Itämainen katkarapunuudelisalaatti

20:lle.

600 g ohuita riisinuudeleita

8 Thai chiliä

8 + 6 valkosipulinkynttä

2,5 dl intiaanisokeria

12 limen mehu

3 1/4 dl kalakastiketta (nam pla)

8 rkl kiehuvaa vettä

1,6 kg isoja kuorellisia katkarapuja

1 dl hienonnettua inkivääriä

12 luumutomaattia

300g mungpavunituja

6 mintturuukkua

2 punasipulia

300 g paahdettuja ja suolattuja maapähkinöitä

2 ruukkua korianteria

Tässä loistava raikas salaatti vaihtoehdoksi karjalanpaistille juhlapöytään. Aloita valmistamalla kastike salaatille. Hienonna chili ja valkosipulin kynnet. Tässä vaiheessa käytä valkosipulista kuitenkin vain kahdeksan kynttä ja kaada ne chilin kanssa kulhoon. Lisää sokeri, vastapuristettu limemehu, kalakastike ja kiehuva vesi. Sekoita kunnes sokeri on sulanut kunnolla nesteeseen. Pienempiä määriä valmistaessa on hyvä käyttää morttelia: sillä saa valkosipulista sekä chilistä ihanaa tahnaa, jossa maut todella tiivistyvät ja tulevat esiin. 

Laita kastike syrjään ja valmistele sillä välin muut aineksiet. Poista tomaateista siemenet ja sisukset ja leikkaa niistä ohuita siivuja. Tomaatinsisukset kannattaa säilyttää ja käyttää esim. tomaattikastikkeeseen. Leikkaa sipuleista myös ohuita siivuja. Revi mintuista lehdet. Keitä nuudelit. Ohuita riisinuudeleita ei tarvitse keittää kauaa vaan laadusta riippuen yleensä ihan muutama minuutti riittää.  Huuhtele valmiit nuudelit vielä reilusti kylmällä vedellä. Poista katkaravuista kuoret. Paista ne nopeasti wok-pannussa hienonnetun inkiväärin ja valkosipulin kanssa. Voit paistaa ravut vaikka kahdessa erässä, mikäli ne eivät mahdu pannuun kerralla. 1,6 kg rapuja on aika paljon.

Sekoita lopuksi kaikki ainekset yhteen isossa kulhossa - tai saavissa. Juuri ennen tarjoilua sekoita joukkoon vielä pähkinät sekä laita pinnalle revittyä korianteria. Lusikoi kastiketta hieman päälle ja jätä loput kannuun salaatin viereen, jotta syöjät voivat itse annostella sen määrää. Kaikki eivät ihme kyllä pidä tulisesta ruoasta. 

Kaakaopapusuklaakeksit

20-24 kpl

100g 70-85 % suklaata

12 parapähkinää

12-20 kaakaopapua tai 2-3 rkl kaakaonibsejä

100 g voita

2 dl täysjyväspelttijauhoja

1 dl ydinspelttijauhoja

1/2 tl leivinjauhetta

1/2 tl suolaa

1 1/2 dl intiaanisokeria

1 kananmunan keltuainen

Näiden suklaakeksien erinomaisuuden salaisuus piilee kaakaopavuissa. Ne tuovat kekseihin intensiivisen maun. Leikkaa suklaalevy, pähkinät ja kaakaopavut pieniksi paloiksi. Sekoita jauhot, leivinjauhe ja suola kulhossa. Vatkaa sähkövatkaimella sokeri ja voi sekaisin ja lisää keltuainen. Lisää jauhot seokseen pikkuhiljaa ja lopuksi kääntele suklaarouhesekoitus taikinaan. Kasaa taikinasta pieniä kasoja leivinpaperille ja paista uunissa 180 asteessa noin 2o minuuttia. Suklaakeksit ovat parhaita jäähtyneinä, joten vaikka heti uunista tulleena niitä tekisikin mieli syödä, niin suosittelen itsehillintää.

