Äidin tomaattipiirakka

Neljälle:

Pohja:

100 g voita

100 g Philadelphia-juustoa

2 dl täysjyvä spelttijauhoja

1 dl ydinspelttijauhoja

Täyte:

2-3 rkl Dijon-sinappia

5 valkosipulinkynttä

kourallinen basilikanlehtiä

2 dl juustoraastetta

3-4 isoa tomaattia

loraus oliiviöljyä

suolaa ja mustapippuria

Lämmitä uuni 200°. Tee pohja joko yleiskoneessa tai sekoittaen aineet käsin. Tämä taikinamäärä riittää loistavasti 28cm halkaisijaltaan olevaan piirakkavuokaan. Kauli taikina vuoan pohjalle ja sivele sen pintaan sinappia. Ripottele hienonnettu valkosipuli tasaisesti kaikkialle. Valkosipulin päälle juustoraaste, sitten hienonnettu basilika ja lopuksi tomaattiviipaleet. Lorauta pinnalle vielä muutama ruokalusikallinen hyvää oliiviöljyä ja pikkuisen suolaa ja pippuria myllystä. Laita uuniin ja paista ehkä noin puoli tuntia. Olen tehnyt tätä piirakkaa iät ja ajat, mutta en vieläkään oikein osaa sanoa kuinka kauan sitä pitää paistaa. Tai osaan: paista kunnes on kypsä.

Vuohenjuustoherkkusienet

Neljälle:

12 herkkusientä

80-100g vuohenjuustoa

hunajaa

kynteliä

oliiviöljyä

Lämmitä uuni 200°. Napsauta herkkusienistä kannat pois ja täytä lakit vuohenjuustolla. Valuta päälle vähän hunajaa ja ripottele pinnalle kyntelin lehtiä. Myös timjamin voisin kuvitella toimivan tässä mainiosti. Lorauta päälle vielä oliiviöljyä ja paista kunnes sienet ovat kypsiä. Nauti sellaisenaan alkupalana tai salaatin lisäkkeenä.

Parsaetanasalaatti

Kahdelle:

1 nippu parsaa

1 pkt pekonia

1 prk etanoita

1/2 kurkkua

1/2 ruukkua ruohosipulia

kurpitsansiemeniä

salaattia

Yrttivoi:

50 g voita

kourallinen hienonnettua persiljaa

10 valkosipulin kynttä

suolaa ja mustapippuria

Tee ensin yrittivoi. Hienonna valkosipulinkynnet ja persilja ja sekoita ne huonelämpimään voihin. Mausta suolalla ja pippurilla. Tätä yrttivoita voit käyttää perusetanoiden valmistamiseen uunissa. Etanoitahan voi helposti tehdä vaikka kahvikupin pohjalla; ei tarvitse olla mitään hienoa etanapannua.

Kypsennä ensin parsat puolikypsiksi keittäen niitä noin 3-4 minuuttia. Nosta ne sitten pois kuumasta vedestä ja leikkaa tuuman pituisiksi paloiksi. Jaa salaatti lautasille valmiiksi. Ripottele kurkkupalat päälle. Kuumenna paistinpannu kuumaksi ja paista ensin pekonit rapeiksi. Ota ne pois pannulta ja leikkaa pieniksi. Lisää pannulle yrttivoi, etanat ja parsat. Paista kunnes ihanat aromit täyttävät keittiön ja etanat ja parsat ovat maustuneet hyvin yrttivoissa. Lisää pekonipalat ja sekoita kunnolla. Jaa parsa-etana-pekoniseos lautasille (kannattaa laittaa molempiin annoksiin laskupalat etanoita, ettei tule riitaa). Ripottele päälle kurpitsansiemeniä ja hienonnettua ruohosipulia. Mums!

Parsarisotto

Neljälle:

500 g vihreää parsaa

4 dl risottoriisiä (Arborio)

2 pientä shallottisipulia

2 dl kuivaa valkoviiniä

50 g voita

1 1/2 - 2 dl Parmesan-raastetta

suolaa ja mustapippuria

Keitä ensin parsoja suolavedessä noin neljä minuuttia jättäen parsat vielä rapsakoiksi. Siivilöi parsat ja laita ne sivuun. Säästä keitinvesi risottoa varten. Sulata isossa laakeassa wokissa tai kasarissa noin puolet voista. Lisää silputut sipulit ja sitten riisi. Kuullota molempia hetken verran. Kaada sekaan valkoviini ja anna sen haihtua melkein kokonaan ennen kun lisäät parsankeitinvettä.

