sunnuntaina

Amerikkalaiset pannukakut

Me syömme yleensä joko vohveleita tai pannukakkua aamupalaksi jompana kumpana viikonloppuaamuista. Nyt tytöt ovat alkaneet toivoa myös amerikkalaisia pannukakkuja, joita teen tämän ohjeen mukaan. Tykkään itse laittaa mukaan myös mustikoita, vaikka hasbändin mielestä se on turhaa - koska antioksidantit kuolevat paistettaessa. Tässä silti - mustikoilla. 

2,5 dl vehnäjauhoja
0,75 dl kaurajauhoja
1 rkl sokeria tai hunajaa
1 1/2 tl leivinjauhetta
3/4 tl ruokasoodaa
2 kananmunaa
3 1/4 dl piimää tai maustamatonta jugurttia
2 dl mustikoita (pakastetut käyvät hyvin)

Taikinan tekeminen on yhtä sekoittamista: sekoita ensin kuivat aineet keskenään isossa kulhossa. Sekoita sitten kananmunat ja piimä sekaisin toisessa. Sitten sekoita nämä molemmat sekaisin keskenään. Lopuksi sekoita joukkoon myös mustikat.

Paista kuumalla pannulla pieniä pannukakkuja joko voissa tai kookosöljyssä. Itse tykkään eniten käyttää suolattua voita, koska siitä jää pannukakun pinnalle herkullinen hieno suolainen maku. Tarjoa marjojen ja mascarponen kanssa. 

keskiviikkona

Lyonin kana

Ah, tämä kanaresepti on paras! Alkuperäinen löytyy Glorian Ruoka ja viini -lehdestä, tässä tämä on minulle muistiinlaitettuna ja muille suositeltuna. (Älä kitsastele voissa tai valkosipulissa.)

800 g nahallisia broilerin koipireisiä 
suolaa ja mustapippuria
voita paistamiseen + 2 rkl 
1 1/2 -2 dl punaviinietikkaa
6-8 valkosipulinkynttä
2 laakerinlehteä
2 rkl tomaattipyreetä
1 prk ranskankermaa
1 ruukku rakuunaa

Laita uuni lämpeämään 225 asteeseen. Leikkaa broilerin koipireidet koipi- ja reisipaloiksi. Paista niitä voissa pannulla molemmin puolin ja mausta reilusti suolalla ja mustapippurilla. Lisää lopuksi vielä muutama ruokalusikallista voita ja viinietikka. Kuori ja pilko valkosipulinkynnet karkeasti ja lisää ne laakerinlehtien kanssa uunivuokaan. Laita vuoka uuniin noin 20 minuutiksi.

Siirrä sitten kanat syrjään hetkeksi ja lisää vuokaan kanaliemi ja tomaattipyree. Keitä, kunnes jäljellä on puolet nesteestä. Lisää ranskankerma ja puolet rakuunasta hienonnettuna. Nosta kanat takaisin vuokaan nahkapuoli ylöspäin ja laita takaisin uuniin noin 35 minuutiksi. 

Hienonna lopuksi loput rakuunasta pinnalle. Tarjoa näin kesäisin uusien perunoiden ja raikkaan salaatin, tai parsakaalin kanssa.

tiistaina

Sumakki-tomaatit

Ihan heti en keksisi yhdistää minttua ja tomaattia, mutta tämä resepti on lyömätön. Täydellinen makupari koftan ja tsatsikin kanssa, mielestäni!

1/2 valkosipuli
1 rkl majoneesia
1 rkl oliiviöljyä
3 kypsää tomaattia
200 g kypsiä kirsikkatomaatteja
1 rkl sumakkia
hienonnettua minttua

Annoksen onnistuminen riippuu täysin tomaattien erinomaisuudesta. Jos käytät kaupan logistiikkatomaatteja, tulee tästäkin aika huono. Suosittelen kesäiseltä torilta, joltakin luomuäijältä ostettuja. 

