perjantaina

Omenapähkinäpiirakka


pohja:
2 1/2 - 3 dl spelttijauhoja
100 g voita
1 dl vettä
1/2 tl suolaa

muru:
80 g voita
1 dl intiaani- tai muscovadosokeria
1 1/2 dl spelttijauhoja

päällinen:
2 isoa omenaa (paras: Honey Crunch)
1/2 dl intiaanisokeria
1 reilu tl kanelia
2 kourallista pähkinöitä, esim. pecan-, saksan- ja parapähköitä

Tee ensin piirakan pohja. Mittaa kulhoon jauhot ja sekoita niihin suola. Seuraavaksi lisää jähmeä voi. Alusta voi jauhoihin ja lisää vesi, kun olet melkein valmis. Tee taikinasta kiinteää ja sileää. Kääri sitten valmis taikina kelmun sisään ja laita jääkaappiin puoleksi tunniksi. Tällä välin sinulla on aikaa vaikka juoda kupillinen kahvia ja rentoutua. Puolen tunnin päästä painele taikina halkaisijaltaan 24 cm piirakkavuokaan ja laita vuoka takaisin jääkaappiin toiseksi puoleksi tunniksi. Nyt ei ole enää aikaa rentoutua, vaan on aika valmistaa täytteet. Sekoita kulhossa murun ainekset eli voi, sokeri ja jauho. Laita syrjään. Kuori ja pilko omenoista kauniita viipaleita. Laita viipaleet kulhoon ja sekoita niihin sokeri ja kaneli. Murskaa pähkinät joko monitoimikoneessa tai veitsen avulla leikkuulaudalla. Suosittelen pähkinäsekoitusta, jossa on yksi kourallinen parapähkinöitä ja toinen joko pecan- tai saksanpähkinöitä. Lämmitä uuni 200 asteeseen. (Paistoin itse tänään kaasu-uunissa, joten en osaa sanoa lämpötilaa varmaksi).

Ota piirakkavuoka jääkaapista ja asettele sen päälle omenaviipaleet kauniiseen järjestykseen. Omenoiden päälle ripottele murua. Ei haittaa vaikka se jäisi paakkuiseksikin. Murun päälle pähkinämurska ja piirakka uuniin. Se saa paistua 40-50 minuuttia tai kunnes pohja on reunoilta kauniin värinen ja pinta alkaa tummua. 

Tarjoa vaniljajäätelön kanssa.

Tattirisotto



Kahdelle:

kourallinen kuivattuja herkkutatteja
4 rkl voita
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
2 1/2 dl risottoriisiä
1/2 dl kuivaa valkoviiniä
vettä tai kasvislientä
1-2 maustemittaa suolaa
(1 1/2 dl mustapapuja)
(8 siivua pekonia)
parmesania

Ensimmäiseksi laita kuivatut tatit kulhoon, jossa on vettä. Anna niiden liota sillä aikaa, kun teet muut valmistelut. Pilko sipuli ja valkosipulinkynnet suhteellisen pieniksi paloiksi. Kuumenna wok-pannu (Iittalan uusi iso Tools wok on aivan mahtava tässä!) ja laita siihen voi. Kun voi on sulanut ja kuplii kauniisti ja kutsuvasti, heitä sekaan sipulit. Freesaa hetki. Lisää joukkoon pehmenneet tatit ja hetken freesailun jälkeen myös riisi. Paista muutama minuutti sekoittaen herkeämättä. Lisää valkoviini. Anna sen kiehua lähes kokonaan pois ennen kuin lisäät joukkoon veden, jossa sienet olivat likoamassa. Mausta suolalla ja pippurilla. Anna taas nesteen kiehua pois lähes kokonaan ennen kuin lisäät sitä. Jatka näin, kunnes risotto on kypsää, noin 20 minuuttia. Sekoita risottoa usein. Risoton valmistuessa paista pekonisiivut uunissa rapeiksi. Näin vältyt inhottavalta rasvakertymältä keittiössäsi. Leikkaa rapeat pekonit palasiksi. 

