sunnuntaina

Tukeva aamusmoothie

Kahdelle:

pohja:
1/2 purkkia kookosmaitoa
tai 2-3 desiä maustamatonta jogurttia
1 banaani
2 rkl pellavansiemeniä
1 tl hunajaa
2-3 dl vettä

mausta:
makeita marjoja (mansikoita, vadelmia, mustikoita)
kirpeitä marjoja (musta- ja punaviinimarjoja, tyrniä)
kookoshiutaleita

Aloita aamusmoothien tekeminen jo illalla: laita pellavansiemenet vesilasiin yöksi, jolloin ne pehmenevät sen verran, että niiden hyödyntäminen onnistuu. Kaada siemenet aamulla muiden raaka-aineiden kanssa blenderiin ja sekoita. Vatsaystävälliset pellavansiemenet voit korvata myös kaura- tai vehväleseillä. Marjojen kanssa ei ole niin tarkkaa, vaan on parasta kokeilla mitkä yhdistelmät on itselle mieluisimpia. Mikäli marjat eivät ole pakasteita, kannattaa lisätä vähän jäitä. Tukeva smoothie riittää aamupalaksi sellaisenaan ja saa sinut helposti unohtamaan työpaikan kahviautomaatin kitkerän litkun. Kiireisille suosittelen termosmukin hankkimista, jolloin aamupala seuraa kätevästi mukana.

torstaina

Norimaustettu naudan ulkofile shiitakesienien kera


nippu kevätsipuleita

rasiallinen shiitakesieniä
500 g naudan ulkofilettä
3 norilevyä
1 rkl seesaminsiemeniä
1 tl punaisia chilihiutaleita
1 rkl kookosöljyä
suolaa ja pippuria

kastike:
2 rkl tamari soijakastiketta
1 rkl mirin-kastiketta
1 rkl oliiviöljyä
1 1/2 tl vastapuristettua sitruunanmehua

2 rkl wasabijauhoa sekoitettuna 2 rkl vettä tai valmista wasabia

Ensiksi laita uuni lämpiämään 200 asteeseen. Sitten leikkaa kevätsipuleista varret pois: ruoassa käytetään ainoastaan valkoiset ja pehmeät osat sipulista. Keitä sipuleita minuutti - kaksi pienessä kasarissa, jonka jälkeen huuhtele sipulit kylmällä vedellä ja aseta syrjään.

Aseta uunipellille leivinpaperi ja sen päälle uuniritilä. Laita shiitakesienet ritilälle hattu ylös- ja jalka alaspäin. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Mausta liha suolalla. Heitä norilevyt, sesaminsiemenet, chili ja 1 tl mustapippuria tehosekoittimeen ja sekoita. Näistä aineista tulee marinadi lihanpintaan. Jos joudut käyttämään sauvasekoitinta hienontamiseen, varo sotkua! Samoin pöllytettävä chili saattaa aiheuttaa pienoista hengenahdistusta sekä hienonnus- että paistamisvaiheessa.
Lapset ja vanhukset pois huoneesta!

Levitä norimausteseos lautaselle ja kierittele filettä siinä. Kuumenna pannu ja lisää siihen kookosöljyä. Paista filettä korkeassa lämmössä kaikilta puolilta muutaman minuutin niin, että nori on paahtunut ja pinta kauniinvärinen. Sitten aseta liha sienien päälle uuniritilälle ja koko komeus uuniin. Paista noin 15 minuuttia tai jos käytät paistomittaria, kunnes sisälämpötila on 55 astetta. Ota pois uunista ja anna seisoa 10 minuuttia leikkuulaudalla.

Sillä aikaa halkaise kevätsipulit keskeltä ja mikäli olet käyttänyt isoja shiitakesieniä, leikkaa ne neljään osaan, pikkuruisia sieniä ei tarvitse leikata lainkaan. Sekoita kastike pienessä kulhossa.

Kun liha on valmista, leikkaa siita ohuita siivuja. Tee valmiita annoksia niin, etta asettelet jokaiseen annokseen kauniisti muutaman lihapalan, muutaman kevätsipulin sekä shiitakesieniä. Pikku piste wasabia lautaselle ruokailijan itse säännösteltäväksi ja muutama ruokalusikallinen kastiketta päälle.

Olen löytänyt tämän reseptin muutama vuosi sitten amerikkalaisesta ruokalehdestä ja tarjosin sitä viimeksi mieheni syntymäpäiväjuhlilla. Menestys on taattu ja vaikka resepti saatta tuntua pitkältä, niin vaikein asia koko ruoassa on oikean lihankypsyysasteen saavuttaminen.

keskiviikkona

Kotisuklaa


pohja:
1/2 dl kookosöljyä
reilusti kaakaojauhetta
noin 2 tl hunajaa

mausteet:
chili ja cayennepippuri
murskatut pähkinät (para-, hassel-, saksanpähkinä...)
kookoshiutaleet tai -lastut
murskatut kahvipavut
paloiteltu tuore inkivääri
kuivatut marjat (karpalo, goji, mustikka...)