Kokonainen broileri uunissa

1 kokonainen broileri

2 reilua rkl dijon sinappia

5 valkosipulinkynttä

1 tl chilipastaa

3 rkl oliiviöljyä

suolaa ja pippuria

2 rkl silputtua ruohosipulia

1 rkl vettä

Sekoita marinadin ainekset yhteen kulhossa. Mikäli haluat tasaista massaa, surruta menemään vielä sauvasekoittimella. Hiero marinadia broilerin pintaan reilusti ja laita komeus uuniin. Paista 180 asteessa ainakin puolitoista tuntia. Jos valmistat broilerin lisäksi Belugalinssisalaattia, kannattaa siihen tulevat sipulit laittaa kypsymään broilerin ympärille noin puolessa välissä. 

Hakaniemen hallissa myydään kokonaisia luomubroilereita, suosittelen!

Belugalinssisalaatti

Kahdelle:

3 dl keitettyä bulguria

3 dl keitettyjä belugalinssejä

10 kirsikkatomaattia halkaistuna

1 sipuli

3 valkosipulinkynttä

5 rkl ruohosipulisilppua

3 rkl persiljasilppua

3 jalapeno suikaletta hienonnettuna

8 taatelia pieninä palasina

kourallinen pinjansiemeniä

oliiviöljyä

suolaa ja pippuria

Tämä salaatti sopii lisäkkeeksi uunissa valmistetun kokonaisen broilerin kanssa. Sekoita kaikki ainekset wokissa ja freesaa hieman. Sipuli ja valkosipuli kannattaa leikata suikaleiksi ja laittaa kypsymään broilerin viereen uuniin. Näin ne saavat makua broilerin marinadista ja tulevat ihanan pehmeiksi ja makeiksi. 

Tapenadepasta

Kahdelle:

1/2 sipuli

3 valkosipulinkynttä

kourallinen pinjansiemeniä

1 1/2 dl tapenadea

3 rkl silputtua ruohosipulia

suolaa ja pippuria

oliiviöljyä

parmesanraastetta

pastaa

Tapenade:

4 valkosipulinkynttä

1 prk mustia oliiveja

2-3 rkl kapriksia

kourallinen pinjansiemeniä

3 rkl oliiviöljyä

suolaa ja mustapippuria

Valmista ensin tapenade. Laita kaikki ainekset kulhoon ja hienonna tahnaksi sauvasekoittimella. Tapenade on varsin monikäyttöistä. Se sopii alkupalaksi itsetehdyn focaccian kanssa tai jopa korvaamaan tomaattikastikkeen pizzassa. Maukkaan tapenaden salaisuus on hyvissä oliiveissa, joten niissä ei kannata tässä kohtaa säästää.

Pastakastiketta varten hienonna valkosipuli ja pilko sipuli. Freesaa niitä hetki pannulla, lisää mukaan pinjansiemenet ja tapenade. Mausta suolalla ja pippurilla. Aivan lopuksi lisää vielä ruohosipuli sekä vähän lisää oliviiöljyä. Älä paista enää tässä vaiheessa. Sekoita pasta kastikkeen joukkoon ja annostele lautasille. Raasta annosten päälle tuoretta parmesania.

Tulinen lihawok

Kahdelle:

300 g naudan ulkopaistia

suolaa ja pippuria

2 porkkanaa

1/2 iso punasipuli

iso kourallinen vihreitä papuja

6 isoa herkkusientä viipaleina

2-3 rkl sesaminsiemeniä

tuoreita korianterinversoja

2 punttia sobanuudeleita

Kastike:

1 valkosipulinkynsi

peukalonpään kokoinen pala inkivääriä

1 pieni punainen thai chili

1 sitruunaruoho

1 rkl intiaanisokeria

1 limen mehu

1 appelsiinin mehu

2 rkl kalakastiketta

1 tl sesamiöljyä

Valmista ensin kastike. Murskaa hienonnetut valkosipuli, inkivääri, sitruunaruoho ja chili morttelissa vieläkin hienommaksi tahnaksi. Lisää kaikki aineet kulhoon ja sekoita kunnes sokeri on sulanut kunnolla. Laita syrjään.