Risoton tekeminen on erittäin helppoa. Tärkeintä onnistumisessa on hyvä riisi sekä maltti nesteen lisäyksessä. Nestettä lisätään aina sen verran, että riisit peittyvät, sitten hämmennetään ja annetaan nesteen haihtua melkein kokonaan kunnes lisätään taas nestettä. Tätä jatketaan niin kauan, kunnes riisi on kypsää.

Jos parsankeitinvesi loppuu kesken, jatka joko kuumalla vedellä tai kasvisliemellä. Mausta risotto suolalla ja mustapippurilla. Kun riisi on kypsää, sekoita joukkoon loput voista ja raastettu parmesan. Lopuksi vielä suht pieniksi palasiksi pilkotut parsat. Tarjoa joko kanan tai kalan kanssa.

Rahkakakku

Pohja:

150 g pehmeää voita

1/2 dl sokeria

3 dl jauhoja

1 muna

Täyte:

200 g Philadelphia juustoa

500 g rahkaa

2 dl tomusokeria

2 sitruunan kuori ja mehu

3 rkl Cointreauta

Laita uuni lämpiämään 175°. Sekoita pohjan ainekset monitoimikoneessa. Voitele valmiiksi irtopohjavuoka ja painele sitten taikina tasaiseksi kerrokseksi sen pohjalle ja reunoille. 26 cm halkaisijaltaan oleva vuoka on sopiva. Laita sitten vuoka jääkaappiin siksi aikaa, kun valmistat täytteen.

Laita kaikki täytteen ainekset monitoimikoneeseen ja sekoita hyvin. Tämä kakku on erittäin helppo tehdä, eikä edes sekoitusastiaa ei tarvitse pestä välissä. Tärkeää on vain muistaa ripotella tomusokeri siivilän läpi, jotta siihen ei jää kokkareita. Maista ja lisää Cointreauta jos tuntuu siltä. Kaada sitten täyte vuokaan. Paista kakkua 175° 45-60 minuuttia riippuen uunista. Anna kakun jäähtyä kokonaan, ennen kuin irrotat vuoan, mieluiten seuraavaan päivään saakka. Kakku onkin parasta vasta seuraavana päivänä.

Juustokakku ja limemustikat

Pohja:

90 g voita

12 Digestive keksiä

Täyte:

400 g Philadelphia tuorejuustoa

3 munaa

1 1/2 dl tomusokeria

1 vaniljatanko sisukset tai 1 rkl vaniljasokeria

2 limen mehu ja kuori

Limemustikat:

5 dl mustikoita (pakkasesta käy oikein hyvin)

2 limen mehu ja kuori

1/2-1 dl sokeria

Lämmitä uuni 200°. Laita Digestivet ja sulatettu voi yleiskoneeseen ja tee niistä tasaista tahnaa. Painele tahna irtopohjavuoan pohjalle niin että reunat nousevat vähän ylös. Tälle määrälle sopii hyvin 26 cm halkaisijaltaan oleva vuoka. Paista pohjaa uunissa noin 8 minuuttia ja anna sen sitten jäähtyä.

Samassa yleiskoneessa voit helposti valmistaa täytteen ilman välitiskausta. Kaada Philadelphia astiaan, lisää munat ja siivilöi tomusokeri sekaan. Juustokakkua voi hyvin valmistaa myös intiaanisokerista, mutta tällöin intiaanisokerin voimakas maku saattaa jäädä dominoivaksi. Vahinkohan sekään ei varmaan ole, herkullista kun on, lopputulema vaan on toisenlainen. Lisää vielä vanilja ja limen mehu ja raastettu kuori. Itse käytän kuoren sitrushedelmistä vain silloin, jos ne ovat luomua. Muutoin mehu riittää mainiosti. Anna täytteen sekoittua yleiskoneessa niin kauan, että se on tasaista ja vetelää. Kaada jäähtyneen pohjan päälle ja paista 175° uunin keskitasossa noin 30 minuuttia tai kunnes täyte alkaa nousta hiukan reunoilta.

Tarjoa juustokakkua vasta seuraavana päivänä niin sen maut ovat ehtineet hyvin tasautua. Valmista mustikat sekoittamalla aineet keskenään noin puoli tuntia ennen tarjoamista. Aseta mustikat kakun päälle tai vaihtoehtoisesti voit tarjota ne erillisestä astiasta kakun rinnalla.