Kuori valkosipulinkynnet ja vedä ne bamixilla sileäksi majoneesin kanssa. Itse rakastan valkosipulia ja sitä on mielestäni harvoin liikaa, joten valkosipulin määrässä kannattaa käyttää omaa arvostelukykyä. Jollekin 1/2 valkosipuli saattaa olla liikaa. Lisää oliiviöljy ja surruta uudestaan, kunnes koostumus on hyvä. 

Leikkaa tomaatit kauniiksi viipaleiksi ja asettele tarjoiluvadille. Kaada kastiketta tomaattien pinnalle. Ripottele sumakki ja ihan pikkiriikkisen suolaa ja mustapippuria. Lopuksi koristele mintulla.

Fattoush

Vaikka en yleensä jaksa lukea reseptejä, joissa on pitkä raaka-ainelista, niin tämä on helppo ja kannattaa kokeilla. Fattoush on erittäin maukas salaatti, joka sopii monen muun ruokalajin kaveriksi. Perinteisessä Fattoush-reseptissä on mukana myös leipää, minua se ei niin kiinnosta niin jätän pois.

1 ruukku rucolaa
2 ruukkua lehtipersiljaa
1 ruukku korianteria
1/2 ruukkua minttua
600 g kirsikkatomaatteja
4 kevätsipulia 
6 pientä retiisiä
1 keskikokoinen paprika
1 sitruunanmehu
1 tl sumakkia
suolaa ja mustapippuria
oliiviöljyä

Hienonna yrtit ja salaatti. Laita kulhoon. Pilko tomaatit, kevätsipulit, retiisit ja paprika pienenpieniksi paloiksi ja lisää yrttien joukkoon. Lisää sitruunamehu ja sumakki. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita hyvin. 

Ennen tarjoilua sekoita joukkoon hieman oliiviöljyä ja maista suola. Lisää tarvittaessa. 

Grillattu kofta

Helpointa ja parasta tarjottavaa kesällä on mielestäni kaikenlaiset pienet ruoat: antipastot, tapakset ja mezet. Tai ei ehkä helpointa, koska ruoanlaittoon saa tuhrautumaan paljon aikaa kun koko ajan keksii uusia ruokia mitä tehdä.

Kuudelle:
6 bambutikkua (liota yön yli ennen grillausta)
300 g lampaanjauhelihaa
300 g naudanjauhelihaa (ei mitään vähärasvaista)
1 sipuli hienonnettuna
2 ruukkua korianteria hienonnettuna
suolaa ja mustapippuria

Sekoita aineet keskenään kulhossa ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Maista taikinaa, että suolan määrä on sopiva. Muodosta kuusi samankokoista palloa ja muotoile niistä tikkujen ympärille patukat. Grillaa kuumien hiilien päällä kunnes liha on sisältä kypsää ja pinnat herkullisen ruskistuneet. Tarjoa tsatsikin, sumakkitomaattien ja fattoushin kanssa. 

Kesäkurpitsa-ricotta-pihvit

Kesällä kesäkurpitsa tulee korvista. Jos sattuu olemaan hyvät taimet, sopiva kosteus ja lämpö - ei kurpitsojen kasvua voi estää. Jossain vaiheessa ei enää keksi mitä niistä tekisi. Tässä yksi hyvä vaihtoehto. Toinen on laittaa seuraavana kesänä niitä vähemmän kasvimaahan.

2 keskikokoista kesäkurpitsaa raasteena
2 valkosipulin kynttä ohuina siivuina
3 kevätsipulia ohuina siivuina
1/2 - 1 ricotta-purkki riippuen kesäkurpitsan koosta
2 kananmunaa
raastettua sitruunankuorta
suolaa ja mustapippuria
noin 2 dl vehnäjauhoja
oliiviöljyä paistamiseen
sitruunanlohkoja

Aloita raastamala kesäkurpitsa. Laita raaste siivilään ja sirottele päälle hieman suolaa. Sekoita, ja anna nesteiden valua kurpitsasta. Lopuksi voit vielä painella raastetta siivilää vasten. 

