maanantaina

Punainen linssikeitto

Neljälle:

1 isohko sipuli
2 dl punaisia linssejä
2-5 valkosipulin kynttä
1-1 1/2  rkl currytahnaa
1 purkki tomaattimurskaa
(1 kasvisliemikuutio)
1 purkki kookosmaitoa
1 ruukku korianteria

Hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet suhteellisen pieniksi, ei kuitenkaan silpuksi. Huuhdo linssit hyvin. Punaisia linssejä ei tarvitse liottaa kuten monia muita linssejä, mutta ne on tärkeä huuhtoa hyvin. Kuullota sipulia ja valkosipulia kattilan pohjalla pienessä öljyssä. Lisää linssit ja currytahna, kun sipulit ovat pehmenneet hieman. Anna niiden lämmetä. Seuraavaksi lisää tomaattimurska, mahdollinen kasvisliemikuutio sekä yhden purkillisen verran vettä. Sekoita ja anna porista liedellä hellällä lämmöllä kunnes linssit ovat kypsiä, noin 10 minuuttia. Lopuksi lisää kookosmaito ja anna keiton lämmetä, mutta ei enää kiehuvaksi. Ihan viimeiseksi heitä sekaan hienonnettu korianteri.

Maistuu parhaalle kirpeänä pakkaspäivänä pitkän kävelylenkin jälkeen tuoreen naanleivän kera. 

Pähkinämix


siemeniä:
auringonkukansiemeniä
kurpitsansiemeniä
hampunsiemeniä
aprikoosinsiemeniä

pähkinöitä:
hasselpähkinöitä
saksanpähkinöitä
manteleita
hieman parapähkinöitä

makeita:
gojimarjoja
kuivattuja mustikoita tai muita marjoja
kuivattuja pieniä viikunoita

Sekoita pähkinämix ottamalla jokaisesta ryhmästä muutamaa raaka-ainetta. Itse teen mixin laittamalla 2/5 siemeniä, 2/5 pähkinöitä ja 1/5 makeita herkkuja, yleensä gojia. Kourallinen pähkinämix-purnukasta päivässä antaa aimo annoksen tärkeitä ravinteita ja taltuttaa pikkunälän. Pidän pähkinäsekoitusta aina kaapissa. Teen sen suoraan hyväksi havaittuun Iittalan matalaan Jars-purnukkaan, sillä se on ilmatiivis, kaunis ja sopivan kokoinen ammentaa.

Hasselbackanperunat


2 perunaa / ruokailija
voita
suolaa ja pippuria

Tämä on hieman yksinkertaistettu versio juhlallisista Hasselbackanperunoista. Kuumenna uuni 225 asteeseen. Pese perunat hyvin. Leikkaa perunoihin kauttaaltaan tasaisen ohuita ja syviä viiltoja, mutta ei aivan pohjaan asti, sillä perunoiden täytyy pysyä koossa. Aseta perunat voideltuun uunivuokaan viiltopuolet ylöspäin. Hiero niiden pintaan suolaa ja pippuria. Laita jokaisen perunan päälle pieni voinokare. Kypsennä perunoita uunissa noin 45 minuuttia. 

Tarjoile perunoita esimerkiksi salviakuhan kanssa. Ne sopivat mainiosti myös liharuokiin.

Salviakuha


1-2 kuhafilettä / ruokailija
voita
salvianlehtiä

Leikkaa suomustetun kuhan nahkapuolelle ohuita viiltoja. Sulata voi kasarissa ja heitä sekaan salvianlehtiä. Kuumenna hetki. Asettele kuhafileet uunipellille ja sivele niitä salviavoilla. Laita viiltoihin voissa pehmentyneitä salvianlehtiä. Mausta suolalla ja pippurilla. Paista fileet uunissa nopeasti juuri ennen tarjoilua. 

Tarjoile Hasselbackanperunoiden ja vihannesten, kuten parsakaalin kanssa. 

sunnuntaina

Näkkileipä


1. päivä

25 g hiivaa
1 rkl hunajaa
reilu 2 tl suolaa
6 dl vettä
6 dl karkeita ruisjauhoja

Sekoita keskenään ja peitä kulho hyvin. Aseta vedottomaan paikkaan ja anna seistä seuraavaan päivään.

2. päivä
6 dl grahamjauhoja
1 rkl hienonnettua kuminaa (tai sitten ei)
1-3 dl spelttijauhoja
1 dl sesaminsiemeniä leipomiseen

Kuumenna uuni 225-250 asteeseen. Sekoita kumina grahamjauhoihin ja lisää jauhoseos ensimmäisen päivän leipäpohjaan. Seuraavaksi lisää taikinaan sen verran spelttojauhoja, että taikinasta tulee notkeaa ja helposti leipoutuvaa. Jaa taikina 12-16 pieneen palloon. Kaulimiseen on monta metodia. Viimeksi kaulimen puutteessa kaulin tyhjällä viinipullolla ja vasta valmiiden näkkileipien äärellä tajusin, että pastakonehan toimisi tässä mainiosti! Sillä saa tasaisen ohuita levyjä, kunhan vaan käyttää tarpeeksi jauhoja. Ja mitä ohuempia leipiä saat kaulittua, sitä rapeampia niistä tulee. Ripottele kaulitessa levyjen päälle myös sesaminsiemeniä ja paina ne kunnolla leipään kiinni. Käännä leipää useasti saadaksesi tasaisen ja kauniin muodon. Itse teen pitkulaisia leipiä, mutta hyvin voisi tehdä myös pyöreitä. Lopuksi painele haarukalla pisteitä koko näkkärin läpi. Paista uunissa kaksi leipää kerrallaan ilman kohotusta 8-12 minuuttia.