Suosittelen kahta erilaista tarjoiluvaihtoehtoa: joko ripottelet risottoannoksen päälle muutaman ruokalusikallisen keitettyjä mustapapuja ja rapeaa pekonia tai sitten sekoitat pekonit tattirisottoon sekaisin ja tarjoat tomaattihillokkeen kanssa. Kumpaankin vaihtoehtoon lisätään lopuksi vielä parmesanraastetta ja mustapippuria. 

Idättäminen


iso lasipurkki
15 x 15 cm tylliä
kumilenkki
2-3 rkl esim. mung papuja tai alfalfan siemeniä
vettä

Laita siemenet tölkkiin ja täytä kolmasosa tölkistä raikkaalla kylmällä vedellä. Pingota tylli kumilenkillä tölkin kanneksi. Laita tölkki pimeään keittiön kaappiin, esimerkiksi astiankuivauskaappiin. Anna tölkin olla siellä yli 12 tuntia ja sitten kaada vesi pois tylliä irroittamatta. Laita tölkki takaisin kaappiin. Seuraavien muutamien päivien aikana huuhtele ituja aamuin ja illoin. Kaada aina tarkasti kaikki vesi pois. Voit myös pitää tölkkiä ylösalaisin astiankuivauskaapissa. 3-5 päivän kuluttua idut ovat valmiit. Nosta tölkki sitten valoisalle ikkunalle, jotta lehtivihreä pääsee muodostumaan. 

Huuhtele idut vielä lopuksi huolellisesti kylmässä vedessä. Säilytä niitä muovipussissa jääkaapin kylmimmässä osassa. Idut säilyvät hyvin muutaman päivän.

torstaina

Tomaattihilloke

Kahdelle:

4 valkosipulin kynttä
15 kirsikkatomaattia
2 rkl voita
1-2 rkl intiaanisokeria
1 rkl balsamicoa
1 tl timjamia
mustapippuria

Kuori ja pilko valkosipulinkynnet, mutta ei mitenkään liian pieniksi palasiksi. Halkaise kirsikkatomaatit. Kuumenna voi kattilassa. Kun voi tuoksuu pähkinäiselle, lisää mukaan valkosipuli. Paista noin minuutin verran sekoittaen koko ajan. Lisää seuraavaksi tomaatit. Paista niitäkin muutama minuutti ennen kuin lisäät sekaan sokerin. Kun sokeri on sulanut kokonaan, on aika lisätä balsamico. Mausta joko tuoreella tai kuivatulla timjamilla ja mustapippurilla. Anna tomaattien kiehua hiljaisella lämmöllä noin viisi minuuttia.

Tarjoa tattirisoton "kastikkeena".

tiistaina

Bataattikeitto


1 iso bataatti
2 perunaa
1 sipuli
3 valkosipulinkynttä
3 cm pala inkivääriä
1 l vettä
2 maustemittaa suolaa
1/2 purkkia kookosmaitoa
1 tl chilitahnaa tai tuoretta chiliä
1 tl jeeraa
1/2 - 1 tl jauhettua korianteria
1/2 ruukku tuoretta korianteria

Kuori ja pilko bataatti, peruna, sipuli, valkosipuli ja inkivääri. Laita ne kattilaan ja lisää vesi ja suola. Laita kattila liedelle ja anna kiehua hiljalleen kunnes kaikki raaka-aineet ovat kypsiä, noin puolisen tuntia. Kaada koko helahoito blenderiin (tai käytä sauvasekoitinta) ja soseuta aivan silkkisen pehmeäksi. Kaada keitto takaisin kattilaan, lisää kookosmaito ja mausteet. Kuumenna keitto vielä lähes kiehuvaksi, mutta ei täysin. 