Kananmunaherkku

Yhdelle:

kupin pohjan kokoinen siivu kinkkua

1 muna

3 rkl kermaa

muutama tippa tryffeliöljyä

2 rkl juustoraastetta

suolaa ja pippuria

Tämän loistavan aamiais- ja brunssiherkun reseptin isäni löysi vuosia sitten netistä. Laita uuni lämpiämään 220°. Tee kananmunaherkkuja yksi ruokailijaa kohden. Leikkaa kinkku suupalan kokoisiksi paloiksi ja vuoraa niillä teekupin tai pienen kohokasvuoan pohja. Riko kinkun päälle muna ja kaada munan päälle kerma. Sitten lisää tryffeliöljy. Tryffeliöljyn kanssa kannattaa olla varovainen, ettei sitä tulee liikaa: mieluummin vaikka liian vähän. Mausta suolalla ja pippurilla ja laita lopuksi juustoraaste pinnalle. Laita uuniin ja paista kunnes valkuainen on asettunut, mutta keltuainen vielä keskeltä juokseva, noin 10 minuuttia riippuen uunista. Tarjoa paahdetun ruisleivän kanssa.

Timjamilla maustettu porkkanafetasalaatti

Neljälle:

2 salaattia

1 ruukku rucolaa

1 kurkku

1 avokado

3 porkkanaa

200 g fetajuustoa

4 rkl kuorittuja hampunsiemeniä

4 rkl auringonkukansiemeniä

kuivaa leipää krutongeiksi

kuivattua timjamia

suolaa ja pippuria

oliiviöljyä ja voita paistamiseen

1 rkl hunajaa

Jos pitäisi päättää yksi ruoka, jota syö elämänsä loppuun saakka joka päivä, valitsisin varmasti salaatin. Variaatioita on loputtomia eikä niitä kaikkia viitsi yksinkertaisuudessaan edes kirjoittaa ylös. Tässä kuitenkin taas yksi esimerkiksi.

Rakennan salaatit aina valmiiksi ruokailijoiden lautasille. Täten ruokahetkestäkin tulee jollain tapaa juhlavampi ja kaikki saavat salaatissa olevia "herkkuja" tasapuolisesti. Jaa ensin salaatit ja rucola lautasille. Lisää pilkotut kurkku ja avokado. Kuori ja paloittele porkkanat. Laita paistinpannu kuumenemaan ja lisää siihen voita ja oliiviöljyä. Kun pannu on kuuma, revi siihen kuivettunut leipä pieniksi krutongeiksi. Paista rapeaksi ja mausta suolalla, pippurilla ja timjamilla. Kaada krutongit lautaselle jäähtymään ja kaada pannuun hieman lisää öljyä. Lisää kuumalle pannulle porkkanapalaset. Paista kunnes porkkanat ovat sopivan kypsiä: pehmeitä ulkopuolelta, mutta rapsakoita sisäpuolelta. Mausta hieman suolalla, pippurilla ja timjamilla. Aivan lopuksi sekoita joukkoon hunaja. Hunajan ei tarvitse enää kuumentua.

Lisää vielä salaatteihin pilkottu feta, porkkanat ja yhdet ruokalusikalliset hampun- ja auringonkukansiemeniä jokaiseen. Lopuksi ripottele päälle krutongit. Tarjoa hyvän oliiviöljyn kera.

Chili con carne

Kuudelle:

4 rkl öljyä

2 sipulia

10 valkosipulinkynttä

1 prk kikherneitä

1 prk chilimaustettuja kidneypapuja

1 keskikokoinen bataatti

2 porkkanaa

3 rkl tomaattipyrettä

400 g nautasikajauhelihaa

1/2 tl neilikoita

1/2 tl jauhettua muskottia

1 tl jeeraa

1 tl korianterinsiemeniä

1 tl kanelia

1/2 tl cayennepippuria

2 tl paprikajauhetta

2 rkl intiaanisokeria

2 dl vettä

1 tlk tomaattimurskaa

3 rkl punaviinietikkaa

2 tl suolaa

Mieleni on tehnyt monta päivää Chili con carnea ja tässä mieliteossani törmäsin loistavaan reseptiin aivan sattumalta. Minulle uusi blogi Keittiö ja keittiö blogasi lokakuun Olivia- lehdestä Chili sin carnen. Tässä siitä lihainen versio aivan pienin muutoksin. (Mainittakoon vielä, että hyvän ruokamaun lisäksi Keittö & Keittiön- naisilla tuntuu olevan hyvä musiikkimaku.)