Suikaloi naudan ulkopaisti ohuiksi pieniksi siivuiksi. Kun lihaa ostaessa pyydät lihakauppiasta leikkaamaan sen ohuiksi viipaleiksi, onnistuu siivuttaminen kotona helposti. Paista kuumalla rautapannulla kookosöljyssä kypsiksi. Mausta lopuksi suolalla ja pippurilla. Laita syrjään. Laita vesi kiehumaan nuudeleita varten. Sobanuudeleita ei tarvitse keittää kuin 2 minuuttia. Siivuta vihannekset ja heitä wokiin. Freesaa hieman, mausta pikkulorauksella soijakastiketta ja lisää lopuksi sesaminsiemenet, kypsät naudanlihansuikaleet ja kuumat nuudelit. Sekoita wok-pannussa ja asettele valmiiksi lautasille. Revi annoksiin korianterinlehtiä ja kaada päälle muutama ruokalusikallinen chilikastiketta, riippuen kuinka tulisesta ruoasta pidät. Toisaalta, eihän muutama chilistä johtuva hikipisarakaan ole pahitteeksi!

Suussa sulava suklaakakku

200g voita

200g 70-85% suklaata

2 dl intiaanisokeria

1 dl spelttijauhoja

3 munaa

yhden appelsiinin kuori

Tämä resepti on Chez Dominiquen kirjasta, mutta se on aivan pakko blogata, niin hyvää se on! Alkuperäisessä reseptissä ei käytetä intiaanisokeria tai spelttijauhoja, mutta vaihdoin ne tähän sillä itse leivon niillä. Reseptistä liikkuu myös versiota, jossa on neljä munaa. Ystäväni Lauran mukaan sekin on aivan mahtavaa. 

Sulata voi, suklaa ja sokeri kattilassa miedolla lämmöllä. Siivilöi joukkoon jauhot ja lisää munat sekä raastettu appelsiininkuori. Sekoita ja kaada voideltuun ja jauhotettuun vuokaan. Itse käytän 24 cm halkaisiljaltaan olevaa irtopohjavuokaa. Paista noin 20 minuuttia 150 asteessa. 

Tarjoa kakkua esimerkiksi vadelmien ja/tai vaniljajäätelön kanssa. 

Siankylkisalaatti

Kahdelle:

10 siivua siankylkeä

1-2 avokadoa

10 taatelia

suolaa ja pippuria

oliiviöljyä

Paista siankylkisiivut rapeiksi pannulla. Mausta ne suolalla ja pippurilla jo paistaessa. Siivuta avokadot ja leikkaa taateleista aika pieniä palasia. Kun siankylkisiivut ovat jäähtyneet, leikkaa nekin palasiksi ja sekoita kaikki aineet löyhästi yhteen. Lorauta päälle vielä pikkuliraus oliiviöljyä ja mausta mielesi mukaan suolalla ja pippurilla. Sopii alkupalaksi tällaisenaan tai sitten sekoitettuna vihreään salaattin.

Pekonikesäkurpitsapasta

Kahdelle - kolmelle:

1 punasipuli

5 valkosipulinkynttä

1 pieni kesäkurpitsa

8 siivua pekonia

kourallinen pinjansiemeniä

iso loraus valkoviiniä

1/2 dl kermaa

suolaa ja pippuria

parmesania

Tämä pasta valmistuu nopeasti. Laita heti pastavesi kiehumaan. Joukkoon ripaus suolaa ja kannen alle porisemaan. Pilko punasipuli, hienonna valkosipuli, leikkaa kesäkurpitsasta pieniä söpöjä pyöreitä palasia ja saksi pekonisiivut pieniksi. Heitä kaikki kerralla kuumalle wokille ja kuumenna hetki. Lisää joukkoon pinjansiemenet ja jatka paistamista. Kun sipulit alkavat näyttää ensimmäisiä pehmentymisen merkkejä ja pekoni näyttää kypsältä, lisää joukkoon valkoviini. Lorauta suoraan pullosta ja anna haihtua lähes kokonaan. Lopuksi vielä kerma ja mausta kastike suolalla ja pippurilla. 