Tee annos keraamiseen astiaan. Laita astia liedelle ykköslämmölle ja lisää ensin kookosöljy. Säilytän omaani jääkaapissa, joten se pitää sulattaa, jotta siihen voidaan helposti lisätä hunaja ja kaakaojauhe. Kaakaojauheen määrä riippuu öljyn (ja mausteiden) määrästä. Kun seos alkaa puuroutua, kaakaota on liikaa. Noin 40 g on sopiva määrä.

Lisää mausteita maun mukaan. Chili ja cayennepippuri sopivat melkein jokaiseen, mutta muita yhdistele harkiten. Parempaa tulee, kun ei sotke liian montaa maustetta keskenään.

Terveellinen ja ihanan makuinen suklaa säilyy jääkaapissa pitkään. Teen itse jo valmistusvaiheessa viiltoja suklaaseen, jolloin siitä on helpompi lohkoa palasia. Suklaata pitää olla aina varastossa!

Superruokaa


Gojimarja
Goji on marjojen marja, jolla on villinä kasvaessaan lähes täydellinen ravintosisältö. Aito goji kasvaa hitaasti Tiibetin ylängöillä imien ravinteita maaperästä. Ei-luomua ja ei-niin-hyvää gojia löytyy Punnitse ja säästä-kaupasta, joka on muutenkin oiva paikka ostoksille!
Hampunsiemen
Tutkitusti todellinen ravintopaketti, joka on erittäin hyvä proteiinin ja välttämättömien rasvahappojen lähde. Suhteellisen edullisena hampunsiementä voi onneksi käyttää aika reilustikin esimerkiksi myslissä tai salaatissa.
Inkamarja
Täydellisen makuinen marja, johon tulee himo. Kirpeän raikas, mehukas ja sopivan makea marja sopii esimerkiksi suklaaseen, mysliin ja muihin sekoituksiin sekä tietysti sellaisenaan.
Inkivääri
Olen aina käyttänyt inkivääriä runsaasti - se piristää melkein ruokaa kuin ruokaa. Kuten monilla muillakin voimakkaan makuisilla ruoka-aineilla, myös inkiväärillä on paljon terveydellisiä vaikutuksia. Yritä löytää muuta kuin kiinalaista.
Kaakaopapu
Kaakaopapu on yksi maailman parhaita ruoka-aineita. Esimerkiksi moninkertaisesti voimakkaampi antioksidantti kuin mustikka. Voimakas käsittely ja turhat täyteaineet (tavallinen suklaa) pilaavat hyvän tuotteen, mutta luomusuklaassa kaakaopapu on vielä hyvässä seurassa. Itse pidän eniten kokonaisista pavuista ja nibseistä. Hyvää kaakaojauhetta on Green&Blackin reilu luomukaakaojauhe.
Kuorittu hampunsiemen
Huipputerveellinen ja hyvänmakuinen, joka sopii melkein minne vain. Kokeile ainakin salaattien ja smoothien sekaan. Ruohonjuuresta näitä ainakin löytää.
Merilevä
Edullisimmin luomumerilevälevyjä saa aasialaisista kaupoista. Merilevässä on hurjasti mineraaleja ja antioksidantteja.
Mustamarja-aronia ei vilkkaiden teiden varsilta
Vähän käytetty, mutta loistava marja täynnä antioksidantteja. Tämän marjan poimiminen on melkein liian helppoa ja nopeaa. Maku ja muoto muistuttaa pihlajanmarjaa ja siksi mustamarja-aroniaa on kutsuttu mustamarjapihlajaksi. Kokeile mehujen lisäksi smoothien sekaan sellaisenaan!
Mustaviinimarja itsepoimittuna puutarhasta
Supermarja, jota löytyy melkein pihalta kuin pihalta. Mustaviinimarja sisältää paljon C-vitamiineja ja antioksidantteja.
Mustikka itsepoimittuna suomalaisesta metsästä
Antioksidantit ovat värejä ja voimakkaan sininen mustikka on täynnä niitä. Se on yksi maailman parhaista marjoista ja sitä kasvaa lähes rajattomasti Suomen metsissä. Ja vielä ilmaiseksi. Onneksi pakastin on keksitty.
Parapähkinä Amatsonian parapähkinä
Pari pähkinää päivässä sisältää optimaalisen annoksen seleeniä, joka on todella tärkeä hivenaine muun muassa kilpirauhasen toiminnalle. Fair Trade Original-merkkisiä luomupähkinöitä myy esimerkiksi hyvinvarustetut K-kaupat. Säilytä pähkinät viileässä, niin rasvaiset herkut eivät härskiinny niin nopeasti.
Rakkaus äidin-, puolison-, ystävän- jne.
Rakkaus on superruoista tärkein. Ilman sitä ei maailman paraskaan ruoka maistu eikä kukaan kokki osaa valmistaa minkäänlaista ruokaa. Ilman rakkautta kaikki maailman ruoka on pelkkää einestä. Rakkaus muuttaa jauhelihan hanhenmaksaksi ja suppilovahveron tryffeliksi. Ihmeaine siis.
Shiitakesieni
Hyvänmakuinen sieni parantaa terveyttä kaikin puolin sisältämiensä lukuisten tehoaineiden avulla. Sillä on ainakin 6000-vuotinen historia yleislääkkeenä.
Tyrni isän kasvattama luomutyrni
Ärtsäkkä tyrni piristää mehuissa ja smoothiessa. Tyrnissä on paljon vitamiineja ja arvokkaita rasvahappoja.
Valkosipuli isän kasvattama luomuvalkosipuli
Valkosipuli on oivallinen mauste, mutta melkeinpä vielä oivallisempi lääke. Alkavan flunssan torjuu helposti juomalla kuumaa (ei kiehuvaa) vettä, johon on lisätty inkivääriä, valkosipulia ja hunajaa. Jos isän kasvattamia valkosipuleja ei ole saatavana, ostan luomua kaupasta ja vältän kiinalaista viimeiseen saakka.
Yrtit basilika, korianteri, persilja, ruohosipuli, tilli...
Yrtit ovat vihreiden superia ja erinomaisia mausteita, jotka piristävät ruokaa kuin ruokaa. Pyri käyttämään ravinteikkaat yrtit kuumentamattomana, niin hyvät jutut säilyvät. Valitse luomua tai vähintään sellaisia, joissa lukee "viljelty ilman kemiallisia torjunta-aineita".