Huuhtele kikherneet ja siivilöi chilikastikkeessa olleet kidneypavut. Mitä enemmän jätät mukaan chilikastiketta, sen tulisempaa chilistäsi tulee. Kuori ja silppua sipulit. Kuori bataatti ja porkkanat ja kuutio ne papujen kokoisiksi kuutioiksi. Hienonna mausteet tasaiseksi jauheeksi morttelissa.

Kuumenna öljy paistokasarissa ja lisää sipulit, juurekset ja jauheliha. Kuullota hetken aikaa ja lisää sitten tomaattipyre. Paista taas hetki ja lisää sitten sokeri ja mausteet. Sekoita mausteet kunnolla juuresten ja lihan sekaan. Lisää sitten vesi, tomaattimurska ja pavut. Sekoita kunnolla. Lisää punaviinietikka ja suola. Hauduta kannen alla hiljaa poristen reilu tunti ja jätä vielä hellan jälkilämmölle. Vaikka mielesi tekisi syödä chiliä heti sen valmistuttua, on se vielä parempaa seuraavana päivänä. Lisää suolaa tarvittaessa. Tarjoa riisin, quinoan, spelttihelmien, perunan tai leivän kera.

Riisivanukas

Neljälle-kahdeksalle:

2 dl kermaa
4 dl maitoa
1 dl risottoriisiä
½ vaniljatanko siemenet irti raavittuna
1 ½ dl kermaa
½ dl sokeria
hieman suolaa
2 isoa kananmunan keltuaista
kanelia

Lämmitä uuni 180°. Laita riisi, maito, 2 dl kermaa ja vaniljatanko ja sen siemenet kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja anna kuplia hiljalleen kunnes riisi on kypsää, 15 - 20 minuuttia. Muista sekoittaa aina välillä. Ota pois liedeltä ja poista vaniljatanko kattilasta. Ota kulho ja sekoita siinä yhteen kerma, sokeri, suola, keltuaiset ja kaneli. Kaada munaseos riisiseokseen sekoittaen koko ajan. Laita takaisin liedelle ja kuumenna taas kiehuvaksi. Kaada seos uunin kestävään astiaan ja paista kunnes se on melkein asettunut, noin 15 minuuttia. Ota pois uunista ja anna jäähtyä toiset 15 minuuttia.

Tarjoa vanukas pienistä laseista tai kupeista, Ultima Thulen snapsilasi on ideaalinen tähän! Ripottele pinnalle vielä hieman kanelia koristeeksi. Ihana joulunajan aamiainen tai jälkiruoka.

Ranskalaisen keittiön salaisuudet

Kaivelin lisää äitini keittokirjavalikoimaa ja löysin ilokseni Julia Childin, Louisette Berthollen ja Simone Beckin klassikkoteoksen "Mastering the Art of French Cooking" vuodelta 1961. Siitä on tullut tosin uudempiakin painoksia elokuvan Julia&Julia innoittamana ja suosittelen kaikille sen hankkimista. Teos alkaa seuraavilla sanoilla, ja on yhä kokkausfilosofialtaan hyvinkin ajankohtainen:

"Tämä kirja on tarkoitettu sellaisille ruoanvalmistajille, joilla ei ole kotiapulaista, mutta jotka toisaalta voivat tarpeen tullen jättää mielestään talousarvion, vyötärönmitan, aikataulut, lastenruoat ja toimintansa vanhempana, autonkuljettajana ja perheenäitinä sekä kaiken muunkin, mikä voisi häiritä sitä iloa, mitä ihminen tuntee luodessaan harvinaisen herkullisen aterian."

Tätähän me kaikki haluamme, eikö totta?