Pastankeittoon luin jostain aivan maailman parhaan vinkin: lisää pastankeitinveteen jääkaapin perukoilta löytynyt kuivettunut parmesaninkanta. Keitä parmesania pastan seassa. Se antaa todella täyteläisen maun ihan tavallisellekin pastalle. Suosittelen!  Kun pasta on valmista, niin lurauta vielä muutama ruokalusikallinen pastankeitinvettä kastikkeen sekaan, ennen kuin kaadat sen pois. Näin pasta ei kastikkeeseen sekoitettaessa ime itseensä kaikkea nestettä. Tarjoile vastaraastetun parmesanjuuston kanssa.

Pavlovat

4 valkuaista

ripaus suolaa tai valkoviinietikkaa

1 1/2 dl intiaanisokeria

3 1/2 rkl maissijauhoja

Sekoita valkuaisten joukkoon ripaus suolaa ennen kuin vatkaat ne kovaksi vaahdoksi. Suola auttaa siinä, että vaahto pysyy varmasti kovana. Kun vaahto on valmista, sekoita siihen pikkuhiljaa yhä tehosekoittimella surruttaen ensin sokeri ja sitten maissijauhot. Intiaanisokeri antaa pavloville todella voimakkaan maun. Mikäli et pidä kovin makeasta, riittää 1 dl sokeria seokseen mainiosti. Tunge koko komeus muovipussiin (mikäli sinulla ei ole pursotintyökaluja) ja tee muovipussin toiseen kulmaan reikä. Pursota haluamasi mallisia marenkeja voidellulle pellille. Myös leivinpaperi on syytä voidella, sillä marengit tarttuvat niihin tiukasti kiinni. Paista noin tunti 150 asteessa. 

Kahvipöydässä tarjoa pavlovat kermavaahdolla ja tuoreilla mansikoilla täytettynä. Loppukesästä kaivattu raikkaus löytyy sekoituksesta musta- ja punaviinimarjoja. Mmmmm.

Katkarapuja ja thaibasilikaa

Neljälle:

500g isoja katkarapuja

2 rkl kalakastiketta

1 1/2 rkl soijakastiketta

1 1/2 tl intiaanisokeria

1 rkl vettä

2 rkl kookosöljyä

iso nippu thaibasilikan lehtiä

1 1/2 sipulia

5 valkosipulinkynttä

1-2 kuivattua thai chiliä

Osta katkaravut kuorineen ja kypsentämättöminä, jotta saat niihin aivan täydellisen kypsyysasteen. Valmista ravuille ensin marinadi: sekoita kalakastike (nam pla), soijakastike, intiaanisokeri ja vesi kulhossa. Kuori ravut ja laita ne marinadiin maustumaan. Tällä aikaa leikkaa sipulista ohuita pitkulaisia siivuja sekä hienonna valkosipuli ja chili. Kuumenna kookosöljy wokpannussa. Heitä kuumalle pannulle sipulit ja chili. Paista sekoittaen hetken kunnes sipulit alkavat pehmetä hieman. Sitten lisää joukkoon katkaravut. Kaada ne marinadeineen päivineen wokiin ja paista hetken ennen kuin lisäät myös thaibasilikan lehdet. Katkarapujen ei pitäisi olla pannulla muutamaa minuuttia kauempaa: ne vaihtavat väriä ollessan kypsiä. Vaaleanpunainen herkullinen väri on kypsyyden merkki.

Tarjoa höyrytetyn riisin kanssa.