tiistaina

Tomaattivuohenjuustokeitto

30:lle:

24 sipulia
50-60 tomaattia
8 l kasvislientä
800 g vuohenjuustoa
2 purkillista tomaattipyrettä
kuivattua chiliä
suolaa ja pippuria

Tässä mainio resepti pikkujouluihin tai muihin sesongin juhliin. Sipulin kuorinnassa ensiarvoisen tärkeä työväline on
laskettelulasit. Näin jaksaa kuoria ja pilkkoa kaikki sipulit ilman suurempaa kyynelehtimistä. Poista tomaateistakin kannat ja suurimmat siemenet. Jos intoa riittää niin kalttaa tomaatit, kuori ne ja poista kaikki siemenet.

Aluksi kuullota sipuleita öljyssä. Heitä sekaan chilihiutaleet ja anna sipuleiden pehmentyä. Lisää joukkoon pilkotut tomaatit, tomaattipyre (ei välttämäton) ja kasvisliemi. Hyvää, lisäaineetonta kasvislientä on Puljongin litran pakkauksissa myytävä liemi. Anna kiehua, soseuta ja lisää murennettu vuohenjuusto. Mausta suolalla ja pippurilla. Voit lisätä vielä lopuksi lisää chiliä jos tuntuu, että keitto kaipaa potkua. Soseuta keitto vielä kertaalleen, jotta siihen ei jää mitään yllätyksellisiä paakkuja.

Tarjotessa ripottele pinnalle vielä tuoretta basilikaa. Tarjoa tuoreen leivän kanssa.

maanantaina

Itämaiset lammaspullat


400 g lampaanjauhelihaa
4 valkosipulinkynttä
2 shallottisipulia
1/2 punainen chili
melkein peukalon verran inkivääriä
1 kananmuna
tuoretta korianteria
(2 rkl korppujauhoja)
suolaa ja pippuria

Hienonna sipulit, chili, inkivääri ja korianteri. Sekoita kaikki aineet sekaisin. Vähärasvainen lampaanjauheliha ei maistu oikein millekään, joten tässäkin reseptissä on tärkeää, että lihassa on rasvaa. Mikäli lihapullataikina ei tunnu pysyvän kunnolla koossa, lisää joukkoon muutama ruokalusikallinen korppujauhoja. Anna taikinan vetäytyä hetki ennen paistamista.
Pyoritä pieniä sympaattisia pullia, jotka saavat paistua rautapannulla ulkopinnalta ihanan ruskeiksi.

Pekonitaatelisalaatti

Kahdelle:

1 ruukku salaattia
kourallinen mungpavunituja
pala kurkkua
1 avokado
2 tomaattia
2 dl mustia papuja
14-18 pekonitaatelia
oliivioljyä
suolaa ja pippuria

Revi salaatinlehdet suoraan lautasille ja lisää päälle idut, pilkotut kurkku, avokado ja tomaatit. Tomaatteja pilkkoessasi muista, että
hyvän ravintolan tunnistaa siitä, ettei tomaateissa ole kantoja. Lisää pavut. Mikäli käytät kuivia papuja, huolehdi, että liotat ja keität ne hyvissä ajoin, ennen salaatin valmistusta. Jos taas papusi tulevat suoraan purkista, tulee ne huuhdella hyvin ennen tarjoilua. Huuhtelemattomina pavut maistuvat tunkkaisille. Lopuksi heitä sekaan pekonitaatelit sekä normaalit oliivioljyloraukset sekä pienet suolat ja pippurit.