Kinuskipopcorn

2 l suolattua popcornia
1-2 dl paahdettuja maapähkinöitä
2 dl sokeria
50 g voita
5 rkl agave siirappia
½ tl suolaa
½ tl ruokasoodaa

Lämmitä uuni 120°. Sekoita popcorn ja maapähkinät sekaisin isossa kulhossa. Ota iso kasari ja lisää siihen sokeri, voi, siirappi ja suola. Kuumenna kunnes seos alkaa kiehua sekoittaen koko ajan. Anna kiehua hetki. Ota pois liedeltä ja lisää ruokasooda varovasti, sillä seos vaahtoontuu heti. Kaada seos popcornin päälle ja sekoita kauttaaltaan käyttäen kahta isoa lusikkaa. Kaada popcorn leivinpaperin päälle uunipellille tasaiseksi kerrokseksi. Paista uunissa noin tunnin verran käännellen popcornia aina välillä, kunnes popcorn on kultaista ja rapeaa. Anna jäähtyä kokonaan ennen tarjoamista.

Pinaattimustasilmäpapuherkku

Kuudelle:

4 dl kuivattuja mustasilmäpapuja

3 isoa sipulia

10 valkosipulinkynttä

1/2 kg pinaattia

suolaa ja mustapippuria

1 dl oliiviöljyä paistamiseen

1 sitruuna

Tämäkin ohje on jo hehkuttamastani Libanonin makuja -kirjasta. Maistui ihanalle riisipilahvin ja paistetun kanan kanssa. Mmmmm.

Liota papuja yön yli ja keitä niitä sen jälkeen noin tunti, kunnes pavut ovat kypsiä. Leikkaa sipulit puolikuun muotoisiksi paloiksi. Hienonna valkosipulinkynnet pieneksi. Silppua pinaatti. Pakastettu pinaatti käy hyvin. Ruskista sitten sipulit öljyssä ja lisää valkosipuli. Lisää vielä pinaatti ja kypsennä hetki ennen kuin on papujen vuoro. Mausta sitten suolalla ja mustapippuriala. Anna hautua noin 25 minuttia. Tarjoa alkupalana tai lisäkkeenä sitruunaviipaleen kera.

Etanoita Maggien tapaan

Neljälle:

200 g halloumijuustoa

2 punasipulia

15 valkosipulinkynttä

5 keitettyä perunaa

1 nippu korianteria

1 nippu ruohosipulia

1 tl mustapippuria

2 purkkia etanoita

1 dl oliiviöljyä paistamiseen

1 sitruuna

suolaa

Tämä resepti on vain hieman mukaeltu resepti Maggie Lindholmin kirjasta Libanonin makuja. Löysin kirjan eilen äitini keittokirjakirjastosta ja ihastuin! Vaikka taitto ja kuvat eivät toimi täydellisesti, on kyseessä yksi parhaista Suomessa 2000-luvulla julkaistuista keittokirjoista. Tässä mukaeltua etanasalaattia tarjosin rapean vihreän salaatin ja raikkaan kurkun kera.

Paloittele halloumijuusto, hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet ja kuutio perunat. Silppua korianteri. Kuumenna öljy pannussa, lisää halloumi ja melkein heti perään sipuli, valkosipuli ja perunat. On tärkeää, että pannu on kuuma ennen kuin alat paistaa halloumia, täten siitä ei lähde nesteet ja juusto pysyy mehukkaana. Kun perunat alkavat saada vähän väriä, lisää korianteri, mustapippuri ja etanat. Paista vielä kymmenisen minuuttia, kunnes etanat ovat ruskistuneita. Tarkista lopuksi suola ja lisää tarvittaessa. Tarjoa sitruunaviipaleiden kanssa.

Samettinen smoothie

Kahdelle ja puolelle:

1 banaani

2 dl pakastemansikoita

1 rkl macaa

1 tl c-vitamiinijauhetta

5 rkl kuorittuja hampunsiemeniä

3 rkl kookoshiutaleita

1 rkl auringonkukansiemeniä

1/2 pkt silken tofua

2-3 dl raakamaitoa

Kaikki aineet blenderiin ja eikun sekaisin. Määrä on kahdelle ja puolelle, eli kahdelle kolmekymppiselle ja yhdelle kaksivuotiaalle.

