tiistaina

Graavilohi


500 g merilohifileetä
1 1/2 - 2 rkl karkeaa merisuolaa
1/2 - 1 tl intiaanisokeria
nippu tuoretta tilliä

Tämä on niin helppoa! Nypi ensin kalasta ruodot. Laita filee reunalliseen astiaan nahkapuoli alaspäin ja ripottele pinnalle sokeri ja suola. Sokeri auttaa lohen pintaa pysymään pehmeänä. Sen voi myös jättää halutessaan pois. Lohifileen paksuimpaan kohtaan kannattaa laittaa enemmän mausteita. Laita tilli lohen päälle ja peitä astia kelmulla. Anna lohen maustua jääkaapissa yön yli. Aamulla tarkista suola, ja jos lohi ei tunnu vielä tarpeeksi suolaiselta, anna sen maustua vielä. Lopuksi pyyhi liika suola kalasta talouspaperilla ja leikkaa fileestä tervällä veitsellä vinottain ohuita viipaleita. Tarjoa esimerkiksi smetanan, sipulin ja blinien kanssa. Erityisen herkullista graavilohi on mielestäni avokadon kanssa ruisleivän päällä tai salaatissa.

maanantaina

Blinit Eva Mannerheim Sparren tapaan


300 g vehnäjauhoja
100 g tattarijauhoja
vettä
hiivaa
3 munaa
2 dl maustamatonta paloviinaa
voita

Tämä resepti on peräisin Kreivitär Eva Mannerheim Sparren keittokirjasta "Keittokirja herkkusuille ja tavallisille nälkäisille" vuodelta 1936. Suosittelen kokeilemaan.

"Vehnäjauhot ja tattarijauhot sekoitetaan. Desilitra vettä sekoitetaan jauhoihin niin, että taikina käy sakeaksi kuin kerma. Saksanpähkinän kokoinen hiivakimpale hämmennetään joukkoon ja taikinan annetaan nousta. Kun se on hyvin noussut, siihen sekoitetaan 2 desilitraa kiehuvaa vettä, munankeltuaiset ja kovaksi vaahdoksi vatkatut munanvalkuaiset. Viina parantaa makua.

Blinit paistetaan blinipannussa tai hätätilassa ohukaispannussa, joka voidellaan voilla. Vain vähän taikinaa pannaan pannuun, sillä blinit nousevat. Blinit tarjotaan kuumina kaviaarin, savustetun lohen tai sillivoin kanssa, ja riippumatta näistä, aina smetanan ja voisulan kanssa."

sunnuntaina

Suklaatryffelit


Tryffeliseos:
200 g laadukasta 70 % tummaa suklaata
50 g voita tai kookosöljyä
1,5 dl kermaa

Täytteet:
Rommirusina:
3 rkl mehukkaita rusinoita
1-2 rkl tummaa rommia

Pähkinäkrokantti:
2-3 rkl sokeria
30 g manteleita tai hasselpähkinöitä

Chili:
1-2 punaista chilipalkoa riippuen voimakkuudesta

Kahvi:
2 rkl hienonnettuja espressopapuja

Nämä suklaatryffelit ovat erittäin helppoja valmistaa. Tässä ohjeessa on neljä eri makua, mutta voit toki maustaa tryffeleitä täysin oman makusi mukaan.

Sekoita rommi ja rusinat pienessä kulhossa ja anna maustua yön yli. Valmista pähkinäkrokantti paistinpannussa. Sulata ensin sokeria hieman ja paahda sitten pähkinöitä sokerissa. Kaada seos leivinpaperin päälle kuumuutta kestävälle alustalle. Kun seos on kovettunut, leikkaa se sopiviksi paloiksi ronskisti terävällä veitsellä. Hienonna chili ja kahvinpavut.

Valmista tryffeliseos. Laita paloiteltu suklaa ja voi kulhoon. Kuumenna kerma kiehuvaksi ja kaada päälle. Anna seistä muutama minuutti. Sekoita välillä ja vatkaa lopuksi tasaiseksi. Voit myös sulattaa suklaan ja voin vesihauteessa ja lisätä sitten kerman norona joukkoon. Tällöin vaarana on että seos juoksettuu kermaa lisätessä. Vaikka näin tapahtuisikin, ei se haittaa lopputuloksessa lainkaan kunhan muistaa seoksen jäähtyessä sekoitaa aina välillä rasvat joukkoon. Anna seoksen jäähtyä noin tunnin verran. Jaa se sitten kulhoihin eri täytteiden päälle ja sekoita. Anna seosten maustua jääkaapissa yön yli.