Pekonitaatelit

lisukkeena esimerkiksi salaatteihin tai sellaisenaan:

pekonia
taateleita


Käytin tänään ensimmäistä kertaa tähän reseptiin tuoreita taateleita - jotka tosin ovat aivan mahtavia sellaisinaankin - mutta kuivatut taatelitkin sopivat oikein hyvin. Itse tykkään tehdä pieniä palleroita, jotka sopivat salaatteihin. Puolikas pekonisiivu kierretään puolikkaan taatelin ympärille. Tuoreita käytettäessä tosin 1/4 taatelia riittää. Paista pannulla ja varo, ettei rulla aukea paistaessa. Klassisiin 'Paholaisen taateleihin' (joita muuten tarjoillaan maanmainiolla Rivolin brunssilla sunnuntaisin) lisätään lisäksi muutama tippa Tabascoa.

Banaaniomenamansikkasmoothie

Kahdelle:

1 banaani
2 pientä omenaa
10-15 jäistä kesällä itsepoimittua mansikkaa
peukalonpään kokoinen pala inkivääriä
2-4 dl appelsiinituoremehua

Sekoita blenderissä.
Ihana aamupala! Jäiset mansikat tekevät koostumuksesta täydellisen. Muista vielä, ettei luomuomenoita tarvitse kuoria.

sunnuntaina

Herkkuleipä

Kahdelle:

1/4 luomuruisreikäleipä
onion relishiä
2 salaatinlehteä
kourallinen mung-pavunituja
2 palasta halloumi-juustoa
8 kirsikkatomaattia
1 avokado
oliivioljyä
suolaa ja pippuria

Kasaa leivät valmiiksi lautasille. Aseta alimmaiseksi ruisleipä. Sivele sen pintaan onion relishiä. Omani olen tällä kertaa tuonut ulkomailta, mutta Helsingistä saa myös hyvää sipulihilloketta esim. SIS.delistä. Seuraavaksi salaatinlehdet, jonka päälle ripottele reilusti ituja. Sitten siivutettu avokado.

Paista halloumi-juustopalasia pannulla niin, että ovat hieman ruskistuneita. Huomioi, että
pannusi on tarpeeksi kuuma, kun laitat juustot siihen. Liian kylmä pannu tekee juustosta löysää. Mausta halloumi pippurilla. Aseta juustot leiville. Lopuksi vielä halkaistut kirsikkatomaatit, kunnon loraus oliiviöljyä, ripaus suolaa ja kierros pippuria myllystä.

Omenasellerimehu



Kahdelle:

2 omenaa
2-3 sellerinvartta
peukalonpään kokoinen pala inkivääriä
2-4 dl jotain nestettä, kuten vettä, appelsiini- tai omenamehua
muutama jääpala

Kuori inkivääri, ota veitsellä sellerinvarsista pitkät puiset kuituvihneet pois, paloittele omenat ja heitä kaikki blenderiin. Lisää nestettä tarpeen mukaan: joskus omenat ovat niin mehukkaita, ettei paljoa muuta nestettä tarvitse. Mikäli tulee liian kitkerää, antaa ruokalusikallinen hunajaa tarvittavaa lempeyttä.