Mustikkamuffinsit

18 keskikokoista:

muru:

2 dl spelttijauhoja

4 rkl intiaanisokeria

1 rkl hunajaa

1 tl leivinjauhetta

ripaus suolaa

6 rkl voita

taikina:

2 tl leivinjauhetta

2 dl vehnäjauhoja

2 dl spelttijauhoja

1/2 tl suolaa

3/4 dl sulatettua voita

2 1/4 dl intiaanisokeria

2 munaa

2 dl maitoa

2 1/2 dl mustikoita

2 dl saksanpähkinärouhetta

Ihan ensimmäiseksi laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Sitten voitele ja jauhota muffinssivuoat valmiiksi. Tämän jälkeen sekoita murun ainekset keskenään kulhossa ja nipistele taikina pieniksi muruiksi. Sitten sekoita muffinssitaikinan kuivat aineet, eli leivinjauhe, vehnä- ja spelttijauhot ja suola keskenään kulhossa. Mittaa toiseen kulhoon sokeri, munat ja voi ja sekoita sähkövatkaimella, kunnes aineet ovat sekoittuneet hyvin. Sekoita joukkoon maito ja lopuksi jauhoseos. Lisää valmiiseen taikinaan mustikat ja pähkinärouhe. Sekoita. 

Mittaa muffinssivuokiin noin 3/4 taikinaa ja 1/4 murua. Paista puolisen tuntia tai kunnes ovat mielestäsi kypsiä. Tarjoile heti lämpiminä.

Inkiväärikorianterikana

Kahdelle:

2 rintafilettä

2 rkl maissijauhoja

2 rkl kuivaa sherryä

2 rkl kookosöljyä

1 punainen chili

3 rkl hienonnettua inkivääriä

1 sipuli

5 valkosipulinkynttä

1 1/2 rkl intiaanisokeria

2 1/2 rkl soijakastiketta

1 rkl riisiviinietikkaa

3 rkl vettä

1 ruukku tuoretta korianteria

1 dl murskattuja suolattuja ja paahdettuja maapähkinöitä

Suikaloi kananrintafileet. Laita ne kulhoon, lisää sherry ja sekoita. Mikäli sherrysi on juuri päässyt loppumaan, voit käyttää myös vettä tai kuivaa valkoviiniä. Sitten sekoita joukkoon maissijauhot ja laita kulho syrjään puoleksi tunniksi. Tällä välin voit tehdä muut valmistelut. Leikkaa sipulista kauniita suikaleita, pilko valkosipuli, chili ja hienonna inkivääri. Sekoita intiaanisokeri, soija, riisiviinietikka ja vesi keskenään kastikkeeksi. Murskaa maapähkinät. Laita myös lisäkeriisi valmistumaan. Mittaa siivilään 2 dl riisiä ja huuhtele hyvin. Kaada riisit kattilaan, lisää 2 1/2 dl vettä, hieman suolaa ja vaikka kaksi reilua ruokalusikallista kookoshiutaleita ja samanverran kookoskermaa. Laita kattila hellalle ja kun se alkaa kiehua, käännä virta pois, laita kansi päälle ja jätä riisi höyrystymään. Se on valmista 20-25 minuutin kuluttua. Muista, ettet kurkistele turhaan kannen alle!

Esivalmistelujen jälkeen kuumenna wok-pannussa kookosöljy ja heitä sekaan chili ja inkivääri. Kuumenna hetki ennen kuin lisäät joukkoon sipulin ja valkosipulin. Anna sipulien pehmetä hieman kunnes on kanan aika siirtyä pannulle. Paista lähes kypsäksi ennen kuin lisäät joukkoon kastikkeen. Anna kiehua hetki ja aivan lopuksi sekoita joukkoon pähkinät ja korianteri.

Omenapähkinäpiirakka

pohja:

2 1/2 - 3 dl spelttijauhoja

100 g voita

1 dl vettä

1/2 tl suolaa

muru:

80 g voita

1 dl intiaani- tai muscovadosokeria

1 1/2 dl spelttijauhoja

päällinen:

2 isoa omenaa (paras: Honey Crunch)