Seuraavana päivänä pyörittele tryffeliseoksesta pieniä palloja ja koristele niitä eri tavoin: pyörittele tummassa kaakaossa tai kasta sulatettuun suklaaseen. Pinnalle voi ripotella vielä pähkinärouhetta, korintteja tai muita kuivattuja hedelmiä. Valkoisella suklaalla voi myös tehdä raitoja tummansuklaan päälle. Tryffelit säilyvät jääkaapissa noin viikon (paitsi meillä, koska ne syödään jo muutamassa päivässä).

torstaina

Etanat persiljavoissa

Neljälle:

2 prk etanoita
100 g voita
1 dl silputtua persiljaa
10-15 valkosipulin kynttä
1/2 tl suolaa
ripaus mustapippuria
1 1/2 - 2 dl parmesanraastetta

Nämä ovat perusetanat, joita saa kaikissa ravintoloissa. Mielestäni kotona niistä saa tosin huomattavasti parempia. Lämmitä uuni 220 asteeseen. Hienonna valkosipuli ja sekoita persiljan ja voin kanssa. Parhaiten se onnistuu käsin. Mausta suolalla ja pippurilla. Avaa etanapurkit ja huuhtele etanat raikkaalla vedellä. Asettele etanat pannuihin tai muihin uunin kestäviin astioihin. Etanoita voi hyvin tehdä vaikka kahvikuppien pohjalla. Jaa persiljavoi etanoiden päälle ja ripottele pinnalle parmesanraastetta. Paista uunissa kunnes juusto on sulanut kauniisti etanoiden päälle ja voi kuplii herkullisesti. Tarjoa tuoreen leivän kanssa. Joskus tarjoan leivän sijasta kesäkurpitsakuutioita. Se toimii myös oikein hyvin.

lauantaina

Kanacurrykastike pastalle

Neljälle:

400g broilerin suikaleita
1 sipuli
5 valkosipulinkynttä
2 tl voimakasta curry-jauhetta
1/2 prk smetanaa
2 dl kermaa
2 tl hunajaa
suolaa ja pippuria
vastaraastettua parmesania

Hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Paista broilerin suikaleita pannulla voissa ja lisää hetken kuluttua hienonnetut sipulit. Ripottele curry-jauhe broilereiden päälle ja paista vähän aikaa. Lisää sitten kerma ja smetana ja anna hautua. Maista ja mausta hunajalla, suolalla ja pippurilla. Tarjoa pastan tai kesäkurpitsasuikaleiden kanssa. Ripottele pinnalle vastaraastettua parmesania.

torstaina

Epätortillat

Neljälle:

Tortillaseos:
3 dl juustoraastetta
2 dl mantelijauhetta
3 munaa
1 rkl pellavansiemeniä
suolaa

Täytteet:
2 isoa broilerin rintafilettä
salsaa
smetanaa tai ranskankermaa

Mausteseos broilerille:
2 tl suolaa
2 tl intiaanisokeria
2 tl jeeraa
2 tl korianterinsiemeniä
2-3 tl chilihiutaleita
1 tl oreganoa
1 tl mustapippuria
1 tl paprikaa
3 valkosipulinkynttä

Oi nämä ovat niin hyviä! Serkkuni kehitti tämän epätortillapohjan karpatessaan, ja se toimii loistavasti. Jos tortilloja jää yli, maistuvat ne herkulliselle myös aamiaisleipänä salaatin, kurkun ja avokadon kanssa.

Sekoita kaikki tortillapohjan aineet keskenään. Kuumenna uuni 240°. Levitä leivinpaperi uunipellille ja annostele tortillaseosta pellille reilun teelusikallisen verran jättäen niiden väliin reilusti tilaa. Laita sitten toinen leivinpaperi kaiken päälle ja litistä tortillat littaniksi käsilläsi. Nosta leivinpaperi varoen irti, ettei siihen tartu tortillaseosta. Yhdestä taikina-annoksesta tulee noin kaksi uunipellillistä. Paista 10 minuuttia.