Ruokaa



Avokado luomuavokado
Käytän nykyään paljon avokadoa, koska sitä on niin helppo lisätä mm. salaatteihin, munakkaisiin ja leipiin. Avokado maistuu parhaalta kypsänä eli silloin kun se aavistuksen pehmeä, mutta ei vielä löysä. Avokadon rasvakoostumus on ihanteellinen ja siksi sitä onkin käytetty tuhansia vuosia vauvojen ensimmäisinä ruokina Välimeren alueella.
Hunaja kotimainen luomuhunaja
Erinomainen makeutusaine ja sokerin korvike. Kotimainen hunaja on pastöroimatonta eli siinä on hunajan tärkeimmät ominaisuudet tallella. Luomussa vältyt enimmiltä torjunta-aineilta, joita uutterat mehiläiset keräävät ja tiivistävät hunajaan laajalta säteeltä.
Jogurtti luomujogurtit maidosta, kaurasta ja soijasta
Maitotuotteita kannattaa välttää, mutta silloin kun niitä haluaa nauttia, kannattaa tehdä se vatsaystävällisillä hapatetuilla tuotteilla. Valiolta saa maustamatonta (omat mausteet tottakai) luomujogurttia. Alpro Soya-tuotteet ovat hyviä maidonkorvikkeita.
Kananmunat luomukananmunat
Luomukananmunat maistuvat parhaalta ja niiden kasvatus on lähimpänä kanojen luontaista ympäristöä.
Kerma luomukerma
Esimerkiksi Valiolla on tarjota luomukermaa. Maitotuotteet kannattaa nauttia rasvaisina ja luomuna, koska maidon hyödylliset ravinteet ovat rasvassa. Luomussa ne ovat lähimpänä luonnollista olotilaa ilman rasvaan kertyviä myrkkyjä.
Kookoskerma
Korvaa maidosta tehty kerma maukkaalla ja terveellisellä kookoksella. Kara kookoskerma on mielestäni parasta, mitä Suomesta saa.
Kookosmaito
Empiirisen makutestin tuloksena voittaja Pirkka, hyviä tietty myös luomut, kuten esimerkiksi Wholefoods tai Biona.
Kookosöljy kylmäpuristettu luomukookosöljymm. Ruohonjuuresta saatava Tropicai on loistavan makuista. Älä sekoita kookosöljyä kaupan kookospaistorasvoihin, niillä ei ole mitään tekemistä keskenään.
Leseet luomukaura-, luomuvehnä-, luomuruislese
Luomuleseet ovat halpoja ja terveellisiä - suomalaista viljaa parhaassa muodossa. Niitä on kätevä lisätä moniin eri ruokiin. Kokeile vaikka smoothiessa tai lettutaikinassa. Leseitä löydät joka kaupasta ja luomuakin on tarjolla melkein merkiltä kuin merkiltä.
Liha luomulammas, -nauta, -porsas
Ostan aina luomulihaa. Sitä on yllättävän hyvin saatavana, mutta saattaa olla piilossa! Kuten esimerkiksi Stockmannin lihatiskillä ei paljon luomua näy, mutta kysyessä takahuoneesta löytyy jos jonkinmoista! Pyydä myös lähikauppiastasi ottamaan luomulihaa valikoimiinsa: Herkkukulma Kruununhaassa on tästä esimerkillinen kauppa.
Nori paahdetut norilevälevyt
Esimerkiksi makirullissa käytetyt norilevät kannattaa käydä ostamassa Hakaniemen etno-kaupoista: siellä iso pakkaus luomulevyjä maksaa murto-osan normaaleista kaupoista löytyvistä pakkauksista. Pahoittelen pääkaupunkikeskeisyyttä!Oliiviöljy kylmäpuristettu luomuneitsytoliiviöljy
Suosin kreikkalaisia ja italialaisia oliiviöljyjä. Muista, että öljyjen pitää aina olla tummassa pullossa, koska valo härskiinnyttää terveellisen rasvan. Oliiviöljy, kuten avokadokin, sopii ihanteellisen rasvakoostumuksensa vuoksi vauvojen ensi ruoka-aineeksi.
Pellavansiemen luomupellavansiemen
Suomalainen luomupellava on erityisen korkealaatuista johtuen pohjoisen kesän valoisuudesta. Pellavansiemenillä on vatsan toimintaa ja terveyttä edistäviä ominaisuuksia. Sen sisältämillä hapoilla on mm. hyvä vaikutus solukalvojen rakennusaineena. Pellavan herkät öljyt härskiintyvät helposti, joten siemenet kannattaa käyttää nopeasti rouhimisen jälkeen. Kokeile myös siemenien liottamista.
Riisi
Kaapistani löytyy yleensä aina aromaattisia basmati- tai jasmiiniriisiä itämaisia ruokia varten, arborio-riisiä risottoja varten sekä japanilaista sushiriisiä. Risottoriisejä on ollut vaikea löytää luomuna, mutta muiden lajikkeiden osalta se ei ole ongelmallista. Valkoisen riisin korvaamme usein mustalla tai punaisella luomuriisillä, joka on huomattavasti valkoista riisiä maukkaampaa. Nykyään korvaamme senkin melkein aina raastetulla kukkakaalilla.
Ruisleipä 100% luomuruisleivät täysjyvästä
Hyvää ja edullista on Oululaisen luomujälkiuunileipä. Pidä paikalliset leipomot elossa suosimalla täysruistuotteita.
Sienet metsästä itsepoimitut
Syksyisin kunnon kodinhengetär hyppää kumisaappaisiin ja kipittää metsään poimimaan sienisadon talteen. Parhaimmat sienet mielestäni ovat herkku- ja voitatti (joskin jälkimmäinen hieman työläs puhdistaa), mustatorvisieni ja kanttarelli. Tatteja ja mustatorvisieniä löytyy aina kuivattuna, kanttarelli sekä muut vetisemmät sienet, kuten suppilovahvero, ovat parempia pakkasesta.
Sokeri raffinoimaton luomu raakaruokosokeri
Myydään nimellä Intiaani-, Mascobado- ja Rapadurasokeri. Hyvän sokerin tunnistaa mm. mausta (ei pelkkä imelä!) ja väristä (ruskea) sekä siitä, että siinä on muutakin kuin pelkkiä hiilihydraatteja. Mitä enemmän muuta, sen parempi.
Suklaa tumma luomusuklaa
Tummassa luomusuklaassa ei ole valkoista sokeria, maitojauhetta, emulgointiaineita tai mitään muutakaan turhaa tai epäterveellistä aineosaa. Laadukkaasta suklaasta tulee hyvä olo, vaikka sitä söisi enemmänkin.
Suola harmaat merisuolat, punertavat vuorisuolatHyvän suolan tunnistaa mausta ja väristä. Loistavaa on Urtekramin harmaa raffinoimaton merisuola. Vuorisuolaa myydään mm. nimillä ruusu-, himalajan- ja kristallisuola. Käytä hyvällä omallatunnolla maun mukaan.
Tuoremehu luomutäysmehut ja tuorepuristetut mehut
Valion luomuappelsiinitäysmehu on hyvää ja suhteellisen edullista. Muista ottaa vitamiinit kesällä ja syksyllä kotimaisista marjoista ja kasviksista. Omenamehut puristamme itse omista omenoista joka syksy.
Vehnäjauho luomuspelttijauhot
Alkuvehnä on hyvä ja ravinteikas tavallisen vehnän korvaaja. Suosi täysjyväjauhoja aina kun mahdollista. Erilaisia jauho- ja muita spelttiviljatuotteita on hyvin saatavilla perusruokakaupoistakin. Ruohonjuuresta saatava Mooseksen viljan ydinspelttijauho sopii hyvin leivontaan ja olen korvannut sillä lähes kaiken leivonnassa tarvittavan vehnäjauhon.
Voi
Voita sen olla pitää! Meillä ei käytetä lainkaan margariineja. Yleensä normaalikäytössä on Valion tavallinen voi leivontaan ja paistamiseen. Leivän tms. päälle jääkaapin uumenista löytyy yleensä luomuvoita. 