Yhdistä sitten raaste, valko- ja kevätsipulisiivut, ricotta, kananmunat, sitruunankuori, ja 1tl suolaa ja pippuria isossa kulhossa. Sekoita hyvin. Sekoita lopuksi joukkoon myös jauhot. 

Kaada paistokasarin pohjalle muutama sentti oliiviöljyä ja kuumenna sihiseväksi. Ruokalusikoita apuna käyttäen, muodosta taikinasta sopivan kokoisia könttejä, ja paista niitä muutama minuutti molemmin puolin, niin että pihvit ovat herkullisen kultaisen kellertäviä ja rapeita pinnalta. Laita tarjoiluastian pohjalle talouspaperi ja asettele paistetut pihvit sen päälle. Näin liiallinen rasva imeytyy paperiin. 

Purista pihvien päälle sitruunamehua lohkoista ja tarjoa kuumana. 

Hyvää kossusta

Jokin aika sitten teimme ystäväni Mikon kanssa 24 askelta jouluun nimisen blogin. Blogin sisältö ei enää ole luettavissa, mutta muutama resepti projektista on jäänyt eloon. Tässä yksi suosikeistamme. Nimi jo kertoo kaiken.

1 plo kossua 
1 l vettä
2 dl sokeria
4 kanelitankoa
2 rkl neilikoita
2 vaniljatankoa
2 tl hunajaa

Keitä vedestä, sokerista ja mausteista siirappi. Anna kiehua hiljalleen siten, että nestettä on lopulta jäljellä noin 2 dl. Lisää hunaja ja Koskenkorva. Anna maustua hetken, siivilöi ja pullota. 

Nautitaan lämpimänä. 

Mökkiläisen lohitahna purkkilohesta

Kun lähtee mökille, on hyvä varautua kaikkeen. Säilykkeet ovat ensiarvoisen tärkeitä. Tämä tahna syntyy yhtä hyvin savulohesta (tai savusiiasta, savuahvenesta, savulahnasta, etc.) tai purkkilohesta.

1 prk creme fraichea
1 pieni punasipuli
ruohosipulia sopivasti
purkki lohta
1-2 rkl pieniä kapriksia riippuen kuinka paljon niistä tykkää
suolaa ja mustapippuria

Hienonna sipulit ja sekoita ainekset keskenään kulhossa. Maista ja mausta tarvittaessa suolalla ja mustapippurilla. Tarjoa paahdetun leivän kanssa. 

Black Pepper Chicken

Tämän reseptin löysin joskus Food and Wine -lehdestä. Reseptissä yhdistyy makea ja suolainen täydellisesti. 

Neljälle:

2 shallottisipulia
1 rkl öljyä
1,2 dl tummaa sokeria
0,6 dl kalakastiketta
0,6 dl vettä
3 rkl riisiviinietikkaa
3 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1 tl inkivääriä hienonnettuna
1 tl vastajauhettua mustapippuria
1 pitkä punainen chili
500 g kanaa pieninä palasina

Kuulota hienonnetut sipulit öljyssä. Laita kaikki muut kastikkeen ainekset kulhoon ja sekoita. Kaada sipulien joukkoon pannulle. Kuumenna ja anna kastikkeen tiivistyä ja makuuntua. Lisää raa'at kananpalat kastikkeen joukkoon ja kypsennä. 

Tarjoa riisin kanssa ja mausta tuoreella korianterilla.


Gubbröra


Teen usein ruokaa, jota en ole tehnyt aikaisemmin. Sitten hion reseptiä hulluna ja syömme sitä useasti putkeen. Kunnes ruokalaji on masteroitu ja se joutaa unholaan. Kun sitten näitä unholaan joutuneita hittireseptejä alkaa myöhemmin etsiä, on se toivotonta. Nyt päätinkin siis alkaa kerätä niitä tähän, ihan itsellenikin muistiin. Alkaen Paavo Turtiaisen Gubbrörasta. (Paavo tekee tämän matjessillistä, minä tykkään suolasillistä)

20-24 leipästä
150 g silliä
2 kovaksi keitettyä kananmunaa
1/2 kohtuullisen kokoinen punasipuli 
2 rkl majoneesia
ruohosipulia, persiljaa
tummaa leipää

Liota suolasilliä yön yli ja valuta se hyvin. Pilko silli ja keitetyt munat pieneksi. Tee punasipulista hakkelusta. Sekoita silli, kananmuna, punasipuli ja majoneesi. Tarjoa ruis- tai saaristolaisleivän kanssa. Koristele vielä ruohosipulisilpulla ja muutamalla ruohosipulin kukalla. 