Ripottele valmiisiin annoksiin tuoretta korianterisilppua. Tarjoa vastapaistettujen seesamibageleiden kanssa. 

maanantaina

Hunajamarinoitu broilerisalaatti

Kahdelle:

2 broilerin koipireittä tai rintafilettä
1 iso punasipuli
1 ruukku salaattia
1-2 avokadoa
12 kirsikkatomaattia
6 cm pala kurkkua
oliiviöljyä

Marinadi:
3 rkl hunajaa
2 rkl oliiviöljyä
2 valkosipulinkynttä
4 cm pala inkivääriä
1 reilu tl chilihiutaleita tai chilitahnaa
2 maustemittaa suolaa
1/2 tl mustapippuria

Aloita salaatinteko valmistamalla ensin marinadi. Hienonna valkosipulinkynnet ja inkivääri. Sekoita ne sitten kulhossa muihin marinadin aineisiin. Sekoita hyvin. Tee broilerinpalojen pintaan viiltoja, jotta ne maustuvat paremmin. Sitten sivele marinadia broilerinpintaan. Laita palat kulhoon, peitä ne lopulla marinadilla ja laita ne jääkaappiin maustumaan tunniksi. 

Paista broilerin pinta kiinni ensin kuumalla pannulla ja laita ne sitten uunivuokaan. Kaavi kaikki marinadi kulhosta broilerinpalojen päälle. Tee sipulista puolen sentin kokoisia lohkoja ja lisää ne mukaan uunivuokaan. Paista noin tunnin verran 200 asteessa riippuen broilerinpalojen paksuudesta. 

Sillä aikaa valmista salaatti. Revi salaatinlehdet, pilko avokado ja kurkku kauniiksi siivuiksi ja halkaise kirsikkatomaatit. Asettele kaikki kauniisti valmiiksi kahdelle lautaselle. Kun broilerit ovat valmiit, lisää ne salaatin rinnalle tai päälle. Jaa sipulit salaatteihin ja kaada pikkuliraus oliiviöljyä. 

sunnuntaina

Katkarapukevätrullat

15 rullaa:

300g suuria kuorettomia katkarapuja
seesamiöljyä
suolaa
3 banaanishallottia
1/2 puntti ruoho- tai kevätsipulia
2 valkosipulinkynttä
2 rkl kiinalaista ruoanlaittoviiniä, sakea tai vettä
1 dl kanalientä
1 rkl aasialaista paahdettua seesamiöljyä
15 riisipaperiarkkia
2 ruukkua mizena- ja/tai rucolasalaattia
1 ruukku Thai basilikaa
3 rkl paahdettuja, suolattuja maapähkinöitä

Sekoita seesamiöljy ja suola katkarapuihin kulhossa. Paista katkarapuja keskilämmöllä sen verran, että niiden väri on juuri vaihtunut vaaleanpunaiseksi. Mikäli käytät valmiiksi kypsennettyjä katkarapuja, jätä tämä vaihe väliin. Katkaravut nimittäin paistuvat hyvin helposti sitkeiksi. Kaada ne paistamisen jälkeen takaisin kulhoon ja freesaa sillä aikaa sipulia, valkosipulia ja ruoho- tai kevätsipulia. Lisää kiinalainen ruoanlaittoviini ja keitä kunnes viini on haihtunut, noin minuutin verran. Lisää kanaliemi, kalakastike ja seesamiöljy. Anna kiehahtaa. Jos käytät valmiiksi kypsennettyjä ja pakastettuja katkarapuja, heitä ne tässä vaiheessa sipuliseokseen. Kypsennä sen vain sen verran, etteivät katkikset ole jäisiä. Lopuksi siivilöi neste pois sipuleista ja sekoita ne katkarapujen kanssa kulhossa. Anna jäähtyä.