Höyrytetty kookosriisi

Kahdelle:

2 dl riisiä
2 dl kookosmaitoa
1/2 dl vettä
suolaa

Huuhtele riisi hyvin. Kaada se kattilaan ja lisää sekaan kookosmaito ja vesi. Ripaus suolaa mausteeksi ja liedelle. Kun kookosmaito kiehuu, käännä lämpö pois levyltä ja aseta kattilaan tiivis kansi. Anna olla 20 minuuttia. Tänä aikana
älä käy kurkkimassa uteliaana kannen alle. Riisi voi hyvin ja höyrystyy ihanasti.

20 minuutin kuluttua sinulla on ihanaa, ilmavaa ja maukasta riisiä. Kookosmaito antaa riisille pehmeän lempeän maun. Sopii hyvin lisänä tulisten kasvisten kanssa.

Punajuuripasta

Kahdelle:

2 kaunista pitkulaista punajuurta
2 banaanishallottia
2-4 valkosipulinkynttä
puolikas paketti vuohenjuustoa ab 50g
basilikaa
pieni kourallinen pinjansiemeniä
oliivioljyä
suolaa, pippuria
pastaa

Pese punajuuret hyvin. Keitä niitä kunnes ovat pehmeitä, ehkä noin 20 minuuttia riippuen juurien koosta. Anna jäähtyä ja kuori. Keitettyjen punajuurien kuori lähtee helposti irti eikä mitään teräasetta välttämättä edes tarvita.
Pikkuinen sutkautus, simsalabim ja kuori on irti!

Punajuurien jäähtyessä heitä wok-pannulle pilkotut shallotti- ja valkosipulit. Freesaa kevyesti ennen kuin lisäät joukkoon pinjansiemenet. Mikäli sinulla ei ole pinjansiemeniä kaapissasi käyvät auringonkukansiemenet tähän ruokaan myös mainiosti, tosin niissä ei ole samaa ihanaa pikanttia makua.

Pilko punajuuret ohuiksi kauniiksi palasiksi ja heitä sekaan pannulle. Sekoittele kevyesti sillä välin, kun pastavesi kiehuu. Lopuksi sekoita joukkoon myös murennettu vuohenjuusto. Kun pasta on melkein valmista, lisää pari pientä lorausta pastankeitinvettä punajuurien sekaan. Tämä edesauttaa sitä, ettei pasta vedä itseensä aivan kaikkea juustoa ja tee näin pastasta kuivaa. Lopuksi sekoita valmis pasta wokissa punajuurien sekaan ja lisää vielä hienonnettu basilika. Mausta valmiit annokset vielä suolalla ja mustapippurilla.

Lammassalaatti chili-kastikkeella


lampaanpaistia
salaattia
avokadoa
kurkkua
kevätsipulia
paprikaa
korianteria
paahdettuja kurpitsansiemeniä

kastike:
4 rkl limenmehua
3 rkl kalakastiketta
1 rkl sokeria
1/2 punainen chili hienonnettuna

Paista lampaanpaistia rautapannulla sen verran, että sen pinnasta tulee ihanasti ruskistunut. Mausta suolalla ja pippurilla ja laita uuniin paistumaan. Tällä välin siivuta kaikki raaka-aineet kauniiksi siivuiksi ja valmista chili-kastike sekoittamalla kaikki aineet yhteen. Kun lammas on kypsää, leikkaa siitäkin ohuita siivuja, jotka sopivat kauniisti salaattin.

Kasaa salaatit valmiiksi lautasille niin, että päällimmäisiksi tulevat lampaansiivut, korianteri ja paahdetut kurpitsansiemenet. Jaa kastiketta salaatteihin sen verran, kun mielestäsi on hyvä. Tähän salaattiin sopii hyvin myös muut lihat, kuten nauta.

Munakasta!