Punajuuripesto

Neljälle lisukkeeksi:

3 pientä punajuurta
kourallinen saksanpähkinöitä
2 valkosipulinkynttä
3 timjaminoksaa

6-8 salvian lehteä
oliviiöljyä

suolaa ja mustapippuria

Oi, tämä on niin hyvää! Paahda punajuuret uunissa kypsiksi. Itse olen paistanut nykyään kuorittuna, kun en koskaan malta punajuurien jäähtyä paistamisen jälkeen niin kauaa, etten polttaisi sormiani. Pilko punajuuret ja laita korkeaan kulhoon. Lisää pähkinät, valkosipulinkynnet, yrtit ja oliiviöljyä muutama iso loraus. Surauta sauvasekoittimella tasaiseksi massaksi ja lisää öljyä makusi mukaan. Maista, ja mausta suolalla ja pippurilla. 

Tarjosin punajuuripestoa tänään yrttisten lihapullien (salviaa ja timjamia), sekä mustakaalisalaatin kanssa. Toimi hyvin!

Jauhoton suklaakakku

Kymmenelle:

150g tummaa 70% suklaata
2 dl kookosmaitoa
2 kananmunaa
3 dl mantelijauhoa

1 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
150g valkosuklaata


Kuumenna uuni 170 asteeseen. Lohko suklaa kattilaan ja lusikoi kookosmaito päälle. Sulata miedolla lämmöllä välillä sekoittaen. Kun suklaa on kokonaan sulanut, riko joukkoon kananmunat. Sekoita kunnolla. Lisää sitten mantelijauho, leivinjauhe ja suola. Sekoita hyvin. Leikkaa veitsellä valkosuklaasta karkeaa rouhetta. Sekoita puolet suklaaseoksen joukkoon. Voitele uunivuoka (20x30cm) kevyesti kookosöljyllä ja kaada kakkutaikina siihen. Levitä tasaiseksi levyksi ja ripottele pinnalle loput valkosuklaarouheesta. Paista 15-20minuuttia. 

maanantaina

Raakakakku cashewkermalla

Kymmenelle:
 
Kakkupohja:
3-4 dl pähkinöitä
8-12 pehmeää taatelia
3 rkl pellavansiemenrouhetta
suolaa

Cashewkerma:
5 dl cashewpähkinöitä
2,5 dl vettä
2,5 dl kookosöljyä

1 vaniljatanko

Pinnalle:
kauden hedelmiä ja/tai marjoja


Olen aivan liian kauan arastellut raakakakkujen tekemistä. Tämä torttu on alkua, seuraavaksi jotakin kunnianhimoisempaa! Kakkupohja toimii moneen; myös jos lisää kaakaota ja kookoshiutaleita saa siitä pyöriteltyä herkullisia kookospalloja.

Kaada pähkinät (saksanpähkinät, mantelit ja cashewt käyvät kaikki hyvin) ja taatelit monitoimikoneeseen. Ripottele pinnalle pellavansiemenrouhe ja noin 1/4 tl suolaa. Sekoita koneessa niin kauan, että tasainen taikina muodostuu. Mikäli taikina ei meinaa millään pysyä kasassa, lisää taateli - ja samoin jos tuntuu että taikinasta on tulossa liian tahmeaa, lisää pähkinöitä. 