Sekoita sillä välin broilerin mausteseos. Hienonna valkosipulinkynnet ja laita ne huhmareeseen korianterinsiementen kanssa. Huhmaroi siemenet rikki ja valkosipuli massaksi. Sekoita muiden mausteiden kanssa. Suikaloi broilerin rintafilet ja mausta reilusti mausteseoksella. Paista broilerit pannulla voissa. Chili käy kovasti henkeen, joten kannattaa tuulettaa paistamisen jälkeen. Ainakin meillä oli tänään kovasti yskiviä lounasvieraita...

Laita kaikki ainekset tarjolle erillisissä kulhoissa ja anna ruokailijoiden kasata epätortillojen päälle haluamansa määrä täytteitä.

Quacamole

Neljälle:

2 kypsää avokadoa
2-3 tomaattia
1/2 -1 punasipuli
2 ruukkua korianteria
3 valkosipulinkynttä
1/2 sitruunan mehu
1 limen mehu
(1 rkl intiaanisokeria)
loraus oliiviöljyä
suolaa ja mustapippuria

Leikkaa avokado, tomaatti ja sipuli pieniksi palasiksi. Hienonna korianteri ja valkosipuli. Sekoita aineet kulhossa ja purista sitruunan ja limen mehut joukkoon. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää joukkoon ruokalusikallinen intiaanisokeria, jos tuntuu etteivät maut ole tasapainossa. Talvitomaattien kanssa tämä on mielestäni tärkeää, kun taas kesällä tomaatit ovat itsessään niin maukkaita etteivät ne kaipaa lisämakeutta. Lorauta lopuksi vielä oliiviöljyä ja anna quacamolen maustua hetken ennen tarjoamista. Tarjoa esimerkiksi kanatortillojen kanssa. Quacamole on ihanaa myös aamiaismunakkaan seuralaisena.

perjantaina

Hedelmäinen ankkasalaatti

Neljälle:

2 ankanrintaa
suolaa ja pippuria
2 jääsalaattia
1 tammenlehtisalaatti
1 kurkku
2 omenaa
1 appelsiini
2 passiohedelmää
1 punasipuli
2 salaattisikuria
1 ruukku korianteria

Kastike:
2 limen mehu
puolikkaan sitruunan mehu
5 rkl kalakastiketta
2-3 rkl intiaanisokeria
3-4 valkosipulinkynttä
1 tl raastettua tuoretta inkivääriä
1 tl kuivattua chiliä tai 1 pieni thai chili
1 passiohedelmä

Valmista ensin kastike. Poista chilistä siemenet. Hienonna chili ja valkosipulinkynnet. Laita ne kulhoon ja lisää joukkoon limen ja sitruunan mehut, kalakastike, intiaanisokeri ja passiohedelmä. Raasta joukkoon tuore inkivääri. Sekoita ja laita syrjään.

Paista seuraavaksi ankat. Laita ensin uuni kuumenemaan 150 asteeseen. Tee sitten rintafilen nahkapuolelle viiltoja ja laita filet kylmälle pannulle nahkapuoli alaspäin. Laita pannu kuumenemaan liedelle keskilämmölle. Mausta ankat suolalla ja pippurilla. Anna paistua, kunnes pinnasta tulee kauniin ruskea ja rapsakka. Käännä filet ja anna paistua toiseltakin puolelta. Mausta suolalla ja pippurilla. Laita sitten filet uuniin. Anna paistua kunnes sisälämpötila on 63 astetta. Kun liha on valmista, laita se hetkeksi lepäämään folion sisään ennen kuin sen voi leikata siivuiksi. Paista sitten pannuun jääneesä ankanrasvassa pitkulaisiksi paloitellut salaattisikurit ja mausta suolalla ja pippurilla. Salaattisikureiden ei tarvitse olla kauaa pannulla, muutama hetki riittää ettei niistä tule liian lötköjä.