Kahdelle:

3-4 kananmunaa
4 rkl vettä
suolaa, pippuria


Tässä perusmunakaspohja. Vatkaa munat rikki ja mausta kevyesti suolalla. Kuumenna pannu valmiiksi nelosen kuumuiseksi (sähköhella-asteikko 1-6), laita pannulle nokare voita ja kaada munakaspohja siihen, kun voi on sulanut. Anna munakkaan paistua rauhassa, älä sekoita tai kääntele laisinkaan. Kun koko munakas on melkein jähmettynyt, on täytteiden aika. Tässä lista erilaisia hyviksikoettuja täytevaihtoehtoja:

juustoa

avokadoa
kirsikkatomaatteja
ituja
salsaa
sipulia
rapeaksi paistettuja pekonipalasia
yrttejä


Mikäli käytät juustoa, kannattaa se laittaa ensimmäisenä, jotta ehtii sulaa kunnolla. Itse pidän siitä, että täytteet ovat raikkaita eivätkä liian kypsiä. Siksi täytänkin munakkaan vasta aivan lopussa. Laitan täytteen aina vain toiselle puolelle, jolloin munakkaan "kannen" kääntäminen on helpompaa. Munakaspohja on täydellisen kypsyistä, mikäli käännettäessä siitä valuu vielä hieman raakaa kananmunaa.

Muutama ripaus suolaa ja pippuria vielä valmiiden annoksien päälle. Ja muista:
munakas ei odota ruokailjaa, vaan ruokailija odottaa munakasta! Huolehdi, että kaikki ovat ajoissa hereillä aamiasmunakasta valmistaessasi.

Chili-inkivääri-katkaravut

Into tähän reseptiin lähti "Iskuruokaa" kirjasta. Tässä muunneltu versio.

4-5 isoa valkosipulinkynttä
1/2-1 punainen chili
pala inkivääriä
2 banaanishallottia (tai kevätsipulia, hopeasipulia, tms)
katkarapuja
1 ruukku tuoretta korianteria
soijakastiketta

Heitä pannulle kokkare kookosoljyä ja odota, että se sulaa. Freesaa hienonnettuja valkosipulinkynsiä, chiliä, inkivääriä ja shalotteja pannulla kunnes pehmenevät hieman. Lisää sekaan katkaravut. Kuumenna vain sen verran, etta ravut lämpenevät. Katkaravuista tulee helposti sitkeitä, jos niitä kuumentaa liikaa. Mausta luomusoijalla ja heitä sekaan korianterinvarsia. Hyvää tulee myös jos maustaa katkarapuja kookoshiutaleilla. Kookoksen lempeä maku pehmentää ihanasti
chilin tujakkaa potkua.

Tarjoa höyrytetyn riisin tai riisinuudeleiden kanssa. Sopii myos pieneksi iltaherkuksi rapeakuorisen leivän kera.

Teriyakilohi



lohta

teriyakikastiketta
vihreitä papuja tai sokeriherneitä
ituja

Leikkaa lohi kauniiksi viipaleiksi ja anna maustua teriyakikastikkeessa. Höyrytä papuja tai sokeriherneitä niin, että ovat al dente. Lohi maistuu ihanalle varsinkin raakana, mutta on ihan menettelevää, jos sitä käyttää nopeasti pannulla.

Asettele annokset valmiiksi lautasille kolmeen osioon: idut, pavut ja lohi. Lusikoi marinointiastian pohjalle jäänyt kastike papujen päälle.

Puoliruokaa


Onion Relish
Lontoon löytö Wilkin & Sons Organic Onion Relish, joka sopii loistavasti kaikkeen: voileipiin, munakkaaseen, etc.
Dijon-sinappi tavallinen ja vanhanajansinappi
Rakastan sinappia. Harvoin syömäni makkarankin syön vain sinapin takia. Sokerittomat dijon-sinapit ovat parhaita, jopa terveysruokaa. Kaapistani löytyy luomu Kung Markatta, erilaisia Maille -sinappeja sekä kaikista tulisin Ranskan tuliainen Amora.
Kalakastike
Kalakastike on yksi aasialaisen keittiön peruspilareista. Sitä tarvitsee usein vain muutaman lusikallisen, mutta yhtä purkkia kannattaa pitää aina jääkaapissa.
Majoneesi
Muutaman lusikallisen tähden ei kannata kaikkea valmistaa itse. Valmismajoneesi sopii hampurilaisten ja ranskalaisten kyytipojaksi sekä esimerkiksi Waldorfin-salaattiin. Parasta on lisä- ja säilöntäaineeton sekä mm. kylmäpuristettua oliiviöljyä sisältävä Gaia-majoneesi, jota saa mm. Stockmannilta.
Osterikastike
Käytetään erilaisiin itämaisiin ruokiin soijakastikkeen tavoin. Kastiketta löytyy monelta brändiltä.
Tandooritahna
Ihanan mausteinen maustetahna sopii pikaruoan valmistamiseen. Olen käyttänyt tandooritahnaa liha- ja kanaruoille. Tahnoja löytyy monelta valmistajalta, kuten Rajahilta, joka ei ole luomua - kelvollista silti.
Teriyaki-kastike
Parhaanmakuista valmiskastikkeista on mielestäni Kikkoman. Siinä ei ole keinotekoisia väri-tai lisäaineita. Kikkoman myös takaa, ettei se käytä tuotteissaan GMO-soijaa.