Painele taikina irtopohjavuoan pohjalle tasaisesti. Peitä kelmulla ja laita kylmään odottamaan. Valmista sillä aikaa cashewkerma. Liota ensin cashewpähköitä ainakin 4 tuntia vedessä. Kaada sitten vesi pois ja kumoa pähkinät blenderiin. Lisää raikasta vettä ja kookosöljyä sekä vaniljatangosta kaavitut siemenet. Sekoita kunnes kermasta tulee sileää. Mikäli sinulla ei ole erittäin tehokasta blenderiä, kannattaa kerman valmistus aloittaa jo heti sauvasekoittimella, se toimii hyvin. 

Cashewkerma on lämpimänä pehmeää ja kermanoloista, mutta jääkaapissa se jähmettyy. Hyvää se on joka tapauksessa! Levitä kerma pehmeänä tai jähmeänä kakkupohjan päälle tasaiseksi kerrokseksi ja asettele lopuksi pinnalle hedelmät tai marjat. Itse käytin luomunektariineja ja granaattiomenan siemeniä. Oli niin hyvää!

tiistaina

Ylikypsää kinkkua, kananmunaa ja tryffeliöljyä

Kuudelle:

100-150 g ylikypsää kinkkua
6 kananmunaa
1 dl kermaa
suolaa ja mustapippuria
1/2 - 1 rkl tryffeliöljyä
juustoraastetta

Kananmunat paistuvat nopeasti aamupalaksi myös uunissa. Lämmitä uuni  180 asteeseen. Voitele kuusi uuninkestävää kahvikuppia ja aseta niiden pohjalle palanen kinkkua. Riko kinkun päälle kananmunat ja kaada joukkoon tilkkanen kermaa. Mausta suolalla ja pippurilla. Kaada sitten vielä jokaiseen kuppiin muutama tippa tryffeliöljyä, mieluummin liian vähän kuin liian paljon. Pinnalle vielä pikkuisen juustoraastetta. Paista noin 10 minuuttia tai kunnes kananmunat ovat asettuneet, mutta keltuainen vielä raakaa. 

perjantaina

Hitaasti kypsytetty kassler ja uunijuurekset

Kuudelle:

1 kg porsaan kassler
1 tl chilihiutaleita

suolaa ja mustapippuria
timjamia
punasipulia
valkosipulinkynsiä

punajuuria
perunoita

porkkanoita
palsternakka

Mikäli tarjoat kassleria päiväruoaksi, aloita valmistaminen jo aamulla. Leikkaa kokonaiseen kassleriin syviä viiltoja ja hiero pintaan reilusti suolaa, mustapippuria ja chilihiutaleita. Nosta kassler uunivuokaan, peitä foliolla ja laita uuniin paistumaan 120 asteeseen noin neljäksi tunniksi. Kuori ja paloittele juurekset ja sipulit. Noin tunti ennen ruoan tarjoamista levitä paloitellut juurekset ja sipulit lihan ympärille. Mausta suolalla ja timjamilla. Nosta uunin lämpötila 200 asteeseen ja paista, kunnes juurekset ovat kypsiä. Tarjoa hapankaalisalaatin kanssa. 

lauantaina

Hapankaalisalaatti

Kahdelle-neljälle:

300 g hapankaalia
1 iso sipuli
1 prk smetanaa


Parasta juuri nyt: hapankaali! Kuinka siihen tuleekaan himo. Siksi reseptistä riittää syöjistä riippuen: kahdesta neljään. Salaatti on myös erittäin helppo valmistaa. Hienonna aluksi sipuli. Kaada se kulhoon ja lisää valutettu hapankaali. Lusikoi joukkoon purkillinen smetanaa ja sekoita hyvin. Anna maustua jääkaapissa noin tunnin ennen tarjoamista. Parasta hapankaalia saa mielestäni ostaa Viipurin torilta, mutta myös Rasilaisen ja Pirkan (joka on Rasilaisen valmistamaa) luomuhapankaali on ihan ok. Hapankaalisalaatti sopii loistavasti rasvaisen lihan, kuten ylikypsän possun kanssa.