1/2 dl intiaanisokeria

1 reilu tl kanelia

2 kourallista pähkinöitä, esim. pecan-, saksan- ja parapähköitä

Tee ensin piirakan pohja. Mittaa kulhoon jauhot ja sekoita niihin suola. Seuraavaksi lisää jähmeä voi. Alusta voi jauhoihin ja lisää vesi, kun olet melkein valmis. Tee taikinasta kiinteää ja sileää. Kääri sitten valmis taikina kelmun sisään ja laita jääkaappiin puoleksi tunniksi. Tällä välin sinulla on aikaa vaikka juoda kupillinen kahvia ja rentoutua. Puolen tunnin päästä painele taikina halkaisijaltaan 24 cm piirakkavuokaan ja laita vuoka takaisin jääkaappiin toiseksi puoleksi tunniksi. Nyt ei ole enää aikaa rentoutua, vaan on aika valmistaa täytteet. Sekoita kulhossa murun ainekset eli voi, sokeri ja jauho. Laita syrjään. Kuori ja pilko omenoista kauniita viipaleita. Laita viipaleet kulhoon ja sekoita niihin sokeri ja kaneli. Murskaa pähkinät joko monitoimikoneessa tai veitsen avulla leikkuulaudalla. Suosittelen pähkinäsekoitusta, jossa on yksi kourallinen parapähkinöitä ja toinen joko pecan- tai saksanpähkinöitä. Lämmitä uuni 200 asteeseen. (Paistoin itse tänään kaasu-uunissa, joten en osaa sanoa lämpötilaa varmaksi).

Ota piirakkavuoka jääkaapista ja asettele sen päälle omenaviipaleet kauniiseen järjestykseen. Omenoiden päälle ripottele murua. Ei haittaa vaikka se jäisi paakkuiseksikin. Murun päälle pähkinämurska ja piirakka uuniin. Se saa paistua 40-50 minuuttia tai kunnes pohja on reunoilta kauniin värinen ja pinta alkaa tummua. 

Tarjoa vaniljajäätelön kanssa.

Tattirisotto

Kahdelle:

kourallinen kuivattuja herkkutatteja

4 rkl voita

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

2 1/2 dl risottoriisiä

1/2 dl kuivaa valkoviiniä

vettä tai kasvislientä

1-2 maustemittaa suolaa

(1 1/2 dl mustapapuja)

(8 siivua pekonia)

tomaattihilloketta

parmesania

Ensimmäiseksi laita kuivatut tatit kulhoon, jossa on vettä. Anna niiden liota sillä aikaa, kun teet muut valmistelut. Pilko sipuli ja valkosipulinkynnet suhteellisen pieniksi paloiksi. Kuumenna wok-pannu (Iittalan uusi iso Tools wok on aivan mahtava tässä!) ja laita siihen voi. Kun voi on sulanut ja kuplii kauniisti ja kutsuvasti, heitä sekaan sipulit. Freesaa hetki. Lisää joukkoon pehmenneet tatit ja hetken freesailun jälkeen myös riisi. Paista muutama minuutti sekoittaen herkeämättä. Lisää valkoviini. Anna sen kiehua lähes kokonaan pois ennen kuin lisäät joukkoon veden, jossa sienet olivat likoamassa. Mausta suolalla ja pippurilla. Anna taas nesteen kiehua pois lähes kokonaan ennen kuin lisäät sitä. Jatka näin, kunnes risotto on kypsää, noin 20 minuuttia. Sekoita risottoa usein. Risoton valmistuessa paista pekonisiivut uunissa rapeiksi. Näin vältyt inhottavalta rasvakertymältä keittiössäsi. Leikkaa rapeat pekonit palasiksi. 

Suosittelen kahta erilaista tarjoiluvaihtoehtoa: joko ripottelet risottoannoksen päälle muutaman ruokalusikallisen keitettyjä mustapapuja ja rapeaa pekonia tai sitten sekoitat pekonit tattirisottoon sekaisin ja tarjoat tomaattihillokkeen kanssa. Kumpaankin vaihtoehtoon lisätään lopuksi vielä parmesanraastetta ja mustapippuria. 