Sillä aikaa hienonna maapähkinät rouheeksi ja laita kaikki muut aineet valmiiksi rullaamista varten. On hyvä asetella kaikki täytteet lähelle, jotta rullatessa ei tarvitse lähteä hakemaan jotain unohtunutta raaka-ainetta. Täytä korkeareunainen matala lautanen kuumalla vedellä. Anna riisipaperiarkin olla kuumassa vedessä yksi kerrallaan, kunnes se on pehmentynyt veteläksi. Nosta tasaiselle alustalle. Kasaa paperiarkin päälle täyte: muutama salaatinlehti, muutama ruokalusikallinen katkarapuseosta, 2-3 Thai basilikanlehteä, ruokalusikallinen maapähkinäkastiketta ja vähän rouhittuja maapähkinöitä. Kääri rulla tiukasti yhteen. Aloita kääriminen itseäsi lähinnä olevasta reunasta. Nosta se täytteiden yli, seuraavaksi sivureunat. Sitten rullaa loppu tiukasti kiinni. Tarjoa maapähkinäkastikkeen kanssa.

Tämä resepti on peräisin yhdestä lempiravintoloistani, Slanted Door:sta San Franciscosta.

Maapähkinäkastike


1 dl keitettyä jasmiini- tai basmatiriisiä
1 rkl vaaleaa misoa
1/2 dl paahdettuja, suolattuja maapähkinöitä
1 pieni jalapeño
1 valkosipulinkynsi
1 rkl ketsuppia
1 rkl osterikastiketta
1 rkl hoisinkastiketta
1 rkl intiaanisokeria
1 1/2 tl aasialaista chilikastiketta
1 tl tuoretta sitruuna- tai limemehua
1/4 tl aasialaista seesamiöljyä
1 tl maustamatonta riisiviinietikkaa
1/2 dl tai enemmän vettä

Sekoita ensin kaikki aineet paitsi vesi keskenään monitoimikoneessa. Lisää lopuksi vettä muutama ruokalusikallinen kerrallaan, kunnes koostumus vastaa majoneesin koostumusta. Halutessasi voit jättää kastikkeen hieman robustiksikin.


lauantaina

Norirullat


4 norileväarkkia
4 rkl mirin-kastiketta
1 porkkana
10 cm pala kurkkua
1 avokado
1/2 ruukku salaattia
1/2 paketti silken tofua
3 rkl seesaminsiemeniä
wasabia

Inspiraationa tässä reseptissä Anna Bergenström, jonka kirjoja ei voi kehua liikaa. Aloita pilkkomalla porkkana, avokado ja kurkku ohuiksi sieviksi suikaleiksi. Kuutioi tofu ja paista se rapeaksi öljyssä. Ripottele tofun pintaan seesaminsiemeniä ja anna niidenkin paahtua pannulla. Aseta leväarkit bambumatolle kiiltävä puoli alaspäin. Sivele koko pintaan leivinsudilla miriniä. Sitten asettele sisukset suunnilleen arkin keskiosaan. Ensin salaatti, jonka päälle kaikki muut raaka-aineet. Lopuksi vielä pikkiriikkisen wasabia. Rullaa kiinni ja leikkaa noin kolmen sentin kokoisia palasia. Rullaaminen on suhteellisen vaikeaa, joten ei kannata lannistua jos ei heti ensimmäisellä kerralla mene putkeen.

Tarjoa soijakastikkeen ja wasabin kanssa.

perjantaina

Punasipulisalaatti



1 ruukku jääsalaattia
1 punasipuli
reilu kourallinen kurpitsansiemeniä
1 rkl intiaanisokeria
balsamicoa
oliiviöljyä
suolaa ja pippuria

Leikkaa punasipuli ohuehkoiksi siivuiksi ja kuullota niitä paistinpannulla öljytilkassa. Kuullotuksen loppuvaiheessa lisää loraus balsamicoa ja noin ruokalusikallinen intiaanisokeria. Jäähdytä sipulit ennen kuin yhdistät ne salaattiin. Samanaikaisesti voit paahtaa kurpitsansiemeniä kuumalla rautapannulla kunnes ne rupeavat poksahtelemaan. Lisää tippa öljyä ja hieman suolaa mausteeksi. Anna myös siemenien jäähtyä. Lopuksi yhdistä ainekset kulhoon. Ennen tarjoilua lisää vielä hyvää oliiviöljyä, ripaus suolaa ja pippuria.