perjantaina

Pannukakku

1 pellillinen

3 kananmunaa
8 dl raakamaitoa
1/2 tl suolaa
1 tl leivinjauhetta
4 dl kaurajauhoja
5 rkl agavesiirappia tai 1/2 dl intiaanisokeria
100 g voita

Paras pannukakku aamujen iloksi! Riko kananmunat isoon kulhoon. Sekoita joukkoon puolet maidosta. Yhdistä leivinjauhe kaurajauhoihin ja lisää maitoon sekoittaen. Lisää sitten loput maidosta, sekä suola ja agavesiirappi. Anna taikinan turvota noin 30 minuuttia. Sulata sitten voi ja anna jäähtyä hetken. Sekoita voi taikinaan. Kaada taikina syvälle uunipellille leivinpaperin päälle. Paista 225 asteessa noin 30 minuuttia. Tarjoa kauden marjojen ja kermavaahdon kanssa. Alkuperäinen resepti Helsingin Sanomista.

torstaina

Kokonainen ulkofile grillissä

Kuudelle-kahdeksalle:

1,5 kg ulkofilepala
2 rkl hienonnettua tuoretta oreganoa
2 rkl hienonnettua tuoretta timjamia
1 rkl chilihiutaleita
1 rkl vasta rouhittua mustapippuria
1 1/2 tl suolaa
2 rkl öljyä

Sekoita mausteet kulhossa. Poista lihasta kalvot ja laita se kulhoon. Hiero mausteseosta lihan ympärille tasaisesti ja laita se kylmään maustumaan. Liha saa marinoitua ainakin kuusi tuntia. Ruoka on sitä parempaa, mitä laadukkaampaa liha on. Itse olen rakastunut Bosgårdin charolais-lihaan. 

Ota liha lämpimään tunti ennen paistamista. Paista se kokonaisena grillissä, noin 15 minuuttia molemmilta puolin. Medium- kypsyysasteelle sisälämpötila on 47-50°. Anna kypsän lihan levätä leikkuulaudalla noin 15 minuuttia ennen siivuttamista. Tarjoa ulkofileen kanssa vesimeloonisalaattia, parsaperunasalaattia ja aiolia. Parsat ja perunat voit valmistaa grillissä samalla kuin liha paistuu.

Aioli


2 keltuaista
1 rkl Dijon sinappia
1/2 tl suolaa
2 tl puristettua sitruunanmehua
1 tl shampanjaviinietikkaa
4 valkosipulinkynttä
2 dl rypäleöljyä

Majoneesin tekeminen on niin helppoa, ettei sitä koskaan kannata ostaa valmiina! Kotitekoinen on vielä ainakin sata kertaa maukkaampaa. 

Erottele keltuaiset kulhoon. Lisää sinappi, suola, sitruunamehu ja etikka. Raasta joukkoon valkosipulinkynnet. Ota sauvasekoitin ja sekoita aineet sekaisin. Lisää öljy ohuena nauhana joukkoon sauvasekoittimen käydessä jatkuvasti, kunnes muodostuu jähmeä majoneesi. Maista onko suolaa tai valkosipulia riittävästi ja laita kylmään maustumaan ennen tarjoilua. Voit halutessasi lisätä aioliin 2 tl hienonnettua rakuunaa. 

maanantaina

Vesimeloonisalaatti

Kuudelle:

1/2 vesimelooni
1 pkt fetaa
1 punasipuli
1 ruukku minttua

Kastike:
1/2 dl oliiviöljyä
3 rkl sitruunamehua
1/2 tl tabascoa
suolaa ja mustapippuria

Leikkaa vesimelooni syötävän kokoisiksi palasiksi. Murenna joukkoon fetajuusto. Leikkaa punasipuli pieniksi paloiksi ja lisää joukkoon. Kaada kastikkeen aineet kulhoon ja vispaa sekaisin. Maista ja mausta suolalla ja pippurilla. Kaada kastike salaatin päälle. Anna salaatin maustua hetken kylmässä.  Lisää mintunlehdet salaattiin ennen tarjoilua. Vesimeloonisalaatti toimii loistavasti mausteisen, grillatun lihan kanssa.