Idättäminen

iso lasipurkki

15 x 15 cm tylliä

kumilenkki

2-3 rkl esim. mung papuja tai alfalfan siemeniä

vettä

Laita siemenet tölkkiin ja täytä kolmasosa tölkistä raikkaalla kylmällä vedellä. Pingota tylli kumilenkillä tölkin kanneksi. Laita tölkki pimeään keittiön kaappiin, esimerkiksi astiankuivauskaappiin. Anna tölkin olla siellä yli 12 tuntia ja sitten kaada vesi pois tylliä irroittamatta. Laita tölkki takaisin kaappiin. Seuraavien muutamien päivien aikana huuhtele ituja aamuin ja illoin. Kaada aina tarkasti kaikki vesi pois. Voit myös pitää tölkkiä ylösalaisin astiankuivauskaapissa. 3-5 päivän kuluttua idut ovat valmiit. Nosta tölkki sitten valoisalle ikkunalle, jotta lehtivihreä pääsee muodostumaan. 

Huuhtele idut vielä lopuksi huolellisesti kylmässä vedessä. Säilytä niitä muovipussissa jääkaapin kylmimmässä osassa. Idut säilyvät hyvin muutaman päivän.

Tomaattihilloke

Kahdelle:

4 valkosipulin kynttä

15 kirsikkatomaattia

2 rkl voita

1-2 rkl intiaanisokeria

1 rkl balsamicoa

1 tl timjamia

mustapippuria

Kuori ja pilko valkosipulinkynnet, mutta ei mitenkään liian pieniksi palasiksi. Halkaise kirsikkatomaatit. Kuumenna voi kattilassa. Kun voi tuoksuu pähkinäiselle, lisää mukaan valkosipuli. Paista noin minuutin verran sekoittaen koko ajan. Lisää seuraavaksi tomaatit. Paista niitäkin muutama minuutti ennen kuin lisäät sekaan sokerin. Kun sokeri on sulanut kokonaan, on aika lisätä balsamico. Mausta joko tuoreella tai kuivatulla timjamilla ja mustapippurilla. Anna tomaattien kiehua hiljaisella lämmöllä noin viisi minuuttia.

Tarjoa tattirisoton "kastikkeena".

Bataattikeitto

1 iso bataatti

2 perunaa

1 sipuli

3 valkosipulinkynttä

3 cm pala inkivääriä

1 l vettä

2 maustemittaa suolaa

1/2 purkkia kookosmaitoa

1 tl chilitahnaa tai tuoretta chiliä

1 tl jeeraa

1/2 - 1 tl jauhettua korianteria

1/2 ruukku tuoretta korianteria

Kuori ja pilko bataatti, peruna, sipuli, valkosipuli ja inkivääri. Laita ne kattilaan ja lisää vesi ja suola. Laita kattila liedelle ja anna kiehua hiljalleen kunnes kaikki raaka-aineet ovat kypsiä, noin puolisen tuntia. Kaada koko helahoito blenderiin (tai käytä sauvasekoitinta) ja soseuta aivan silkkisen pehmeäksi. Kaada keitto takaisin kattilaan, lisää kookosmaito ja mausteet. Kuumenna keitto vielä lähes kiehuvaksi, mutta ei täysin. 

Ripottele valmiisiin annoksiin tuoretta korianterisilppua. Tarjoa vastapaistettujen seesamibageleiden kanssa. 

Hunajamarinoitu broilerisalaatti

Kahdelle:

2 broilerin koipireittä tai rintafilettä

1 iso punasipuli

1 ruukku salaattia

1-2 avokadoa

12 kirsikkatomaattia

6 cm pala kurkkua

oliiviöljyä

Marinadi:

3 rkl hunajaa

2 rkl oliiviöljyä

2 valkosipulinkynttä

4 cm pala inkivääriä

1 reilu tl chilihiutaleita tai chilitahnaa

2 maustemittaa suolaa

1/2 tl mustapippuria

Aloita salaatinteko valmistamalla ensin marinadi. Hienonna valkosipulinkynnet ja inkivääri. Sekoita ne sitten kulhossa muihin marinadin aineisiin. Sekoita hyvin. Tee broilerinpalojen pintaan viiltoja, jotta ne maustuvat paremmin. Sitten sivele marinadia broilerinpintaan. Laita palat kulhoon, peitä ne lopulla marinadilla ja laita ne jääkaappiin maustumaan tunniksi. 