Kokoa salaatti valmiiksi lihan kypsyessä. Pilko kurkku, hedelmät ja sipuli. Asettele lautasille ensin salaattipeti ja kasaa sen päälle hedelmät, kurkku, sipuli ja salaattisikurit ja päälimmäiseksi ankkaviipaleet. Kaada salaattien päälle muutama ruokalusikallinen kastiketta ja ihan viimeiseksi ihanat raikkaat korianterinvarret. Jos kastiketta jää jäljelle, voit laittaa sen pöytään jolloin ruokailijat voivat lisätä sitä halutessa.

tiistaina

Smoothiejäätelö

Noin 1 litra:

3 munaa
1 banaani
1 rkl chian siemeniä
1 rkl macaa
2 rkl tocoa
2 rkl kuorittuja hampunsiemeniä
3 dl mansikoita
4 dl raakamaitoa

Vaikka ei ihan sesonki olekaan, niin jäätelökone surraa meillä harva se päivä. Tällä kertaa kaadoin sinne smoothien. Laita ensimmäiseksi chian siemenet lasiin pieneen vesimäärään. Muutaman minuutin kuluttua niistä tulee hyytelöä, jonka voi käyttää smoothiessa. Erottele sitten kulhoon valkuaiset munista ja vatkaa niistä kovaa vaahtoa. Kaada kaikki loput aineet (myös keltuaiset ja chia-hyytelö) blenderiin ja tee smoothie. Smoothien makeus riippuu paljon käytetyiden mansikoiden makeudesta sekä banaanin kypsyydestä.

Sekoita valkuaisvaahto smoothien kanssa kulhossa lastalla käännellen. Älä sekoita kovasti vaan yritä säilyttää vaahtomaisuus. Kaada sitten kaikki jäätelökoneeseen ja valmista jäätelö normaalisti.

maanantaina

Suklaahippujäätelö kookoskermasta

Noin 1 litra:

3 isoa munaa
3 dl kookoskermaa
1 dl intiaanisokeria
1 tl vaniljaekstraktia
60 g 85% tummaa suklaata

Tarvitset kolme kulhoa. Yhteen erottele valkuaiset, toiseen keltuaiset ja sokeri ja kolmanteen kookoskerma. Vaahdota ensin valkuaiset kovaksi vaahdoksi, sitten keltuaisseos ja viimeiseksi kookoskerma. Kookoskerma ei vaahtoudu kuten tavallinen kerma, mutta aina siihen voi yrittää vähän kuohkeutta saada aikaan. Lopuksi kääntele lastalla kaikki sekaisin yhdessä kulhossa. Sitten kaada seos jäätelökoneeseen.

Jäätelön valmistuessa leikkaa suklaa pieniksi hipuiksi ja kaada joukkoon jäätelökoneeseen. Mikäli sinulla ei ole jäätelökonetta, onnistuu jäätelön teko pakastimessa. Kaada jäätelöseos laakeaan astiaan ja pakasta. Sekoita seosta noin puolen tunnin välein, jotta koostumuksesta tulee ilmava.

tiistaina

Smetanassa haudutettu juuriselleri

Neljälle:

n. 500g kokoinen juuriselleri
1 sipuli
2 prk smetanaa
1 rkl voita
suolaa ja mustapippuria

Juuriselleri, tuo kylmien päivien aterioiden ihana lisäke! Raasta selleri ja sipuli karkeaksi raasteeksi ja kuullota voissa kattilassa matalalla lämmöllä kymmenisen minuuttia. Lisää smetanat ja anna hautua matalalla lämmöllä aina välillä sekoittaen noin tunti. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Tarjoa lihan lisukkeena aterialla: sopii loistavasti esimerkiksi yrttimarinoidun lampaan ulkofileen kanssa.

sunnuntaina

Rasvapuuro

Kahdelle:

4-5 dl vettä
2-2,5 dl ruis- tai muita hiutaleita
suolaa
1-2 tl chian siemeniä
2 rkl voita
2 rkl kookosöljyä
2-4 tl hunajaa

Jos perinteinen puuro ei maistu, niin anna puurolle kuitenkin vielä mahdollisuus - se tarvitsee vain makua. Mieheni on meidän puuroekspertti ja hän tekee sen laadukkailla raaka-aineilla: hyvillä rasvoilla, suolalla ja kotimaisella hunajalla. Etenkään rasvan kanssa hän ei säästele...

Valmista puuro normaalisti: kiehauta vesi, lisää hiutaleet ja lopuksi suola. Samalla kun laitat veden kiehumaan, lisää lasiin vähän vettä ja chian siemenet. Niistä syntyy muutamassa minuutissa maukas ja ravitseva hyytelö. Voi ja kookosöljy kannattaa lisätä suoraan lautaselle, jonka päälle kaadetaan puuron ja chian siemenet. Näin puuro sulattaa rasvat ja samalla jäähtyy nopeammin - hunajaa ei kannata lisätä liian kuumaan puuroon: muuten menetetään arvokkaat entsyymit.