Herkkusienivuohenjuustomunakas

Kahdelle:

4-5 kananmunaa

3 rkl voita

1-2 shallottisipulia

5 herkkusientä

50 g vuohenjuustoa

1/2 puntti rucolaa

suolaa ja pippuria

Viipaloi herkkusienet ja paista ne etukäteen kypsiksi voissa pannulla. Mausta suolalla ja pippurilla. Riko sitten munat kulhoon ja lisää jokaista munaa kohden yksi ruokalusikallinen vettä. Vispaa munien rakenne rikki ja lisää suolaa ja pippuria. Laita sitten loput voista jo valmiiksi kuumalle pannulle ja kaada munaseos siihen. Munakasta tehdessä pannun ei tarvitse olla kovin kuuma, sillä on hyvä että seos kypsyy hitaasti sitä nimittäin ei tarvitse käännellä ja väännellä ollenkaan, vaan antaa kypsyä rauhassa. Kun munakas alkaa olla kypsä, lisää hienonnettu sipuli ja herkkusienet munakkaan toiselle puolelle. Murustele vuohenjuusto niiden pinnalle ja revi rucolan lehdet vielä kaikkein päällimmäiseksi. Sitten käännä munakkaan tyhjä puoli täyden päälle kanneksi ja valmista tuli! Hyvää on!

Rapurisotto

Kuudelle:

20-30 rapua

2 pientä sipulia

3 dl valkoviiniä

risottoriisiä

50 g voita

n. 8 dl kanalientä

5 pienenpientä kesäkurpitsaa (pituus 10 cm)

2 dl parmesanraastetta

1 prk mascarponea

suolaa ja pippuria

Yleensä tykkään syödä ravut rapuina, mutta tänä vuonna viljaton kuukautemme sattui ikävästi rapuaikaan ja piti keksiä toinen tapa nauttia ravuista. Käytin itse tähän risottoon neljäkymmentä rapua, mutta jo kahdellakymmenellä ravulla saa loistavan lopputuloksen. Keitä ravut normaaliin tapaan. Siivoa niistä lihat irti. Säästä myös kuoret sillä niistä saa keitettyä aivan ihanan liemen rapukeittoa varten. Liemen voi käyttää myös tähän risottoon kanaliemen sijaan.

Kuori ja hienonna sipuli. Laita puolet voista kuumalle pannulle ja lisää sipuli ja hetken päästä risottoriisi. Riisin määrän tarkistat helposti pakkauksesta: arborioriisipussissa on ainakin mainio mittataulukko sivussa. Freesaa sipulia ja riisiä hetki, kunnes riisi saa kauniin kuultavan värin. Lisää valkoviini ja anna haihtua lähes kokonaan. Valkoviinin haihduttua lisää kanalientä aina sen verran, että riisi peittyy ja anna sen taas haihtua lähes kokonaan. Mausta suolalla ja pippurilla tässä vaiheessa.

Kun riisi on vielä kovaa, mutta alkaa näyttää kypsymisen merkkejä, lisää pilkotut kesäkurpitsat. Melkein heti perään voit lisätä myös mascarponen. Aivan lopuksi lisää vielä ravut, loppu voi sekä parmesan-juusto. Risotto on valmista, kun riisi on al dente. Tarkista vielä lopuksi suola ja lisää tarvittaessa. Tarjoa heti.

Kasvispiirakka

Kahdeksalle:

Pohja:

75 g voita

75 g Philadelphia juustoa

250 g spelttijauhoja

1 muna

ripaus suolaa

Täyte:

4 dl kermaa

4 munaa

2 kourallista juustoraastetta

suolaa ja pippuria

muskottia

1 kesäkurpitsa

1/2 munakoiso

1 paprika

2 kevätsipulia

3 isoa herkkusientä

100 g vuohenjuustoa

timjamia

Sekoita pohjan aineet monitoimikoneessa. Kauli taikina ohueksi levyksi ja laita se 28cm halkaisijaltaan olevaan irtopohjavuokaan niin, että taikina ylettyy reunoillekin. Leikkaa siististi pois kaikki ylimenevä. Laita vuoka jääkaappiin siksi aikaa kunnes valmistelet täytteet.

Lämmitä uuni valmiiksi 200 asteeseen. Leikkaa kesäkurpitsa, munakoiso, paprika ja herkkusienet ohuiksi siivuksi. Hienonna kevätsipuli. Sekoita kulhossa kerma, munat, juustoraaste ja muskotti. Mausta suolalla ja pippurilla. Ota vuoka jääkaapista ja asettele sen pohjalle kasvikset kerroksittain. Kaada lopuksi päälle munakermaseos. Ripottele pinnalle vielä vuohenjuustoa ja tuoreita timjaminlehtiä tai kukkia. Paista 30-45 minuuttia riippuen uunista.

Tarjoa raikkaan vihreän salaatin kanssa.