Paista broilerin pinta kiinni ensin kuumalla pannulla ja laita ne sitten uunivuokaan. Kaavi kaikki marinadi kulhosta broilerinpalojen päälle. Tee sipulista puolen sentin kokoisia lohkoja ja lisää ne mukaan uunivuokaan. Paista noin tunnin verran 200 asteessa riippuen broilerinpalojen paksuudesta. 

Sillä aikaa valmista salaatti. Revi salaatinlehdet, pilko avokado ja kurkku kauniiksi siivuiksi ja halkaise kirsikkatomaatit. Asettele kaikki kauniisti valmiiksi kahdelle lautaselle. Kun broilerit ovat valmiit, lisää ne salaatin rinnalle tai päälle. Jaa sipulit salaatteihin ja kaada pikkuliraus oliiviöljyä. 

Katkarapukevätrullat

15 rullaa:

300g suuria kuorettomia katkarapuja

seesamiöljyä

suolaa

3 banaanishallottia

1/2 puntti ruoho- tai kevätsipulia

2 valkosipulinkynttä

2 rkl kiinalaista ruoanlaittoviiniä, sakea tai vettä

1 dl kanalientä

1 rkl aasialaista paahdettua seesamiöljyä

15 riisipaperiarkkia

2 ruukkua mizena- ja/tai rucolasalaattia

1 ruukku Thai basilikaa

maapähkinäkastiketta

3 rkl paahdettuja, suolattuja maapähkinöitä

Sekoita seesamiöljy ja suola katkarapuihin kulhossa. Paista katkarapuja keskilämmöllä sen verran, että niiden väri on juuri vaihtunut vaaleanpunaiseksi. Mikäli käytät valmiiksi kypsennettyjä katkarapuja, jätä tämä vaihe väliin. Katkaravut nimittäin paistuvat hyvin helposti sitkeiksi. Kaada ne paistamisen jälkeen takaisin kulhoon ja freesaa sillä aikaa sipulia, valkosipulia ja ruoho- tai kevätsipulia. Lisää kiinalainen ruoanlaittoviini ja keitä kunnes viini on haihtunut, noin minuutin verran. Lisää kanaliemi, kalakastike ja seesamiöljy. Anna kiehahtaa. Jos käytät valmiiksi kypsennettyjä ja pakastettuja katkarapuja, heitä ne tässä vaiheessa sipuliseokseen. Kypsennä sen vain sen verran, etteivät katkikset ole jäisiä. Lopuksi siivilöi neste pois sipuleista ja sekoita ne katkarapujen kanssa kulhossa. Anna jäähtyä.

Sillä aikaa hienonna maapähkinät rouheeksi ja laita kaikki muut aineet valmiiksi rullaamista varten. On hyvä asetella kaikki täytteet lähelle, jotta rullatessa ei tarvitse lähteä hakemaan jotain unohtunutta raaka-ainetta. Täytä korkeareunainen matala lautanen kuumalla vedellä. Anna riisipaperiarkin olla kuumassa vedessä yksi kerrallaan, kunnes se on pehmentynyt veteläksi. Nosta tasaiselle alustalle. Kasaa paperiarkin päälle täyte: muutama salaatinlehti, muutama ruokalusikallinen katkarapuseosta, 2-3 Thai basilikanlehteä, ruokalusikallinen maapähkinäkastiketta ja vähän rouhittuja maapähkinöitä. Kääri rulla tiukasti yhteen. Aloita kääriminen itseäsi lähinnä olevasta reunasta. Nosta se täytteiden yli, seuraavaksi sivureunat. Sitten rullaa loppu tiukasti kiinni. Tarjoa maapähkinäkastikkeen kanssa.

Tämä resepti on peräisin yhdestä lempiravintoloistani, Slanted Door:sta San Franciscosta.