Tämä maukas ja yksinkertainen lisäkesalaatti sopii erilaisten piirakoiden kaveriksi.

Avokadotahna


2 kypsää avokadoa
6-8 kirsikkatomaattia
5 cm pala kurkkua
1 tl chilitahnaa tai pala tuoretta  punaista chiliä
1 limen mehu
1-2 rkl oliiviöljyä
suolaa ja pippuria

Pilko kirsikkatomaatit ja kurkku mahdollisimman pieniksi palasiksi. Voit käyttää myös tavallista tomaattia, jolloin yksi riittää mainiosti. Muussaa avokadot tahnaksi. Itse puristelen ne ensin käsissäni ja lopuksi kaikista pienimmät palaset vielä haarukalla. Sekoita kaikki ainekset kulhossa. Käytä chiliä ja oliiviöljyä makusi mukaan. Mausta lopuksi suolalla ja pippurilla. 

Tarjoa maissilastujen kanssa dippinä, paksuna kastikkeena salaatissa tai herkullisena lisänä voileipien välissä. 

torstaina

Dashi-liemi


5-6 cm pala kombua
kunnon kourallinen bonito-hiutaleita
1 l vettä

Dashilientä voi ostaa puolivalmisteena, mutta mielestäni se on paljon maukkaampaa itse tehtynä. Siinä on kaksi pääraaka-ainetta, jota kumpaakin voi ostaa esimerkiksi Tokyokanista Helsingissä. Kombu on merilevää ja bonitohiutaleet ovat kuivattua tonnikalaa. 

Laita kombupala kattilaan ja lisää vesi. Anna liota 20 minuuttia. Laita sitten kattila hellalle ja kuumenna kunnes kattilan pohjaan ja reunoihin alkaa ilmestyä pieniä kuplia. Tässä vaiheessa ota kombupala pois. Seuraavaksi anna veden kuumentua kiehuvaksi, sitten vähennä lämpöä ja lisää bonitohiutaleet. Anna porista hellästi noin 10 minuutin ajan. Muista sekoittaa usein. Poista liemen pinnalle nouseva mahdollinen vaahto. Lopuksi ota liemi pois liedeltä, anna hiutaleiden valua pohjalle ja kaada liemi esimerkiksi kahvinsuodattimen läpi saadaksesi kirkasta nestettä. 

Dashilientä käytetään esimerkiksi misokeitossa.

Misokeitto


noin 6 dl dashi-lientä
noin 2 dl vettä
5 rkl vaaleaa misotahnaa
muutama hyppysellinen kuivattua merilevää
1/2 paketti silken tofua
1 rasia tuoreita pieniä shiitakesieniä tai 2-3 isoa kuivattua sientä
(soijaa)

Valmista aluksi dashi-liemi. Samanaikaisesti voit esivalmistella muut raaka-aineet. Pilko tofu kauniiksi, samankokoisiksi palasiksi. Halkaise tuoreet ja pienet shiitakesienet kahtia ja mikäli käytät kuivattuja sieniä, toimi seuraavasti: liota sieniä ensin noin 2o minuuttia. Kaada vesi pois ja kiehauta ne uudessa vedessä. Leikkaa sienistä ohuita siivuja. 

Tässä reseptissä on 8 dl nestettä. Käytä dashilientä niin paljon kun sinulla on ja jatka sitä lopuksi vedellä. Lisää liemeen misotahna ja sekoita. Kuumenna hitaasti, mutta älä kuitenkaan kiehuvaksi. Lisää keittoon pilkotut tofu, sienet ja merilevä. Mikäli keittosi kaipaa lisää suolaa, voit halutessasi lirauttaa siihen hieman soijakastiketta. Ja toisinpäin, mikäli se on liian suolaista, jatka sitä vedellä.