Itämainen kalakeitto

Neljälle:

1,5 kg lohen ruotoja

3 isoa tomaattia

3 rkl kookosöljyä

4 shalottisipulia ohuina siivuina

5 valkosipulinkynttä hienoksi pilkottuna

1/2 pieni kesäkurpitsa ohuina palasina

2 tl kurkumaa

2-3 sitruunaruohon vartta hienonnettuna

chiliä oman maun mukaan

1 l kalalientä

1 rkl intiaanisokeria

2-3 rkl kalakastiketta (nam pla)

1 prk simpukoita

20 raakaa jättikatkarapua kuorittuna

1 limen mehu

kourallinen thai basilikaa

Kalanruodoista saa oivallisen kalakeiton eikä ruoan hintakaan päätä huimaa. Mieheni tuli eilen kotiin töistä mukanaan 1,5 kg lohenruotoja ja tällainen keitto niistä syntyi.

Laita ruodot kattilaan, täytä vedellä ja keitä kunnes kala on kypsää. Nosta ruodot kattilasta kulhoon, anna jäähtyä ja irrota niistä kalan liha irti. Kaada kalaliemi toiseen kulhoon myöhempää käyttöä varten. Kuumenna kookosöljyä isossa wok-pannussa ja lisää sitten sipulit, valkosipuli, kurkuma, sitruunaruoho ja chili. Chiliä voi käyttää monenlaista, joko yhden pienen voimakkaan punaisen, muutaman miedomman vihreän tai 1/2 teelusikallisen chilihiutaleita. Täysin riippuen kuinka tulisesta ruoasta pitää ja mitä kaapista sattuukaan löytymään. Kuullota muutama minuutti kunnes ihana tuoksu täyttää keittiön. Lisää pieneksi pilkottu tomaatti, kalaliemi, sokeri ja kalakastike. Anna hautua noin 10 minuuttia. Mikäli ei pidä tomaatin kuorista ja siemenistä keitossa, kannattaa tomaatit esikäsitellä ennen käyttöä.

Lisää lopuksi kala, katkaravut ja simpukat. Anna hautua kunnes katkaravut ovat kypsyneet ja poista sitten heti lämmöltä. Purista joukkoon limen mehu ja lisää basilikan lehdet. Tarjoa.

Rosmariinifocaccia

Yksi uunipellillinen:

n. 700 g jauhoja (vehnä- ja durumvehnä)

30 g hiivaa

30 g sokeria

20 g suolaa

n. 6-7 dl vettä

Yrttiöljy:

tuoretta rosmariinia

suht karkeaa merisuolaa

5 valkosipulinkynttä

1 dl oliiviöljyä

Olen tehnyt tätä focacciaa vuodesta 2003 ehkä noin kerran vuodessa. Aina tätä tarjotessani ystävät kysyvät reseptiä ja ovat aivan ihastuneita. En ole kuitenkaan blogannut tätä aikaisemmin, koska vältän vehnänkäyttöä arjessani eikä tämä siksi ole mielestäni sopinut blogiini. En kuitenkaan toteuta mitään tarkkaa ruokavaliota elämässäni ja yritän olla salliva itsellenikin. Joten ensimmäistä kertaa suosittelen pelkkien vehnäjauhojen käyttöä (speltistä ei tule niin hyvää, liian terveellisen oloista). Ja tässä siis, yleisön pyynnöstä, rosmariinifocaccia:

Murenna hiiva ja lisää haaleaa vettä. Lisää sokeri ja anna seistä hetkisen. Lisää loput vedestä. Sekoita suola jauhoihin. Lisää jauhoja asteittain nesteeseen. Vaivaa taikinasta pehmyt ja venyvä. Anna kohota puoli tuntia lämpöisessä ja vedottomassa paikassa.

Valmista sillä välin yrttiöljy. Hakkaa rosmariinin lehdet ja varret rikki, lisää suola ja valkosipulin kynnet ja hakkaa lisää. Mortteli on oiva työkalu tähän. Laita hakatut ainekset pieneen kulhoon, lisää öljy ja sekoita.

Vaivaa taikina uunipellin muotoiseksi ja levitä pellille niin, että se on yhtä paksu kaikkialta. Purista öljyisiä rosmariineja pinnalle niin että pinta peittyy öljystä. Painele taikinaan tiheään syvänteitä sormelle aina pohjaan saakka. Anna kohota toiset puoli tuntia. Paista noin 15 minuuttia 200°C.