Tämä on lapsiperheille helppo aamu- tai iltapala, joka pitää pitkään kylläisenä.

Pastakastike kesäkurpitsasta ja vuohenjuustosta

Neljälle:

1/2 kesäkurpitsa
1 sipuli
noin 150g vuohenjuustoa
1-2 dl kermaa
suolaa ja mustapippuria

Nyt kun kesäkurpitsat ovat parhaimmillaan alkaa ainakin minulla ideat niiden hyödyntämisestä loppua. Tähän asti olen jaksanut syödä pienet kesäkurpitsat ihan sellaisenaan paistettuna oliiviöljyn, suolan ja pippurin kanssa, mutta tänään kaipasin jo uusia tuulia.

Raasta kesäkurpitsa raastimen (anopin) pienimmällä terällä. Viipaloi sipuli. Kuumenna pannu, lorauta siihen oliiviöljyä ja lisää sipuliviipaleet. Kuullota hetki ennen kuin lisää raastettu kesäkurpitsa. Anna paistua hetki niin, että kesäkurpitsan nesteet irtoavat. Murenna vuohenjuusto pannulle ja sekoita. Lisää kerma ja mausta suolalla ja pippurilla.

Kastike on ihanaa tavallisen fusillipastan kanssa, mutta sitä voisi käyttää myös alkupalana dipaten siihen vihanneksia. Tällöin täytyy olla varovainen, ettei lisää liikaa kermaa ettei kastikkeesta tule liian juokseva.

tiistaina

Munakoisokesäkurpitsasalaatti

Neljälle:

1 munakoiso
1 kesäkurpitsa
2 dl kirsikkatomaatteja
oliiviöljyä
suolaa ja pippuria
kourallinen auringonkukansiemeniä
kourallinen basilikanlehtiä
parmesanlastuja

Nyt kesällä munakoiso ja kesäkurpitsa ovat parhaimmillaan, eivätkä tarvitse mausteeksi juurikaan muuta kuin oliiviöljyä, suolaa ja pippuria. Viipaloi munakoiso ja kesäkurpitsa ja halkaise kirsikkatomaatit. Paista munakoiso- ja kesäkurpitsa viipaleita runsaassa oliiviöljyssä pannulla, kunnes ne ovat pehmenneitä ja saaneet hieman väriä. Mausta suolalla ja pippurilla. Kasaa salaatti laakealle astialle kerroksittain. Pohjalle munakoisoviipaleet, sitten kesäkurpitsat. Ripottele päälle halkaistut kirsikkatomaatit, auringonkukansiemenet, basilikanlehdet ja parmesanlastut. Parhaimmillaan salaatti on lämpimänä, mutta kyllä se toimii kylmänäkin.

maanantaina

Aasialaiset grillikylkipalat

Neljälle:

2 kg possun kylkeä palasiksi leikattuina
2 ltr vettä
5-10 cm pala inkivääriä palasina
1 dl intiaanisokeria
10-15 valkosipulinkynttä palasina
3 dl soijakastiketta
1 dl Ketjap manis soijakastiketta
3-4 rkl sesamöljyä
1 rkl chilihiutaleita
6 tähtianista

Laita kylkipalat isoon kattilaan, peitä ne vedellä ja keitä niitä ensin viisi minuuttia. Sitten heitä vesi pois ja nosta kylkipalat toiseen astiaan. Laske kattilaan 2 litraa vettä ja lisää maustekastikkeen ainekset, sekoita ja lisää lopuksi kylkipalat. Nosta kattila liedelle ja anna kiehua keskilämmöllä niin kauan, että kylkipalat ovat vähän ylikypsiä eli lähes lusikoitavia, ainakin tunnin. Sitten nosta kylkipalat kattilasta ja anna kastikkeen kiehua kasaan korkealla lämmöllä, noin kymmenen minuuttia. Siivilöi kastike. Tähän asti voit valmistella kylkipalat vaikka edellisenä päivänä.

Grillaa kylkipaloja mieluiten hiiligrillillä käyttäen kokoon kiehunutta kastiketta grillauskastikkeena sivellen kylkipaloja sillä usein. Jos kastiketta jää yli, sen voi hyvin pakastaa ja käyttää marinadina ja/tai grillauskastikkeena myöhemmin. Tarjoa Aasialaisen coleslawn ja vihreän salaatin kanssa.

