät joukkoon kastikkeen. Anna kiehua hetki ja aivan lopuksi sekoita joukkoon pähkinät ja korianteri.