Tarjoile esimerkiksi mäti-smetana-sipuli-seoksen kanssa.

maanantaina

Suklaa-Baileys-muffinssit

12 keskikokoista:

3 1/2 dl spelttijauhoja
1 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
1 1/2 dl kaakaota
125 g voita
2 1/2 dl intiaanisokeria
2 munaa
1 1/2 dl maitoa
loraus tai kaksi Baileysia
puoli levyä 70-85% suklaata

Kuumenna uuni 175 asteiseksi. Voitele ja jauhota kaakaolla muffinssivuoat. Sekoita kuivat aineet keskenään. Vaahdota voi ja sokeri. Intiaanisokeri ei sitten vaahtoudu valkoisen sokerin tavoin, ei vaikka sitä kuinka kauan vaahdottaisi. Sekoita joukkoon munat. Seuraavaksi maito ja jauhoseos. Voit muuten käyttää hyvin tehosekoitinta, mutta Baileys kannattaa sekoittaa taikinaan lopuksi käsin vaikka puisella ottimella, sillä se juoksettuu helposti.

Lusikoi vuoat puolilleen taikinaa, laita keskelle pala vahvaa suklaata ja täytä sen jälkeen vuoat taikinalla miltei yläreunaan asti. Mikäli pidät kovasti pähkinöistä, voi taikinaan hyvin sekoittaa pähkinämurua tai sitten suklaapalan seuraksi keskelle rakentaa
pienen pähkinäisen yllätyksen! Paista 25-30 minuuttia ja huolehdi, että muffinssit jäävät keskeltä tahmeiksi.

Tarjoa kuumina itsetehdyn vaniljajäätelon kanssa jälkiruokana tai sitten sellaisenaan iltapäivän kahvihetkella höyryävän latten kera.

Kesäkurpitsa-munakoiso-paistos


2 pientä kesäkurpitsaa
1 munakoiso
4-5 tomaattia
1 sipuli
5 valkosipulinkynttä
suolaa ja pippuria
2 munaa
2 dl kermaa tai maitoa
2 dl juustoraastetta

Viipaloi kesäkurpitsat, munakoiso, tomaatit ja sipuli. Hienonna valkosipuli. Asettele kerroksittain uunivuokaan, mausta aina välillä suolalla ja pippurilla. Sekoita munat, maito ja 1 dl juustoraastetta. Mausta seosta kevyesti suolalla ja pippurilla. Kaada vihannesten päälle uunivuokaan ja ripottele loput juustosta päälle. Paista 200 asteessa kunnes vihannekset ovat kypsiä, noin 45 minuuttia. Mikäli haluat lisätä paistokseen lihaa, sopii yhdeksi kerrokseksi loistavasti vahvasti maustettu lampaanjauheliha.

Tarjoa paistosta sellaisenaan vihreän salaatin kanssa. Se sopii myös hyvin pastan kanssa tarjottavaksi.

Omenainen joulujuoma

Kuudelle:

1 l omenatuoremehua
1 kanelitankoa
5 neilikkaa
1 tl kokonaisia kardemumman siemeniä
Jaloviinaa
3 limeä

Kaada omenamehu kattilaan. Lisää mausteet ja kuumenna kiehuvaksi. Käännä lämpö pois ja laita kansi päälle. Anna mehun maustua makusi mukaan ennen tarjoilua: mitä kauemmin juoma seisoo, sitä vahvemman makuista siitä tulee. Tarjoa juomaa kuumana ja lisää siihen maun ja juhlien teeman mukaisesti Jaloviinaa (mieheni pitää juomasta ilman alkoholia). Laita lopuksi vielä kaksi limesuikaletta jokaiseen lasiin. 

Viikunahillo


4 tuoretta viikunaa

1/2 dl vettä
1/2 dl intiaanisokeria
5 rkl punaviiniä (esim. pinot noir)

Pilko viikunat ohuiksi siivuiksi. Laita viikunat kattilaan, lisää vesi ja anna kiehua kevyesti. Kun viikunat ovat hieman hajonneet, lisää sokeri ja punaviini. Kiehuta yhä kevyesti kunnes neste on vähennyt selvästi. Nautitaan juustojen kanssa.

Vihermehu


1/2 kurkku

1/3 fenkoli
2 sellerinvartta
2 dl omenamehua
1 dl vettä
mintunlehtiä

Vihreitä vihanneksia kannattaa syödä reilusti, mutta aina ei ole aikaa tai mielitekoa salaatille. Vihermehut tarjoavat oivan ratkaisun! Laita kaikki aineet, paitsi vain puolet mintunlehdistä blenderiin ja kieputa sileäksi. Lisää loput mintunlehdet kokonaisina valmiiseen juomaan. Mikäli raaka-aineet eivät itse ole kylmiä, voit lisätä blenderiin myös vähän jäitä.