Aasialainen coleslaw


1 kaali
3 rkl Mirin kastiketta
3 rkl Ketjap manis- soijakastiketta
4 rkl paahdettua sesamöljyä
2 limen mehu
5 rkl sesaminsiemeniä paahdettuna
nippu korianteria
kourallinen suolapähkinöitä

Raasta kaali tai leikkaa siitä ohuita siivuja. Laita isoon kulhoon. Sekoita kastikkeet, öljy ja limemehu sekaisin toisessa kulhossa ja kaada kaalin päälle. Sekoita käsin käännellen kaalia. Paahda sesaminsiemeniä kuumalla pannulla hetki ja sekoita kaalin joukkoon. Laita jääkaappiin maustumaan ainakin tunniksi.

Juuri ennen tarjoilua sekoita joukkoon vielä korianteri ja rouhittuja suolapähkinöitä. Tarjoa grillatun lihan kanssa. Erityisen hyvin tämä kaalisalaatti sopii Aasialaisten grillikylkipalojen kanssa.

sunnuntaina

Kukkakaalikeitto

Kuudelle:

2 kukkakaalia
1 sipuli
1 l kana- tai kasvislientä
2 - 3 dl kermaa
suolaa
30 g voita

Pilko kukkakaali ja sipuli suuriksi lohkoiksi. Laita kattilaan ja kaada päälle kanaliemi ja kerma. Anna kiehua liedellä kunnes kukkakaali on pehmennyt. Soseuta joko sauvasekottimella tai blenderillä mahdollisimman pehmeäksi. Sattumia ei sallita. Mausta suolalla ja lisää voi. Tarjoa sellaisenaan tai humpsauta päälle ruokalusikallinen öljyistä pestokastiketta.

maanantaina

Lämmin perunasalaatti savulohella


keitettyjä uusia perunoita
voita
itse tehtyä pestoa
rucolaa
kevätsipulia
kikherneitä tai voipapuja tms.
isoja kapriksia
kirsikkatomaatteja
fetaa
savulohta

Uudet perunat on ihania ja niin monikäyttöisiä. Usein melkein toivoo, että niitä jäisi vähän yli, jotta saisi paistaa niitä seuraavalle aterialle. Tähän salaattiin olen keittänyt perunoita ihan varta vasten.

Paista perunoita pannulla voissa, kunnes ne alkavat saada paistopintaa. Sekoita joukkoon pesto ja paista vielä hetki. Jaa rucola ja kevätsipulit lautasille ja sekoita joukkoon lämpimät perunat. Ripottele joukkoon kikherneet, halkaistut kirsikkatomaatit, fetajuustomuruset ja kaprikset. Asettele lohipalaset kauniisti salaatin päälle. Tarjoa oliiviöljyn ja balsamicon kanssa.

keskiviikkona

Äidin tomaattipiirakka

Neljälle:

Pohja:
100 g voita
100 g Philadelphia-juustoa
2 dl täysjyvä spelttijauhoja
1 dl ydinspelttijauhoja

Täyte:
2-3 rkl Dijon-sinappia
5 valkosipulinkynttä
kourallinen basilikanlehtiä
2 dl juustoraastetta
3-4 isoa tomaattia
loraus oliiviöljyä
suolaa ja mustapippuria

Lämmitä uuni 200°. Tee pohja joko yleiskoneessa tai sekoittaen aineet käsin. Tämä taikinamäärä riittää loistavasti 28cm halkaisijaltaan olevaan piirakkavuokaan. Kauli taikina vuoan pohjalle ja sivele sen pintaan sinappia. Ripottele hienonnettu valkosipuli tasaisesti kaikkialle. Valkosipulin päälle juustoraaste, sitten hienonnettu basilika ja lopuksi tomaattiviipaleet. Lorauta pinnalle vielä muutama ruokalusikallinen hyvää oliiviöljyä ja pikkuisen suolaa ja pippuria myllystä. Laita uuniin ja paista ehkä noin puoli tuntia. Olen tehnyt tätä piirakkaa iät ja ajat, mutta en vieläkään oikein osaa sanoa kuinka kauan sitä pitää paistaa. Tai osaan: paista kunnes on kypsä.

maanantaina

Vuohenjuustoherkkusienet

Neljälle:

