keskiviikkona

Rucolapestokana

Neljälle:

4 kananrintafilettä tai koipireittä
1 puntti villirucolaa
6-8 valkosipulinkynttä
pieni kourallinen manteleita tai muita pähkinöitä
reilusti oliiviöljyä
suolaa ja pippuria
1 iso bataatti
1 fenkoli
3-4 banaanishallottia

Pienten lasten äitinä teen mielelläni uuniin meneviä ruokia. Tämäkin jättää kädet vapaiksi valmistuessaan. Tee ensin rucolapesto. Laita rucola, valkosipulit, pähkinät, oliiviöljy ja suola ja pippuri kulhoon ja hienonna sauvasekoittimella. Tee kanapalojen pintaan veitsellä viiltoja, jotta ne maustuvat paremmin. Sivele pestoa kanapalojen pintaan ja laita ne muovipussiin tai kulhoon marinoitumaan. Tämän voit hyvin tehdä jo aamulla, jolloin kana ehtii maustua kunnolla.

Kuori bataatti ja sipulit ja pilko ne sekä fenkoli lohkoiksi. Sipulitkin saavat olla reilun kokoisia lohkoja. Laita kaikki uunivuoan pohjalle, lorauta päälle oliiviöljyä ja mausta suolalla ja pippurilla. Lopuksi nosta marinoituneet kanapalat päällimmäisiksi. Heiluttele kanoja vihannesten päällä, jotta marinadia irtautuu myös niihin. Voit kaapia myös kulhosta kaiken sinne jääneen marinadin ja lisätä sen vihannesten päälle. Paista uunissa kunnes kana on kypsää, noin tunnin 200 asteessa. Minulla on käytössäni tällä hetkellä kaasu-uuni, joten lämpötiloja on välillä vähän vaikea arvioida. Paista siis sopivassa lämpötilassa sopivan ajan. Tarjoa raikkaan vihreän salaatin kanssa.

tiistaina

Kaakaopapumuffinssit

12 keskikokoista:

3 1/2 dl spelttijauhoja
1 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
1 1/2 dl kaakaota
125 g voita
2 1/2 dl intiaanisokeria
2 munaa
1 1/2 dl maitoa
3 rkl kaakaonibsejä
10-15 hasselpähkinää murskattuna

Kuumenna uuni 175 asteiseksi. Voitele ja jauhota kaakaolla muffinssivuoat. Sekoita kuivat aineet keskenään, myös nibsit ja murskatut pähkinät. Vaahdota voi ja sokeri. Intiaanisokeri ei sitten vaahtoudu valkoisen sokerin tavoin, ei vaikka sitä kuinka kauan vaahdottaisi. Sekoita joukkoon munat ja sitten maito ja jauhoseos. Lusikoi taikina muffinssivuokiin. Paista 25-30 minuuttia riippuen uunista. Huolehdi, että muffinssit jäävät keskeltä tahmeiksi!

lauantaina

Kookospinaatti

Neljälle:

300g tuoretta pinaattia
1 sipuli
4-6 valkosipulinkynttä
1 tl chiliä
2 rkl kookosöljyä
1 tölkki kookosmaitoa
loraus soijakastiketta
1/2 tl muskottia
paahdettuja maapähkinöitä

Tämä resepti on peräisin Anna-lehdestä. Teen harvoin naistenlehtien reseptien mukaan ruokaa, mutta tämä kuulosti niin hyvältä, että piti kokeilla: ja kyllä kannatti. Suosittelen muillekin!

Ryöppää pinaatti vähässä vedessä ja valuta hyvin. Voit myös käyttää pakastettua pinaattia. Itse tein omista viime kesänä kasvattamistani pinaateista ja toimi hyvin. Suikaloi sipuli, silppua valkosipulinkynnet. Kuullota sipulit ja lisää valkosipuli, pinaatti, chili ja muskotti. Paista hetkinen ja kaada sitten joukkoon kookosmaito. Mausta. Ripottele pinnalle vielä paahdettuja maapähkinöitä. Tarjoa riisin kanssa.