Eiruokaa


Kahvi

Rakastan hyvää kahvia ja sellaista tällä hetkellä on Lontoosta saatava Monmouth Coffee Companyn Organic Espresso.
Pekoni
En ole löytänyt luomupekonia Suomesta, joten olen tyytynyt maultaan hyvään Votkinsin pekoniin. Voi, kun pekonia saisi kätevästi "eläinystävällisenä" ja lisäaineettomana!
Vaahterasiirappi
Ihanaa Sunnuntailettujen kanssa.
Valkoviini
Jääkaapissani on aina kuivaa valkoviiniä ruoanlaittoa varten.

lauantaina

Etanaruukku



noin 24 kpl etanoita
75 g voita
1 sipuli
1-2 tomaattia
tuoreita herkkusieniä
suolaa
valkopippuria
2 dl kermaa
juustoraastetta
nippu persiljaa

Silppua sipuli, valkosipuli ja tomaatti. Viipaloi herkkusienet. Kuumenna kattilassa voi, kuullota siinä sipulit. Lisää tomaatti ja herkkusienet. Kiehauta. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää etanat, kerma ja juustoraaste. Kuumenna kiehuvaksi. Silppua persilja valmiiseen muhennokseen. 

Tarjoa hyvän, rapeakuorisen vaalean leivän kanssa.

Tattikeitto


kourallinen kuivattuja tatteja
1 sipuli
reilu loraus valkoviiniä
1 dl kermaa
suolaa ja pippuria

Liota kuivattuja tatteja haaleassa vedessä ainakin tunti. Purista sitten tateista kaikki vesi, mutta ota vesi talteen. Freesaa pannulla silputtua sipulia voissa ja lisää siihen tatit. Paista hetki ja kaada sekaan valkoviiniä. Anna valkoviinin haihtua melkein kokonaan ennen kuin lisäät sekaan tattien liotusveden. Kaada sekaan vielä kerma ja anna keiton kiehua hiljaisella lämmöllä kunnes se sakeentuu. Mausta suolalla ja pippurilla.

Tarjoa keiton kanssa rosmariinifocacciaa.

Mustatorvisienikana



broilerin rintafilettä
mustatorvisieniä
valkosipulia
kermaa
valkoviiniä
merisuolaa ja mustapippuria

Paista fileet rautapannulla niin, että ne jäävät keskeltä vielä raaoiksi. Lisää hienonnettu valkosipuli sekaan. Mausta broilerit kummaltakin puolelta suolalla ja pippurilla. Kaada päälle hieman valkoviiniä ja purkillinen luomukermaa. Murskaa kuivatut mustatorvisienet kädessäsi pieniksi ja ripottele ne kerman sekaan. Anna kiehua hiljaa. Mausta lopuksi vielä suolalla ja pippurilla.

Tarjoa rautapannulla paistettujen rosmariiniperunasiivujen kanssa.

Perussalaatti

Kahdelle:

nippu salaattia (Rucola, Romaine, Lollo rosso, tms.)
kurkkua
ituja
kirsikkatomaatteja
avokado
kourallinen siemeniä (pinjan, kurpitsan, auringonkukan)
1/2 ruukkua korianteria varsineen
oliiviöljyä
ripaus suolaa ja pippuria

Revi, pilko ja leikkaa raaka-aineet. Asettele suoraan lautaselle kauniisti kerroksittain. Kokeile siemenien kevyttä paahtamista hunajavoissa - herkullista! Tämä salaatti toimii loistavasti sellaisenaan tai pohjana ja siitä helppo tehdä pieniä muunnelmia. 

Sunnuntailetut

2 henkilöä:

1 iso muna, 2 pientä
2 rkl inkkarisokeria
1 tl suolaa
1/2 purkkia kookosmaitoa 
2 dl vettä
1 dl kauraleseitä ja -hiutaleita
1 1/2 dl spelttijauhoja
2-3 rkl kookoshiutaleita

Vatkaa munat ja sokeri vaahtomaiseksi. Lisää loput raaka-aineet ja sekoita tasaiseksi. Kookosmaidon ja veden voit korvata myös vajaalla puolella litralla maitoa. Anna vetäytyä hetki. Paista voissa tai kookosöljyssä. Tarjoile marjojen, hedelmien, pähkinöiden ja äidin tekemien hillojen kanssa. 

Porkkana-omenamehu

Kahdelle:




2 porkkanaa
2 omenaa
2-4 dl omena- tai appelsiinimehua
(pikku pala inkivääriä tai chiliä)


Pese porkkanat ja omenat hyvin. Luomua ei tarvitse kuoria. Heitä kaikki raaka-aineet blenderiin ja surruta hetki. Tuoreyrtit, kuten minttu tai sitruunamelissa, piristävät aamumehuja!