12 herkkusientä
80-100g vuohenjuustoa
hunajaa
kynteliä
oliiviöljyä

Lämmitä uuni 200°. Napsauta herkkusienistä kannat pois ja täytä lakit vuohenjuustolla. Valuta päälle vähän hunajaa ja ripottele pinnalle kyntelin lehtiä. Myös timjamin voisin kuvitella toimivan tässä mainiosti. Lorauta päälle vielä oliiviöljyä ja paista kunnes sienet ovat kypsiä. Nauti sellaisenaan alkupalana tai salaatin lisäkkeenä.

torstaina

Parsaetanasalaatti

Kahdelle:

1 nippu parsaa
1 pkt pekonia
1 prk etanoita
1/2 kurkkua
1/2 ruukkua ruohosipulia
kurpitsansiemeniä
salaattia

Yrttivoi:
50 g voita
kourallinen hienonnettua persiljaa
10 valkosipulin kynttä
suolaa ja mustapippuria

Tee ensin yrittivoi. Hienonna valkosipulinkynnet ja persilja ja sekoita ne huonelämpimään voihin. Mausta suolalla ja pippurilla. Tätä yrttivoita voit käyttää perusetanoiden valmistamiseen uunissa. Etanoitahan voi helposti tehdä vaikka kahvikupin pohjalla; ei tarvitse olla mitään hienoa etanapannua.

Kypsennä ensin parsat puolikypsiksi keittäen niitä noin 3-4 minuuttia. Nosta ne sitten pois kuumasta vedestä ja leikkaa tuuman pituisiksi paloiksi. Jaa salaatti lautasille valmiiksi. Ripottele kurkkupalat päälle. Kuumenna paistinpannu kuumaksi ja paista ensin pekonit rapeiksi. Ota ne pois pannulta ja leikkaa pieniksi. Lisää pannulle yrttivoi, etanat ja parsat. Paista kunnes ihanat aromit täyttävät keittiön ja etanat ja parsat ovat maustuneet hyvin yrttivoissa. Lisää pekonipalat ja sekoita kunnolla. Jaa parsa-etana-pekoniseos lautasille (kannattaa laittaa molempiin annoksiin laskupalat etanoita, ettei tule riitaa). Ripottele päälle kurpitsansiemeniä ja hienonnettua ruohosipulia. Mums!

sunnuntaina

Parsarisotto

Neljälle:

500 g vihreää parsaa
4 dl risottoriisiä (Arborio)
2 pientä shallottisipulia
2 dl kuivaa valkoviiniä
50 g voita
1 1/2 - 2 dl Parmesan-raastetta
suolaa ja mustapippuria

Keitä ensin parsoja suolavedessä noin neljä minuuttia jättäen parsat vielä rapsakoiksi. Siivilöi parsat ja laita ne sivuun. Säästä keitinvesi risottoa varten. Sulata isossa laakeassa wokissa tai kasarissa noin puolet voista. Lisää silputut sipulit ja sitten riisi. Kuullota molempia hetken verran. Kaada sekaan valkoviini ja anna sen haihtua melkein kokonaan ennen kun lisäät parsankeitinvettä.

Risoton tekeminen on erittäin helppoa. Tärkeintä onnistumisessa on hyvä riisi sekä maltti nesteen lisäyksessä. Nestettä lisätään aina sen verran, että riisit peittyvät, sitten hämmennetään ja annetaan nesteen haihtua melkein kokonaan kunnes lisätään taas nestettä. Tätä jatketaan niin kauan, kunnes riisi on kypsää.

Jos parsankeitinvesi loppuu kesken, jatka joko kuumalla vedellä tai kasvisliemellä. Mausta risotto suolalla ja mustapippurilla. Kun riisi on kypsää, sekoita joukkoon loput voista ja raastettu parmesan. Lopuksi vielä suht pieniksi palasiksi pilkotut parsat. Tarjoa joko kanan tai kalan kanssa.

tiistaina

Rahkakakku

Pohja:
150 g pehmeää voita
1/2 dl sokeria
3 dl jauhoja
1 muna

Täyte:
200 g Philadelphia juustoa
500 g rahkaa
2 dl tomusokeria
2 sitruunan kuori ja mehu
3 rkl Cointreauta

Laita uuni lämpiämään 175°. Sekoita pohjan ainekset monitoimikoneessa. Voitele valmiiksi irtopohjavuoka ja painele sitten taikina tasaiseksi kerrokseksi sen pohjalle ja reunoille. 26 cm halkaisijaltaan oleva vuoka on sopiva. Laita sitten vuoka jääkaappiin siksi aikaa, kun valmistat täytteen.

Laita kaikki täytteen ainekset monitoimikoneeseen ja sekoita hyvin. Tämä kakku on erittäin helppo tehdä, eikä edes sekoitusastiaa ei tarvitse pestä välissä. Tärkeää on vain muistaa ripotella tomusokeri siivilän läpi, jotta siihen ei jää kokkareita. Maista ja lisää Cointreauta jos tuntuu siltä. Kaada sitten täyte vuokaan. Paista kakkua 175° 45-60 minuuttia riippuen uunista. Anna kakun jäähtyä kokonaan, ennen kuin irrotat vuoan, mieluiten seuraavaan päivään saakka. Kakku onkin parasta vasta seuraavana päivänä.

lauantaina

Juustokakku ja limemustikat

Pohja:
90 g voita
12 Digestive keksiä

Täyte:
400 g Philadelphia tuorejuustoa
3 munaa
1 1/2 dl tomusokeria
1 vaniljatanko sisukset tai 1 rkl vaniljasokeria
2 limen mehu ja kuori

Limemustikat:
5 dl mustikoita (pakkasesta käy oikein hyvin)
2 limen mehu ja kuori
1/2-1 dl sokeria

Lämmitä uuni 200°. Laita Digestivet ja sulatettu voi yleiskoneeseen ja tee niistä tasaista tahnaa. Painele tahna irtopohjavuoan pohjalle niin että reunat nousevat vähän ylös. Tälle määrälle sopii hyvin 26 cm halkaisijaltaan oleva vuoka. Paista pohjaa uunissa noin 8 minuuttia ja anna sen sitten jäähtyä.

Samassa yleiskoneessa voit helposti valmistaa täytteen ilman välitiskausta. Kaada Philadelphia astiaan, lisää munat ja siivilöi tomusokeri sekaan. Juustokakkua voi hyvin valmistaa myös intiaanisokerista, mutta tällöin intiaanisokerin voimakas maku saattaa jäädä dominoivaksi. Vahinkohan sekään ei varmaan ole, herkullista kun on, lopputulema vaan on toisenlainen. Lisää vielä vanilja ja limen mehu ja raastettu kuori. Itse käytän kuoren sitrushedelmistä vain silloin, jos ne ovat luomua. Muutoin mehu riittää mainiosti. Anna täytteen sekoittua yleiskoneessa niin kauan, että se on tasaista ja vetelää. Kaada jäähtyneen pohjan päälle ja paista 175° uunin keskitasossa noin 30 minuuttia tai kunnes täyte alkaa nousta hiukan reunoilta.

Tarjoa juustokakkua vasta seuraavana päivänä niin sen maut ovat ehtineet hyvin tasautua. Valmista mustikat sekoittamalla aineet keskenään noin puoli tuntia ennen tarjoamista. Aseta mustikat kakun päälle tai vaihtoehtoisesti voit tarjota ne erillisestä astiasta kakun rinnalla.

perjantaina

Kananmunaherkku

Yhdelle:

kupin pohjan kokoinen siivu kinkkua
1 muna
3 rkl kermaa
muutama tippa tryffeliöljyä
2 rkl juustoraastetta
suolaa ja pippuria

Tämän loistavan aamiais- ja brunssiherkun reseptin isäni löysi vuosia sitten netistä. Laita uuni lämpiämään 220°. Tee kananmunaherkkuja yksi ruokailijaa kohden. Leikkaa kinkku suupalan kokoisiksi paloiksi ja vuoraa niillä teekupin tai pienen kohokasvuoan pohja. Riko kinkun päälle muna ja kaada munan päälle kerma. Sitten lisää tryffeliöljy. Tryffeliöljyn kanssa kannattaa olla varovainen, ettei sitä tulee liikaa: mieluummin vaikka liian vähän. Mausta suolalla ja pippurilla ja laita lopuksi juustoraaste pinnalle. Laita uuniin ja paista kunnes valkuainen on asettunut, mutta keltuainen vielä keskeltä juokseva, noin 10 minuuttia riippuen uunista. Tarjoa paahdetun ruisleivän kanssa.